Low Carb Torten Rezepte: Einfach backen und genießen

Low Carb und Kuchen - das klingt wie ein Widerspruch. Ist es aber nicht, denn es gibt viele Rezepte für leckere Low Carb Kuchen und Torten, die auch bei einer kohlenhydratarmen Ernährung erlaubt sind. Mit ein wenig Wissen und guten Rezepten können Sie trotzdem fast alle Ihre Lieblingsgerichte essen. In unserer Sammlung von Low-Carb-Rezepten finden Sie sicher viele Gerichte, die Ihnen schmecken.

Was bedeutet Low Carb und wie funktioniert es beim Backen?

„Low“ ist englisch für „niedrig“ und „Carb“ steht für das englische Wort „Carbohydrates“, was Kohlenhydrate bedeutet. Ziel bei Low Carb ist es, die Aufnahme von Kohlenhydraten so weit zu reduzieren und dafür die Aufnahme von Protein in Form von Eiweiß so weit zu steigern, dass der Körper seine Energie überwiegend aus Fetten und Eiweißen und eben nicht aus Kohlehydraten bezieht. So muss sich der Körper nach dem Essen mehr anstrengen, um die zugeführten Nährstoffe umzuwandeln und zu speichern. Die sogenannte Thermogenese verbraucht nämlich bereits einiges an Energie. Energie, die dann später nicht als Fettpölsterchen eingelagert werden kann.

Welche Kuchen eignen sich für eine Low Carb Ernährung?

Mehl, Zucker, Schokolade: In klassischen Kuchenrezepten stecken jede Menge Kohlenhydrate. Zum Glück kannst du diese Zutaten gut austauschen und leckere Low Carb Kuchen backen. Wichtig ist, dass du auf Weißmehl und Zucker verzichtest - diese Zutaten machen den Großteil an Kohlenhydraten im Kuchen aus und sorgen dafür, dass der Blutzuckerspiegel schnell steigt. Verwende stattdessen Zuckerersatz wie Birkenzucker (Xylit) und ersetze das Weizenmehl durch Kokosmehl, Mandelmehl sowie Puddingpulver.

Gut zu wissen: Tausche beim Backen nicht einfach Zutaten aus. Im klassischen Weizenmehl steckt das Klebereiweiß Gluten, das unter anderem dafür sorgt, dass der Teig aufgeht und schön locker und fluffig wird. Mehlalternativen fehlt dieses Gluten, sodass die Kuchen eher flach bleiben. Berücksichtige das beim Backen und entscheide dich für Kuchen, die von Natur aus flach sind wie Brownies oder Karottenkuchen, der hauptsächlich gemahlene Mandeln oder Haselnüsse anstelle von Mehl im Teig hat. Auch Cheesecake passt gut zu einer Low Carb Ernährung. Die Käsemasse aus Puddingpulver, Magerquark und/oder Frischkäse ist sehr eiweißreich und es gibt viele Rezepte für Käsekuchen ohne Boden, sodass du kein Mehl benötigst.

Welche Mehlalternativen und Süßungsmittel eignen sich?

Mandelmehl, Kokosmehl, Sojamehl oder Kichererbsenmehl eignen sich für süße Low Carb Kuchen.
Für herzhafte Backwaren kannst du Walnussmehl oder Leinsamenmehl verwenden.
Als Zuckerersatz sind Stevia, Erythrit und Xylit (Xucker) beliebt. Stevia hat eine deutlich höhere Süßkraft und sollte sparsam dosiert werden. Erythrit und Xylit wirken bei übermäßigem Konsum abführend.
Honig oder Agavendicksaft enthalten Fruchtzucker und eignen sich nur bedingt für Low Carb.

Praktische Tipps beim Backen ohne Gluten und Zucker

Mehlalternativen enthalten kein Gluten, dadurch bleiben die Kuchen eher flach. Entscheide dich für Rezepte, die mit dieser Konsistenz gut harmonieren oder setze auf No-Bake-Torten, bei denen die Creme und ein kompakter Boden im Mittelpunkt stehen. Tausche beim Backen nicht einfach Zutaten aus und berücksichtige die Bindung und Feuchtigkeit im Teig: mehr Flüssigkeit, Eier, Quark, Frischkäse oder Bananen (wenn erlaubt) sorgen für saftige Ergebnisse.

Lesen Sie auch: Alles über Fondant-Backen

Rezepte und Ideen: von Blaubeertorte bis Philadelphia No-Bake

Blaubeertorte Low Carb (No Bake mit Low Carb Boden)

Draußen ist es warm und trotzdem möchte man sich ein leckeres Stück Torte gönnen. Zur Hälfte eine No Bake Torte mit einem Low Carb Tortenboden. Diese Mürbeteig-Variante ist komplett ohne Weizenmehl und raffinierten Zucker gebacken. Mit der erfrischenden, leichten Quarkcreme kann man einfach nichts falsch machen.

Zutaten für eine 24er Form: 80 g weiche Butter oder Margarine, 3 EL Zitronensaft und Abrieb, 100 g zuckerfreie weiße Schokolade, Handvoll frische Blaubeeren (plus weitere Zutaten aus dem Teig: Ei, Mandelmehl und Zuckerersatz).

In einer Schüssel wird die weiche Butter zusammen mit dem Zuckerersatz hell cremig gerührt. Damit sich der Zuckerersatz besser auflöst, könnt ihr ihn vorher im Mixer auch zu Puder mixen. Danach kommt das Ei dazu. Die restlichen trockenen Zutaten werden kurz miteinander vermischt und löffelweise mit in den Teig geknetet.
Der Teig sollte nun etwas fester und formbar sein. So kommt er nun in Frischhaltefolie und wird grob in eine runde Talerform gebracht. So sollte er nun für gut eine Stunde oder auch über Nacht in den Kühlschrank. Da der Teig recht klebrig ist, solltet ihr ihn direkt auf dem Backpapier ausrollen. Am besten gebt ihr von dem Mandelmehl etwas darunter und drüber, damit er nicht so kleben bleibt.
Mit Hilfe der Springform könnt ihr dann den Boden ausstechen. Spannt dann das Backpapier mit dem Teigboden in eure Springform und backt den Boden bei 170 °C ca. 12-15 Min. Danach lasst ihr ihn vollständig auskühlen.
Die Schokolade wird grob gehackt und über einem Wasserbad geschmolzen. Danach sollte sie abkühlen. Damit kann nun der abgekühlte Tortenboden bestrichen werden. So zieht er später keine Feuchtigkeit aus der Füllung.
Während der Boden auskühlt können wir die Füllung vorbereiten. Auch hier wird der Zuckerersatz im Mixer zu Puder verarbeitet so löst er sich schneller und besser auf. Der Quark wird nun mit dem Zucker, Zitronenabrieb und ca. 3-4 EL Zitronensaft cremig gerührt. Die Sahne wird steif aufgeschlagen und unter die Quarkcreme gehoben. Zum Schluss kommen auch noch die frischen und/oder TK Blaubeeren dazu und werden untergehoben.
So gebt ihr nun die Füllung in eure Form mit dem Tortenboden. Achtet darauf, dass keine Luftblasen entstehen. Einfach die Form paarmal auf die Arbeitsfläche klopfen. Die Oberfläche mit einer Teigkarte schön glatt ziehen und ab in den Kühlschrank damit.
Am besten lasst ihr ihn über Nacht darin stehen. Vorsichtig wird die Torte nun aus der Form gelöst. Mit noch etwas steif geschlagener Sahne könnt ihr ein paar Rosetten aufspritzen und mit frischen Blaubeeren dekorieren. Bis zum Servieren sollte die Torte im Kühlschrank gelagert werden.

Natürlich kann man die Torte nach seinem Wunsch abändern und statt den Blaubeeren vielleicht Himbeeren, Erdbeeren, Kiwi, Bananen, Trauben oder Mandarinen nehmen. Verwendet einfach das Obst, das ihr am liebsten esst.

Low Carb Philadelphia Torte ohne Zucker (No Bake)

Mit dieser Low Carb Philadelphia Torte ohne Zucker schlagt ihr mehrere Fliegen mit einer Klappe: Sie schmeckt herrlich. Selbst wenn ihr euch kohlenhydratarm ernährt, werdet ihr nichts vermissen. Und da es sich um einen Low Carb Kuchen ohne Backen handelt, bleibt sogar der Ofen aus!

Der Boden des Low Carb Kühlschrankkuchens besteht aus Mandeln, entöltem Mandelmehl, Butter sowie Süße in Form von Xylit oder Erythrit - hier am besten gleich die bereits gepuderte Variante verwenden. Wenn es einfach „nur“ eine Philadelphiatorte ohne Zucker sein soll, könnt ihr einen normalen Keksbröselboden aus (gekauften) zuckerfreien Keksen machen.

Lesen Sie auch: Kreative Torten mit Druck

Gemahlene Mandeln, Mandelmehl und gepudertes Erythrit oder Xylit vermischen. Mit der Butter - entweder sehr kalt und in Ministücken oder zimmerwarm und weich - zu einem glatten Teig verkneten. Wenn er sehr weich sein sollte, kurz kühlstellen.
Den Boden einer kleinen Springform (ca. 20 cm) mit Backpapier bespannen. Den „Teig“ in einer Art Streuseln in der Form verteilen und mit den Händen zu einem glatten Boden festdrücken. Kühlstellen, während ihr die Creme macht.
Für den Belag Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft, Erythrit bzw. Xylit sowie Zitronenabrieb glatt rühren. Die beiden Beutel Gelatine-Fix unter Rühren einrieseln lassen. Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und sofort unter die Frischkäsecreme rühren.
Die Creme auf dem Boden verteilen, glattstreichen und die Torte vor dem Anschneiden ca. 3-4 Stunden oder über Nacht kühlstellen. Der Boden schmeckt wie roher Plätzchenteig zum Naschen.

How to make Low Carb Philadelphia Torte (No Bake)

Low Carb Karotten-Haselnuss-Torte

Diese zuckerfreie low carb Karotten Torte ist perfekt für Ostern! Sie gelingt und schmeckt jedem und man kann sie sogar ohne schlechtem Gewissen vernaschen. Eigentlich ist diese gesunde Torte, die natürlich nicht nur zuckerfrei, sondern auch glutenfrei ist, das ganze Jahr über passend, denn Karotten sind regional immer verfügbar.

Für die glutenfreien Low Carb Tortenböden mache ich es mir diesesmal besonders einfach und teile den Teig auf zwei 26cm Springformen auf. Darin backe ich sie zugleich im Ofen und muss den Boden deshalb nicht selbst nach dem Backen trennen. Besonders fein finde ich die Kombination aus Karotten und Haselnüssen, weshalb ich mich für diese Nuss sowohl im Teig als auch für die Verzierung entschieden habe. Verwende dafür am besten geröstete und sehr hochwertige Haselnüsse.

Heize den Backofen auf 180°C Unter- & Oberhitze vor und schmelze die Butter darin. Für die low carb Torten Böden die Eier, Salz mit Puder-Erythrit und Stevia kurz aufschlagen, bis sie schäumen. Die Butter nach und nach hineingießen, während du weiter rührst.
Nun die gerösteten und geriebenen Haselnüsse sowie die fein geraspelten Karotten dazu geben und umrühren. Zum Schluss Kokosmehl, Backpulver, Zimt und Nelken zum Teig geben und noch einmal mixen. Lasse den Teig kurz durchziehen.
Währenddessen zwei 26cm Springformen einfetten. Du kannst auch den gesamten Teig in einer Springform backen und ihn nach dem Auskühlen mit einem Tortentrenner der Länge nach halbieren. Ich habe es mir dieses Mal einfach gemacht und den Teig einfach auf 2 Springformen verteilt. Einen der 2 Böden mit etwas gehackten Haselnüssen bestreuen.
Backe die zwei Teighälften nun bei 180°C Unter- & Oberhitze für 30 Minuten, nehme sie dann aus dem Ofen und lasse sie komplett auskühlen.
Während die Teigböden auskühlen kannst du die Zitronen Creme herstellen. Dazu Frischkäse und Topfen in eine Schüssel geben (du kannst auch 400g Frischkäse verwenden und den Topfen weglassen) und mit einem Mixer aufschlagen. Nach und nach den Puder-Erythrit dazu geben, während du weiter rührst. Kratze das Mark aus einer Vanilleschote und gebe dieses zur Creme. Ebenso Stevia, Zitronensaft und -abrieb dazu geben und noch einmal kräftig durchmixen. Stelle die Schüssel nun in den Kühlschrank.
Sobald die Böden ausgekühlt sind, jenen Boden ohne Haselnüsse mit der Creme bestreichen. Achte darauf, dass sie gleichmäßig hoch verteilt ist. Den zweiten Tortenboden vorsichtig auf die Creme legen. Jene Creme, die es nun auf der Seite etwas rausdrückt mit einer Spachtel auf den Rändern der Tortenböden verstreichen. Ein paar gehackte Haselnüsse in die Handfläche nehmen und dann vorsichtig auf den Rand drücken. Durch die Creme bleiben diese „hängen“. Wiederhole das, bis die gesamte Torte umkleidet ist.
Zum Schluss noch Sahne mit Puder-Erythrit und Stevia steif schlagen und danach den Topfen einrühren. Die Masse in einen Spritzsack füllen und am oberen Rand der Torte kreisförmig aufspritzen. Stelle die low carb Karotten Haselnuss Torte nun für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Backtipps, Haltbarkeit und Varianten

Low Carb Torten und Low Carb Käsekuchen bleiben bis zu zwei Tage frisch. Stell sie gut abgedeckt in den Kühlschrank.
Low Carb Kuchen aus Rührteig können zwei, drei Tage aufbewahrt werden. Stell sie am besten in eine Kuchen-Aufbewahrungsbox, damit sie nicht austrocknen oder wickel sie in Alufolie ein.
Wer keine Bambusfasern hat, kann auch Flohsamenschalenpulver verwenden. Ja, das sollte gehen.
Proteinpulver: Wer kohlenhydratarm backen möchte, kann einen Teil des Mehls durch Proteinpulver ersetzen. Damit der Kuchen fluffig und nicht trocken und gummiartig wird, solltest du mehr Flüssigkeit verwenden und weiche, cremige Zutaten wie Naturjoghurt, Magerquark oder Eier zufügen.

Einfach und schnell: Ideen für die Low Carb Backstube

Muss es schnell gehen, sind Waffeln, Muffins oder Brownies die perfekte Wahl. Auch Apfelkuchen, Marmorkuchen und Käsekuchen kannst du auf dem Blech zubereiten. Nimm einfach mindestens die doppelte Zutatenmenge und dann geht’s ab in den Backofen. Und für die Backfaulen unter euch gibt's in Shops manchmal auch eine Backmischung für einen köstlichen Nusskuchen.

Warum Low Carb Torten eine gute Option sein können

Unsere Low-Carb-Torten zeigen, dass Sie bei Ihrer Ernährungsumstellung nicht auf leckere Süßspeisen verzichten müssen. Auch sonst gibt es beinahe alle Ihre Lieblingsgerichte auch in einer kohlenhydratarmen Variante: Brot, Pizza, Pasta-Alternativen aus Zucchini oder Hülsenfrüchten. Es spricht nichts dagegen, ein Stück Low Carb Kuchen ab und an zu genießen - es kommt immer auf die Menge und die Gesamternährung an.

Tabelle: Vergleich typischer Zutaten und Low Carb Alternativen

Zutat (klassisch)	Low Carb Alternative
Weizenmehl	Mandelmehl, Kokosmehl, Sojamehl
Zucker	Erythrit, Xylit, Stevia (sparsam)
Keksbrösel (Boden)	gemahlene Mandeln, Mandelmehl + Butter
Gluten (für Struktur)	Eier, Quark, Frischkäse, zusätzliche Flüssigkeit
Gelatine	Agar-Agar, Gelatine-Fix, San-Apart (vegetarische/veg. Alternativen)

Willkommen in der Low Carb-Backstube! Wir zeigen dir, wie du ohne Mehl und Zucker trotzdem auf den Genuss von frischem Kuchen kommst, denn darauf sollte wirklich niemand verzichten müssen. Entdecke Rezepte für Torten, Kuchen, Muffins, Bananenbrote und Brownies. Auch Familie und Freunde werden von deinen Backkünsten begeistert sein!

Lesen Sie auch: Wo gibt es die leckersten Torten in Saarlouis?

tags: #low #carb #torten #rezepte #einfach #backen