Gesunde Schoko Brownies: Rezepte und Variationen für den süßen Genuss

Brownies sind ein beliebter Klassiker, wenn es um schokoladiges Gebäck geht. Doch wer sich gesund ernähren möchte, muss nicht auf diesen Genuss verzichten. Es gibt zahlreiche Rezepte für gesunde Schoko Brownies, die ohne raffinierten Zucker, Butter und Weißmehl auskommen und trotzdem unglaublich lecker schmecken. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über verschiedene gesunde Brownie-Rezepte und gibt Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung.

Einführung: Brownies neu interpretiert

Die traditionellen Brownies sind oft reich an Zucker, Fett und Kalorien. Die hier vorgestellten Rezepte zeigen, dass es auch anders geht. Mit natürlichen Süßstoffen, gesunden Fetten und alternativen Mehlsorten lassen sich Brownies kreieren, die nicht nur gut schmecken, sondern auch gut für den Körper sind.

Vegane Brownies mit geheimer Zutat: Erbsen

Ein besonders überraschendes und innovatives Rezept sind vegane Brownies mit Erbsen. Ja, du hast richtig gelesen! Erbsen sind die geheime Zutat, die diesen Brownies eine saftige Textur verleiht und gleichzeitig eine Extraportion Nährstoffe liefert.

Zutaten:

Trockene Zutaten:

  • 100 g Kokosblütenzucker
  • 50 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 33 g Kokosmehl
  • 2 EL gemahlene Leinsamen
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron

Feuchte Zutaten:

  • 2 Dosen junge Erbsen (ca. 400 g)

Schokoglasur:

  • Gemahlene Erdnussbutter
  • Kakaopulver
  • Kokosöl
  • Ahornsirup
  • Wasser

Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Eine Backform (ca. 18 x 28 cm) mit Backpapier auslegen oder mit Kokosöl einfetten.
  2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten gut vermischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  3. Feuchte Zutaten pürieren: Die feuchten Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
  4. Teig zubereiten: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer verrühren. Bei Bedarf etwas Pflanzenmilch hinzufügen, wenn der Teig zu dickflüssig ist. Wenn der Teig zu dünn ist, dann füge noch einen EL Kokosmehl oder Kakaopulver hinzu.
  5. Backen: Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen. Nach 40 Minuten einen Stäbchentest machen. Die Brownies sind fertig, wenn der Teig in der Mitte nicht mehr flüssig ist und das Stäbchen leicht klebrig herauskommt.
  6. Schokoglasur zubereiten: Für die Schokoglasur alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren.
  7. Verzieren: Die Schokoglasur auf die abgekühlten Brownies verteilen und mit einem großen, scharfen Messer in Vierecke schneiden.

Tipps und Variationen:

  • Kokosmehlersatz: Kokosmehl nimmt sehr viel Feuchtigkeit auf. Wenn du es durch ein anderes Mehl ersetzen möchtest, benötigst du mindestens die doppelte Menge (z.B. 66 g Mandelmehl statt 33 g Kokosmehl).
  • Erdnussmehlersatz: Wenn du kein Erdnussmehl hast, kannst du stattdessen 7 EL Kakaopulver verwenden oder cremiges Erdnussmus. In diesem Fall eventuell den EL Wasser weglassen.
  • Süße: Statt Kokosblütenzucker kann auch ein anderer natürlicher Süßstoff wie Ahornsirup oder Agavendicksaft verwendet werden.

Vegane und glutenfreie Brownies ohne Zucker und Mehl

Für alle, die es noch gesünder mögen, gibt es Rezepte für vegane und glutenfreie Brownies, die komplett ohne Zucker und Mehl auskommen. Hier werden natürliche Süßstoffe wie Agavendicksaft und alternative Bindemittel wie Apfelmus verwendet.

Zutaten:

  • Agavendicksaft
  • Apfelmus
  • Mandelmus
  • Kakaopulver
  • Zuckerfreie Schokodrops oder Zartbittersplitter (optional)

Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Backofen vorheizen und Backform mit Backpapier auslegen.
  2. Zutaten mischen: Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen backen, bis die Brownies fest, aber noch leicht feucht sind.
  4. Verzieren: Nach dem Abkühlen mit zuckerfreien Schokodrops oder Zartbittersplittern verzieren.

Tipps und Variationen:

  • Süße anpassen: Die Menge des Agavendicksafts kann je nach Geschmack angepasst werden.
  • Schoko-Kick: Für einen intensiveren Schokoladengeschmack mehr Kakaopulver oder zuckerfreie Schokodrops hinzufügen.
  • Textur: Mandelmus sorgt für eine geschmeidige und saftige Textur. Achte darauf, reines Mandelmus ohne Zuckerzusatz zu verwenden.

American Brownies: Fudgy und schokoladig

Wer es klassisch mag, aber trotzdem auf gesündere Zutaten setzen möchte, kann sich an diesem Rezept für American Brownies orientieren. Diese Brownies sind super fudgy, saftig und einfach zuzubereiten.

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Zutaten:

  • Hochwertige Zartbitterschokolade
  • Brauner Zucker
  • Weißer Zucker
  • Butter
  • Eier
  • Mehl
  • Backpulver
  • Kakao

Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein kleines Blech oder eine rechteckige Backform (ca. 25*35 cm) mit Backpapier belegen.
  2. Schokolade schmelzen: Klein gehackte Schokolade und Butter zusammen in einem Topf im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Leicht abkühlen lassen. Das Öl zur Schoko-Butter-Masse geben.
  3. Eier schlagen: Die Eier mit dem weißen und braunen Zucker sehr schaumig schlagen.
  4. Teig zubereiten: Mehl mit Backpulver und Kakao mischen. Die Schoko-Butter-Masse und die trockenen Zutaten kurz, aber kräftig, unter die Eiercreme rühren. Die klein gehackte Schokolade ebenfalls dazugeben; ein paar Chunks für die Deko aufheben.
  5. Backen: Den Brownieteig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Restliche gehackte Schokolade darüber verteilen. Brownies ganz grob 20-28 Minuten backen - die Backzeit hängt von der Höhe der Brownies und eurem Ofen ab. Auf keinen Fall zu lange im Ofen lassen! Der Teig sollte noch weich sein, aber natürlich im Inneren nicht mehr hin- und her wackeln.

Tipps und Variationen:

  • Schokolade: Verwende hochwertige Zartbitterschokolade für einen intensiven Geschmack.
  • Backzeit: Achte genau auf die Backzeit, um sicherzustellen, dass die Brownies fudgy bleiben.
  • Zucker reduzieren: Die Zuckermenge kann im Vergleich zu traditionellen Rezepten reduziert werden, ohne dass der Geschmack darunter leidet.

Vegane und gesunde Brownies mit Datteln

Datteln sind eine hervorragende natürliche Süßungsalternative und verleihen Brownies eine wunderbar saftige Konsistenz. Dieses Rezept ist vegan, glutenfrei und kommt ohne Öl und Haushaltszucker aus.

Zutaten:

  • Datteln
  • Mandelmehl
  • Leinsamenei (1 EL Leinsamen mit 2 EL Wasser verrührt und kurz eingeweicht)
  • Zartbitterschokolade (optional)

Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
  2. Dattelpaste herstellen: Die Datteln mit Wasser im Mixer pürieren.
  3. Teig zubereiten: Alle anderen Zutaten (bis auf die Schokostückchen) in einer großen Schüssel verrühren. Die Dattelpaste dazugeben und so lange vermischen bis es eine feste Masse wird. Dann die Schokostückchen unterheben.
  4. Backen: Den Teig in eine Brownieform füllen und im vorgeheizten Ofen backen, bis die Brownies fest sind.

Tipps und Variationen:

  • Schokolade: Wenn du das Rezept zu 100% zuckerfrei haben möchtest, verwende eine 100% Schokolade.
  • Konsistenz: Die Brownies sollten super "fudgy" sein.
  • Form: Wenn du keine passende Form hast, kannst du den Teig auch auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.

Brownies mit Bananen

Bananen sind eine weitere tolle Zutat, um Brownies auf natürliche Weise zu süßen und ihnen eine saftige Textur zu verleihen. Dieses Rezept ist einfach, schnell und gesund.

Zutaten:

  • Reife Bananen
  • Bitterschokolade
  • Eier
  • Honig
  • Vanillezucker
  • Mehl
  • Cashewkerne
  • Kuvertüre (optional)

Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Backofen auf 170 - 180 Grad vorheizen.
  2. Schokolade schmelzen: Die Schokolade bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
  3. Eier schlagen: Honig, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen. Anschließend die geschmolzene Schokolade hinzufügen.
  4. Teig zubereiten: Bananen mit einer Gabel zerdrücken und die Cashewkerne hacken. Beide Zutaten mit dem Mehl zu dem Teig hinzufügen und verrühren.
  5. Backen: Den Teig in eine kleine Backform gießen und 20 min lang backen.
  6. Verzieren: Nach dem Abkühlen mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen (optional).

Tipps und Variationen:

  • Bananen: Verwende reife Bananen für eine optimale Süße und Textur.
  • Nüsse: Cashewkerne können durch andere Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln ersetzt werden.
  • Schoko-Topping: Für eine kalorienärmere Variante kann das Schoko-Topping weggelassen werden.

Weitere gesunde Alternativen

Neben den bereits genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, gesunde Brownies zu backen:

  • Süßkartoffel-Brownies: Süßkartoffeln verleihen den Brownies eine natürliche Süße und eineExtraportion Vitamine.
  • Zucchini-Brownies: Zucchini sorgt für eine saftige Textur und macht die Brownies besonders leicht.
  • Rohkost-Brownies: Diese Brownies werden nicht gebacken und sind somit besonders nährstoffreich.

Tipps zur Aufbewahrung

Die Aufbewahrung von Brownies ist unkompliziert. Hier sind einige Optionen:

  • Bei Raumtemperatur: In einem luftdichten Behälter können die Brownies ein paar Tage in der Speisekammer aufbewahrt werden.
  • Im Kühlschrank: Für eine längere Haltbarkeit können die Brownies im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Einfrieren: Brownies können problemlos eingefroren werden. Achte darauf, dass sie sich in einem luftdichten Behälter befinden.

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