Rezept: Tortenboden mit Haselnüssen backen – luftiger Nussbiskuit als perfekte Basis
Lockerer und saftiger Teig ist die ideale Basis für Torten und cremige Kuchen. Ein saftiger Nuss-Tortenboden ist die perfekte Basis für Torten, Kuchen und Desserts. Der schnelle und lockere Biskuitboden ist einfach perfekt für die besten Nusstorten.
Nussbiskuit: Tortenboden zum VariierenBenötigst du eine luftige Basis für deine Torten-Ideen, musst du nicht unbedingt extra einkaufen gehen. Das meiste für unseren lockeren Nussbiskuit hast du wahrscheinlich im Schrank. Mehl, Eier, Zucker, Salz, und Backpulver dürften vorrätig sein. Für unseren Tortenboden mit Nussanteil greifen wir zu gemahlenen Haselnüssen. Die Nüsse kannst du nach deinem eigenen Geschmack abwandeln: Du kannst etwa einen Haselnuss-Biskuitboden backen oder Mandeln oder Walnüsse unter den Teig heben. Nur gemahlen sollten sie sein, dann gelingt unser Nussbiskuit ganz einfach. Die gemahlenen Haselnüsse können problemlos durch gemahlene Mandeln oder gemahlene Walnüsse ersetzt werden.
Zutaten und Ausrüstung
ZutatenFür den Teig100gWeizenmehl (Type 405). 6Eier (Größe M),1 PriseSalz,150 gZucker,1 Pck.Vanillezucker. 100 gWeizenmehl (Type 405),1 TLBackpulver,200 ggemahlene Haselnüsse. Zutaten 200 gZucker5Ei(er)150 gMehl40550 gSpeisestärke0.5 Pkt.Backpulver70 gNüssefein gerieben. Biskuitteig100 gZucker2 ELWasser3Eier (Größe M)1 Pck.Dr. Oetker Vanillin-Zucker100 gWeizenmehl1 gestr. TLDr. Oetker Original Backin50 gDr. Oetker gemahlene, geröstete Haselnüsse.
Du benötigst: Rührbecher, Rührschüssel, Rührgerät, Teigspatel, Springform (⌀ 26 cm), Sieb, Backpapier. Für die Springform (Ø 26 cm)Backpapier. Für die Springform (Ø 26 cm)etwasFett.
Backofen vorbereiten und Form auskleiden
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C. Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Eine Springform (⌀ 26 cm) mit Backpapier auslegen. Theoretisch kannst du es sogar ohne Fett probieren und den Boden der Form stattdessen mit Backpapier auslegen.
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Fette etwa deine Form nur minimal ein, sonst könnte es sein, dass der Boden nicht richtig aufgehen kann. Nun stattest du den Boden deiner Springform mit Backpapier aus und die Ränder fettest du gut mit Butter oder Margarine. Wichtig ist, dass du diese jetzt auch noch leicht bemehlst. Denn der Biskuitteig muss in der Backform „klettern“ können während des Backens.
Schritt-für-Schritt: Haselnussbiskuit zubereiten
Variante 1: Eigelb- und Eiweißmethode
Eier trennen. Die Eier aufschlagen und Eiweiße sowie Eigelbe voneinander trennen. Eiweiß mit 50 g Zucker und Salz mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Nun die Eiweiße mit der Prise Salz in einer großen Rührschüssel mittels Küchenmaschine oder Handrührer steif schlagen. Anschließend nach und nach den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, noch 3 Minuten weiterschlagen.
Eigelb mit dem restlichen Zucker und 4 EL heißem Wasser zu einer cremigen Masse rühren. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und 5 EL heißem Wasser zu einer cremigen Masse verrühren. Danach die Eigelbe nach und nach hinzufügen und gut verrühren.
Mehl, Backpulver und gemahlene Haselnüsse kannst du nun miteinander vermischen. Gemahlene Nüsse, Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und unter die Eigelb-Zucker-Masse heben. Hiernach siebst du das Gemisch durch ein ganz feines Sieb in die Schüssel mit der Ei-Zucker-Masse. Mit einem Schneebesen oder Teigschaber hebst du nun das Gemisch aus Mehl, Haselnüssen und Backpulver vorsichtig unter. Zum Schluß vorsichtig das Eiweiß unterheben .
Variante 2: Ganzeier warm aufschlagen
Eier, Zucker, Samen einer Vanilleschote, Abrieb von 1/3 Zitrone und Salz in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen - dadurch löst sich der Zucker besser auf und wir bekommen beim Aufschlagen mehr Stabilität in die Masse. Anschliessend die Masse in die Küchenmaschine geben und für 10-15 Min. schaumig rühren bis sie stabil ist. Das Volumen wird so verdoppelt und die Masse wird weiss.
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Das Mehl auf ein Backpapier absieben und mit den gemahlenen Haselnüssen mischen. Sobald die Biskuitmasse stabil aufgeschlagen ist, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduzieren und das Mehl mit den Haselnüssen langsam unter die Biskuitmasse ziehen. Zum Schluss noch die aufgelöste Butter vorsichtig unter die restliche Masse ziehen.
Teig einfüllen und backen
Die Biskuitmasse in die vorbereitete Springform füllen und für 30-40 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Teig in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zirka 35-40 Min. backen. Backzeit: etwa 30 Min.
Auf der mittleren Schiene des Backofens backst du nun deinen Tortenboden ungefähr 25 Minuten lang. Stäbchenprobe machen. Tipp: Wenn die Innentemperatur des Biskuits zwischen 85 und 90 Grad aufweist, ist der Biskuitboden perfekt gebacken.
Abkühlen, Stürzen und Lagern
Anschliessend den warmen Biskuitboden auf das mit Backpapier belegte heisse Blech stürzen, das nun obere Backpapier entfernen und gut auskühlen lassen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Komplett auskühlen lassen und dann aus der Form lösen. Der Boden ist ausgekühlt und bereit, weiterverarbeitet zu werden. Luftdicht verpackt hält sich der Biskuit 3 Tage frisch.
Gut abgedeckt hält sich der Tortenboden mit Haselnüssen etwa 2 bis 3 Tage. Im Kühlschrank kannst du den Boden theoretisch bis zu 5 Tage aufbewahren. Deinen Nussbiskuit kannst du ganz getrost auch einfrieren. Gut in Frischhaltefolie eingewickelt hält er sich für 2 bis 3 Monate. Danach wickelst du ihn gut in Frischhaltefolie ein. Es sollte keine Luft mehr an den Biskuit kommen, also die Verpackung aus Frischhaltefolie luftdicht verschlossen sein. Beachte, dass du zum Auftauen den Biskuit unbedingt aus der Frischhaltefolie nimmst.
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Warum der Nussbiskuit manchmal zusammenfällt
Das ein Nussbiskuit zusammenfällt passiert sogar relativ häufig. Nicht zuletzt, weil die Nüsse den Teig deutlich schwerer machen. Zu starkes Unterheben der Nüsse: Wird die aufgeschlagene Ei-Zucker-Masse zu lange mit den Nüssen vermengt, entweicht Luft. Zu viel Feuchtigkeit oder Fett: Nüsse enthalten von Natur aus viel Fett. Zusammen mit eventueller Restfeuchtigkeit im Teig, kann das die Struktur schwächen. Zu hohe Temperatur: Der Kuchen wird außen schnell braun und knusprig, ist aber innen noch nicht stabil genug. Zu schnelles Abkühlen: Auch wenn es schnell gehen soll, ist der Kühlschrank nicht der richtige Ort dafür.
Das Eiweiß schlägst du außerdem nur so lange, bis es cremig ist. Enthält es zu viel Luft, entweicht diese nach dem Backen und der Nussbiskuit fällt in sich zusammen. Achte zudem darauf, genau die im Rezept angegebene Menge Nüsse zu verwenden. Mischst du zu viele unter den Teig, kann es passieren, dass der Biskuitboden zusammenfällt. Das liegt am hohen Fettgehalt von Nüssen.
Tipps für perfektes Schneiden und Weiterverarbeiten
Am besten bereitet ihr den Nussbiskuit schon am Vortag zu. Frisch gebacken schneidet sich Biskuit nämlich nicht gerade gut. Es kann eine sehr krümelige Angelegenheit werden. Am nächsten Tag schneidet er sich hingegen problemlos und fast krümelfrei. Das Einstreichen einer Torte mit Buttercreme oder Sahne wird ohne die Krümelei dann auch viel sauberer von der Hand gehen. Wenn Du keine Tortensäge hast, eignen sich Ausrollstäbe ausgezeichnet als Führungshilfe zum Aufschneiden von Kuchenböden.
Der nussige, feuchte Boden eignet sich perfekt für Torten mit Kaffeeanteil. Die Kombination aus Nuss und Kaffeebohne solltest du unbedingt einmal probieren. Auch fruchtige Torten werden mit dem Nussboden ein echter Leckerbissen. Willst du deinen Nussbiskuit mit Früchten kombinieren, so passen Bananen, Birnen, Äpfel, Pflaumen, Aprikosen und Dosenpfirsiche besonders gut dazu.
Komplette Zubereitungsabläufe (zusammengefasst)
- Backofen vorheizen und Form vorbereiten: Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (⌀ 26 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eier trennen und aufschlagen: Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und dabei 50 g Zucker langsam einrieseln lassen und verrühren. Eigelb mit dem restlichen Zucker und 5 EL heißem Wasser zu einer cremigen Masse verrühren.
- Trockene Zutaten mischen: Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, sieben und zur Eimasse geben. Mehl, Speisestärke, und Backpulver sieben und mit den gemahlene Nüssen mischen.
- Unterheben: Das Mehl mit einem Holzrührlöffel (am besten mit Loch) vorsichtig darunter heben. Nun ebenso die gemahlenen Haselnüsse dazugeben und genauso wie das Mehl vorsihtihg unterheben, so dass möglichst wenig Luft aus dem teig entweicht.
- Backen: In eine mit Papier ausgelegte Springform einfüllen. Bei ca. 160°C je nach Ofen etwa 30-40 Min backen. Teste mit einem Holzstab, z. B einem Schaschlik-Spieß, ob der Tortenboden in der Mitte durchgebacken ist.
- Abkühlen: Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Alternative Mengen und Backzeiten
Backdauer ca. Biskuit mit 24 cm Ø, 5 cm hoch. Danach einen Backring mit 24 cm Durchmesser vorbereiten, die Masse einfüllen und gleichmässig verstreichen. Einschub: unteres Drittel. 30 bis 35 Minuten backen.
Servier- und Kombinationsideen
Sehr gut macht sich auch eine Nusstorte mit Schokosahne. Da fällt mir ganz spontan die klassische Nuss-Sahne-Torte ein. Sehr lecker ist auch eine Nougattorte oder Nougatschnitten. Apropos Nüsse: Wenn du den Nussgeschmack in Gebäck liebst, legen wir dir unseren Schoko-Nuss-Kuchen oder alternativ einen Bananen-Nuss-Kuchen ans Herz.
Bewertungen und Hinweise
Rezept bewerten. 3.5 von 5 Sternen. Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von 5 Sternen von 5 Sternen(9 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von Sternen von 5 Sternen(9 Bewertungen). Hast du das Rezept schon ausprobiert? Dann erzähl mir gern, wie es dir gelungen ist! Hinterlasse einfach einen Kommentar hier unter dem Beitrag oder schreib mir auf Instagram, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich über dein Feedback - ob Lob, Anregungen oder nette Kritik - alles ist willkommen!
Tabellarische Übersicht: Grundrezept vs. Variation
| Variante | Eier | Zucker | Mehl | Backpulver | Haselnüsse | Backofen | Backzeit |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Standard 26 cm | 6 | 150 g | 100 g | 1 TL | 200 g | 180 °C O/U | ca. 25 Min |
| Leichte Version | 3 | 100 g | 100 g | 1 gestr. TL | 50 g | 180 °C O/U | etwa 30 Min |
| 24 cm, hoch | - | - | - | - | - | 180 °C O/U | 35-40 Min |
Praktische Profi-Tipps
Kompliziert ist unser Rezept nicht. Beachte dennoch einige Dinge, um sicherzugehen, dass am Ende auch der perfekte Nussboden-Biskuit vor dir steht. Das meiste lässt sich übrigens auch auf andere Biskuit-Varianten, wie etwa unseren Schokoladenbiskuit übertragen. Fette etwa deine Form nur minimal ein, sonst könnte es sein, dass der Boden nicht richtig aufgehen kann. Das Eiweiß schlägst du außerdem nur so lange, bis es cremig ist. Achte zudem darauf, genau die im Rezept angegebene Menge Nüsse zu verwenden.
Mein Geheimtipp für das Backen von Torten: Wenn du die Zeit hast, backe deine Torte über 2 Tage. Am ersten Tag backst du den Tortenboden, am zweiten Tag bereitest du die Füllung zu, schneidest den Tortenboden und dekorierst die Torte. So gelingen Torten am besten und ganz ohne Stress.
Schritt-für-Schritt-Alternative (kurz und kompakt)
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für den Biskuit Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker ca. 7 Minuten dick cremig aufschlagen. Eischnee zur Eigelbmasse geben. Mehl mit Backpulver mischen und in die Schüssel zu den Eiern sieben. Dabei nach der Hälfte des Mehls alles vorsichtig mit dem Teigschaber untereinander heben. Dann den Rest des Mehls dazu sieben und wieder unterheben. Haselnüsse dazugeben und ebenfalls sehr vorsichtig unterheben. Teig in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
Wie backe ich einen Nussbiskuit? Eier mit Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Nüssen mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Begeistert vom Rezept? Hast du aus unserer Anleitung ein Haselnussbiskuit-Rezept gemacht und noch etwas Teig übrig, solltest du außerdem unbedingt unseren griechischen Nusskuchen probieren. Weitere RezepteBiskuitboden (Einfacher Tortenboden)Torten: Biskuitboden für große Torten.
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