Einfaches Brombeerkuchen-Rezept: Schnell, lecker und vielseitig
Ein Brombeerkuchen ist eine köstliche Möglichkeit, die Aromen des Sommers zu genießen. Ob als spontaner Genuss am Wochenende oder als Mitbringsel für Freunde, dieser Kuchen ist unkompliziert, schnell gebacken und kommt ohne außergewöhnliche Zutaten aus. Besonders praktisch: Er bleibt auch am nächsten Tag frisch und schmeckt mit jeder Sorte Brombeeren. Die Streusel geben Biss, die Beeren sorgen für Säure und fruchtigen Geschmack. Genau diese Mischung macht den Kuchen zu einem Rezept, das man immer wieder gerne macht.
Warum ein Brombeerkuchen?
Brombeerkuchen ist mehr als nur ein Sommerkuchen. Das Zusammenspiel aus saftigem Teig, frischen Brombeeren und knusprigen Streuseln passt einfach immer. Dieses Rezept ist einfach, schnell gemacht und bringt den vollen Geschmack von frischen Brombeeren auf den Tisch.
Variantenreiche Rezepte für jeden Geschmack
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, einen Brombeerkuchen zuzubereiten, von einfachen Rührkuchen bis hin zu raffinierten Torten mit Schmandguss und Streuseln. Hier werden einige einfache und schnelle Rezepte vorgestellt, die sich leicht anpassen lassen.
Rezept 1: Schneller Brombeerkuchen mit Streuselteig
Dieses Rezept stammt von der BBC Good Food-Seite und zeichnet sich durch seinen pfiffigen Streuselteig aus, der mit Kokosraspeln angereichert wird. Es ist ideal, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem ein leckeres Ergebnis erzielt werden soll.
Zutaten:
- 350 g Brombeeren (frisch oder gefroren)
- Streuselteig (siehe unten)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine eckige Backform (21-22 cm quadratisch oder 24 cm rund) ausfetten und beiseite stellen.
- Für den Streuselteig Mehl, Zucker, Öl, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, Vanillezucker und Backpulver in eine Schüssel geben und mit einer Gabel so lange zerdrücken und mischen, bis sich feine Streusel ergeben.
- 200 g der Streuselmasse abwiegen und beiseite stellen.
- In den Rest des Teiges die zwei Eier rühren, bis sich ein glatter Teig ergibt.
- Den Teig in die Form streichen, die Brombeeren obenauf verteilen und die restlichen Streusel darüber krümeln.
- Den Kuchen ca. 30-40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Tipp: Statt Brombeeren können auch andere Beeren (auch eingefrorene) verwendet werden.
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Rezept 2: All-in-One-Brombeerkuchen
Dieses Rezept ist besonders einfach, da alle Zutaten gleichzeitig in eine Schüssel gegeben und zu einem Teig verarbeitet werden. Es ist kein langes Kneten oder Mischen erforderlich, was Zeit und Aufwand spart.
Zutaten:
- 2 Tassen Mehl
- 1 Tasse Zucker
- 1 Tasse Öl
- 1 Tasse gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 4 Tassen Brombeeren (frisch oder gefroren)
- Zimt oder Mandellikör (optional)
Zubereitung:
- Alles (bis auf die Brombeeren) zu einem glatten Teig verrühren und in eine gefettete Springform füllen.
- Die Brombeeren von oben in den Teig drücken.
- Bei 180°C ca. 45-50 Minuten backen.
Tipp: Verwendet man gemahlene Haselnüsse, macht sich ein TL Zimt im Teig sehr gut, bei Mandeln ein Schuss Mandellikör.
Rezept 3: Saftiger Brombeerkuchen mit Öl und Joghurt
Dieser Kuchen zeichnet sich durch seine besondere Saftigkeit aus, die durch die Verwendung von Öl und Joghurt im Teig erreicht wird.
Zutaten:
- 100 g Zucker
- 150 ml Öl (Sonnenblume oder Raps)
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 2 TL Backpulver
- 150 g Joghurt
- 350 g Brombeeren
- 150 g Weizenmehl Typ 405
- 85 g kalte Butter
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform leicht einfetten.
- Für den Teig Öl, Zucker, Salz, Eier und Vanillezucker 5 Minuten aufschlagen.
- Mehl, Backpulver und Joghurt kurz unterrühren und in die Springform füllen.
- Die gewaschenen Brombeeren auf dem Teig verteilen.
- Für die Streusel die Zutaten zu einem krümeligen Teig verkneten und auf den Brombeeren verstreuen.
- Den Kuchen 45 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Rezept 4: Brombeer-Streuselkuchen vom Blech
Dieses Rezept ist ideal, wenn man eine größere Menge Kuchen benötigt, z.B. für ein Sommerfest oder einen Kindergeburtstag.
Zutaten:
- Für die Streusel:
- 60 g Butter
- 100 g Mehl (alternativ: 75g Mehl und 25g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln)
- 35 g brauner Zucker
- 35 g weißer Zucker
- 1 TL Zimt
- Für den Brombeerkuchen:
- 200 g Mehl plus etwas mehr zum Vorbereiten der Form
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 125 g zimmerwarme, weiche Butter (plus etwas mehr zum Vorbereiten der Form)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 3 Eier (Gr. M)
- 1 EL Milch
- ca. 400g Brombeeren
Zubereitung:
- Eine quadratische Backform mit 20cm Seitenlänge (Brownieformen haben zumeist diese Maße, diese darf aber nicht zu niedrig sein, sonst purzeln die Streusel über die Wupper) oder eine runde (!) Springform mit 23 oder 24cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Ränder fetten. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zunächst die Streusel herstellen. Hierfür Butter in Würfel schneiden und bei geringer Hitze in einem Topf langsam schmelzen. Beide Zuckersorten samt Zimt in eine Schüssel* füllen, die geschmolzene Butter einmischen. Das Mehl darauf geben und die Masse mit einem Kochlöffel oder Euren Händen zu Streuseln formen. Kurz beiseite stellen.
- Nun geht es an den Kuchenteig. Mehl, Backpulver und Salz vermengen, kurz beiseite schieben.Weiche Butter und Zucker mehrere Minuten lang mit den Quirlen des Handmixers oder Eurer Küchenmaschine cremig vermixen. Dabei ab und an gerne mal an den Rand geschleuderte Butter mit einem Silikonspatel zurück zum Rest befördern, alles soll gut vermischt werden.
- Die Eier nun eines nach dem anderen gut einrühren und das nächste immer erst dann beimischen, wenn das vorherige nicht mehr zu sehen ist.
- Mehlmixtur samt Milch dazu geben und nur noch so lange mixen, bis ein homogener Teig entsteht, hier bitte nicht mehr zu lange mischen.
- Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Brombeeren und die Streusel darauf verteilen. Da die Brombeeren gerne mal einsinken bzw. der Teig ja etwas aufgeht, gebe ich gerne wenige der Brombeeren auf die Streusel.
- Den Kuchen nun auf mittlerer Einschubleiste ca. 40-45 Minuten lang backen (Stäbchenprobe hilft hier weiter). Den Kuchen kurz abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Rezept 5: Brombeer-Schmand-Tarte
Diese Tarte ist eine wunderbare Kombination aus cremig und knusprig, fruchtig und sahnig.
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Zutaten:
- Für den Teig: (Mengenangabe fehlt im Originaltext)
- Für den Guss: (Mengenangabe fehlt im Originaltext)
- Brombeeren
- Mandeln (statt ausschließlich Mehl)
Zubereitung:
- Für den Teig alle Zutaten zügig miteinander verkneten. Zu einer großen Kugel formen und in Folie gewickelt mind. 30 Minuten kühlstellen.
- Eine große Tarte- oder Quicheform (ca. 26 cm, alternativ Springform) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Brombeeren waschen und abtrocknen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einer Backmatte oder leicht bemehlten Arbeitsfläche so groß ausrollen, dass man Boden und einen etwa 3 cm hohen Rand auslegen kann. In die Form geben und kühlstellen.
- Für den Guss Eier mit Zucker schaumig schlagen. Schmand und Puddingpulver zugeben und alles gut verrühren. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Guss darauf verteilen, mit Brombeeren belegen und Kuchen ca. 35-40 Minuten backen.
Rezept 6: Saftiger Brombeerkuchen mit Rohrboden
Dieses Rezept ergibt einen leckeren Kranzkuchen mit einem einfachen Rührteig und frischen Brombeeren.
Zutaten:
- 200 g weiche Butter oder Margarine
- 280 g Zucker
- 1 Tüte Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Tüte Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
- 5 Eier
- 150 g Speisequark (20% Fett)
- 500 g Weizenmehl
- 3 TL Dr. Oetker Backin
- Brombeeren
Zubereitung:
- Um den gebackenen Brombeerkuchen später leicht entformen zu können, als erstes die Springform und den Rohrboden mit Hilfe eines Backpinsels gut einfetten und mehlen. Die Brombeeren verlesen, in einem Sieb waschen und gegebenenfalls die Blüten entfernen.
- Für den Brombeerkuchen-Rührteig als erstes die Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach den Zucker, Vanillin-Zucker, das Salz und Finesse unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei einzeln auf höchster Stufe unterrühren.Rührzeit: je ca. 30 Sekunden
- Anschließend den Quark kurz unterrühren. Das Mehl mit dem Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unter den Teig rühren. Zuletzt die Brombeeren vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig in der Backform verstreichen und diese auf dem Rost in den Backofen schieben.Einschub: unteres DrittelBackzeit: etwa 50 Minuten
- Den gebackenen Brombeerkuchen aus dem Ofen holen und kurz in der Form abkühlen lassen.Kühlzeit: ca.
- Für die Dekoration des Brombeerkuchens den Puderzucker in einer Schüssel mit dem Wasser zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und mit der Lebensmittelfarbe nach gewünschter Intensität einfärben.
Rezept 7: Einfacher Brombeerkuchen mit Öl
Dieses Rezept ist besonders einfach und schnell zubereitet. Öl und Mineralwasser machen diesen Kuchen besonders saftig und luftig.
Zutaten:
- (Mengenangaben fehlen im Originaltext)
- Öl
- Mineralwasser
- Brombeeren
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Öl einfetten.
- Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine verquirlen. Nacheinander einzeln die Eier dazugeben und jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen, zu den flüssigen Zutaten geben und kurz unter quirlen. Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Brombeeren gleichmäßig darauf verteilen.
- Den Kuchen im heißen Ofen ca. 65 Minuten backen. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig herauslösen. Mit Puderzucker bestäubt servieren. Dieser Brombeerkuchen schmeckt auch warm mit Vanilleeis oder einer Vanillesauce sehr lecker.
Tipps und Tricks für den perfekten Brombeerkuchen
- Saftigkeit: Der Trick für einen besonders saftigen Teig liegt im Verhältnis von Öl, Joghurt und Eiern. Öl macht den Teig lockerer als Butter, Joghurt bringt Frische und sorgt dafür, dass der Kuchen auch am nächsten Tag nicht trocken wird.
- Brombeeren: Frische Brombeeren haben viel Saft. Damit sie beim Backen nicht nach unten rutschen oder den Teig durchweichen, wälze sie vorher kurz in etwas Mehl. So bleiben sie besser an der Oberfläche.
- Streusel: Knusprige Streusel gelingen mit kalter Butter und etwas mehr Zucker als Mehl. Alles nur kurz mit den Händen verreiben, nicht zu fein machen.
- TK-Brombeeren: Gefrorene Brombeeren sollten vor der Verwendung nicht aufgetaut werden, sondern direkt in den Teig gegeben werden. So wird der Kuchen nicht zu wässrig.
- Aroma: Für noch mehr Geschmack kann ein Teil des Mehls in den Streuseln durch gemahlene Nüsse ersetzt oder gehackte Nüsse ergänzt werden. Auch etwas Zimt schmeckt richtig lecker.
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