Schoko-Minz Mousse Rezept: Zubereitung, Tipps und Varianten
Wenn ich meine Backprojekte angehe, ist es in der Regel so, dass ich entweder irgendwo etwas gesehen habe, das ich unbedingt ausprobieren möchte oder ich lasse mich von meinem Intuition leiten - warte darauf was sich aus der Reihe, der im Hinterkopf anstehenden Projekte, löst und leise in den Vordergrund drängt - Letzteres kommt ungleich häufiger vor. So wie im heutigen „Fall“ ;-). Vernunft scheint bei dieser Entscheidungsfindung offenbar keine Rolle zu spielen, denn wie man bei dieser Affenhitze auf die Idee kommen kann, mit SCHOKOLADE zu arbeiten, das weiß der Kuckuck 😀 !!!
Dennoch - es hat sich absolut gelohnt, meiner Intuition nachzugehen, denn herausgekommen ist ein gar köstliches Törtchen. Der Himmel auf Erden für Liebhaber der wohlbekannten hauchdünnen Täfelchen. Kräftig schokoladige Mousse au chocolat, gefüllt mit einem Minz-Sahnekern. Das zarte überraschende Minzaroma ist einfach umwerfend, wie mir meine Kolleginnen bestätigten.
Zutaten für 8 Törtchen (Übersicht)
Verwendete Formen: Silikonform Stone, Silikonform Petit Fours, Tourbillion 9ml.
| Komponente | Zutaten (Menge) |
|---|---|
| Sahne-Minz Einlage | 50 g Schmand 24%, 20 g Puderzucker, 4-6 Tropfen Pfefferminzöl (für Lebensmittel!), 120 g Schlagsahne, 1 ½ Blätter Gelatine |
| Mousse au chocolat | 165 g Kuvertüre 70%, 2 Eigelb, 15 g Zucker, 70 g flüssige Sahne, 70 g Milch, 1 ½ Blätter Gelatine, 220 g Schlagsahne, optional Pfefferminzöl |
| Mini Tourbillion (Deko) | 80 g Sahne, 10 g Zucker, ½ Blatt Gelatine, 3-4 Tropfen Pfefferminzöl |
| Schokoladen Glanzglasur | 140 g Wasser, 180 g Zucker, 40 g dunkler Backkakao, 5 Blätter Gelatine, 80 g flüssige Sahne |
| Bretonischer Schokomürbeteig (Böden) | 10 g dunkle Kuvertüre 70%, 165 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, 2 Eigelb, 100 g Mehl, 20 g dunkler Backkakao, 35 g gemahlene Mandeln, 1,5 g Salz |
| Finish | 2 EL geschmolzene dunkle Kuvertüre, 2-3 EL gehackte Mandeln, weißes Velvetspray, Perlglanzpuder, silberne Zuckerkugeln |
Tag 1: Sahne-Minz Einlage - Schritt für Schritt
Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Schmand und Puderzucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen, vom Herd nehmen, nach und nach ein bis zwei Löffeln Schmand einrühren und die Masse dann mit dem restlichen Schmand verrühren. Die Sahne nur cremig schlagen und unter den Schmand heben. Die Masse in 8 Vertiefungen der Silikonform verteilen, glattstreichen und abgedeckt mindestens 4 Stunden einfrieren.
Tag 1: Mousse au chocolat - Grundlagen und Zubereitung
Die Kuvertüre schmelzen. Eigelb, Zucker, Milch und flüssige Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze und unter stetigem Rühren auf 82 Grad erhitzen. Die Masse hat die richtige Konsistenz, wenn man auf einem Löffelrücken mit dem Finger eine Spur durch die Creme ziehen kann und diese nicht mehr zusammenläuft. Die ausgedrückte Gelatine einrühren und die Creme in drei Portionen zur geschmolzenen Kuvertüre geben und diese dabei jedes Mal glattrühren. Anschließend in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Stabmixer aufemulgieren.
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Wer es wünscht, kann an dieser Stelle die Mousse mit Minzöl aromatisieren. Hat die Schokocreme 45-50 Grad (ggf. etwas nachwärmen), die Sahne nur cremig schlagen und in drei Portionen sorgfältig unterheben. Die Mousse au chocolat bis 1 cm unter den Rand in die acht Vertiefungen der Stone Silikonform füllen.
Die eingefrorenen Minzeinlagen aus der Form nehmen und je eines in die Mousse au chocolat drücken. Glattstreichen, mit Folie bedecken und über Nacht einfrieren.
Tag 1: Mini Tourbillion (Deko)
Gelatine einweichen. Die Sahne und den Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Minzöl hinzufügen, die Masse in 8 Mini Tourbillionformen verteilen und einfrieren.
Schokoladen Glanzglasur: Vorbereitung
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Den Zucker mit dem Wasser in einem Topf auf gut 100 Grad bringen und 1-2 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen, den Kakao und die ausgedrückte Gelatine in der heißen Flüssigkeit auflösen. Die Sahne hinzufügen und das ganze mit einem Stabmixer aufemulgieren. Die Glasur noch einmal durch ein Sieb gießen und abgedeckt über Nacht abkühlen lassen.
Bretonischer Schokomürbeteig: Böden backen
Die Kuvertüre schmelzen. Die Butter mit dem Puderzucker sehr schaumig schlagen. Die Eigelbe einrühren. Mehl und Kakao über die Masse sieben und zusammen mit dem Salz und den gemahlenen Mandeln mit dem Teigschaber unterheben. Den Teig auf eine Platte legen, etwas flach drücken und abgedeckt 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier gleichmäßig ca. 6 mm dick ausrollen und 20-25 Minuten backen. Einen Moment abkühlen lassen und dann mit einem 7 cm ø Ausstecher 8 Kreise für die Törtchenböden ausstechen. Diese komplett auskühlen lassen und in einem gut verschlossenen Behälter über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Tag 2: Fertigstellung und Glasur
Die Ränder der Teigkreise mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen und danach sofort in die gehackten Mandeln drücken. Im Kühlschrank fest werden lassen. Die Schokoladen Glanzglasur in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad auf 40 Grad erwärmen, sodass sie sich wieder verflüssigt. Wenn sie wieder auf 30-32 Grad abgekühlt ist, ist sie bereit zum Gießen.
Die gefrorenen Schoko-Minz Törtchen aus der Form befreien und auf ein Rost, das über einer flachen Schale liegt, legen. Die Törtchen gleichmäßig mit der Glasur übergießen, dabei darauf achten, dass die Törtchen komplett bedeckt sind! Das Aufsetzen auf die Teigböden funktioniert am besten, in dem man einen Zahnstocher in die Mitte des Törtchens sticht, diesen mit einer Hand anfasst, dann das Törtchen unten mit einer kleinen Palette anhebt und auf einen der Böden positioniert. Ich habe immer nur vier Törtchen zur Zeit fertiggestellt. So kommt man nicht in Stress 😉 .
Dekorieren: Tourbillions und Finish
Die gefrorenen Tourbillions auf eine mit Folie bedeckte Platte legen und mit weißem Velvetspray besprühen (Anleitung auf der Flasche beachten!). Tipp: Um keine Sauerei in der Küche zu haben, geht man am besten nach draußen oder hält die Form in die Spülmaschine 😉 . Anschließend mit Perlglanzpuder bestäuben und die Tourbillions mithilfe eines Zahnstochers auf den Törtchen verteilen. Eine silberne Zuckerperle aufsetzen. Je nach Raumtemperatur sind die Törtchen nach 1-2 Stunden aufgetaut und können serviert werden. Am selben Tag serviert sind sie am schönsten.
Varianten und vereinfachte Rezepte
Weil sie ganz ohne Gelatine auskommt, ist sie sehr einfach zuzubereiten. Die Eier und die Schlagsahne sorgen dafür, dass sie so schön schaumig & luftig ist. In meiner Küche hat dieses Dessert seit mehr als zehn Jahren seinen festen Platz, und ich bereite es immer zu, wenn ich viele kleine Dessertgläser füllen möchte - zum Beispiel zu meiner eigenen Silberhochzeit!
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Als erstes trennst Du die Eier und schlägst das Eiweiß steif zu Eischnee. Dann schlägst Du die Sahne steif und stellst diese ebenfalls vorübergehend in den Kühlschrank. 100 g Schokolade, also eine Tafel, solltest Du sehr fein reiben. Die zweite 100 g Tafel Schokolade in Stücke teilen, in einer kleinen Schüssel im Wasserbad zum schmelzen bringen und im Anschluss die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen.
Jetzt schlägst Du das Eigelb auf und rührst die lauwarme Schokolade sehr zügig unter das Eigelb. Danach hebst Du zuerst die Sahne unter. Nach der Sahne hebst Du den Eischnee unter. Zu guter Letzt hebst Du die fein geriebene Schokolade unter und füllst Deine Mousse au Chocolat in eine Schale oder mehrere Schälchen Deiner Wahl.
Praktische Tipps, Sicherheit und Serviervorschläge
- WICHTIG!! Bitte für dieses Rezept ausschließlich Pfefferminzöl für Lebensmittel verwenden (z.B. aus der Apotheke) !!
- Die Menge des Minzaromas bestimmt ihr selbst. Meine Angaben sind Richtwerte. Besorgt euch aber bitte unbedingt Pfefferminzöl für Lebensmittel!! Ich habe meines aus der Apotheke meines Vertrauens. Sicher ist sicher!
- Bei aller Begeisterung für den Geschmack der Schoko-Minz Törtchen, muss ich aber zugeben, dass die Zubereitung an eher kühleren Tagen empfehlenswerter ist. An einem der heißesten Tage des Jahres habe ich verrückte Person gegen das Weglaufen der Schokoglasur gekämpft.
- Das Rezept bereitest Du idealerweise auch einen Tag vorher zu, damit die Mousse au Chocolat so richtig schön durchkühlen kann. Ich finde das ohnehin sehr praktisch, denn am Tag wenn die Gäste kommen, muss man sich nicht mehr um das Dessert kümmern.
- Wer es gerne fruchtig mag, serviert Vanille-Birnenspalten oder frische Beeren dazu. Servieren Sie zu der Mousse Vanille-Birnenspalten. Tipp: Dazu 80 g Puderzucker mit 100 ml Wein oder Apfelsaft, dem Mark einer Vanilleschote und einem Esslöffel Zitronensaft aufkochen, zwei Birnen in Spalten geschnitten zugeben und zugedeckt 3 bis 4 Minuten kochen.
Fazit zum Nachbacken
Meine Verrücktheit sollte euch AUF KEINEN FALL vom Nachbacken abhalten! Die cremige und dabei wenig süße Mousse stammt im Original von Steffen Henssler (100 Klassiker: Lieblingsrezepte). Ich liebe Schoko-Minz-Täfelchen. Jetzt habe ich endlich ein Rezept gefunden, das tatsächlich wie After Eight schmeckt - ach, eigentlich noch besser!
Ich wünsche euch noch einen wunderschönen Restsonntag und eine gute neue Woche. Herzlichst eure Maren ♥♥♥
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