Dunkler Biskuitboden für Torten — ausführliches Rezept und Tipps

Immer wieder braucht man für Torten zwei wichtige Grundrezepte: Einmal den hellen Biskuitboden und ein anderes Mal einen dunklen Schokoladen-Biskuit. Wenn Du ein Schoko Biskuit Rezept backen möchtest, dann ist dies genau richtig für Dich. Dieser perfekte Biskuit lässt sich mindestens zwei, wenn nicht sogar drei Mal teilen und bäckt absolut gleichmäßig aus! Innen ist der Schokobiskuit weich und saftig und er schmeckt schön schokoladig, nicht zu süß, sondern eben einfach genauso, wie man es zum Beispiel für eine Schwarzwälder Kirschtorte oder eine Schokoladen-Sahne-Torte haben möchte.

Warum dieser dunkle Biskuit?

Ich hab es zusammen mit meinem ältesten Sohn (Kameramann) Johannes endlich auch geschafft, euch mein Grundrezept für meinen perfekten Schokobiskuit zu verfilmen, der super hoch und sehr flaumig ist. Das Rezept für den hellen Biskuit ist eins der beliebtesten Rezepte auf Sugarprincess. Der Unterschied ist einzig der, dass ich für die Kitchen-Aid Version die Eier trenne, während ich sie bei der Zubereitung im Thermomix einfach gleich alle ganz aufschlage.

hoch aufgehender Schokoladen-Biskuit angeschnitten

Zutaten (für eine Silikon-Rundform Ø 16 cm / ca. 8 Stück)

etwas Fett für die Form
40 g Butter
4 Eier (Größe M)
130 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
120 g Weizenmehl
½ gestr. TL Backin (oder 1 TL Backpulver je nach Rezeptvariante)
25 g Kakao (Backkakao)
50 g Raspelschokolade Zartbitter (optional)

Zusätzliche Komponenten

Für die Ganache (zum Füllen/Überziehen): 300 g Vollmilchkuvertüre und 200 g Schlagsahne. Kuvertüre klein hacken und in eine Rührschüssel geben. Schlagsahne aufkochen, über die Kuvertüre gießen und so lange mit einem Löffel rühren, bis die Kuvertüre ganz geschmolzen ist. Ganache mehrere Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Vorbereitung

Form fetten. Für den Teig Butter zerlassen.
Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze: 170 °C (in anderen Rezepten wird 180 °C empfohlen, siehe Varianten unten).
Beachte bitte, dass dieser Biskuit so fluffig und soft ist, dass man ihn einige Stunden oder über Nacht ruhen lassen sollte, bevor man ihn schneidet - dann krümelt er nicht so arg.

Zubereitungsschritte (klassische Kitchen Aid / Handrührgerät-Version)

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen.
Mehl mit Backin, Kakao und Schokoraspeln mischen und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Geschmolzene Butter unter Rühren zugeben.
Teig in der Springform oder dem Backring glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 55 Min. (je nach Form und Ofen).
Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost 10 Min. stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Den Boden zurückstürzen und dreimal waagerecht durchschneiden. Oberen Boden mit der Wölbung nach oben auf eine Tortenplatte legen und etwas begradigen.

Alternative Schokoladen-Biskuit-Methode (Erwärmen der Eier - sehr stabil)

Zuerst die Eier mit dem Zucker, dem Salz, dem Samen der Vanilleschote und etwas Zitronenabrieb in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren auf 40-50 Grad erwärmen. Durch das Erwärmen löst sich der Zucker besser auf und dadurch bekommt das Biskuit mehr Stabilität. In der Zwischenzeit die Kuvertüre zusammen mit der Butter auf einem heißen Wasserbad auflösen.

Anschließend die erwärmte Eiermasse in die Küchenmaschine geben und für etwa 10 Min. luftig aufschlagen. Parallel dazu das Mehl zusammen mit dem Kakaopulver und der Stärke absieben. Danach die aufgeschlagen Masse in eine Schüssel geben und die abgesiebte Mehlmischung vorsichtig und nach und nach darunter ziehen. Diesen Arbeitsschritt empfehle ich mit der Hand zu machen, denn nur so kannst Du alle „Mehlnester“ auflösen und alles schonend und knollenfrei vermischen.

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Zum Schluss noch die aufgelöste Kuvertüre-Butter-Mischung vorsichtig unter die Masse ziehen. Einen 24er Backring mit Backpapier auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Danach die Masse in den vorbereiteten Ring füllen, gleichmäßig verteilen und schön glatt streichen.

Backring mit Schokoladen-Biskuitteig auf Backblech

Backen

Den Biskuitboden bei 190 °C Ober-/Unterhitze zirka 30-35 Min. backen (Variante mit erhitzten Eiern).
Bei der klassischen Rezeptvariante reichen 170-180 °C und längere Zeit (ca. 30-55 Min.) je nach Formgröße und Ofen.
Direkt nach dem Backen das Biskuit auf das heiße, mit Backpapier belegte Backblech stürzen. Danach das Backpapier am Biskuit entfernen und mit einem Messer mit glatter Klinge das Biskuit vom Backring lösen.

Ganache-Auftrag und Schichten

Kalte Ganache mit dem Mixer (Rührstäbe) auf mittlerer Stufe aufschlagen. Jeweils nur 1/4 der Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8-9 mm) geben und Tuffs auf den Boden auf der Tortenplatte spritzen. Zweiten Boden auflegen und ein weiteres Viertel Ganache ebenso aufspritzen. Fortfahren bis der obere Boden mit Tuffs bedeckt ist.

Herstellung und Schichtung von Schokoladen-Biskuit-Torte

Tipps für luftigen, stabilen dunklen Biskuit

Bei Biskuitteig ist es wichtig, den Teig so lang zu schlagen, bis sich alle Zutaten gut vermengt haben.
Backe den Schokoladenbiskuit immer sofort. Wenn die Temperatur im Ofen zu hoch ist, geht der Teig zwar schnell auf, fällt aber auch super fix zusammen. Drehe die Temperatur also lieber runter und verlängere die Backzeit.
Wenn du den Ofen vor Ablauf der Backzeit geöffnet hast, hat der dunkle Biskuitboden wohl einen kalten Luftzug abbekommen.
Ist die Form eingefettet, rutscht der Teig am Rand runter und geht nur in der Mitte auf. Wenn du eine Springform mit Antihaftbeschichtung hast, kannst du das Einfetten weglassen. Dann kann der Teig besser „nach oben klettern“.
Durch die Beigabe von Stärke im Biskuit wird dieses noch luftiger, leichter und feiner.
Wenn der dunkle Biskuitboden im Ofen zwar schön hochgeht, danach aber zusammenfällt, führen zu viel Luft im Teig oder zu hohe Backtemperatur oft dazu, dass der Teig einsinkt.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Wie viele Tage vorher kann man Biskuitboden backen? Der dunkle Biskuitboden eignet sich super, um ihn am Vortag vorzubereiten. Denn dann hat der Teig genügend Zeit zum Abkühlen - das dir die Arbeit beim Zerteilen erleichtert.
Du solltest ihn kühl lagern und nach spätestens 3 Tagen aufbrauchen.
Den Biskuitboden kannst du sehr gut einfrieren. In Folie verpackt hält er sich mehrere Wochen; für das Auftauen planst du am besten etwa 5 Stunden bzw. legst ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Ich achte darauf, den Schoko-Biskuit je nach Rezept, für das ich ihn verwenden möchte, mit etwas Flüssigkeit (zum Beispiel Saft) zu tränken, da der Boden durch den Kakao etwas trockener ist als ein heller Biskuit.

Werkzeuge und Helfer

Springform oder Backring (Ø 24-26 cm je nach gewünschter Größe)
Schüssel, Rührgerät oder Kitchen Aid / Thermomix (für Thermomix folgt bitte der speziellen Anleitung)
Backpapier, Teigspatel, Sieb, Messer mit glatter Klinge oder Tortenschneider/Tortensäge
Tortenschneider mit Distanzhaltern ist sehr hilfreich beim gleichmäßigen Durchschneiden der Böden.

Varianten und häufige Fragen

Das Rezept im Video habe ich euch mit der Kitchen Aid gezeigt, aber ihr könnt es auch mit dem Thermomix zubereiten - dann folgt bitte der Anleitung im Extra-Rezept für den Thermomix. Falls Fragen zu diesem Rezept auftreten sollten, stellt sie mir gerne hier oder auch direkt auf Youtube! Ich schaffe es bisher immer noch, fast alle Kommentare zu beantworten und das soll möglichst auch so bleiben.

Wenn Du eine kleinere oder größere Torten Boden brauchst: Passe die Zutaten anteilig an. Tipp: Zum Auskleiden mit Backpapier legst Du am einfachsten ein Backpapier auf einen größeren Ring und drückst den kleineren Ring durch das Backpapier.

So wird der Biskuit saftiger

Ich achte darauf, den Schoko-Biskuit je nach Rezept, für das ich ihn verwenden möchte, mit etwas Flüssigkeit (zum Beispiel Saft) zu tränken, da der Boden durch den Kakao etwas trockener ist als ein heller Biskuit.

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Praxis-Tipp zur Arbeitsteilung und Motivation

Ich bin ja ein klitzekleines Ein-Frau-Unternehmen - etwas Hilfe hab ich inzwischen glücklicherweise von meinem ältesten Sohn Johannes, der mir das Licht aufbaut und die Kamera macht, aber da bleibt immer noch sooooo viel Arbeit übrig, die ich vollständig alleine bewältigen muss. Ich freue mich deswegen auch immer sehr über eure lieben und ermutigenden Kommentare - sie geben mir die Kraft weiter Videos zu machen und nicht aufzugeben.

Parameter	Empfehlung
Backtemperatur (klassisch)	170-180 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit	30-55 Minuten (je nach Formgröße)
Formgröße Beispiele	Ø 16 cm (klein, 8 Stück) oder Ø 24-26 cm (Tortenböden)
Lagerung	kühl bis 3 Tage, eingefroren mehrere Wochen

Du liebst Schokoladenbiskuit, aber dir will der Teig einfach nicht so recht gelingen? Damit ist jetzt Schluss! Viel Freude beim Backen, und wenn du magst, teile gern dein Ergebnis und deine Fragen.

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