Trauben einkochen ohne Zucker: Rezepte und Methoden zur Haltbarmachung
Der Herbst bringt eine Fülle an köstlichen Gaben mit sich, darunter Weintrauben. Wer im Spätsommer und Herbst seine Weintrauben aus dem Garten erntet, steht oft vor der Frage, wie man die reiche Ernte am besten verarbeiten kann. Das Einkochen ist eine traditionelle Methode, um Obst über die Saison hinaus haltbar zu machen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Weintrauben haltbar zu machen, von denen hier einige vorgestellt werden.
Vielfalt der Trauben und ihre Saison
Weintrauben sind nicht nur die Basis für leckere Weine, sondern auch ein beliebter Snack. Es gibt unzählige verschiedene Traubensorten mit Farben von hellem Gelb bis hin zu saftigem Grün und Rot-Violett. Insgesamt existieren über 16.000 Rebsorten, die entweder für die Weinherstellung oder als Tafeltrauben gepflanzt werden. Je nach Sorte und Anbauland variiert die Saison der Weintrauben. In Südeuropa werden Trauben ab Juni geerntet, während die Hauptsaison in Deutschland zwischen September und Oktober liegt.
Warum Weintrauben haltbar machen?
Weintrauben sind nicht ewig haltbar, um frisch gegessen zu werden. Sie verderben schnell und können dann nicht mehr verwendet werden. Es gibt viele Rezeptideen, wie Sie die Trauben haltbar machen können. Die Konservierung ist vor allem nach einer reichen Ernte wichtig.
Nährwerte und Inhaltsstoffe von Weintrauben
Weintrauben haben einen hohen Gehalt an Vitamin B, Magnesium und Kalzium. Durch den enthaltenen Traubenzucker können sie auf gesunde Weise den Blutzuckerspiegel heben und neue Energie liefern. Weintrauben sind sehr lecker und stecken zudem voller wichtiger Nährstoffe. So sind beispielsweise die B-Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe gut für Haut, Haare und Nägel. Weiterhin enthalten sie Eisen, Magnesium, Kalzium und Vitamin C. Eine weitere positive Auswirkung auf den Körper ist beispielsweise, dass sie die Verdauung fördern und die Darmtätigkeit anregen.
Methoden zur Haltbarmachung von Weintrauben
Es gibt verschiedene Methoden, um Weintrauben haltbar zu machen. Hier werden einige vorgestellt:
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- Einkochen: Das Einkochen ist eine traditionelle Methode, um Obst über die Saison hinaus haltbar zu machen.
- Einlegen: Eine andere Methode, um Weintrauben haltbar zu machen, ist das Einlegen.
- Gelee: Hast du die Weintrauben bereits entsaftet, kannst du daraus ein leckeres Gelee herstellen.
Weintrauben klassisch einkochen
Weintrauben werden klassisch mit Zucker eingekocht. Zum Einkochen benötigen Sie neben Einweckgläsern einen Einkochautomaten. Falls Sie keinen Einkochautomaten haben, können Sie auf Ihren Backofen zurückgreifen.
- Putzen Sie die Weintrauben und entfernen Sie die Stiele und Blätter. Entsorgen Sie Früchte, die schimmeln oder zu stark beschädigt sind. Sie bieten sich nicht zum Einkochen an.
- Füllen Sie die Trauben in die Einweckgläser und lassen Sie bis zu zwei Zentimeter Platz unterm Glasrand.
- Nun bereiten Sie eine Zuckerlösung zu. Auf einen Liter Wasser benötigen Sie 250 bis 500 Gramm Zucker, da Weintrauben in der Regel saurer als Tafeltrauben sind.
- Kochen Sie den Zucker im Wasser, bis er sich komplett aufgelöst hat. Geben Sie einen Spritzer Zitronensaft in die Einweckmischung. Nach Bedarf können Sie Gewürze wie Zimt, Vanille oder Kardamom hinzufügen.
- Schließen Sie die Gläser und stellen Sie diese in den Einkochautomaten. Füllen Sie das Gerät bis zur Hälfte mit Wasser und stellen Sie eine Temperatur von 90°C ein. Nun die Weintrauben für eine halbe Stunde einkochen.
- Im vorgeheizten Backofen (90°C) stellen Sie die Gläser auf ein tiefes Blech oder eine Fettpfanne. Füllen Sie den Boden der Pfanne mit Wasser und kochen Sie die Weintrauben für 30 Minuten ein.
Weintrauben ohne Zucker einmachen (als Gelee)
Falls Sie beim Einkochen Ihrer Weintrauben auf Zucker verzichten wollen, gibt es andere Möglichkeiten zur Weiterverarbeitung. Verwerten Sie diese doch zu einem leckeren Gelee. Für ein Kilogramm Weintrauben benötigen Sie jeweils 200 Milliliter Apfelsaft und Rotwein. Zum Andicken nutzen Sie vier Gramm Agar-Agar.
- Waschen Sie die Weintrauben gründlich, entfernen Sie die Stiele und Blätter. Geben Sie die Früchte direkt in einen Kochtopf.
- Wein und Apfelsaft hinzugeben und aufkochen. Achten Sie darauf, den Inhalt des Topfs in regelmäßigen Abständen umzurühren. Dadurch brennt nichts an.
- Nach dem Aufkochen wird die Masse noch zehn Minuten weitergekocht. Nicht das Umrühren vergessen.
- Anschließend passieren Sie den Topfinhalt durch ein feines Sieb in ein hitzebeständiges Gefäß.
- Die aufgekochte Flüssigkeit wird nach dem Passieren wieder in den Topf umgefüllt. Geben Sie das Geliermittel hinzu und kochen Sie die Masse für ein bis zwei Minuten auf. Sie müsste nun gut andicken.
- Das noch heiße Gelee füllen Sie abschließend in Marmeladengläser mit Schraubverschlüssen um. Das Gelee danach in den Kühlschrank stellen.
Saft aus Weintrauben einkochen
Weiterhin können Sie Weintraubensaft einkochen, um ihn länger haltbar zu machen. Dafür müssen Sie die Weintrauben vorher entsaften.
- Füllen Sie den frisch abgefüllten Traubensaft in einen Kochtopf um.
- Je nach Geschmack geben Sie für jeden Liter Traubensaft etwa 100 Gramm Zucker hinzu. Das ist aber nicht notwendig. Geben Sie zudem etwas Zitronensaft hinzu.
- Gut einrühren und für vier bis fünf Minuten aufkochen.
- Danach sofort in sterilisierte Weckflaschen umfüllen. Der Weintraubensaft ist drei bis vier Tage im Kühlschrank haltbar.
- Falls Sie Vorräte anlegen wollen, müssen Sie ihn zusätzlich noch konservieren. Das gelingt wie bereits oben beschrieben entweder über einen Einkochautomaten oder den Backofen.
- Lagern Sie den eingemachten Traubensaft an einem dunklen und kühlen Ort.
Weintrauben einlegen
Eine andere Methode, um Weintrauben haltbar zu machen, ist das Einlegen. Tipp: Sie können die Weintrauben auch in Alkohol einlegen. Hierzu eignet sich Wein, Weinbrand oder Rum.
Weitere Ideen zur Weintraubenverarbeitung
- Fruchtaufstrich/Marmelade: Weintrauben lassen sich auch zu leckeren Fruchtaufstrichen oder Marmeladen verarbeiten, eventuell in Kombination mit anderen Früchten wie Birnen oder Äpfeln.
- Kompott: Aus Weintrauben lässt sich auch Kompott herstellen, eventuell in Kombination mit anderen Früchten wie Äpfeln oder Birnen.
Rezept für Birnen-Trauben-Marmelade ohne Zucker
Dieses Rezept verwendet Agar-Agar anstelle von Zucker zur Gelierung.
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Zutaten:
- Weintrauben
- Birnen
- Zitronensaft
- Agar-Agar
- Wasser
Zubereitung (mit Thermomix):
- Gläser heiß ausspülen und bereitstellen.
- Weintrauben und Birnen waschen.
- Birnen in Stücke schneiden und Kerngehäuse entfernen.
- Birnen, Trauben und Zitronensaft mit etwas Wasser im Mixtopf weich kochen und fein pürieren (ca. 30 Sek. / Stufe 8). Masse ggf. mit dem Spatel nach unten schieben und erneut pürieren.
- Birnen-Trauben-Masse für 3½ Min. / Stufe 1 / 100°C aufkochen lassen.
- Agar-Agar mit 2 EL Wasser in einer Tasse glatt rühren und in den Mixtopf geben.
- Noch einmal für 3 Min. / Stufe 2-3 / 100°C aufkochen.
- Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen.
Zubereitung (ohne Thermomix):
- Gläser heiß ausspülen und bereitstellen.
- Weintrauben und Birnen waschen.
- Birnen in Stücke schneiden und Kerngehäuse entfernen.
- Birnen, Trauben und Zitronensaft mit etwas Wasser im Kochtopf weich kochen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Birnen-Trauben-Masse aufkochen lassen.
- Agar-Agar mit 2 EL Wasser in einer Tasse glatt rühren und in den Kochtopf hinzugeben.
- Noch einmal für 3 Min. sprudelnd aufkochen.
- Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen.
Rezept für Apfel-Trauben-Aufstrich ohne Zucker
Zutaten (für ca. 4 Gläser):
- 700 g Trauben
- 2 Äpfel
- Agartine
- Vanilleschote (optional)
Zubereitung:
- Trauben säubern und in einen Topf geben.
- Äpfel waschen, entkernen, schälen, in Stücke schneiden und zu den Trauben geben.
- Zutaten im Topf zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen (falls verwendet) und die Zutaten pürieren.
- Agartine hinzufügen, Topf erneut auf den Herd stellen und alles ca. 5 Minuten erneut kochen lassen.
- Aufstrich in mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser füllen.
Hinweis: Der Aufstrich kann auch nach dem Abkühlen etwas dünn sein. Da kein Zucker verwendet wird, ist die Haltbarkeit begrenzt.
Rezept für Rotwein-Apfel-Trauben-Aufstrich ohne Zucker
Zutaten (für ca. 4 Gläser):
- 350 g Trauben
- 1 Apfel
- Rotwein
Zubereitung:
- Apfel waschen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
- Apfelstücke zusammen mit den gesäuberten Trauben in einen Topf geben.
- Zutaten im Topf zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Topf vom Herd nehmen und den Rotwein-Apfel-Trauben-Aufstrich in die, mit kochendem Wasser ausgespülten Gläser füllen.
Hinweis: Der Aufstrich kann auch nach dem Abkühlen etwas dünn sein. Da kein Zucker verwendet wird, ist die Haltbarkeit begrenzt.
Tipps und Tricks zum Einkochen
- Verwende nur unbeschädigte Gläser und Deckel.
- Achte darauf, dass die Gläser sauber sind.
- Wische den Glasrand vor dem Verschließen trocken.
- Die Gläser sollten nach dem Einkochen ein Vakuum bilden.
- Lagere die eingekochten Gläser an einem kühlen, dunklen Ort.
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