Rezept für Torte mit Schokocreme
Wenn du auf der Suche nach einer einfachen und richtig leckeren Schoko-Creme bist, die sich vielseitig einsetzen lässt, dann bist du hier genau richtig. Diese Creme überzeugt mit ihrem vollen Schokoladengeschmack und ihrer herrlich cremigen Konsistenz.
Zutaten für die Schoko-Creme (Basisversion)
- Mascarpone
- Quark
- Sahne
- Zucker
- hochwertige Zartbitter- oder Vollmilchschokolade
Du brauchst nur fünf Grundzutaten: Mascarpone, Quark, Sahne, Zucker und natürlich Schokolade. Während viele Cremes auf Butter setzen, kommt dieses Rezept ganz ohne Butter aus.
Welche Schokolade eignet sich am besten?
Für eine herbe Note empfehlen wir Zartbitterschokolade (mind. 60 %), für eine mildere Variante Vollmilch. Ich verwende immer nur sehr hochwertige Schokolade, da man auch bei Brownies oder Schokoladen Cookies den Unterschied schmeckt.
Grundrezept: Schoko-Creme (schnell und gelingsicher)
Die Schoko-Creme ist in wenigen Minuten zubereitet und kommt ganz ohne Gelatine oder komplizierte Schritte aus. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen!) und die gehackte Schokolade darin schmelzen lassen. Zwischendurch rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Schokolade fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und über die Schokolade geben. Ca. 5 Minuten stehen lassen, damit die Schokolade Zeit zum Schmelzen hat. Die Mischung dann verrühren und in eine Spritzflasche mit kleiner Öffnung geben. Etwa 10 Minuten auskühlen lassen, damit die Schokolade nicht am Kuchen herunter läuft.
Lesen Sie auch: Rezept für eine leckere Schokocreme-Füllung
Alternative Zubereitung für Schokosahne (kalt gerührt)
Kuvertüre fein hacken und in eine große Rührschüssel geben. Sahne kurz aufkochen, Topf von dem Herd nehmen und die Sahne auf die Kuvertüre gießen. Unter Rühren die Kuvertüre langsam auflösen. Mit Folie abdecken und am besten über Nacht, mindestens jedoch 3 Std. kaltstellen.
Die Schokosahne einige Stunden gut durchkühlen (ich mache diesen Schritt gerne bereits am Vortag). Die kalte Schokosahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine wenige Minuten aufschlagen, bis die Creme etwas fester und heller wird. Sollte die Creme nicht fest werden, könnt ihr Sahnesteif verwenden (2-3 Packungen).
Haltbarkeit und Lagerung
Wie lange ist die Creme haltbar? Im Kühlschrank gut abgedeckt hält sie sich ca. 2-3 Tage frisch. Kann man die Creme einfrieren? Theoretisch ja, aber beim Auftauen kann sich die Konsistenz leicht verändern. Frisch schmeckt sie am besten.
Ist die Creme spritzfähig?
Ja! Am besten nach dem Kühlen in unsere Garnierspritze geben - ideal für Cupcakes oder Tortenränder.
Zutaten und Vorbereitung für die Schokoladentorte (Basis)
- 360 g Mehl (Typ 405)
- 400 g Zucker (weiß)
- 100 g Kakaopulver (Backkakao ohne Zucker)
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Natron
- 1 TL Salz
- 270 g Buttermilch (Zimmertemperatur) oder 220 g frischer Kaffee
- 100 g Pflanzliches Öl (z.B. Rapsöl)
- 3 Eier (Zimmertemperatur)
- 2 TL Vanilleextrakt
Saftiger Schokoteig, cremiges Schokofrosting, getoppt mit süßen Schokoraspeln oder Schokokeksen: Mehr ist mehr lautet das Motto bei dieser schicken Schoko Torte. Für den vollen Schokogeschmack sorgt das herbe Kakaopulver im samtig-süßen Teig, das sich ebenso in der Buttercreme versteckt.
Lesen Sie auch: Rezept für Baiser Torte mit Schokocreme
Teig zubereiten
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Butter einfetten und mit Kakaopulver bestreuen. Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz durch ein Sieb in eine große Schüssel sieben und mischen.
Buttermilch, Öl, Eier und Vanilleextrakt in eine Schüssel mit hohem Rand geben und mit einem Rührgerät vermischen. Die Mehlmischung hinzugeben und kurz unterheben, bis er klümpchenfrei ist. Den frisch gebrühten Kaffee hinzufügen und vermischen.
Die Masse in die vorbereitete Springform geben und ca. 45 Minuten backen. Je nach Größe der Springform und Art des Ofens kann die Backzeit variieren. Ggfs. weitere 10 Minuten backen. Ob der Kuchen durch ist, seht ihr mit der Stäbchenprobe: Dazu mit einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens pieksen. Falls noch Teig am Zahnstocher klebt, benötigt der Kuchen noch Zeit im Ofen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Schokoladen-Frosting (Butter-Frischkäse-Variante)
- 150 g Butter (Zimmertemperatur)
- 220 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 100 g Kakaopulver (dunkel)
- 1⅓ TL Vanilleextrakt
- 30 g Milch (Zimmertemperatur)
- 490 g Puderzucker
Die weiche Butter in eine große Schüssel geben und mit Frischkäse gut vermischen. Sobald die Mischung hell und fluffig ist, Kakaopulver, Vanille und Milch hinzugeben und erneut gut mischen. Den Puderzucker löffelweise während dem Rühren hinzugeben und gut mischen.
Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Lesen Sie auch: Schokoladencreme Rezept
Torte schichten und füllen (3-lagig)
Den Kuchen nach dem Abkühlen mit Hilfe eines Tortenbodenteilers in 3 gleich dicke Schichten schneiden. Auf den ersten Boden mit Hilfe der Spritztülle zwei Lagen der Creme gleichmäßig aufspritzen und verteilen. Den zweiten Kuchenboden auf die Creme geben und erneut mit Creme bestreichen.
Den dritten Kuchenboden auf die Creme geben, mit Creme bestreichen und die Torte ringsum mit der Creme ummanteln. Den Kuchen vor der Weiterverarbeitung in den Kühlschrank geben, damit das Frosting fest wird.
Schokoladen-Drip (Dekorativer Rand)
Schokolade fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und über die Schokolade geben. Ca. 5 Minuten stehen lassen, damit die Schokolade Zeit zum Schmelzen hat. Die Mischung dann verrühren und in eine Spritzflasche mit kleiner Öffnung geben. Etwa 10 Minuten auskühlen lassen, damit die Schokolade nicht am Kuchen herunter läuft.
Prüft auf der Rückseite des Kuchens ob die Schokolade bereit ist und lasst an der Seite ein wenig Schokolade am Kuchen herunter laufen. Die Schokolade darf höchstens bis zur Mitte des Kuchens laufen.
Dekoration
Die Torte mit zerbröselten Keksen bestreuen und bis zum Servieren kühl stellen. Schokoraspeln, Schokokekse oder Sahnetupfen vervollständigen die Optik. Ein Viertel der Creme auf dem Boden verstreichen. Zweiten Boden darauf legen und leicht andrücken. Die gleiche Menge der Creme auf den zweiten Boden geben und glatt streichen. Dritten Boden auflegen und leicht andrücken.
Tipps, Zubehör und Varianten
- Eine drehbare Kuchenplatte ist kein Muss, aber eine große Erleichterung!
- Der Tortenschneider hilft ganz gerade Schnittflächen zu bekommen und alle Böden auf der gleichen Höhe zu schneiden.
- Tortenunterlagen sind praktisch für den Transport und die Präsentation einer Torte.
- Damit eure Creme zwischen den Tortenböden schön gleichmäßig verteilt wird, empfehlen wir einen Spritzbeutel.
- Wer mag, kann mit Vanille, Espresso oder einem Hauch Zimt experimentieren - die Basis bleibt aber immer gelingsicher.
- Für ein besonders leckeren Geschmack, mische einfach 6 EL Rum und 2 EL Wasser miteinander und tränke die Biskuitboden vor dem Füllen damit.
- Die Schokotorte kann man vorbereiten: den Kuchen ein oder zwei Tage im Voraus backen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
- Die Schokotorte lässt sich ebenfalls einfrieren; luftdicht verpackt ist sie eingefroren ca. 3 Monate haltbar.
Einfachere Schoko-Mousse-Variante
Für die Schokosahne: 300 g Zartbitterkuvertüre und 800 g Schlagsahne. Für die Füllung Kuvertüre fein hacken und in eine große Rührschüssel geben. Sahne kurz aufkochen, Topf von dem Herd nehmen und die Sahne auf die Kuvertüre gießen. Unter Rühren die Kuvertüre langsam auflösen. Mit Folie abdecken und am besten über Nacht, mindestens jedoch 3 Std. kaltstellen. Kalte Schokosahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes wenige Minuten aufschlagen, bis die Creme etwas fester und heller wird. 5 EL der Creme für den Rand beiseite stellen.
Rezepte für unterschiedliche Schokotorten-Ansprüche
Der sogenannte „Death by Chocolate“ Kuchen ist die vielleicht schokoladigste Schokoladen Torte aller Zeiten und lässt garantiert die Herzen aller Schoko-Fans höher schlagen! Ohne Schokolade, ohne uns! Ob als himmlisch wärmender Trinkgenuss oder als cremiger Brotaufstrich mit knackigen Haselnüssen - wir vom Team selbstgemacht sind bekennende Schokojunkies.
Die Chance, zu einer Party eine Schokotorte zu backen, habe ich mir daher nicht nehmen lassen. Torten eignen sich für viele Gäste und sind ein Hingucker. Und für mich ist es eine positive Herausforderung. Torten zu backen ist tatsächlich einfacher, als ich es mir vorgestellt habe.
Grundausrüstung, die das Backen erleichtert
- Tortenring (flexibel einstellbar)
- Tortensäge oder dünner Draht
- Tortenretter / Cakeboard
- Winkelpalette
- Spritzbeutel
Rechenhilfe und Mengen (Letter Cake Hinweis)
Diese Creme eignet sich übrigens perfekt für einen Lettercake aus unserer Backform für Nummern und Buchstaben! Du bist dir nicht sicher, wieviel Creme du brauchst? Dann kannst du hier den Bedarf berechnen. Wähle die gewünschten Zahlen oder Buchstaben aus. Die Mengen sind Richtwerte für einen 2-lagigen Letter Cake.
Noch ein paar persönliche Hinweise
Was ich an der Zubereitung besonders mag, ist der Prozess selbst. Das Abwiegen der Zutaten, das Rühren, das Füllen - das hat etwas Meditatives. Ich nehme mir dabei gern Zeit, höre Musik oder einen Podcast und genieße die ruhigen Handgriffe. Auch wenn es manchmal schiefgeht - etwa wenn die Böden nicht ganz gleichmäßig werden oder die Creme sich nicht so verhält, wie ich es will - ist es für mich ein Lernprozess.
Die Creme, die übrig bleibt, kannst du für die Dekoration verwenden. Etwas Zubehör erleichtert das gleichmäßige Schichten. Kühle die Tortencreme zwischendurch nicht. Egal, ob du eine Schokoladen Sahne Creme herstellst wie für dieses Rezept für die Schokotorte oder ob du eine Buttercreme zubereitet hast, ich kann nicht empfehlen die fertig aufgeschlagene Creme zwischendurch zu kühlen.
tags: #Rezept #für #Torte #mit #Schokocreme
