Rezept für Torte mit dunklem Wiener Boden: luftig, stabil und vielseitig
Dunkler Wiener Boden ist ein Klassiker unter den Torten-Böden. Der dunkle Wiener Boden ist die ideale Grundlage für sahnige Cremetorten, fruchtige Füllungen oder festliche Tortenklassiker.
Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Marlene.
Zutaten und Werkzeuge
Für die Springform (Ø 26 cm) Backpapier.
- 200 g Zucker
- 5 Ei(er)
- 150 g Mehl
- 50 g Kakaopulver
- 50 g Speisestärke
- 0.5 Pck. Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
Für die Springform (Ø 26 cm) Biskuitteig für Wiener Torten Boden 50 g Butter 3 Eier (Größe M) 125 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 125 g Weizenmehl 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin.
Vorbereiten und Ofeneinstellungen
Zuerst den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Dabei die Ränder nicht einfetten. Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
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Wiener Masse aufschlagen
Nun Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Metallschüssel verrühren und über dem Wasserbad auf ca. 45 °C erhitzen. Tipp: Wenn du kein Thermometer besitzt, kannst du die Temperatur auch mit deiner Unterlippe überprüfen. Eimasse über dem Wasserbad besonders sorgfältig aufschlagen. Nimm dir Zeit.
Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Masse muss einen guten Stand haben. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen.
Trockene Zutaten vorbereiten und unterheben
Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und sieben. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Das Mehl mit einem Holzrührlöffel (am besten mit Loch) vorsichtig darunter melieren. Butter in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen. Butter ganz vorsichtig untermischen. Das klappt mit einem Spatel wunderbar.
Teig einfüllen und backen
Den Teig in der Springform glatt streichen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform einfüllen. Als Nächstes den Teig in die Springform füllen.
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Bei 180 °C auf mittlerer Schiene für 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Bei ca. 160° C je nach Ofen etwa 30-40 Min backen.
Gelingsichere Backtipps
- Damit dein Wiener Boden das perfekte Ergebnis erzielt, also absolut luftig und zeitgleich stabil wird, kommen hier unsere gelingsicheren Backtipps für dich.
- Eimasse über dem Wasserbad besonders sorgfältig aufschlagen. Nimm dir Zeit.
- Butter ganz vorsichtig untermischen. Das klappt mit einem Spatel wunderbar.
- Für eine besonders saubere Optik beim Tortenaufbau solltest du den Boden mit einem Tortenring verarbeiten und nach dem Schichten einige Stunden kaltstellen.
Abkühlen, Lagern und Vorbereiten
Der Boden kann gut vorbereitet werden. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren.
Verwendung und Varianten
Biskuitboden und dunkler Wiener Boden sind sich eigentlich ganz ähnlich. Du kannst das Rezept je nach Torte ganz einfach abwandeln.
Der dunkle Wiener Boden eignet sich hervorragend für Klassiker wie Schwarzwälder Kirschtorte, Schoko-Sahne-Torten oder festliche Wintertorten mit Zimtcreme oder Nougatfüllung. Auch in fruchtigen Kombinationen mit Erdbeeren, Kirschen oder Himbeeren kommt er toll zur Geltung. Wer mag, tränkt ihn leicht mit Espresso, Fruchtsaft oder Likör für noch mehr Aroma.
Schritt-für-Schritt in Kurzform
- Zuerst den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Dabei die Ränder nicht einfetten.
- Nun Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Metallschüssel verrühren und über dem Wasserbad auf ca. 45 °C erhitzen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Masse muss einen guten Stand haben.
- Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und sieben.
- Das Mehl mit einem Holzrührlöffel (am besten mit Loch) vorsichtig darunter melieren.
- Butter in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen. Butter ganz vorsichtig untermischen.
- Als Nächstes den Teig in die Springform füllen. Den Teig in der Springform glatt streichen.
- Bei 180 °C auf mittlerer Schiene für 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen.
Zusätzliche Angaben
Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(58 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von Sternen von 5 Sternen(58 Bewertungen).
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Nährwerte pro Portion
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
| Zutatenteil | Hinweis |
|---|---|
| Mehl/Kakao/Stärke | Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und sieben. |
| Ei-Zucker-Masse | Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Masse muss einen guten Stand haben. |
| Backen | Bei 180 °C 10 Min, dann 160 °C weitere 25 Min; je nach Ofen 30-40 Min. |
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Alternative Grundrezept-Notizen
Grundrezept Wiener Boden Zubereitung: 20 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 12 Stück. Wie bereite ich einen Wiener Torten Boden zu?
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