Aquarell-Torte mit Zitronenböden und Swiss Meringue Buttercreme: Ein Rezept

Ob blumig-realistisch oder abstrakt-expressionistisch, diese Aquarell-Torte ist nicht nur etwas fürs Auge. Im Inneren stecken nämlich saftige Zitronenböden, die mit Zitronensirup getränkt und mit selbstgemachtem Lemon Curd gefüllt wurden. Umschlossen und verziert wird das kleine Torten-Kunstwerk dann mit einer geschmeidig-zarten Swiss Meringue Buttercreme.

Einführung

Die Aquarell-Torte mit Zitronenböden und Swiss Meringue Buttercreme ist ein optisches und geschmackliches Highlight. Der Artikel beschreibt detailliert, wie man diese Torte zubereitet, von den saftigen Zitronenböden über die erfrischende Zitronenfüllung bis hin zur zarten Swiss Meringue Buttercreme und der kunstvollen Aquarell-Verzierung.

Zutaten für eine 18cm große Aquarell-Torte mit Zitronenböden

Zitronenböden

165 g Mehl
25 g Speisestärke
1 TL Backpulver (gehäuft)
1/4 TL Salz
85 g Vollmilch (3,5%)
65 g geschmacksneutrales Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt oder -paste
1/2 TL Zitronenextrakt oder -paste
4 Eier (getrennt, Größe L, Raumtemperatur)
1/4 TL Cream of Tartar (alternativ Reinweinstein)
150 g Zucker
1 EL Zitronenzesten

Zitronensirup

80 g frisch gepresster Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
65 g Zucker

Swiss Meringue Buttercreme

6 Eiweiße (Größe L, ca. 240g)
400 g Zucker
350 g zimmerwarme Butter (in Würfel geschnitten)
1 TL Zitronenextrakt oder -paste
1 Prise Salz

Außerdem

18 cm große Springform (we love baking)
Etwas Butter und Mehl zum Einfetten der Form
Ca. 175g Lemon Curd

Zubereitung

Saftig-zitronige Tortenböden

Heize den Backofen auf 165°C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform ein und schiebe ein Backblech in das untere Drittel des Backofens.
Siebe Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in eine große Rührschüssel und vermische alles gründlich miteinander.
Mische Öl, Milch, Vanille- und Zitronenextrakt in einem Messbecher.
Trenne die Eier sauber. Schlage die Eiweiße zusammen mit der Cream of Tartar 1 bis 2 Minuten schaumig auf. Erhöhe anschließend die Geschwindigkeit und schlage den Eischnee noch einmal für 4 bis 5 Minuten weiter. Lass dabei 100g des Zuckers dazurieseln. Schlage die Mischung danach noch einmal für weitere 1 bis 2 Minuten auf, bis sich sanfte Spitzen bilden. Stelle den Eischnee beiseite. Achte darauf, dass die Rührschüssel hierfür sauber, fettfrei und trocken ist.
Schlage die Eigelbe 1 bis 2 Minuten cremig auf. Gib den restlichen Zucker dazu und schlage sie bei mittlerer Geschwindigkeit für etwa 4 bis 5 Minuten weiter auf. Verringere die Geschwindigkeit und gib die Zitronenzesten dazu und schlage sie noch einmal für etwa 1 Minute unter. In dieser Zeit sollte sich ihr Volumen vervielfachen und sie sollten ganz hell und cremig werden.
Gieße die Milch-Mischung langsam, in einem dünnen Strahl zu den aufgeschlagenen Eigelben, während du bei niedriger Geschwindigkeit weiterrührst.
Gib etwa ein Drittel der trockenen Zutaten dazu und hebe diese unter. Wiederhole dies anschließend in ein bis zwei weiteren Etappen mit dem restlichen Anteil. Die Zutaten sollten nicht zu lange verrührt werden, sondern sich nur gerade so miteinander verbinden.
Hebe nun ein Viertel des aufgeschlagenen Eischnees unter den Teig und arbeite ihn ein. Hebe den restlichen Eischnee in zwei bis drei weiteren Etappen unter, bis er gerade so in den Teig eingearbeitet ist und keine weißen Spuren mehr darin zu sehen sind. Dieses Schrittweise Unterrühren der Eischnees erleichtert das gleichmäßige Vermengen der Zutaten, ohne dass er zu viel Volumen verliert.
Gib den Teig in die vorbereitete Springform. Lass die Form nun 2 bis 3-Mal auf deiner Arbeitsfläche sanft aufdotzen. So verteilt sich der Teig leichter und er hat keine zu großen Lufteinschlüsse durch das Umfüllen.
Platziere die Springform auf dem Backblech backe den Zitronenkuchen etwa 50 bis 55 Minuten gar.
Lass den fertigen Kuchen für 10 bis 15 Minuten in der Form auskühlen. Löse ihn anschließend heraus und stürze ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
Während der Kuchen backt bzw. auskühlt, kannst du bereits den Zitronensirup für deine Tränke vorbereiten.

Zitronensirup leicht gemacht

Gib den Zitronensaft zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf.
Bringe die Mischung unter gelegentlichen Rühren zum Simmern bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
Ziehe den Topf dann von der Platte und lass den Sirup bis auf Raumtemperatur abkühlen. Ganz schön einfach, oder?

Swiss Meringue Buttercreme

Die Swiss Meringue Buttercreme ist im Gegensatz zur deutschen oder amerikanischen Buttercreme weniger süß und schwer. Ihre samtige Konsistenz verdankt sie der Meringue Masse, die neben der Butter die Basis der Creme bildet. Sie ist fondanttauglich und eignet sich hervorragend zum Einstreichen von Torten.

Verrühre die sauber getrennten Eiweiße zusammen mit dem Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel.
Setze die Schüssel auf ein leicht simmerndes Wasserbad. Das Wasser im Topf sollte dabei den Boden der Schüssel NICHT berühren.
Rühre die Eiweiß-Zucker-Mischung kontinuierlich, bis sich der Zucker nach etwa 4 bis 5 Minuten vollständig aufgelöst hat. Dabei sollte die Masse eine Temperatur von ca. 70°C erreichen. Ich messe hierfür regelmäßig mit einem Zuckerthermometer, um auf Nummer Sicher zu gehen. Zum Testen, kannst du vorsichtig einen Zeigefinger in die heiße Masse stupsen.
Fülle die warme Masse in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine um (es funktioniert ansonsten auch mit dem elektrischen Handrührgerät) und schlage sie bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit für mindestens 10 bis 15 Minuten auf, bis sie sich nicht mehr warm anfühlt. Die Meringue Masse sollte schön glänzend weiß werden und steife Spitzen ziehen.
Erst wenn die Meringue Masse wieder auf Raumtemperatur abgekühlt ist, kannst du Stückchen für Stückchen die Butter dazugeben und jeweils gründlich unterrühren. Hierfür solltest du im besten Fall vom Schneebesen-Aufsatz zum Paddelaufsatz wechseln.
Warte mit jedem Stück Butter, bis das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Sobald das letzte Butterstück in der Masse ist, kannst du die Geschwindigkeit reduzieren und nun zuletzt das Zitronenextrakt und eine Prise Salz für etwa eine halbe Minute einrühren.
Die Swiss Meringue Buttercreme sollte nun cremig, seidig und glatt sein. Mit etwa zwei Drittel hiervon kannst du im Anschluss die Torte einkleiden. Das restliche Drittel wird für die Malerei der Aquarell-Torte in unterschiedlichen Farben eingefärbt, fülle dir diesen Teil also am besten direkt ab. Am besten eignen sich hierfür Farben auf Pasten oder Gelbasis. Flüssige Lebensmittelfarbe würde die Konsistenz der Creme zu sehr beeinflussen.
Hat sich deine Swiss Meringue Buttercreme getrennt, schlage sie erst einmal einfach weiter. Hilft dies nicht, erwärme sie minimal und rühre, rühre, rühre.

Das Zusammensetzen der Torte

Begradige den Tortenboden und teile ihn mit einem scharfen, großen Sägemesser horizontal in 4 gleich große Teile.
Fülle etwa 175g der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle.
Platziere als erstes eine Kuchenplatte, auch Cakeboard genannt, auf einen drehbaren Tortenteller. Lege den ersten Tortenboden darauf.
Beträufle ihn großzügig mit Zitronensirup.
Spritze nun mit dem Spritzbeutel einen Kreis am Rand des Bodens auf.
Gib anschließend 1 bis 2 Esslöffel Lemon Curd in die Mitte und verteile es gleichmäßig mit einer kleinen Tortenpalette oder der Rückseite deines Löffels.
Setze den zweite Boden darauf und verfahre noch einmal genau so. Ebenso mit dem dritten Boden. Achte dabei darauf, dass die Böden wirklich exakt übereinander sitzen.
Schließe die Torte mit dem letzten Boden ab und beträufle diesen nun noch einmal mit Zitronensirup.
Streiche die Torte einmal rundherum und überall mit einer ersten Schicht Swiss Meringue Buttercreme ein. Ist die Swiss Meringue Buttercreme im Kühlschrank zu fest geworden, kannst du sie einfach noch einmal aufschlagen.
Stelle die Torte nun für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Hier zieht die Creme nun etwas an, wird dabei stabiler und du kannst die Torte leichter weiterverarbeiten.
Trage im Anschluss eine etwas dickere Creme-Schicht auf. Streiche sie schön glatt. Stelle die Torte danach wieder kühl.
In der Zwischenzeit kannst du dir das Design für deine Aquarell-Torte überlegen. Teile die für die Dekoration abgefüllte Swiss Meringue Buttercreme hierfür in kleine Schälchen auf und färbe sie entsprechend deiner Vorstellungen mit Lebensmittelfarbe ein. Bevor du die Creme auf die Torte aufträgst, übst du am besten einmal mit der Creme auf einem Bogen Back- oder Butterbrotpapier.
Nun wird aus deiner Zitronentorte mit Swiss Meringue Buttercreme endlich eine waschechte Aquarell-Torte. Verteile, bzw. male mit der Mini Winkelpalette und den unterschiedlich angerührten Cremes dein Torten-Motiv auf. Zum Schluss kannst du dieses noch mit dazu passenden Zuckerperlen oder anderem Zuckerstreudekor verzieren.

Tipps und Tricks für die perfekte Swiss Meringue Buttercreme

Achte darauf, dass alle Geräte und Schüsseln fettfrei und sauber sind, bevor du mit der Zubereitung beginnst.
Verwende zimmerwarme Butter, damit sie sich besser mit der Meringue-Masse verbindet.
Wenn die Buttercreme gerinnt, rühre sie einfach weiter, bis sie wieder glatt ist. Notfalls kannst du einen kleinen Teil der Buttercreme erwärmen und unter die restliche Creme rühren.
Die fertige Buttercreme kann im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Vor der Verwendung sollte sie jedoch Zimmertemperatur annehmen und nochmals kurz aufgeschlagen werden.
Seitdem ich diese Küchenmaschine nutze, ist Swiss Meringue Buttercreme ultraleicht herzustellen. Das Aufschlagen über einem Wasserbad entfällt nämlich.

Variationen für die Aquarell-Torte

Schokoladen-Variante: Füge der Swiss Meringue Buttercreme geschmolzene Zartbitterschokolade hinzu.
Fruchtige Variante: Verwende andere Zitrusfrüchte wie Limetten oder Orangen für die Böden und die Füllung.
Ahoj Brause- Himbeer Zitronen Buttercreme: Für eine prickelnde Variante.

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