Rezept: Torte mit roten Johannisbeeren
Dieser Johannisbeerkuchen mit saftigen Johannisbeeren, knusprigem Mürbeteig und einem Mandelguss ist ein Genuss! Die Kombination aus einem knusprigen Mürbeteig und der feinen Johannisbeerfüllung machen jedes Stück zu einem Genuss.
Geschmack, Herkunft und Erinnerung
Meine Mutter liebte es, im Garten herumzuwerkeln. Im hinteren Teil des Gartens wucherten Himbeeren, Stachelbeeren, weiße und rote Johannisbeeren. Vor allem die Himbeeren stopften mein Bruder und ich uns fäusteweise in den Mund! Mein Vater hingegen war vor allem dann glücklich, wenn meine Mutter aus den Johannisbeeren seinen geliebten "Träubleskuchen" backte. In Schwaben heißen Johannisbeeren Träuble und die lokale Kuchenberühmtheit dazu: Träublestorte. Sie besticht durch feine Säure und süßen Mandel-Baiser. Die muss man lieben!
Warum Johannisbeeren so gut passen
Johannisbeeren bringen herrlich frische Säure in die Sommerküche. Ihre kleinen, glänzenden Beeren sind nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch vielseitig einsetzbar: von fruchtigen Kuchen über cremige Torten bis hin zu saftigen Muffins. Johannisbeeren sind eines unserer Highlights im Sommer - die kleinen runden, säuerlichen, roten Beeren schmecken einfach lecker. Gerade in Gebäck machen Johannisbeeren eine grandiose Figur. Egal, ob als Johannisbeerkuchen mit Baiser, als Muffins oder als Blechkuchen.
Aber die süßen Früchtchen sind nicht nur ein ausgesprochen leckerer Gaumenschmaus, sie haben es auch ganz schön in sich: Johannisbeeren enthalten nämlich viel Vitamin C, Kalium und reichlich Ballaststoffe.
Varianten der Torte
- Traditionell: Mürbeteig mit Baiser und Mandeln (Träubleskuchen / Johannisbeer-Baiser-Torte).
- Mandelguss-Variante: Johannisbeeren versinken in einem Mandelguss auf knusprigem Mürbeteig, wenn Baiser nicht zuverlässig gelingt.
- Drei-Schichten-Torte: Schokoboden, fluffige Johannisbeer-Mousse, fruchtiger Johannisbeer-Spiegel.
- Quark-Sahne-Torte: Biskuit oder Mürbeteig, Quark-Sahne-Creme mit Johannisbeeren und Tortenguss.
- Tarte: Mürber Boden mit Creme Fraîche/Schmand-Guss, oft mit Kräutern wie Zitronenverbene aromatisiert.
Zutaten (für klassische Mürbeteig-Johannisbeer-Torte, Springform Ø 24 cm)
| Teig | Menge |
|---|---|
| Mehl (Typ 550) | 250 g |
| Backpulver | 1 Messerspitze |
| Butter | 125 g |
| Zucker | 10 g |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Ei | 1 |
| Prise Salz | - |
| Belag | Menge |
|---|---|
| Eiweiße (Gr. M) | 3 |
| Prise Salz | - |
| Zucker | 150 g (inkl. Vanillezucker) |
| Stärke | 1 geh. EL |
| Gemahlene Mandeln | 150 g |
| Rote Johannisbeeren | 350 g (plus 100 g Deko) |
| Puderzucker | zum Bestäuben |
Vorbereitung: Teig und Beeren
Alle Zutaten mit den Händen zu einem Teig verkneten und in Frischhaltefolie eingewickelt für 45 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und den Rand mit Butter ausfetten. Die Johannisbeeren für die Füllung waschen, verlesen und gut abtrocknen lassen.
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Wenn der Teig schön glatt ist, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. In der Zwischenzeit die Johannisbeeren waschen und abzupfen - leider eine etwas mühsame Arbeit!
Zubereitungsschritte
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. Ø 30 cm) ausrollen. Anschließend den Boden und Rand der Springform mit dem Teig auslegen. Den Teigrand gut andrücken und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Backofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
- Während der Teig im Kühlschrank liegt, die Eiweiße mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen, dabei beide Zucker langsam einrieseln lassen.
- Stärke, Mandeln und die von den Rispen abgezupften Roten Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Die Masse auf den Mürbeteig in der Form geben, glatt streichen, etwas Puderzucker darüber sieben und für ca. 45 Minuten backen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten für etwa 50 Minuten goldbraun backen.
- In der Form auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Platte legen, mit etwas Puderzucker bestäuben und mit den beiseite gelegten Roten Johannisbeeren und etwas Minze garnieren.
Alternative: Johannisbeer-Mandel-Guss (wenn Baiser nicht gelingt)
Da Baiser bei mir nie so recht gelingen mag, versinken die Johannisbeeren bei uns heute in einem Mandelguss auf knusprigem Mürbeteig. Die abgezupften Johannisbeeren in einer großen Schüssel mit den gemahlenen Mandeln und der Speisestärke vermengen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit den Semmelbrösel bestreuen. Die gemahlenen Mandeln und den Zucker unterheben und die roten Johannisbeeren hinzufügen. Die Mischung in die vorbereitete Backform geben und ca. 50 Minuten backen. Wenn die Oberseite zu dunkel wird, bedecken Kuchen mit Aluminiumfolie und weiter backen. Abkühlen lassen und den Kuchen aus der Kuchenform nehmen.
Drei-Schichten-Johannisbeertorte: Kurzüberblick
Auf einen saftigen Schokokuchen folgt eine fluffige Johannisbeer-Mousse und ein fruchtiger Johannisbeer-Spiegel. Das Rezept für den Johannisbeerkuchen ist nicht kompliziert, benötigt durch die Kühlzeiten aber etwas Geduld. Johannisbeermousse: Die luftige Creme aus Johannisbeerpüree, Sahne und Joghurt ist zugleich fruchtig, süß-säuerlich und fluffig. Wir lieben neben dem Geschmack auch die traumschöne Farbe, die übrigens ausschließlich von den Früchten stammt.
Wichtige Hinweise zur Mousse-Variante
- Damit keine Kerne in der Mousse sind, pürieren wir die Johannisbeeren zunächst und drücken sie anschließend noch durch ein Sieb.
- Den Abschluss bildet eine dünne Schicht aus sehr geschmackvollem Johannisbeer-Spiegel. Wir haben Johannisbeersaft dafür einköcheln lassen, damit der Geschmack richtig intensiv wird.
- Das wichtigste bei dem Kuchen ist, dass ihr etwas Geduld habt, die einzelnen Schichten lange genug auskühlen zu lassen.
- Anstatt Gelatine könnt ihr auch Agar-Agar verwenden.
Tipps für perfekte Ergebnisse
- Süße vs. Säure: Die rote Johannisbeere bringt bewusst Säure mit. Du kannst diese etwas mildern, indem du zur Torte eine leicht gesüßte Sahne servierst - das schafft Balance auf dem Teller.
- Baiserstruktur nutzen: Die kleinen Mulden in der Baiserdecke lassen beim Backen charmante Spitzen und Dellen entstehen - das gibt der Torte eine sehr handgemachte, patisserieartige Optik.
- Transport & Anlass: Durch den gebackenen Mürbeteigboden ist die Torte stabiler als reine Cremetorten und damit gut für Geburtstage, Familienfeste oder „Mitbring-Kaffees“ geeignet.
- Obstvarianten: Auch wenn Johannisbeeren hier die Hauptrolle spielen, lassen sich bei Bedarf ein paar Himbeeren oder Brombeeren untermischen - das verändert die Optik und macht die Torte noch beeriger.
- Backzeiten und Ofenarten: Backzeiten variieren je nach Ofen (Umluft vs. Ober-/Unterhitze). Für sichere Ergebnisse Temperatur und Zeit anpassen und bei Bedarf gegen Ende kontrollieren.
Serviervorschläge
Serviere Johannisbeer-Baiser-Torte gut ausgekühlt, in nicht zu großen Stücken, da sie durch Baiser und Mandeln sättigend ist. Sie passt perfekt zu Kaffee, Tee oder einem Glas eiskalter Limonade an warmen Tagen. Zum Servieren wird er noch mit ein wenig Puderzucker bestäubt und mit Johannisbeeren und Minze garniert.
Aufbewahrung und Variationen
Die Johannisbeeren sind reich an Vitamin C, enthalten viele Spurenelemente, Pektin und sind in der Küche vielseitig verwendbar. Das Gute ist auch, dass man sie im Gemüsefach gut und gerne eine Woche lang lagern und somit immer lange davon naschen kann. Wer mag, verdoppelt die Mengen und backt den großen Bruder in einer Springform mit 26 cm Durchmesser. Ob Picknick oder Kaffeklatsch: Saftig, frisch und fruchtig geht der weg wie nix.
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Weitere Ideen
- Streuselkuchen mit Johannisbeeren: Streusel und Johannisbeeren passen perfekt zusammen.
- Quark-Sahne-Torte mit Johannisbeeren und Tortenguss.
- Curd, Gelees oder Buttermilch-Gelee mit Johannisbeeren und Kräutern wie Minze oder Zitronenverbene.
Probiert diese köstlichen Kuchen aus und lasst euch von ihm verzaubern. Genießt das Leben!
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