Tortenboden aus Zwieback: No-bake-Basis, cremige Füllungen und fruchtige Toppings
Knusprig, krümelig und so einfach: Bröselböden sind eine vielseitige Basis für Torten und Kuchen. Warum muss ein Krümelboden immer aus Keksen sein? Hier kommt die Retro-Variante mit krossen Zwiebacken daher!
Ebenfalls gut geeignet für einen Tortenboden ohne Backen sind Zwieback, trockene Kuchenreste oder Mürbeteig-Kekse. Knusprig, krümelig und so einfach: Bröselböden sind eine vielseitige Basis für Torten und Kuchen.
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Crunchy Basis ohne Backen: Zwieback statt Keks
Die Basis für American Cheesecake, Philadelphiatorte und Co. ist meist ein Tortenboden ohne Backen aus Kekskrümeln und geschmolzener Butter oder Schokolade. Der Boden der Beerentorte besteht dieses Mal nicht aus Keksen, sondern aus zerkleinertem Zwieback und Haselnusskrokant.
Zwiebäcke im Mixer zerkleinern (oder im Gefrierbeutel mit Hilfe eines Nudelholzes). Die Brösel mit der geschmolzenen Butter und dem Haselnusskrokant mischen. Die Masse auf die Tortenplatte geben, gleichmäßig verteilen und mit einem Esslöffel festdrücken.
Für den Tortenboden ohne Backen Kekse nach Wahl in einen ausreichend großen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle so lange darüber rollen, bis alle Kekse zerbröselt sind. Die Keksbrösel in eine Schüssel geben und gut mit der geschmolzenen Butter oder Schokolade vermengen.
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Praktische Techniken zum Zerbröseln
Den Zwieback mit den Händen oder mit der Küchenmaschine zu feinen Bröseln zerkleinern. Alternativ: den Zwieback in einen Gefrierbeutel packen, gut verschliessen und dann mit einem Nudelholz klein klopfen.
So oder so: es sollten am Ende kleine Brösel in der Schüssel sein. Es muss aber kein feines Mehl sein. Ich mag es ganz gerne, wenn der Boden etwas uneben und krümelig ist.
Form vorbereiten und Boden fixieren
Ist die Form mit Backpapier ausgelegt, lässt sich der fertige Boden später leichter entnehmen. Die vorbereitete Keksbrösel-Butter-Mischung für den Tortenboden ohne Backen in eine mit neutralem Öl ausgefettete Springform geben, gleichmäßig verteilen und mit den Händen oder einem geölten Löffel fest zu einem flachen Boden drücken.
Die Zwiebackmasse auf einem Boden einer Springform (18 Durchm.)verteilen und leicht andrücken. Kühl stellen, bis die Masse fest geworden ist.
No-bake Beerentorte mit Zwiebackboden
Endlich gibt es wieder Beeren! Ob nur eine Sorte oder als Beerenmix - immer lecker und auch immer hübsch anzuschauen. Diese Beerentorte gab es, als meine jüngste Schwester Lena aus Berlin uns mit ihrem Freund besuchte.
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Der Boden der Beerentorte besteht dieses Mal nicht aus Keksen, sondern aus zerkleinertem Zwieback und Haselnusskrokant. Beides wird mit geschmolzener Butter vermischt und auf den Boden einer Springform verteilt und angedrückt.
Als Füllung gibt es eine leckere Creme aus Vanillepudding und darauf natürlich gaaaanz viele Beeren, die mit Kirschnektar angedickt werden.
Zutaten und Vorbereitung
- 225 g Zwieback
- Haselnusskrokant
- Geschmolzene Butter
- Vanillepuddingpulver, Zucker, Milch
- Beeren nach Lust, Laune und Saison
- Kirschnektar und Gelatine (oder Agar-Agar)
Das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker mischen und ca. 8 EL Milch unterrühren. Die übrige Milch aufkochen, das Puddingpulver dazugeben und verrühren. Noch einmal aufkochen.
Den Pudding auf einen Teller füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist. Dann auf gleichmäßig auf den Zwieback-Boden füllen.
In der Zwischenzeit die Beeren verlesen, ggf. Den Kirschnektar mit der Gelatine (oder dem Agar-Agar) nach Packungsanweisung andicken, Beeren unterheben. Wenn die Masse beginnt zu gelieren, alles auf den Pudding geben und gleichmäßig verteilen.
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Vor dem Servieren, den Springformrand entfernen. Mit Minze-Blätter verzieren.
Variationen und Saisonideen
Bei den Beeren könnte ihr natürlich nach Lust, Laune und Saison variieren. Auch andere Obstsorten wie zum Beispiel Aprikosen, Pfirsiche oder Mangos schmecken super darauf.
Diese Beerentorte eignet sich übrigens auch super als Sommertorte, denn hier verläuft keine Sahne oder Creme. Also nur so als Tipp, falls wir denn einen warmen Sommer bekommen.
 für Zwiebackboden)
Zwiebackboden für gebackene Käsekuchen
Diesmal stand mir der Sinn nach einem etwas einfacheren und schnelleren Käsekuchen. Einem Käsekuchen mit Zwiebackboden. Lecker.
Den Zwieback mit den Händen oder mit der Küchenmaschine zu feinen Bröseln zerkleinern. Diese Zwieback-Butter-Masse nun in die gefettete Springform drücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker mit Hilfe des Handmixers zu einer cremigen Masse mixen. Diese Käsecreme nun auf den Zwiebackboden in der Springform kippen, mit einer Gabel verteilen.
Den Käsekuchen nun in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 175° Grad ungefähr 45 - 50 Minuten backen. Bevor Ihr den Käsekuchen anschneidet, solltet Ihr ihn richtig und vollständig auskühlen lassen.
Noch fluffiger: Eischnee-Trick
Hier kommt einer der fluffigsten Käsekuchen überhaupt. Total locker und leicht. Das Geheimnis ist ganz einfach: das Eiweiß wird extra steif geschlagen und dann unter die Quarkmasse gehoben.
Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen. Quark, Zucker, Grieß, Orangenschale und das Eigelb mit dem Rührbesen des Handrührgerätes gut verrühren. Die Quarkmasse auf den Teig verteilen und ebenfalls glatt streichen.
Kuchen in den Backofen schieben und bei 200°C 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 120°C herunterdrehen und weitere 60 Minuten backen.
Alternative Krümelbasen und Tipps
Als Grundzutat eignen sich alle Arten von Keksen, die du als Krümel zusammen mit einer "bindenden" Zutat wie Butter oder Schokolade als Boden verwenden kannst. Auf den Krümelboden kommt dann ein Topping deiner Wahl, zum Beispiel eine Frischkäsecreme à la Philadelphia-Torte oder Cheesecake.
- Butterkekse: Der Keks-Klassiker ist relativ neutral im Geschmack und passt daher zu vielen Arten von Torten.
- Cantuccini: Die knackigen Mandelkekse verleihen Tortenböden extra Biss.
- Cornflakes: Die Maisflocken sind zuckerfrei und knusprig ideal als Unterlage für luftige Tortencremes.
- Löffelbiskuits: Das längliche Gebäck lässt sich sehr fein zerbröseln.
- Schokopuffreis: Die süßen Quadrate bilden eine schokoladig-luftige Basis.
- Amarettini: Die luftigen italienischen Kekse geben dem Tortenboden ein feines Marzipanaroma.
Ebenfalls gut geeignet für einen Tortenboden ohne Backen sind Zwieback, trockene Kuchenreste oder Mürbeteig-Kekse. Für die Weihnachtsbäckerei ist Spekulatius eine gute Wahl.
Grundformel und Vorgehen
| Zutaten (Ø 26 cm) | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Kekskrümel nach Wahl | 200 g | Alternativ Zwiebackbrösel |
| Geschmolzene Butter | 75 g | Für Halt und Geschmack |
| Schokolade (geschmolzen) | 100 g | Alternative Bindung |
Die Butter sorgt für Halt im Tortenboden. Sie gewährleisten, dass der Tortenboden nach dem Kühlen gut zusammenhält und sorgen zusätzlich für Geschmack.
Mini-Formate und Kokos-Variante
Die Kokoszwiebäcke mit einem Blitzhacker zerkrümeln. Mit zimmerwarmer Butter vermischen.
Die Zwiebackmasse auf einem Boden einer Springform (18 Durchm.)verteilen und leicht andrücken. Kühl stellen, bis die Masse fest geworden ist.
könnte mir vorstellen, das es auch mit Löffelbiskuit geht. Zwieback mit Kokos kriege ich hier nicht.
Servieren, Dekorieren und Teilen
Vor dem Servieren, den Springformrand entfernen. Mit Minze-Blätter verzieren. Habt ihr die Beerentorte (no bake) auch schon ausprobiert und seid ihr auf Instagram unterwegs?
Super! Ich freue mich immer riesig darüber, wenn ich eure (Back)Werke zu sehen bekomme! Viel Freude beim Lesen, Stöbern, Kochen & Backen!
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