Rezepte für Torte ohne Backen mit fertig Wiener Boden
Mein Kuchen ohne Backen mit Pudding und Keksboden ist die Lösung, wenn der Ofen aus bleiben soll und trotzdem ein ordentliches Stück Kuchen auf den Tisch muss. Die Idee hinter einem Kuchen ohne Backen finde ich einfach genial - besonders im Sommer ist sie eine echte Erleichterung.
Warum ein No-Bake-Kuchen mit fertigem Wiener Boden?
Ein Kuchen ohne Backen ist der perfekte Sommerkuchen! An Hitze-Tagen wird kuchenbacken im Backofen für mich eine Qual, dann sind erfrischende Kuchen und Desserts wie mein Erdbeerkuchen ohne backen, mein Erdbeer-Tiramisu oder meine Raffaello-Creme mit Erdbeeren die bessere Wahl. Ein weiterer Kuchen ohne Backen ist meine klassische Philadelphia-Torte.
Das Fundament für unseren dieses Kuchens bildet ein Boden, der ganz ohne Mehl und Backen auskommt. Für besondere Anlässe einfach mal unsere exotische Mai-Tai-Torte ausprobieren. Hier trifft Frischkäse mit einem Hauch Orange auf braunen Rum. Für eine besondere Note sorgt auch der Boden aus Eierplätzchen und Marzipan.
Zutaten (Basis-Rezept für ca. Ø 24-26 cm Springform)
- 200 g Vollkornbutterkekse oder Butterkekse (alternativ fertiger Wiener Boden hell, dreiteilig)
- 100 g Butter
- 500 g Erdbeeren (oder Heidelbeeren/Himbeeren als Alternative)
- 350 ml Vollmilch (aufgeteilt: 100 ml + 250 ml)
- 250 g Schmand (alternativ Créme Fraîche oder Frischkäse Doppelrahmstufe)
- 75 g Zucker
- 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen (35-37 g)
- 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 Päckchen roter Tortenguss
Vorbereitung des Keksbodens (oder Verwendung fertiger Wiener Böden)
Für den Boden gibst Du die 200 g Butterkekse in einen Gefrierbeutel und zerbröselst sie mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer sehr fein bzw. so fein es geht. Wenn Du einen Mixer oder Pürierstab hast kannst Du auch das verwenden. Dann zerlässt Du die 100 g Butter in einem Topf in den auch die Butterkeksbrösel passen, lässt sie leicht erwärmen, gibst die Brösel hinein und vermischt sie gut mit der Butter. Die Springform legst Du mit einem Backpapier oder Butterbrotpapier aus (am besten das Papier im Springform-Rand festklemmen) und verteilst auf dem Boden gleichmäßig die Bröselmasse und drückst sie mit einem Esslöffel fest.
Das Bestreichen des Kuchens mit der Creme geht am besten mit einer Streichpalette. Wenn Du einen fertigen Wiener Boden verwendest, nimmst Du den ersten Boden fingerdick mit Creme bestreichen - wer mag macht jetzt noch ein paar Kleckse Marmelade dazu - und halbierten Beeren belegen. Den dritten Boden auflegen und vorsichtig andrücken.
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[tagimg]Wiener Boden und Keksboden im Vergleich[/tagimg]Die Pudding‑Schmand‑Creme: Schritt für Schritt
Für die Pudding-Schmand-Creme rührst Du als erstes mit einem Schneebesen 100 ml Vollmilch mit 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen, 75 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker an. Danach bringst Du 250 ml Vollmilch in einem Topf zum Kochen, nimmst den Topf kurz von der Herdplatte um die Pulver-Milch-Flüssigkeit unterzurühren. Den Pudding-Topf gibst Du zurück auf die Herdplatte und lässt die Pudding-Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kurz aufkochen damit sie eindickt.
Wenn der Pudding eingedickt ist, nimmst Du ihn vom Herd und rührst die 250 g Schmand sowie 1 TL Zitronenabrieb unter den noch heißen bzw. warmen Pudding. Mein Trick: Ich rühre den Schmand direkt in den kochend heißen Pudding. Das sorgt für eine gute Bindung und verhindert, dass die Creme später davonfließt. Ja, Frischkäse (Doppelrahmstufe) funktioniert genauso gut und macht die Creme sogar noch einen Tick fester. Wenn du es noch fester magst, kannst du meine Joghurtcreme als Basis nehmen oder Schmand durch Frischkäse ersetzen.
Schichten, Guss und Kühlung
Die noch warme Pudding-Schmand-Masse verteilst Du auf Deinem jetzt etwas erkalteten Keksboden. Auf der Pudding-Schmand-Masse verteilst Du die Erdbeeren. Dafür entfernst Du erst einmal den Strunk und dann halbierst oder viertelst Du sie nach Belieben und legst sie schön sortiert oder wild durcheinander auf den Kuchen. Tupfe die Erdbeeren nach dem Waschen unbedingt trocken, sonst rutscht der Guss einfach ab.
Jetzt noch 1 Päckchen roten Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf den Erdbeeren verteilen. Ich lasse den Tortenguss nach dem Aufkochen immer genau eine Minute im Topf ruhen. So ist er noch flüssig genug zum Verteilen, aber schmilzt mir die Puddingoberfläche nicht weg. Den Kuchen ohne backen lässt Du für mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Sehr gerne auch über Nacht. WICHTIGER HINWEIS: Je länger der Kuchen kühlt umso schnittfester wird die Puddingmasse und umso fester der Keksboden.
Tipps für ein stabiles Ergebnis
- Gleichmäßiger Druck: Die Masse muss richtig fest in die Form gepresst werden, damit sie später nicht krümelt.
- Hilfe, mein Keksboden bröselt! Meistens wurde der Boden nicht fest genug angedrückt oder das Verhältnis von Butter zu Keksen passt nicht ganz. Achte darauf, die Brösel wirklich kräftig in die Form zu pressen.
- Die Erdbeeren kannst Du auch mit frischen Beeren wie Heidelbeeren oder Himbeeren ersetzen oder mischen. Mandarinen aus der Dose passen auch gut.
- Pudding‑Pimpen: Rühre für das besondere Extra den Abrieb einer Bio-Zitrone oder eine Prise Tonkabohne unter den heißen Pudding.
- Schoko-Boden: Nimm Schokokekse für den Boden. Nuss-Note: Tausche 50 g der Kekse gegen gemahlene, geröstete Haselnüsse aus.
- Wer mag, der kann die Schlagsahne durch eine etwas leichtere Quark-Joghurt-Creme und den Zucker durch Xucker (Erythrit) ersetzen.
Varianten mit fertig Wiener Boden (dreiteilig)
Wiener Boden hell (dreiteilig, fertig gebacken) eignet sich wunderbar, wenn du dir Arbeit sparen möchtest. Den ersten Boden fingerdick mit Creme bestreichen - wer mag macht jetzt noch ein paar Kleckse Marmelade dazu - und halbierten Beeren belegen. Für die Füllung am besten die Beeren verwenden, die nicht so dekorativ sind. Den dritten Boden auflegen und vorsichtig andrücken. Nun die restliche Creme auf dem gesamten Kuchen verteilen und anschließend mit den restlichen Beeren dekorieren. Die Torte mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und kühlen.
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Mit einem selbst gebackenen Tortenboden schmeckt der Obstkuchen gleich doppelt so lecker! Bei diesem Tortenboden darf es ruhig ein Stückchen mehr sein. Der Tortenboden ohne Backen ist zwar nicht ganz so stabil wie die klassische Variante, aber das mindert den Tortengenuss überhaupt nicht. Wenn du ihn gern etwas fester haben möchtest, kannst du den Boden für circa 15 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen geben.
 mit Creme und Beeren)
Schnelle Varianten & besondere Rezeptideen
Auch auf die Gefahr hin, dass ich mich wiederhole, ich liebe Erdbeeren und kann nicht genug davon kriegen. Der schnelle Erdbeerkuchen mit Keksboden und Vanillepudding ist einfach zubereitet und schmeckt mit frischen Erdbeeren aus heimischem Anbau am besten. Und das ganz ohne Backofen!
Eine Variation der Kuchen ohne Backen sind Eistorten. Wie der Name schon verrät, schlummern diese ein Weilchen im Tiefkühlfach und bieten daher eine leckere Abkühlung an heißen Sommertagen. Ein schnelles, aber ebenso köstliches Eistorten-Rezept ist unsere Stracciatella-Biskuit-Eistorte. Hierfür einfach das Dr. Oetker Eispulver Stracciatella mit Milch anrühren und das Ganze auf einen fertigen Wiener Boden geben. Die Torte muss rund 4 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren - anschließend nur ein wenig mit frischem Obst dekorieren und schon ist sie fertig zum Servieren.
Praxis-Tipps aus der Testküche
Eine lange Versuchsreihe liegt hinter diesem Kuchen ohne backen. Wir haben uns lange am Topping und der Pudding-Schmand-Masse ausprobiert und natürlich die Keksboden-Beschaffenheit verfeinert. Es war wichtig das beste Zutaten-Verhältnis zu finden: Denn nach der Kühlung und dem Lösen aus der Springform muss der Sommerkuchen wie eine Erdbeertorte stabil bleiben, auch beim Anschneiden!
Das beliebte Erdbeerkuchen Rezept gibt es seit 2021 auf meinem Foodblog. Seither hat das Rezept schon viele Fans. Wegen seiner enormen Beliebtheit habe ich es auch in mein 2. Spiegel-Bestseller-Kochbuch aufgenommen. Gelingt, garantiert!
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Aufbewahrung
Die Torte mindestens 3 Stunden kühlen, besser länger; sehr gerne über Nacht. Dann auf einem Teller oder Etagere servieren. Die Reste halten sich ca. einige Tage im Kühlschrank.
Kurze Zutaten- und Mengenübersicht (für eine Springform Ø 26 cm)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butterkekse / Wiener Boden | 200 g / 1 fertiger Boden |
| Butter | 100 g |
| Erdbeeren | 500 g |
| Milch (insg.) | 350 ml |
| Schmand | 250 g |
| Zucker | 75 g |
| Vanillepuddingpulver (zum Kochen) | 1 Päckchen (35-37 g) |
| Tortenguss | 1 Päckchen |
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