Rezepte für Torten ohne Alkohol: Holunderblüten‑Hugo‑Torte und alkoholfreie Schwarzwälder Kirschtorte
Die Holunderblütenzeit neigt sich bei uns im wilden Süden Deutschlands dem Ende. Vier Liter Holunderblütensirup und zwei Liter Holunderblütenessig stehen nun im Schrank, das reicht ein paar Wochen. Letztes Jahr habe ich die Holunderblüte mit einen Holunderblüten-Apfel-Kuchen verabschiedet, dieses Jahr wird aus einem Teil des Sirups eine alkoholfreie Hugo-Torte, weil auch meine Kinder mitessen wollen. Die Verwendung von Holunderblütensirup für Hugo als Getränk kennen viele.
Alkoholfreie Hugo-Torte mit Holunderblütensirup - Aufbau und Dekor
Eine fünfschichtig Torte: Boden, Creme, Teigschicht, Creme und Spiegelguss mit Deko. Auch Erdbeeren, Kirschen, Minzblättchen, Sahnetuffs oder Gummibärchen eignen sich als Deko. Der Spiegel lässt Raum für eigene Ideen. Mit mach Hugo schmeckender Gelantine wird der Guss nicht nur lecker, sondern bietet Gestaltungsfreiheit. Der Dekorative Teil beginnt hier, denn wer möchte kann Blütenblätter und Co. auch in den Guss geben. Der Vorteil, wenn die Torte nicht sofort gegessen wird: Direkt im Guss bleiben auch zarte Blütenblätter wie die vom blauen Lein, Malve oder Holunderblütensternchen einige Tage frisch und ansehlich.
Teig für den Biskuitboden
Eiweiße steif schlagen. lassen und die Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver auf die Eimasse sieben und unterheben. Minuten backen. Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Biskuitboden auskühlen lassen und mit einem Messer behutsam vom Springformrand lösen. Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen.
Creme - sorgfältig gearbeitet
Die Creme ist etwas aufwändiger: Gelatine einweichen, solange die Eigelbe mit Sirup und Zucker über einem Wasserbad hellcremig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Eimasse auflösen. Aus dem Wasserbad holen. ebenfalls in die Eimasse rühren. Den oberen Boden vorsichtig auflegen und den Rest der Creme einfüllen. Über Nacht in einen kühlen Raum durchhärten lassen.
Läuft was aus? Den Tortenboden am besten einige Minuten in den Kühlschrank stellen, dann erst die Hälfte der Masse in die Form füllen. Ohne einen dicht schließenden Tortenring oder das perfekte Timing für den Gelierpunkt ist die Torte leider nicht ohne Sauerrei herzustellen. Wenn irgendwo eine Undichtigkeit ist und die Creme zu früh und somit zu flüssig eingefüllt wird, läuft die ganze schöne weiße Masse einfach davon. Das perfekte Timing zum Einfüllen zu finden, ist wohl der schwierigste Teil dieser Torte, vor allem wenn der Alltag parallel läuft und kein Tortenring vorhanden ist. Passiert das Desaster dennoch, kann als erste Hilfe-Maßnahme ein Coolpack an die Undichtigkeit gelegt werden, damit hier die Creme schneller geliert. Sehr gute Dienste leistet - wer eines hat - ein Vereisungs-Spray, dass die Stelle schnell abdichtet. Ausgelaufene Masse lässt sich mit einem Teigschieber aufnehmen und oben wieder auf die Creme füllen, vor allem wenn diese noch recht flüssig ist, verteilt sie sich automatisch wieder glatt. Alles andere richtet der Spiegelguss am Ende grade. Ärgerlich ist das Auslaufen dennoch, aber das kann schon mal vorkommen, nur spricht der Hobbybäcker nicht gern drüber :-).
Lesen Sie auch: Genuss ohne Alkohol: Schwarzwälder Kirschtorte
Spiegelguss für die Hugo‑Torte
Für den Spiegel wieder die Gelatine einweichen. auffüllen, leicht erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Etwas abkühlen lassen und auf die Torte gießen. Wenns mal schnell gehen soll, kann der Spiegelguss auch weggelassen werden. In dem Fall einen Schuss Holunderblütensirup und 1 EL Sahnesteif (dafür einfach 1:1 Speisestärke und Puderzucker mischen) unter die Sahne rühren und Tuffs direkt auf die Creme spritzen.
Tipps zum Vorbereiten und Lagern
- Den Tortenboden am besten einige Minuten in den Kühlschrank stellen, dann erst die Hälfte der Masse in die Form füllen.
- Wenn du die Torte am Vortag vorbereitet hast, kannst du sie abdecken und in den Kühlschrank stellen. So bleibt sie etwa 2 Tage lang frisch.
- Passiert das Desaster des Auslaufens: Coolpack anlegen, Vereisungs-Spray (wenn vorhanden) benutzen oder ausgelaufene Masse mit einem Teigschieber aufnehmen und oben wieder auf die Creme füllen.
Schwarzwälder Kirschtorte ohne Alkohol - Klassiker familienfreundlich zubereitet
Unsere Schwarzwälder Kirschtorte ohne Alkohol ist perfekt für Familienfeiern, wenn Kinder mitessen oder wenn du einfach keinen Alkohol magst! Schokoladig, fruchtig, sahnig - Schwarzwälder Kirschtorte ist eine der bekanntesten Torten in Deutschland. Wie du den Klassiker ohne Alkohol zubereiten kannst, zeigen wir dir in unserem Rezept.
Zutaten und Vorbereitung (Kurzüberblick)
- 1 Glas Sauerkirsche eingelegt (Kirschen gut abtropfen lassen)
- Schokoraspeln (zum Bestreuen)
- Eier, Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver, Walnüsse (optional), Salz
- Sahne, Sahnesteif, Vanillezucker
- Orangensaft oder Kirschsaft zum Beträufeln
Zubereitung des Schokobiskuits
Die Eier sauber trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe unterheben. Den übrigen Eischnee unterheben und den Teig in die vorbereitete Springform geben. In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit 3 bis 4 EL kaltem Wasser und dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Kakao und Backpulver darüber sieben und mit den Walnüssen unterziehen. Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Anschließend waagrecht halbieren und jeweils mit dem Orangensaft beträufeln.
Kirschfüllung und Sahnecreme
Die Kirschen gut abtropfen lassen und einige Kirschen zum Belegen aufbewahren. Für die Kirschfüllung die Kirschen durch ein Sieb abgießen und den Saft auffangen. Den restlichen Saft in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver unterrühren. Für die Sahnecreme die Sahne mit dem Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Ein wenig Schlagsahne auf den unteren Boden streichen und die Kirschen darauf verteilen. Mit Schlagsahne bedecken und glatt streichen. Den Biskuitdeckel auflegen und die Torte rundherum mit der übrigen Schlagsahne bestreichen.
Varianten und Ersatz für alkoholische Zutaten
Im Originalrezept werden die Biskuitböden einer Schwarzwälder Kirschtorte mit Kirschwasser getränkt, damit sie saftiger werden. Alternativ dazu kannst du die Biskuitböden deiner Schwarzwälder Kirschtorte ohne Alkohol mit Kirschsaft oder Kirschsirup tränken. Dafür bestreichst du die geschnittenen Böden mit einem Pinsel mit der gewünschten Flüssigkeit. Für einen extra Geschmackskick kannst die die Böden, wie bei einem Tiramisu, auch mit Kaffee bestreichen.
Lesen Sie auch: Waffelröllchen-Torte ohne Alkohol
Praktische Hinweise und Zeiteinteilung
Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min. Vorbereitung: 50 Min. Backen: 40 Min. Niveau: Mittel. Du bäckst die Torte für eine Feier und möchtest etwas Zeit sparen? Die Schwarzwälder Kirschtorte ohne Alkohol kannst du problemlos einen Tag eher zubereiten und kühl stellen. Alternativ kannst du auch den Biskuitboden backen und die Torte frisch am nächsten Tag zusammen setzen. Tipp: Biskuitboden kannst du einfrieren! Wenn du die Torte am Vortag vorbereitet hast, kannst du sie abdecken und in den Kühlschrank stellen. So bleibt sie etwa 2 Tage lang frisch. Übrige Stücke gibst du am besten in eine Frischhaltedose und lagerst sie ebenfalls im Kühlschrank.
Praktische Tabelle: Vergleich Hugo‑Torte und Schwarzwälder (ohne Alkohol)
| Merkmal | Hugo‑Torte (Holunderblüte) | Schwarzwälder Kirschtorte (ohne Alkohol) |
|---|---|---|
| Hauptgeschmack | Holunderblütensirup, frische Minze, Blüten | Schokolade, Sauerkirschen, Vanille‑Sahne |
| Geliermittel | Gelatine für Creme und Spiegelguss | ohne Gelatine (alternativ Pudding für Kirschfüllung) |
| Ideal für | Familien mit Kindern, Sommerfeste | Familienfeiern, Klassiker ohne Alkohol |
| Schwierigster Schritt | Timing beim Einfüllen der Creme / Dichtheit des Tortenrings | Biskuitbacken und Tränken der Böden |
Damit geht die Holunderblütensaison dieses Jahr wieder zu Ende. Nun heißt es im Bezug auf den Holunder warten, bis die Beeren reif sind, dann geht es mit den tollen Busch in die nächste Runde.
Lesen Sie auch: Einfache Johannisbeer-Baiser-Torte
tags: #Rezepte #für #Torten #ohne #Alkohol
