Köstliche Trauben-Apfel-Marmelade: Ein Rezept für den Thermomix und traditionelle Zubereitung
Dieser Artikel präsentiert Ihnen ein detailliertes Rezept für die Zubereitung von Trauben-Apfel-Marmelade, sowohl mit dem Thermomix als auch auf traditionelle Weise. Wir gehen auf die notwendigen Zutaten, die Zubereitungsschritte und wichtige Tipps ein, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Egal, ob Sie ein erfahrener Marmeladenkoch oder ein Neuling auf diesem Gebiet sind, hier finden Sie alles, was Sie für die Herstellung dieser leckeren Marmelade benötigen.
Einführung
Die Kombination von Trauben und Äpfeln in einer Marmelade ergibt ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das sowohl süß als auch leicht säuerlich ist. Die Marmelade eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, zum Verfeinern von Desserts oder als besondere Zutat in Saucen. Die hier vorgestellten Rezepte bieten sowohl eine schnelle und einfache Zubereitung mit dem Thermomix als auch eine traditionelle Methode für alle, die die klassische Herangehensweise bevorzugen.
Zutaten
Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack der fertigen Marmelade. Achten Sie auf frische, reife Früchte und hochwertigen Gelierzucker.
- 800 g rote Weintrauben
- 2 Äpfel (ca. 200 g)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- Optional: 1 Päckchen Zitronensäure
- Optional: Zimtstange oder gemahlener Zimt
- Optional: 2 Päckchen Bourbonvanillezucker
- Optional: Einige Spritzer Zitronensaft
- Optional: Rosenblütenblätter (nur für die Dekoration)
- Optional: 3 Nektarinen
Hinweise zu den Zutaten
- Weintrauben: Verwenden Sie am besten kernlose, rote Weintrauben, da diese ein intensiveres Aroma haben.
- Äpfel: Wählen Sie Äpfel, die nicht zu säuerlich sind, um eine ausgewogene Süße zu erzielen.
- Gelierzucker: Gelierzucker 2:1 sorgt für eine schnelle Gelierung und reduziert die Kochzeit.
- Zitronensäure: Ein Päckchen Zitronensäure verstärkt die Säure und verbessert die Haltbarkeit der Marmelade.
- Zimt: Zimt verleiht der Marmelade eine warme, winterliche Note.
- Bourbonvanillezucker: Bourbonvanillezucker sorgt für eine zusätzliche Geschmacksdimension und rundet das Aroma ab.
Zubereitung mit dem Thermomix
Der Thermomix erleichtert die Zubereitung von Marmelade erheblich. Er übernimmt das Zerkleinern der Früchte, das Erhitzen und das Rühren, sodass Sie sich entspannt zurücklehnen können.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung: Waschen Sie die Weintrauben und zupfen Sie sie von den Rispen. Halbieren Sie die Trauben und entfernen Sie die Kerne. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Wenn Sie Nektarinen verwenden, ziehen Sie die Haut ab und würfeln Sie sie.
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Zerkleinern: Geben Sie die vorbereiteten Früchte in den Mixtopf des Thermomix. Zerkleinern Sie die Früchte für einige Sekunden auf Stufe 5, um eine homogene Masse zu erhalten.
Kochen: Fügen Sie den Gelierzucker und optional die Zitronensäure hinzu. Vermengen Sie alles gut und kochen Sie die Marmelade für 18 Minuten bei 100 Grad auf Stufe 2. Achten Sie darauf, dass kein Messbecher auf dem Mixtopfdeckel ist, um ein besseres Einkochen zu gewährleisten.
Abschmecken: Überprüfen Sie, ob die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Führen Sie dazu den Gelierprobe-Test durch (siehe Abschnitt "Gelierprobe"). Wenn die Marmelade noch zu flüssig ist, verlängern Sie die Kochzeit um einige Minuten.
Abfüllen: Füllen Sie die heiße Marmelade sofort in sterile Gläser. Verschließen Sie die Gläser fest und stellen Sie sie für ca. 5 Minuten auf den Deckel, um ein Vakuum zu erzeugen.
Zusätzliche Thermomix-Variationen
Trauben-Gelee: Für ein feines Trauben-Gelee können Sie den Traubensaft mit der Entsafter-Erweiterung für den Thermomix selbst herstellen oder gekauften Traubensaft verwenden. Geben Sie 500 g Traubensaft, 330 g Gelierzucker 2:1 und einige Spritzer Zitronensaft in den Mixtopf. Kochen Sie alles für 16 Minuten bei 110°C auf Stufe 2 ohne Messbecher ein.
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Trauben-Zimt-Gelee: Fügen Sie dem Traubensaft 2 Päckchen Bourbonvanillezucker und eine Stange Zimt hinzu. Köcheln Sie die Mischung für 10 Minuten bei 95 Grad auf Linkslauf Stufe 1. Entfernen Sie die Zimtstange, pürieren Sie alles für 20 Sekunden auf Stufe 10 fein und fügen Sie 550 g Traubensaft sowie 500 g Gelierzucker 2:1 hinzu. Lassen Sie alles zusammen aufkochen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen.
Traditionelle Zubereitung
Die traditionelle Zubereitung von Marmelade erfordert etwas mehr Zeit und Aufmerksamkeit, belohnt aber mit einem intensiven Geschmackserlebnis.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung: Waschen Sie die Weintrauben und zupfen Sie sie von den Rispen. Halbieren Sie die Trauben und entfernen Sie die Kerne. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Wenn Sie Nektarinen verwenden, ziehen Sie die Haut ab und würfeln Sie sie.
Früchte einkochen: Geben Sie die vorbereiteten Früchte in einen großen Topf. Zerdrücken Sie die Weintrauben, damit der Saft austreten kann. Kochen Sie die Weintrauben für ca. 10 Minuten. Gießen Sie die Weintrauben über ein Sieb ab, um die Kerne und die Schalen herauszufiltern. Füllen Sie den Saft zurück in den Topf.
Würzen: Fügen Sie optional das Vanillemark einer halbierten Vanilleschote, gemahlenen Zimt und die Apfelstücke zum Traubensaft hinzu.
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Kochen: Bringen Sie die Mischung zum Kochen und fügen Sie den Gelierzucker hinzu. Lassen Sie die Marmelade solange einkochen, bis sie eindickt. Rühren Sie dabei regelmäßig um, um ein Anbrennen zu verhindern.
Gelierprobe: Führen Sie die Gelierprobe durch, um zu überprüfen, ob die Marmelade fest genug ist (siehe Abschnitt "Gelierprobe").
Abfüllen: Füllen Sie die heiße Marmelade sofort in sterile Gläser. Verschließen Sie die Gläser fest und stellen Sie sie für ca. 5 Minuten auf den Deckel, um ein Vakuum zu erzeugen.
Sterile Gläser: Eine kurze Anleitung
Um die fertig gekochte Marmelade gut haltbar zu machen, benötigen Sie sterile Gläser.
- Nehmen Sie saubere Gläser mit Schraubverschluss.
- Füllen Sie in einen großen Topf Wasser und lassen Sie dieses aufkochen.
- Geben Sie anschließend die Gläser sowie die Deckel in das kochende Wasser und lassen Sie es für mindestens 10 Minuten kochen. Die Gläser sollten mit Wasser bedeckt sein.
- Holen Sie anschließend die Gläser aus dem Wasser und schütten Sie das Wasser ab.
- Lassen Sie die Gläser kurz abtropfen und verwenden Sie sie anschließend für die Marmelade weiter.
Gelierprobe
Die Gelierprobe ist ein einfacher Test, um festzustellen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz erreicht hat.
- Geben Sie einen kleinen Löffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller.
- Lassen Sie die Marmelade kurz abkühlen.
- Schieben Sie die Marmelade mit dem Finger an. Wenn die Marmelade fest ist und sich eine Haut bildet, ist sie fertig.
- Wenn die Marmelade noch zu flüssig ist, kochen Sie sie noch einige Minuten länger und wiederholen Sie die Gelierprobe.
Tipps und Tricks
Verhältnis von Früchten und Zucker: Das Verhältnis von Früchten und Zucker ist entscheidend für die Konsistenz und den Geschmack der Marmelade. Verwenden Sie Gelierzucker 2:1, um eine schnelle Gelierung zu gewährleisten und die Süße zu reduzieren.
Säure: Die Zugabe von Zitronensäure oder Zitronensaft verstärkt die Säure und verbessert die Haltbarkeit der Marmelade.
Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Vanille oder Nelken, um Ihrer Marmelade eine individuelle Note zu verleihen.
Haltbarkeit: Sterile Gläser und ein sorgfältiges Abfüllen sind entscheidend für die Haltbarkeit der Marmelade. Lagern Sie die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort.
Alternativen: Statt Äpfel können Sie auch Pflaumen oder andere Früchte verwenden, um die Marmelade zu variieren.
Kreative Verwendungen: Verwenden Sie die Trauben-Apfel-Marmelade nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch zum Verfeinern von Desserts, Saucen oder als Füllung für Gebäck.
Nährwerte
Die Nährwerte der Trauben-Apfel-Marmelade variieren je nach verwendetem Rezept und den enthaltenen Zutaten. Im Allgemeinen ist Marmelade reich an Zucker und Kohlenhydraten. Achten Sie auf eine moderate Portionsgröße.
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