Torte mit Schokoguss backen: Rezepte, Tipps und Varianten

Schokolade macht einfach glücklich! Ob ganz klassisch mit Ganache oder etwas raffinierter mit Espresso-Schoko-Sahne - diese himmlischen Schoko-Torten stehen auf eurer Beliebtheitskala ganz weit oben. Nicht umsonst habt ihr sie schon mehr als tausendmal auf Pinterest und hunderte Male in euren LECKER-Kochbüchern gespeichert.

Beliebte Schoko-Torten-Varianten

Saftiger Schokoteig, cremiges Schokofrosting, getoppt mit süßen Schokoraspeln oder Schokokeksen: Mehr ist mehr lautet das Motto bei dieser schicken Schoko Torte. Der sogenannte „Death by Chocolate“ Kuchen ist die vielleicht schokoladigste Schokoladen Torte aller Zeiten und lässt garantiert die Herzen aller Schoko-Fans höher schlagen!

Schoko-Torte - Rezepte mit Früchten: Schokolade passt eigentlich zu jeder Frucht, aber die Kombinationen mit Himbeer- oder Apfelkompott, saftiger Weißwein-Birne oder Banane haben es uns besonders angetan. Im Sommer kombinieren wir unsere Lieblingsschokolade auch gerne mit frischer Mango und Erdbeere.

Schoko-Torte - einfache Rezepte: Wer sagt denn, dass die Zubereitung einer Schoko-Torte kompliziert sein muss? Einfacher mit Kakao verfeinerter Rührteig ist fixer gemacht als klassischer Biskuit und schmeckt mindestens genauso lecker. Falls wenig Zeit bleibt, genügt auch gekaufter dunkler Wiener Boden. Auch die Tortencreme bedarf keiner langen Zutatenliste - Sahne und geschmolzene Schokolade reichen völlig.

Schoko-Torte-Rezepte ohne Backen: Im Sommer gönnen wir uns gerne auch himmlische Kühlschranktorten mit Schokolade. Ganz ohne Backen gelingt unsere Schokomousse-Torte mit knusprigem Tortenboden aus schokolierten Haferkeksen und einer fixen Zartbitter-Vollmilch-Mousse. Mit Marshmallowcreme-Topping und salzigen Keksen wird's raffinierter, wie unsere Schoko-Marshmallow-Torte beweist.

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Rezepte: Schoko-Klassiker und moderne Varianten

Schokoladen Kuchen: Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz durch ein Sieb in eine große Schüssel sieben und mischen. Buttermilch, Öl, Eier und Vanilleextrakt in eine Schüssel mit hohem Rand geben und mit einem Rührgerät vermischen. Den frisch gebrühten Kaffee hinzufügen und vermischen. Die Masse in die vorbereitete Springform geben und ca. 45 Minuten backen. Je nach Größe der Springform und Art des Ofens kann die Backzeit variieren.

Schokoladen Frosting: Die weiche Butter in eine große Schüssel geben und mit Frischkäse gut vermischen. Sobald die Mischung hell und fluffig ist, Kakaopulver, Vanille und Milch hinzugeben und erneut gut mischen. Den Puderzucker löffelweise während dem Rühren hinzugeben und gut mischen. Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Schokoladen Drip Down: Schokolade fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und über die Schokolade geben. Ca. 5 Minuten stehen lassen, damit die Schokolade Zeit zum Schmelzen hat. Die Mischung dann verrühren und in eine Spritzflasche mit kleiner Öffnung geben. Etwa 10 Minuten auskühlen lassen, damit die Schokolade nicht am Kuchen herunter läuft.

Chocolate Drip Cake: Praxis-Tipp und Ablauf

Der Chocolate Drip Cake war das Kommunions-Törtchen für meine kleine Nichte. Da ich ihn in kürzester Zeit zwischen Oster-Frühstück und -Kaffee zaubern wollte, musste für die Basis des Kuchens, ein gelingsicheres Schokokuchen-Rezept her. Inspiriert habe ich mich dazu bei Christian Hümbs Guglhupf-Rezept.

Das A&O beim Drip Cake ist, dass der Kuchen immer gut durchgekühlt sein muß, wenn ihr die Drip-Glasur draufgießt, denn erst dann entstehen diese tollen Tropfen. Wenn die Glasur noch zu flüssig und der Kuchen nicht durchgekühlt ist, laufen euch die Tropfen bis zum Boden. Da ich wenig Zeit hatte, habe ich ihn nach dem Auskühlen für 10 Minuten ins Eisfach gestellt. Wenn ihr längere Vorbereitungszeit habt, sollte er ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen.

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Die Schokolade klein hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Das Mehl mit dem Kakaopulver und Backpulver vermischen. Die Eier und den Zucker in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer cremig rühren. Das Öl unter weiterem Mixen in einem dünnen Strahl in die Mischung laufen lassen bis eine cremige Konsistenz von Mayonaise entstanden ist. Die Mehlmischung mit einem Rührgerät unter die Creme rühren. Crème double, Milch, Vanillearoma, Zitronenschale und Salz unterrühren. Zum Schluß die flüssige Schokolade unterheben.

Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 60-70 Minuten backen - die Zeit variert je nach Durchmesser der Form. Stäbchenprobe nicht vergessen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen, den oberen Rand begradigen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Butter cremig aufschlagen und währenddessen die geschmolzene Kuvertüre hinzugeben. Die Masse im Kühlschrank etwas fest werden lassen. Falls sie zu fest geworden ist, dass sie sich nicht mehr spritzen lässt, nochmal kurz aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein Backpapier kleine Sterne setzen. Anschließend bis zur Dekoration ins Eisfach stellen. So lässt sich die Buttercreme-Dekoration am besten auf der Torte platzieren und ggf. auch wieder umsetzen.

Die restliche Creme oben auf der Torte verstreichen und diese mindestens 1 Stunde zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen, die Butter hinzugeben und solange rühren bis sich die Glasur abgekühlt hat und etwas dickflüssiger wird. Am besten macht ihr erstmal einen Drip-Test und schaut an einer Stelle wie weit der Tropfen die Torte hinunterfließt.

Wenn die Konsistenz passt, verteilt ihr vorsichtig, mit einem kleinen Löffel, am Tortenrand die Schokoladenglasur und lasst diese die Torte hinunterlaufen. Manchmal müsst ihr sie etwas „anstupsen“, damit sie läuft. Zum Schluß die restliche Schokoladenglasur in der Mitte verteilen und glatt streichen. Hinweis: Je nach Durchmesser der Springform behaltet ihr etwas Glasur übrig.

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Nun könnt ihr die Torte nach Belieben garnieren. Bis zum Verzehr kühl stellen.

Schritt-für-Schritt: Schokoguss richtig anbringen

Die Schokosoße gut abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm aber immer noch flüssig ist (ca. 20-30 Min).
Die Torte gut gekühlt aus dem Kühlschrank holen; die Torte sollte immer gut durchgekühlt sein, wenn ihr die Drip-Glasur draufgießt.
Mit einem Teelöffel etwas Schokosoße am Rand der Torte herunterfließen lassen und so fortfahren, bis am kompletten Rand der Torte Schokotropfen herunterlaufen.
Die Oberseite der Torte mit Schokolade überziehen und glatt streichen.
Zur Dekoration einige Beeren auf den Schokoguss legen und bis zum Servieren kühl stellen.

Einfach & schnell: Tipps für schnelle Schokotorten

Stundenlang rühren, backen, kneten und verzieren? Muss nicht sein! Auch mit wenig Zeit und Aufwand kann man eine köstliche Schokoladentorte zaubern. Bestes Beispiel: die klassische Sachertorte. Der schlichte Biskuitteig wird nach dem Backen und Auskühlen nur einmal waagerecht halbiert, dann mit Aprikosenkonfitüre bestrichen wieder zusammengesetzt und mit einer dicken Schokoglasur bestrichen.

Naked Cakes mit fertigem Schoko-Biskuit aus dem Supermarkt: Die vorgebackenen Böden lassen sich zum Beispiel in wenigen Minuten zu einer himmlisch fluffigen Schokoladentorte mit Himbeer-Quark-Creme zusammensetzen. Die cremige Füllung kann nach Belieben mit Mascarpone, geschlagener Sahne oder Crème fraîche abgewandelt werden.

Vegane Schokotorte: Ersatzzutaten und Vorgehen

Für vegane Schokoladentorten müssen in klassischen Rezepten tierische Lebensmittel wie Eier, Milch, Butter, Gelatine als Geliermittel, Schlagsahne und andere Milchprodukte ersetzt werden. So klappt die Zubereitung in nur 3 Schritten:

Biskuit backen: 250 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 3 EL Backkakao, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz mischen. 120 ml neutrales Speiseöl und 300 ml Sojadrink zugeben, schnell zu einem glatten Teig verrühren. 30 g gehackte vegane Zartbitter-Schokolade unterheben. Schokoteig in eine Springform geben und ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen und zweimal waagerecht halbieren.
Ganache vorbereiten: 250 g vegane Zartbitterkuvertüre klein hacken, 250 g aufschlagbaren pflanzlichen Sahneersatz siedend erhitzen und über die Schokolade gießen. Ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann glatt rühren, abkühlen und kalt stellen.
Torte füllen & verzieren: Schoko-Sahne-Mix luftig aufschlagen. Biskuitböden mit Kirschkonfitüre und Ganache bestreichen, aufeinandersetzen, Oberseite und Ränder mit übriger Creme einstreichen. Mit Schokoraspeln, Beeren oder gehackten Nüssen dekorieren und kalt stellen.

Tipps & Tricks aus der Backpraxis

Damit der Kuchen gleichmäßiger bäckt, kannst du vor dem Einfüllen des Kuchens einen großen Streifen Alufolie um ein feuchtes Küchentuch wickeln und das Ganze um die Springform wickeln. Dadurch geht der Teig in der Mitte nicht zu sehr hoch, sondern bäckt gleichmäßig nach oben.
Für saubere, gleichmäßige Böden empfiehlt sich ein Tortenschneider, ein drehbarer Kuchenständer erleichtert das Eindecken und eine drehbare Kuchenplatte ist eine große Erleichterung beim Verzieren.
Um tropfende Drip-Glasur zu vermeiden, immer zuerst einen kleinen Drip-Test machen und die Glasur ggf. etwas abkühlen lassen.
Falls wenig Zeit: Den Kuchen nach dem Auskühlen kurz ins Eisfach stellen (10-15 Min) statt stundenlang im Kühlschrank zu kühlen.
Wer mag, kann die Schokosahne durch die Zugabe von Likör aromatisieren oder geröstete Nüsse bzw. frisches Obst zwischen den Schichten einbauen.
Falls noch Schokoguss übrig ist: Erdbeeren und andere Früchte damit überziehen oder als Dessert verwenden.

Anleitung: Schokoguss und Drip-Technik

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Selbst die leckerste Torte schafft man manchmal nicht an einem Tag. Gerade Schokotorten mit Sahne, Mascarpone oder anderen Milchprodukten in der Creme gehören unbedingt in den Kühlschrank. Dort können sie ca. 3 Tage aufbewahrt werden. Bis zum Servieren kühl stellen.

Rezepte für besondere Anlässe

Schokotorten für besondere Anlässe: Zu festlichen Anlässen putzen wir Schoko-Torten etwas heraus und lassen sie auf der Kaffeetafel glänzen. Für Geburtstage, Einschulungen, Weihnachten oder Ostern darf die Torte mit Schokolade deshalb gerne auch mal aufwändiger sein: zwei- oder dreistöckig, mit prunkvollen Schokoladen-Ornamenten, einer Torten-Deko aus Baiser, Puderzucker, Plätzchen und Weihnachtsgebäck oder Nüssen sowie Buttercreme mit Früchte-Upgrade oder Schwips.

Schokotorte zum Geburtstag: Gut geeignet sind Gummitierchen, Schokoraspel oder zerbröselte Kekse als Topping. Besonders beliebt ist auch eine sahnige Schokokusstorte mit luftiger Quarkcreme und fluffigem Kakaoteig. Große Geburtstagskinder dürfen an ihrem Ehrentag nicht nur mit einem edlen Tropfen anstoßen, sondern auch im Kuchen ein paar Umdrehungen genießen.

Weihnachtliche Schokotorten: Wer es knuspriger mag, serviert zum Festtagskaffee oder Nachtisch eine Spekulatius-Schoko-Torte mit gemahlenen Plätzchen im Teig und cremigem Frischkäsehäubchen. In einer Dominostein-Torte sorgen Marzipan und Aprikosen zwischen Zimtbiskuit und Schoko-Glasur für weihnachtliche Genussmomente.

Festliche Schokotorte mit Weihnachtsdeko

Praxisrezept: Schnelles Basisrezept (Zutatenübersicht)

Komponente	Zutaten (Auswahl)
Teig	Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Natron, Salz, Buttermilch, Öl, Eier, Kaffee
Füllung / Frosting	Butter, Frischkäse, Kakaopulver, Vanille, Milch, Puderzucker
Drip / Glasur	Schokolade (mind. 48%), Schlagsahne
Dekor	Beeren, Kekse, Schokoraspeln, Macarons, Nüsse

Saftiger Schokoteig, cremiges Schokofrosting und ein stabiler Drip ergeben zusammen eine Torte, die aussieht wie aus der Konditorei und trotzdem zuhause gut gelingt. Viel Spaß beim Backen - Lieber fix und unkompliziert oder doch ein aufwändiger Hingucker für die nächste Party? Hier finden Schokoholics die passende Idee zu allen Gelegenheiten - jede von ihnen zum Dahinschmelzen köstlich!

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