Plätzchen mit Marmelade füllen: Tipps, traditionelle und kreative Rezepte

Plätzchen mit Marmelade zählen zu den absoluten Klassikern der Weihnachtsbäckerei. Wer kann bei Spitzbuben, Linzer Plätzchen, Engelsaugen oder Terrassenplätzchen widerstehen? Die fruchtigen Verführungen begeistern nicht nur zur Adventszeit, sondern auch als kleine Nascherei zwischendurch. Dabei ist die Auswahl an Rezepten und Füllungen riesig - von traditionellen Familienrezepten bis zu kreativen, neuen Plätzchenvarianten.

In diesem Beitrag erhältst du die besten Grundrezepte, detaillierte Anleitungen, zahlreiche Tipps zum Füllen und Aufbewahren, Wissen zu Marmeladen, Gelees und Konfitüren sowie Inspiration für eigene Plätzchensorten.

Weihnachtsteller mit verschiedenen, gefüllten Marmeladeplätzchen in Stern- und Herzform

Die beliebtesten Plätzchen mit Marmelade: Spitzbuben, Linzer und Engelsaugen

Die wohl bekanntesten Marmeladenplätzchen sind die Spitzbuben. Diese buttrigen Doppelkekse bestehen aus zwei Schichten - die obere mit einem typischen Loch, durch das die rote Marmelade sichtbar wird. Besonders beliebt ist Johannisbeer- oder Himbeergelee als Füllung, deren süß-säuerlicher Geschmack perfekt mit dem mürben Keks harmoniert. Spitzbuben sind in der Adventszeit bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt und waren schon bei unseren Omas auf dem Plätzchenteller.

Linzer Plätzchen mit Marmelade begeistern mit ihrem feinen Geschmack und hübschen Aussehen. Die Basis ist meist ein Teig mit Mandeln, Mehl, Butter, Zucker und Ei, klassisch gefüllt mit Johannisbeer-Gelee. Terrassenplätzchen entstehen, wenn für jedes Gebäck statt zwei sogar drei unterschiedlich große Plätzchen (z.B. Sterne oder Herzen) ausgestochen und aufeinander gesetzt werden. Engelsaugen, auch Husarenkrapfen genannt, sind ein echter Plätzchen-Klassiker und überzeugen durch ihre Mulde in der Mitte, die mit Marmelade gefüllt wird.

Zutaten & Grundteig: Welcher Teig eignet sich?

Mehl - klassisch Weizen Typ 405 oder alternativ Dinkelmehl Typ 630 (1:1 ersetzbar)
Butter - sorgt für den zarten Geschmack (alternativ Margarine möglich, Butter jedoch traditioneller und aromatischer)
Zucker - normaler Haushaltszucker, aber auch Rohrzucker oder brauner Zucker sind möglich
Ei/Eigelbe - für Bindung und Glanz
Backpulver (nach Rezept)
Vanillezucker, Salz, optional geriebene (Bio-)Orangenschale oder Zimt (für weihnachtliches Aroma)

Am besten bereitest du einen Mürbeteig zu, da dieser besonders zart und mürbe wird. Für einen geschmeidigen Teig die Butter am besten in kleinen Stücken und kalt einarbeiten, dann nach dem Kneten mindestens 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Tipp: Der Teig kann auch am Vortag vorbereitet und über Nacht gekühlt werden.

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Zutaten und Grundteig für Marmeladeplätzchen in einer Backschüssel

Marmelade, Konfitüre oder Gelee: Was eignet sich am besten als Füllung?

Ob Marmelade, Konfitüre oder Gelee: Für Plätzchen eignet sich Gelee besonders gut, weil der Aufstrich glatt ist und sich sehr gleichmäßig verteilen lässt. Du kannst jede Sorte verwenden - Johannisbeer, Himbeere, Erdbeere, Aprikose, Quitte, Orangen- oder Apfelgelee. Wer keine Stückchen oder Kerne mag, streicht Marmelade oder Konfitüre einfach durch ein Haarsieb. Für den ganz feinen Geschmack empfiehlt es sich, für festliche Plätzchen auch außergewöhnliche Marmeladen wie Glühwein-Gelee, Orangenmarmelade oder Apfel-Ingwer-Gelee zu verwenden.

Füllung	Eigenschaften	Empfohlen für
Johannisbeergelee	Fein säuerlich, kernlos	Spitzbuben, Linzer
Himbeermarmelade	Fruchtig, je nach Sorte mit oder ohne Kerne	Engelsaugen, Terrassenplätzchen
Orangenmarmelade	Herb-frisch, leichte Bitternote	Winterliche Plätzchen, Ausgefallene Sorten
Aprikosenmarmelade	Fruchtig-mild	Alle Grundrezepte
Quittengelee	Aromatisch, klar, goldgelb	Ausgefallene Variationen

Tipp: Füllung vorbereiten

Erwärme Marmelade oder Gelee leicht, bevor du sie auf die Plätzchen gibst. So verteilt sie sich besser und bildet eine glatte Oberfläche.
Ist deine Marmelade zu flüssig, kannst du sie mit Pektin, Gelierzucker oder Speisestärke binden. Die Marmelade unbedingt abkühlen lassen, bevor sie auf die Plätzchen kommt.
Fein passierte Marmelade eignet sich besonders, wenn kleine Kinder keine Stückchen oder Kerne mögen.

Verschiedene Marmeladen und Gelees zur Plätzchenfüllung

Klassisches Rezept: Spitzbuben mit Marmelade

Zutaten (für ca. 40-50 Plätzchen)

300 g Weizenmehl (Type 405)
100 g gemahlene, blanchierte Mandeln
200 g Butter (in Stücken, kalt)
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
Ca. 200 g Johannisbeer- oder Himbeergelee (alternativ Marmelade)
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Butter, Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier zügig zu einem glatten Teig verkneten (mit den Knethaken oder der Hand Nachhilfe leisten).
Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30-60 Minuten kaltstellen.
Teig auf einer leicht bemehlten Fläche portionsweise 3 mm dünn ausrollen.
Mit Ausstechern Kreise, Herzen oder Sterne ausstechen (Durchmesser ca. 5 cm). Die Hälfte der Plätzchen mit einer kleinen Form in der Mitte lochen.
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen (180°C Ober-/Unterhitze) 8-10 Minuten backen, bis sie leicht Farbe annehmen. Vollständig auskühlen lassen!
Die gelochten Plätzchen mit Puderzucker bestäuben. Die Plätzchen ohne Loch (Unterseite) mittig mit etwas erwärmtem Gelee bestreichen.
Plätzchenhälften zusammensetzen und leicht andrücken.

Zubereitung und Zusammensetzen traditioneller Spitzbuben mit Marmelade

Engelsaugen (Husarenkrapfen) mit Marmelade

Der Plätzchenteig wird zu kleinen Kugeln (ca. 2 cm Ø) gerollt. Mit dem Daumen oder der Rückseite eines Kochlöffels eine Mulde eindrücken und einen Klecks gekühlte Marmelade hineingeben. Die Kekse bei 175-180°C (Umluft) für ca. 12-15 Minuten backen. Tipp: Kaltgestellte Marmelade bleibt besser in der Mulde und läuft beim Backen nicht heraus.

Weihnachtliche Varianten und kreative Füllungen

Noch festlicher werden Marmeladenplätzchen, wenn du dem Teig winterliche Gewürze wie Zimt oder Lebkuchengewürz untermischst oder Orangenschale zugibst. Für geschmackliche Abwechslung sorgen Glühwein-Gelee, Hagebuttenmark, Apfel-Ingwer-Gelee oder eine ausgefallene Preiselbeer- oder Orangenfüllung. Auch eine Nuss-Nougat-Creme als Füllung schmeckt köstlich und sorgt für einen schokoladigen Twist.

Backe dir bunte Marmelade-Plätzchen! Sterne, Herzen, Kreise oder Minikekse - Marmeladeplätzchen sind bestens geeignet, um sie kreativ zu verzieren und auch gemeinsam mit Kindern zu backen. Versuche, verschiedene Marmeladenfarben auf einem Teller zu kombinieren. So wird der Plätzchenteller ein echter Hingucker!

Bunter Plätzchenteller mit verschiedenen Formen, Farben und Marmeladenfüllungen

Haltbarkeit und Aufbewahrung von Marmeladeplätzchen

Plätzchen mit Marmelade sind etwas empfindlicher als trockene Sorten und bleiben bei richtiger Aufbewahrung etwa 2-3 Wochen frisch.
Lagere deine Plätzchen in einer luftdicht verschlossenen Keksdose, getrennt von feuchten oder besonders saftigen Sorten.
Lege Lagen Backpapier zwischen die Plätzchen, damit sie nicht zusammenkleben und der Fruchtaufstrich nicht verschmiert.
Der rohe Teig hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank und bis zu 2-3 Monate im Tiefkühlfach. Auch gebackene, gefüllte Plätzchen lassen sich einfrieren.

Häufige Fragen und praktische Tipps

Warum Marmelade erwärmen? Damit sie sich leichter verstreichen lässt und besser am Gebäck haftet - das ergibt ein schöneres, stabileres Ergebnis.
Wann füllt man Marmelade ein? Meist nach dem Backen. Lass die Plätzchen vollständig auskühlen und fülle sie dann mit erwärmtem Gelee oder Marmelade.
Wie bekommt man besonders gleichmäßige Plätzchen? Nur einen Teil des Teigs ausrollen, den Rest im Kühlschrank lassen. Den Teig möglichst gleichmäßig (3 mm) ausrollen und kleine Ausstecher für die Löcher verwenden.
Was tun bei zu flüssiger Marmelade? Mit Pektin, Gelierzucker oder Stärke eindicken, vor dem Verteilen abkühlen lassen.
Wie hält man Marmeladenplätzchen länger frisch? Vollständig auskühlen lassen, dann in einer Dose an einem trockenen, kühlen Ort lagern.

Tipps zur richtigen Lagerung von Plätzchen in dekorativen Blechdosen

Schritt-für-Schritt: Einfache Plätzchen mit Marmelade selber backen

Mehl, Butter und Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Zitronenabrieb nach Wunsch dazugeben.
Teig mindestens 10 Minuten im Gefrierfach (schnell) oder 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Aurollen, Plätzchen ausstechen und aufs Backblech legen.
Bei 175-180°C (Ober-/Unterhitze) goldgelb backen (12-15 Minuten).
Hälfte der Plätzchen mit Marmelade bestreichen, andere Hälfte aufsetzen und leicht andrücken. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Mit Hilfe dieser Anleitungen, Tipps und Rezeptideen gelingt jeder Marmeladeplätzchen-Klassiker garantiert und kann kreativ abgewandelt werden - für die schönste Plätzchensaison!

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