Beliebte Tortenrezepte der 70er Jahre in Deutschland – Kultkuchen zum Nachbacken
In Deutschland ist Kuchen nicht nur ein Geburtstagsgepäck, sondern ein fester Bestandteil der Kultur. Besonders am Wochenende gehört "Kaffee und Kuchen" dazu - eine Tradition, die in Ländern wie Frankreich oder Italien kaum bekannt ist. Die Vielfalt an Kuchen, Torten und Gebäck ist groß, und jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten wie die Schwarzwälder Kirschtorte, Friesentorte oder Dresdner Stollen.
Omas Klassiker mit Kult-Faktor: Wir lieben sie alle und haben die besten Backrezepte von Ameisenkuchen bis Zuckerkuchen in einer bunten Auswahl für dich zusammengestellt. Die schönsten Rezepte für den Kindergeburtstag, das Kuchenbuffet in der Schule oder die nächste Party.
Warum Retro-Kuchen aus den 70ern heute wieder beliebt sind
Früher war alles etwas üppiger - auch die Kuchendekoration. Dieses Törtchen ist eine kleine Hommage an vergangene Zeiten. Make Retro Buttercreme Törtchen great again! Irgendwann kommt alles wieder zurück. Schlaghosen, Makramee, Vokuhila… Manchmal hab’ ich das Gefühl, dass wir als Menschheit nicht mehr ganz so innovativ sind wie früher einmal. Alles, was irgendwann mal neu und aufregend war, wird alle paar Jahrzehnte wieder ausgegraben und erneut als »cool und hip« verkauft.
Die Kuchen von damals sahen eher aus wie die Dekoration in Uromas Schlafzimmer - Rüschchen hier, irgendwas Bammelndes da, was mit Fransen, Blümchen… Manchmal fehlen einem einfach die richtigen Worte. Ich hoffe trotzdem, dass man versteht, was ich damit sagen möchte. Retro-Rezepte bieten heute sowohl Nostalgie als auch in vielen Fällen überraschende Gelingsicherheit.
Kultrezepte der 70er: Klassiker mit Rezepten
Ob Streuselkuchen, Bienenstich oder Sahnetorte - deutsche Backtraditionen sind überregional beliebt. Im Folgenden findest du ausgewählte, beliebte Rezepte, wie sie in vielen Familien und auf Kaffeetafeln der 70er Jahre zu finden waren.
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Zwetschgenkuchen mit Streuseln
Für den Hefeteig: 350 g Weizenmehl (Type 550), 60 g Zucker, 1 Msp. getrocknetes Vanillemark oder Vanillezucker, 180 ml lauwarme Milch, 1 Ei, 30 g frische Hefe, 1 Prise Salz, 60 g flüssige Butter, etwas abgeriebene Zitronenschale. Für den Belag: 1500 g entsteinte Zwetschgen, etwas Zimt zum Bestäuben. Für die Streusel: 300 g Mehl, 280 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 1 TL Zimt, 200 g Butter in Stücken, Fett für das Blech.
Zubereitung: Aus 3 EL Mehl, 1 TL Zucker, Hefe und der Hälfte der lauwarmen Milch in einer kleinen Schüssel einen Vorteig herstellen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit, die Zwetschgen waschen, abtropfen und von den Stielen befreien. Anschließend mit einem Obstentsteiner in Viertel teilen oder mit einem Messer halbieren und beiseite stellen. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Für die Streusel Mehl mit der kalten, zerpflückten Butter, dem Zucker, Vanillezucker und Zimt rasch verkneten und zu Streuseln zerbröseln. Das Blech einfetten und den Hefeteig darauf auswellen. Die Zwetschgen fächerförmig darauf verteilen, mit etwas Zimt bestäuben und die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Etwa 35-40 Min. backen und wahlweise mit Schlagsahne servieren.
Omas Käsekuchen (Quarkkuchen)
Für den Teig: 200 g Mehl, 75 g Zucker, 75 g Margarine, 1 Ei, 1/2 Pck. Backpulver. Für die Füllung: 125 g Margarine, 225 g Zucker, 1 Beutel Vanillezucker, 1 Beutel Vanillepuddingpulver, 3 Eier, 500 g Quark, 200 g saure Sahne, 200 g süße Sahne.
Dieser Kuchen gelingt immer - ein wahrer Klassiker unter den Kuchen! Der Käsekuchen oder auch Quarkkuchen sagt jedem deutschen Kuchenliebhaber etwas. Ein Kuchenrezept für das ganze Jahr, welches einfach zubereitet ist und überall beste Bewertungen genießt - wir bewerten den Kuchen jedenfalls mit 5 Sternen!
Zubereitung: Die Zutaten für den Kuchenteig in eine Schüssel geben, kneten und zur Seite stellen. Für die Füllung Margarine, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und 3 Eier in einer Schüssel verrühren. Dann den Quark und die saure Sahne untermischen. Die süße Sahne steif schlagen und unterheben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Knetteig in einer gefetteten 26er Springform auslegen, etwa 2-3 cm am Rand hochziehen. Nun die Füllung in die Form geben, glatt streichen und den Käsekuchen 1 Stunde backen.
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Schwarzwälder Kirschtorte
Für den Biskuit: 6 Eier, 175 g Zucker, 2 Packungen Vanillezucker, 175 g Mehl, 40 g Kakao, 3 TL Backpulver. Für die Füllung: 1 Glas Sauerkirschen, 3 EL Zucker, 2 Packungen roten Tortenguss, 4 Blatt Gelatine, 700 ml Sahne, 2 Packungen Vanillezucker, außerdem 5 cl Kirschwasser, 300 ml Sahne, 1 Packungen Sahnesteif, 1 TL Zucker, 100 g geraspelte Schokolade.
Die wohl bekannteste Torte Deutschlands! Die Kombination aus Sahne, Kirschen, Kirschwasser, Schokolade sowie Biskuit erfreut viele Gaumen und macht sie zum Klassiker unter den Torten.
Zubereitung: Ofen auf 155 Grad (Umluft) vorheizen. Eier, 6 EL warmes Wasser, Zucker und Vanillezucker ca. 8 Minuten weißschaumig aufschlagen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Die Masse in eine nur am Boden gefettete Springform geben und ca. 35 Minuten backen. Den Biskuit zwei Mal waagerecht teilen. Die Böden mit Kirschwasser beträufeln. Die Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen, 100 ml abmessen und mit Zucker erwärmen. Den Guss nach Anleitung anrühren, Saft damit binden und die Kirschen unterrühren. Gelatine einweichen, Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Die Gelatine auflösen und unterziehen. Ca. 3 Stunden in den Kühlschrank geben. Torte damit bestreichen, den Rest in kleinen Tupfen auf den äußeren Rand setzen. Mit Kirschen und der geriebenen Schokolade garnieren.
Donauwelle
Für den Teig: 400 g Mehl, 280 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 500 g Butter (Raumtemperatur), 5 Eier, 1 Pck. Backpulver, 1/2 TL Salz, 100 ml Milch, 30 g ungesüßtes Kakaopulver, 50 ml Milch, 1 Glas Sauerkirschen. Für die Creme: 1 Pck. Vanille Puddingpulver, 100 g Zucker (30 g davon zum Anrühren), 1 Pck. Vanillezucker, 400 ml Milch, 250 g Butter (Raumtemperatur). Für die Glasur: 300 g Zartbitterschokolade, 20 g Kokosfett.
Ein saftiger Kuchen auf dem Blech aus Rührteig, Kirschen, Buttercreme und Schokolade, welcher aufgrund seiner Farben auch als Schneewittchen-Kuchen bekannt ist.
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Zubereitung: Für den Rührteig Butter mit dem Vanillezucker und dem Zucker cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller aussieht. Eier dazugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Die Hälfte des Teiges auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verstreichen. Zum restlichen Teig Kakao und Milch geben und als dunkle Schicht verteilen. Auf diese Schicht kommen dann die gut abgetropften Kirschen. Bei 165 °C (Ober-/Unterhitze) 30-35 Minuten backen. Vanillepudding zubereiten, Butter aufschlagen und den Pudding nach und nach einarbeiten. Creme auf dem Kuchen verteilen und mit Kuvertüre glasieren.
Donnerstag bis Sonntag: Weitere Beliebte Rezepte
- Mamorkuchen - einfacher Rührkuchen mit Marmormuster: 500 g Butter oder Margarine, 500 g Zucker, 8 Eier, 500 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 3 EL Kakao.
- Gedeckter Apfelkuchen - Mürbeteig mit Apfelfüllung und Puderzuckerguss: Teigzutaten 300 g Mehl, 100 g Zucker, 150 g Butter, 1 Ei; Füllung 1,5 kg Äpfel, Rosinen, Rum.
- Kalter Hund - Kuchen ohne Backen mit Kokosfett, Kakao und Butterkeksen: 300 g Kokosfett, 125 g Puderzucker, 50 g Kakao, 3 Eier, Butterkekse.
- Dresdner Eierschecke - fluffig-lockere Spezialität aus Sachsen: Quark, Pudding, Eier und Schichten, die vor dem Stürzen 12 Stunden ruhen sollten.
Retro-Optik: Dekoration und typische 70er-Elemente
Früher war alles etwas blumiger und verspielter: Rüschchen, Pompons, knallige Farben und üppige Buttercreme. Retro Buttercreme Törtchen werden heute gern in Apricot- und Türkistönen eingefärbt und mit Fondantblumen und Cocktailkirschen dekoriert. Für eine echte 70er-Party-Torte sind Diskokugeln, Schallplatten aus Fondant oder farbige Wellen sehr beliebt.
Für die Buttercreme: 60 g Speisestärke, 2 EL Zucker, 2 TL Vanille-Extrakt, 750 ml Milch, 570 g Butter, 60 g Puderzucker und Lebensmittelfarben. Für die Kuchenböden: 300 g Zucker, 5 Eier, 520 g Mehl, 4 TL Backpulver, 480 ml Schlagsahne.
Zubereitungsschritte für die Retro-Buttercreme-Torte: Pudding aus Stärke und Milch kochen, abkühlen lassen, Butter mit Puderzucker luftig aufschlagen, Pudding portionsweise einarbeiten, Kuchenböden backen, schichten, Crumb Coat kühlen, Buttercreme einfärben und mit Spritzbeuteln dekorieren. Richtig »retro« wird es mit knallroten Cocktailkirschen mit Stiel.
Beliebte Variationen und regionale Spezialitäten
Die Vielfalt reicht von der opulenten Buttercremetorte bis zu leichteren Obstkuchen. Früher waren belegte Obstkuchen mit glänzend-glibbriger Tortenguss-Schicht auf Biskuit oder Rührboden sehr populär. Die Donauwelle, Frankfurter Kranz, Mamorkuchen und Apfelkuchen waren feste Bestandteile vieler Kaffeetafeln.
Die Auswahl der Bilder in alten Backbüchern versetzt einen oft in die Vergangenheit zurück; die Fotos und Abbildungen stammen aus früheren Jahrzehnten und sind eine tolle Inspirationsquelle, wenn man mal nicht weiß, was man backen soll.
Tabelle: Schnellübersicht beliebter 70er-Kuchen
| Kuchen | Hauptzutaten | Charakter |
|---|---|---|
| Schwarzwälder Kirschtorte | Biskuit, Kirschen, Sahne, Kirschwasser, Schokolade | klassisch, festlich |
| Donauwelle | Rührteig, Kirschen, Vanillecreme, Schokolade | farbenfroh, saftig |
| Kalter Hund | Butterkekse, Kokosfett, Kakao | ohne Backen, praktisch |
| Zwetschgenkuchen mit Streuseln | Hefeteig, Zwetschgen, Streusel | saisonal, rustikal |
| Omas Käsekuchen | Quark, Sahne, Puddingpulver | cremig, alltagstauglich |
Tipps für das Nachbacken und Servieren
- Viele Kuchen lassen sich einen Tag vorher backen: Böden luftdicht verpacken und kühl lagern.
- Bei Schichttorten hilft ein Crumb Coat (dünne Zwischen-Schicht Buttercreme), um Krümel zu binden.
- Für Retro-Dekorationslooks: kräftige Lebensmittelfarben, Fondant-Elemente und Cocktailkirschen verwenden.
- Bei Früchtekuchen: unbedingt gut abtropfen lassen und Tortenguss verwenden, damit die Oberfläche glänzt.
Auch heute sind manche Torten wieder üppig dekoriert: Da werden Unmengen an Süßigkeiten, Schokolade etc. verwendet, Buttercreme bis zum Abwinken auf die Torte verfrachtet… Ich nehme mich da selbst auch nicht raus. Retro-Rezepte bieten Nostalgie, Geschmack und oft einfache, bewährte Techniken, die sich auch in modernen Küchen bewähren.
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