Amarena Kirsch Marmelade Rezept einfach

Man glaubt gar nicht, was einen so daran hindert, einen neuen Artikel zu schreiben…. diese Woche waren es die psychischen Gefährdungen in der Gefährdungsbeurteilung…. Dabei hab ich schon am Sonntag so schöne Kirschen pflücken dürfen… und die gleich zu Marmelade verarbeitet.

Zutaten (Basis-Rezept)

400 g entsteinte Kirschen (z.B. Herzkirschen)
100 ml Amaretto
250 g Gelierzucker 2:1
2 Tl Vanillezucker (1 Pck.)
ein paar Tropfen Vanillearoma
1 Spritzer Bittermandelaroma (optional)
ein Schuß Kirschwasser (optional, z.B. für die Deckel)

Weitere Zutatenvarianten aus dem Material

500 g Kirschen süß, entsteint, 150 g Amaretto, 325 g Gelierzucker 1:2 (Thermomix-Variante)
1100 g Kirschen (entsteint 1000 g), 350 g Gelierzucker 3:1, 1 Zitrone (Bio)
dunkle Süßkirschen 1 ½ kg, Zucker 350 g, Limettensaft 1 EL, Mandellikör 100 ml, Vanille-Aroma 1 EL, Bittermandel Aroma 1 Fläschchen

Vorbereitung

Habt ihr die Steine erst mal aus den Kirschen, geht der Rest recht schnell. Man sollte bloß die Würmer aus den Kirschen noch loswerden. Das geht ziemlich einfach, man tränkt ein Küchentuch mit Essig und legt es über die Schüssel mit Kirschen. Eine Stunde später kann man die Würmer mit dem Tuch abheben. Die Kirschen sind also entsteint und wandern in den Topf.

Grund-Zubereitung (Topf-Methode)

Geben Sie alle Zutaten in einen hohen Topf, kochen Sie sie auf und lassen Sie sie etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Jetzt die Kirschen aufkochen lassen und leise vor sich hin köcheln lassen, bis sie etwas weicher sind. Das sind so 10 - 15 Minuten.
In dieser Zeit werden ggf. noch übrig gebliebene Würmer oben schwimmen; da könnt Ihr sie ablöffeln.
Wollt Ihr keine Stückchen in der Konfitüre, müßt Ihr sie jetzt passieren. Mit dem Pürierstab durch - das macht ein paar kleine Stückchen. Wer Stücke in der Marmelade mag, kann auch nur einen Teil pürieren.
Ich will lieber schöne Kirschstückchen drin haben, also habe ich sie grob mit einem Kartoffelstampfer bearbeitet.
Was noch fehlt, ist der Gelierzucker. Den gebt Ihr jetzt in die heißen Kirschen und laßt das Ganze aufkochen. Die Kochzeit beginnt, wenn die Kirschen sprudelnd kochen. Dann ca. 5 Minuten wirklich sprudelnd kochen lassen. Für andere Varianten: anschließend ca. 7 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Zum Schluss ggf. Süßer: Wer die Marmelade süßer mag, verwendet anstatt dem 3:1 Gelierzucker 500 g Gelierzucker 2:1.

Thermomix-Variante

Alle Zutaten in den TM geben. Dann 14 min./100 Grad/Stufe 2 kochen. Probieren evtl. noch etwas Amaretto zugeben (wer es kräftiger mag). Gelierprobe auf einem kalten Teller machen. Heiß in die, mit heißem Wasser ausgespülten, Gläser geben und sofort verschließen.

Amarena Kirsch Marmelade einkochen Anleitung

Gelierprobe und Abfüllen

Einen Teelöffel voll für die Gelierprobe auf einen kalten Teller geben. Ist die Konfitüre fest, kann sie nun in kalt ausgespülte Gläser gefüllt werden. Gläser sofort zuschrauben. Entweder Ihr vertraut dem Hersteller und fangt jetzt an mit abfüllen… oder Ihr macht noch eine kurze Gelierprobe: einen Löffel Marmelade auf einen Unterteller klecksen und schauen, ob er anfängt fest zu werden.

Die Marmelade wird noch kochend heiß in die Gläser abgefüllt, am Besten mit einem Einkochtrichter. Es sollte halt nichts am Rand kleben. Füllt so viel Marmelade ins Glas, daß nur noch maximal ein Zentimeter Platz bis zum Deckel ist. Jetzt nur noch kalt werden lassen. Dabei sollten die Deckel zugehen, d.h. sie sollten sich leicht nach innen wölben. Ist ein Deckel noch nach außen gewölbt, dann hält sich das auch eine Weile, aber dieses Glas solltet Ihr zuerst anbrechen und aufbrauchen.

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Gläser sterilisieren und Haltbarkeit

Während die Kirschen weich werden, bereitet Ihr die Gläser und Deckel vor. Die einfache Variante ist, sie in einem extra Topf einfach mit Wasser auszukochen. Es geht aber auch, wenn Ihr einfach heißes Wasser aus dem Wasserkocher rein- u. drüberschüttet. Sind die Gläser aufgekocht, fischt Ihr sie mit irgendwas aus dem Wasser und stellt sie auf ein sauberes Küchentuch zum abtropfen. Bitte nicht abtrocknen (schon gar nicht innen)! Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Dieses kurz vor dem Befüllen mit der Kirschmarmelade mit Amaretto ausleeren und sofort die heiße Marmelade einfüllen.

Kühl und dunkel gelagert hält sich die Marmelade ein Jahr und länger.

Aromen, Alkohol und Serviervorschläge

Der Amaretto kommt dazu, der Vanillezucker, das Vanillearoma und ein guter Schluck Kirschwasser. Ein Schuß Kirschwasser kann nicht schaden, grade für die Deckel der Gläser, ist aber optional. Heraus kam unser Rezept für ober leckere Amarena Kirsch Marmelade =) und auch wenn mehr Amaretto drin ist, verkocht sich der Alkohol zum Großteil und nur der Geschmack bleibt bestehen.

Die fruchtige Kirschenmarmelade mit Amaretto essen wir gerne zum Frühstück. Die Marmelade ist super lecker. Ich habe auch TK-Kirschen genommen da es im Moment natürlich keine frischen Kirschen gibt. Von mir für dieses tolle Rezept auf jeden Fall die volle Punktzahl!

Mengen, Ergiebigkeit und Tipps

Ich habe aus dem doppelten Rezept 7 ca. 200 ml Gläser rausbekommen.
Nejmt zum Einkochen einen großen Topf, also einen, wo die Kirschen noch mindestens die Hälfte Platz nach oben haben. Marmelade muß sprudelnd kochen, mit allen Folgen!
Geben Sie alle Zutaten in einen hohen Topf, kochen Sie sie auf und lassen Sie sie etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Pürieren Sie sie anschließend.
Vor dem Abfüllen in jeden Deckel ein paar Tropfen Kirschwasser (oder anderen Schnaps) geben ist optional.

Rezeptautor:in

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

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