Rezept Buttercremetorte mit Vanillepudding: Deutsche Buttercreme perfekt zubereiten und vielseitig einsetzen
Buttercreme ist das Herzstück jeder gelungenen deutschen Torte und die Grundlage für spektakuläre Backkreationen. Buttercreme ist eine vielseitige Creme auf Basis von Butter und Zucker, die als Tortenfüllung, Überzug für Torten und Dekoration für Cupcakes verwendet wird. Besonders beliebt ist Buttercreme als Frosting, da sie sich hervorragend zum dekorativen Überziehen und Verzieren von Torten und Cupcakes eignet und vielfältige Gestaltungsmöglichkeiten bietet. Das Besondere an der deutschen Buttercreme mit Pudding liegt in ihrer einzigartigen Zusammensetzung: Sie besteht zu gleichen Teilen aus Butter und einem mit Puddingpulver zubereiteten Pudding. Bei klassischen deutschen Kuchen wie der Donauwelle oder dem Frankfurter Kranz ist diese Art der Buttercreme unverzichtbar.
Sie lässt sich hervorragend verarbeiten, hält ihre Form bei verschiedenen Temperaturen und bietet den perfekten Untergrund für weitere Dekorationen oder als Basis unter Fondant. Für das Grundrezept benötigt ihr folgende Zutaten. Der erste Schritt ist die Herstellung eines festen Puddings als Basis für die Buttercreme. Rührt das Puddingpulver mit 100 ml der kalten Milch in einem kleinen Topf glatt an, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Erhitzt die restliche Milch mit dem Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie zu kochen beginnt. Bedeckt den fertigen Pudding sofort mit Frischhaltefolie, die direkt auf der Oberfläche aufliegt. Dies verhindert die Bildung einer Haut.
Nehmt die Butter mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie perfekte Zimmertemperatur erreicht. Schlagt die weiche Butter mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine etwa 4-5 Minuten weißcremig und luftig auf. Streicht den abgekühlten Pudding durch ein Sieb, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Gebt nun den Pudding esslöffelweise zur aufgeschlagenen Butter und rührt jeden Löffel vollständig unter, bevor ihr den nächsten hinzufügt. Für eine intensive Vanille-Buttercreme gebt 1-2 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote zur fertigen Grundcreme hinzu.
Für die beliebte Schoko-Buttercreme schmelzt 100-130 g Zartbitterschokolade im Wasserbad und lasst sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Rührt die Schokolade langsam unter die fertige Buttercreme. Ersetzt einen Teil der Milch durch konzentrierten Fruchtsaft oder gebt 2-3 Esslöffel Fruchtpüree zur fertigen Creme hinzu. Schlagt die Butter schaumig, siebt den Puderzucker und gebt ihn portionsweise hinzu. Fügt Milch, Vanillepaste und Salz hinzu und schlagt alles weitere 5 Minuten auf höchster Stufe.
Das Färben von Buttercreme erfordert spezielle Techniken, da herkömmliche wasserbasierte Lebensmittelfarben in fetthaltigen Buttercremes nicht funktionieren. Sie können die Emulsion zerstören und zu ungleichmäßigen Ergebnissen führen. Verwendet ausschließlich fettbasierte Lebensmittelfarben oder Gel-/Pastenfarben. Gebt die Farbe tropfenweise hinzu und rührt sie mit einem Teigschaber homogen unter. Schwarze Buttercreme: Beginnt mit 2-3 Esslöffeln Kakaopulver für eine braune Basis, dann gebt schwarze Gelfarbe hinzu. Grüne Buttercreme: Matcha-Pulver verleiht einen natürlichen Grünton und einen interessanten Geschmack.
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Die deutsche Buttercreme ist extrem vielseitig und lässt sich für verschiedenste Anwendungen verwenden. Als Tortenfüllung: Die Buttercreme eignet sich perfekt zum Füllen von mehrstöckigen Torten. Zum Einstreichen: Eine dünne Schicht als Grundierung schafft die perfekte Unterlage für Fondant oder weitere Dekorationen. Temperatur-Management: Ist die Buttercreme zu fest, erwärmt 2 Esslöffel im Wasserbad und rührt sie unter. Spritztechniken: Verschiedene Spritztüllen ermöglichen unzählige Dekorationsmöglichkeiten.
Selbst erfahrene Bäcker stoßen gelegentlich auf Herausforderungen bei der Buttercreme-Herstellung. Problem: Die Buttercreme sieht klumpig aus und die Flüssigkeit hat sich von der Butter getrennt. Ursache: Temperaturunterschiede zwischen Butter und Pudding sind der häufigste Grund. Der Pudding war noch zu warm oder die Butter zu kalt. Lösung: Erwärmt die Schüssel vorsichtig im Wasserbad unter ständigem Rühren oder behandelt sie kurz mit einem Föhn, während ihr weiterschlagt. Problem: Die Buttercreme ist zu weich zum Verarbeiten. Lösung: Stellt sie 20-40 Minuten in den Kühlschrank und schlagt sie anschließend erneut 2-3 Minuten auf. Problem: Die Creme lässt sich schwer streichen oder spritzen. Lösung: Erwärmt 2 Esslöffel der Buttercreme im Wasserbad und rührt sie unter die restliche Menge. Problem: Die Buttercreme schmeckt zu stark nach Butter und langweilig. Lösung: Fügt mehr Vanilleextrakt, Vanillepaste oder andere Aromen hinzu.
Kühlschrank: Abgedeckt hält sich die Buttercreme 3-4 Tage. Einfrieren: Die Buttercreme kann bis zu 6 Monate eingefroren werden. Vorbereitung: Ihr könnt die Buttercreme problemlos am Vortag zubereiten. Diese Angaben sind Richtwerte - bei dickeren Schichten oder aufwendigen Dekorationen benötigt ihr entsprechend mehr. Warum gerinnt meine Buttercreme? Temperaturunterschiede zwischen Butter und Pudding sind die häufigste Ursache. Welche Butter eignet sich am besten? Verwendet hochwertige Butter mit mindestens 82 % Fettgehalt. Warum schmeckt meine Buttercreme nur nach Butter? Oft fehlen Aromen wie Vanille oder die Butter wurde nicht lange genug aufgeschlagen. Mit diesem umfassenden Guide steht eurer perfekten Buttercreme nichts mehr im Weg. Experimentiert mit verschiedenen Variationen und entdeckt eure Lieblingskombinationen.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen! Buttercreme zum Einstreichen oder als Füllung muss nicht immer langweilig und mächtig schmecken. Der Klassiker. 5 -10 EL Milch mit 90 g Zucker und Puddingpulver* zu einer glatten Masse rühren und die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend den Topf von der Kochstelle ziehen und die Puddingmilch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, so dass es eine homogen Masse ergibt. Kocht die Puddingmasse noch einmal gut auf, so dass sie dickflüssig wird. Nun die Puddingmasse mit einer Frischhaltefolie bedecken (Folie muss direkt auf der Masse aufliegen), damit sich keine Haut bildet und ab in den Kühlschrank, damit sie vollständig auskühlt. Die weiche Butter mit 10 g Zucker schaumig rühren und dann den Pudding unterrühren. So lange rühren, bis eine schöne weiche fluffige Buttercreme entstanden ist. Tipp: Die Buttercreme ist fondanttauglich und kann als Füllung, aber auch zum Bestreichen als Grundlage für das Fondant genutzt werden. Tipp: Verwendet einfach eine Pudding-Lieblingsgeschmacksrichtung und schon habt ihr eine ganz andere und leckere Buttercreme (es gibt online auch Geschmacksrichtungen wie Banane, Kirsche, Pistazie, Pfirsich-Maracuja, Heidelbeer, Himbeer, etc.).
Die Buttercreme aus Pudding ist ein richtiger Allrounder. Sie schmeckt nicht nur als Tortenfüllung super gut. Denn mit der richtigen Rezeptur kannst du sie einfach zum Einstreichen verwenden und dir somit viel Arbeit sparen. Ein Rezept mit zwei Funktionen also. Doch eines solltest du wissen: Die „Deutsche Buttercreme“ ist nicht automatisch zum Einstreichen gemacht. Denn je nach Rezeptur kann das ganz schnell daneben gehen. Hier sei nämlich informativ gesagt, dass nicht mit jedem Rezept die deutsche Buttercreme automatisch fondanttauglich ist. Die Flüssigkeitsanteil ist der Knackpunkt. Und mit diesem Rezept hält das Fondant definitiv und wird schön fest. Es ist Zeit für unseres handverlesenen und leckersten Rezeptideen. Kein Problem.
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Typische Anwendungen und Variationen
- Fruchtnoten durch Fruchtpüree oder Fruchtmarmelade in die Buttercreme integrieren.
- Schoko-Buttercreme mit Backkakao und Schokolade verfeinern.
- Vanille-Buttercreme mit Bourbon-Vanille verfeinern.
- Fondanttaugliche Variante: dünne Schicht als Unterlage für Fondant verwenden.
- Fondant- oder Blüten-Dekorationen mit der Spritztechnik realisieren.
Beispielrezepte aus dem Material
- Deutsche Buttercreme mit Vanillepudding - Grundrezept: Puddingmilch kochen, Puddingpulver einrühren, Folden auf Temperatur angleichen, Butter schaumig schlagen, Pudding esslöffelweise unterheben, abschmecken.
- Buttercremetorte mit Marmelade: Biskuitboden, Buttercreme, Marmelade zwischen den Böden, Torte ringsum bestreichen, mit Mandeln verzieren und kühl stellen.
- Frucht-Varianten: Buttercreme mit Erdbeermarmelade oder Fruchtsaft verfeinern; Farben und Aromen variieren.
Für die Zubereitung einer einfachen Vanille-Buttercremetorte mit Pudding eignen sich Biskuitböden, Buttercreme und eine Schicht Marmelade. Zuerst den Biskuitboden backen, auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden. Den ersten Boden mit Himbeermarmelade bestreichen, mit Buttercreme füllen und wieder zusetzen. Die Torte ringsum mit Buttercreme einstreichen und kühl stellen. Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen, Mandelblättchen ringsum andrücken und 16 Cremetupfen aufspritzen; mit frischen Himbeeren dekorieren.
Relevante Hinweise und Tipps
- Weiche, zimmerwarme Butter sicherstellen.
- Den Pudding esslöffelweise unterrühren, damit eine homogene Creme entsteht.
- Temps: Temperatur ist entscheidend - Butter und Pudding sollten dieselbe Temperatur haben.
- Fondanttauglichkeit beachten: nicht jedes Rezept ist automatisch fondanttauglich.
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