Veganer Käsekuchen mit Joghurt: Das perfekte Rezept mit fruchtiger Kirschdecke

Ein veganer Käsekuchen mit Joghurt ist eine köstliche Alternative zum klassischen Käsekuchen - ohne Eier, Milch, Butter oder andere tierische Zutaten. Mit Joghurtalternativen aus Pflanzen, frischen oder aus dem Glas stammenden Kirschen und einem knusprigen, buttrigen Boden überzeugt dieses Rezept auf ganzer Linie. Gerade die Kombination aus cremiger Füllung und einer aromatischen Kirschschicht macht diesen Kuchen zum Star auf jeder Kaffeetafel.

Was macht veganen Käsekuchen mit Joghurt besonders?

Der vegane Kuchen verzichtet auf tierische Produkte und nutzt pflanzliche Alternativen wie pflanzliche Milch, Margarine und verschiedene Öle. Sojajoghurt oder Kokosjoghurt geben der Füllung Feuchtigkeit, Bindung und eine leicht säuerliche Note, die das Backpulver optimal aktiviert. Statt Eiern können zudem Apfelmus oder Bananenpüree verwendet werden, auch sie sorgen für Bindung und Feuchtigkeit im Kuchen.

Die Zutaten befinden sich in nahezu jedem Supermarkt, sodass der Klassiker für alle leicht nachzubacken ist. Prinzipiell kann fast jeder Kuchen auch vegan zubereitet werden.

Tipps zum Entkernen und Auswählen der Kirschen

Für diesen veganen Käsekuchen brauchen wir nämlich eiiiinige Kirschen! Und damit ihr diese schnell und einfach entkernt, kommen hier zwei Möglichkeiten, wie ihr das machen könnt sowie eine kleine Empfehlung, wie ihr testet, ob in euren Kirschen noch ein paar Würmer wohnen.

Essstäbchen/Alu-Strohhalm und Flasche: Platziert die Kirsche auf dem Hals einer leeren Flasche und drückt mit dem Essstäbchen von oben den Kern heraus, sodass er in die Flasche fällt.
Kirschentkerner: Mit dem klassischen Kirschentkerner drückt ihr den Metallstift durch die Kirsche, sodass der Kern herausläuft. Das Gerät erinnert optisch an eine Knoblauchpresse.

So prüft ihr, ob in euren Kirschen noch Würmer sind: Gebt eure Kirschen in eine große Schüssel und bedeckt sie mit Wasser. Nach 2-3 Stunden merkt ihr, ob kleine Würmer aus den Kirschen erscheinen.

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Rezept: Veganer Käsekuchen mit Joghurt und Kirschen

Zutaten für einen klassischen Boden (ø 24-26 cm)

300 g Weizenmehl (Type 405)
80-150 g Zucker (je nach Süße)
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
180 g vegane Margarine
Optional: 3 EL kaltes Wasser zur besseren Bindung

Zutaten für die Füllung

800-1000 g pflanzlicher Joghurt (Soja oder Kokos; natur oder Vanille)
74 g veganes Vanille-Puddingpulver oder Speisestärke
50-150 g brauner Zucker (je nach Geschmack)
150 g vegane Margarine
30 g Zitronensaft und abgeriebene Schale (Bio-Zitrone)
Optional: Mark einer Vanilleschote für ein intensiveres Aroma
Pflanzliche Milch zum Anrühren

Zutaten für die Kirschschicht

500 g frische Kirschen (oder Schattenmorellen aus dem Glas, ca. 370 g Abtropfgewicht)
300 ml Multisaft mit Trauben, Kirschen & Rhabarber (z. B. Voelkel)
3 EL Speisestärke

Komponente	Zutaten	Empfehlungen
Boden	Mehl, Zucker, Margarine, Backpulver, Salz, Wasser	Glutenfrei: Buchweizenmehl & Mandeln, Banane & Agavendicksaft als Bindung
Füllung	Pflanzlicher Joghurt, Puddingpulver, Zucker, Margarine	Milchersatz: Soja-, Kokos-, oder andere pflanzliche Joghurts
Kirsch-Schicht	Frische Kirschen/Schattenmorellen, Saft, Speisestärke	Voelkel-Multisaft bringt extra Geschmack & Farbe

Zubereitung Schritt-für-Schritt

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Die vegane Margarine hinzugeben und mit den Händen unterkneten.
Den Boden einer Springform (ø 24-26 cm) mit Backpapier auslegen und mit Margarine einfetten. Den Teig in die Kuchenform geben und mit den Fingern fest an den Boden drücken. Einen Rand von ca. 3 cm formen.
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze oder Umluft) vorheizen.
Margarine für die Füllung schmelzen und leicht abkühlen lassen. In einer Schüssel das Vanille-Puddingpulver mit etwas pflanzlicher Milch glattrühren. Den Joghurt in eine große Schüssel geben und den Puddingmix sowie Zucker unterrühren. Zitronensaft und abgeriebene Schale zugeben. Sobald die Margarine lauwarm ist, ebenfalls mit einem Schneebesen unterrühren.
Die Füllung in die Kuchenform gießen und glatt streichen.
Den Kuchen bei 180°C ca. 60 Minuten goldgelb backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Während des Backens den Ofen nicht öffnen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 20-30 Minuten abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank mehrere Stunden fest werden lassen; am besten über Nacht.
Für die Kirschschicht die Kirschen entstielen und entkernen. In einem Topf den Multisaft mit den Kirschen erhitzen. Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und dazugeben. Nach 2-3 Minuten wird die Masse dick, sodass sie über den abgekühlten Kuchen gegossen werden kann.
Optional mit Mandelschnee, frischem Obst oder veganer Schokolade dekorieren.

Zubereitung veganer Käsekuchen

Varianten: Glutenfrei, Raw & mit Obst

Glutenfrei

100 g Buchweizenmehl
100 g Mandeln, gemahlen
1 reife Banane als Bindemittel
50 g Margarine, 25 g Agavendicksaft

Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit den anderen Zutaten zu einem klebrigen Teig verkneten. Die Joghurtfüllung für die glutenfreie Variante wird auf Basis von Vanille-Joghurt, Zitronensaft, -schale und Speisestärke mit Vanillepudding zubereitet.

Raw Cheesecake mit Joghurt

Ein veganer Raw Cheesecake bleibt fest und cremig - die Füllung wird aus Cashewkernen und Kokosjoghurt mit pflanzlichem Bindemittel (z. B. Xanthan Gum) hergestellt. Die Basis besteht aus Paranuss- und Pekannusskernen und Medjool-Datteln, deren Teig an Marzipan erinnert.

Obstvariationen

Himbeeren oder Mandarinen können unter die Füllmasse gehoben werden.
Eine selbst gemachte Sauce aus Himbeeren, Zitronensaft und Ahornsirup (optional mit Agar Agar) als sommerliche Garnitur.

Das Geheimnis für einen perfekten veganen Käsekuchen mit Joghurt

Wer nach einer leckeren und veganen Alternative für Käsekuchen sucht, sind Joghurtalternativen eine gute Wahl! Sie bieten eine cremige Konsistenz und einen köstlichen Geschmack, der perfekt zu einem klassischen Käsekuchen passt. Backpulver sorgt dafür, dass der Kuchen locker wird. Achte darauf, die richtige Menge zu verwenden und das Backpulver gleichmäßig mit dem Mehl zu vermischen.

Den Teig nicht zu lange rühren. Veganer Rührkuchen ist bei Zimmertemperatur in der Regel 2 bis 4 Tage haltbar. Die Aufbewahrung im Kühlschrank kann die Haltbarkeit um einige Tage verlängern. Kuchen mit Creme sollten generell gekühlt werden. Wer möchte, kann den Kuchen auch einfrieren und bis zu 3 Monate aufbewahren.

Kreative Deko und Servier-Tipps

Vegane Streusel, Mandelschnee oder frisches Obst sind perfekte Garnituren. Du könntest frisches Obst wie Beeren auf dem Kuchen anordnen und mit gemahlenen Mandeln bestäuben. Oder du könntest eine Schicht geschmolzene vegane Schokolade darüber gießen und mit gehackten Nüssen bestreuen. Sei kreativ und verleihe deinem veganen Käsekuchen eine individuelle Note!

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Zusätzliche Tipps und Hintergrundwissen zum veganen Backen

Ein veganer Kuchen darf keine tierischen Produkte enthalten. Dazu gehören neben Eiern auch alle Milchprodukte wie Milch, Butter, Sahne und Frischkäse. Auch Honig und Gelatine werden beim veganen Backen nicht verwendet. Stattdessen kannst du Pflanzenmilch, Margarine, Öl und z. B. Apfelmus oder Leinsamen als Ei-Ersatz verwenden. Für vegane Kuchen eignen sich verschiedene Pflanzenöle. Sonnenblumen- und Rapsöl sind leicht und geschmacksneutral und werden gerne für Rührkuchen oder Muffins verwendet. Wer es etwas geschmacksintensiver mag, kann auch Kokosöl verwenden.

Veganer Kuchen besteht in der Regel aus Mehl, Zucker, Backpulver, pflanzlicher Milch und pflanzlichem Öl. Als Eiersatz wird meist Sojajogurt verwendet. Je nach Rezept kommen weitere vegane Zutaten dazu.

Feedback und Erfahrungen

Nie hätte ich gedacht, dass ich diesen Kuchen jemals backen würde: veganer Käsekuchen. Ich kann mich nicht mal daran erinnern, jemals einen konventionellen Käsekuchen gebacken zu haben - und dann einen veganen? Dass ich jetzt zur Kaffeezeit einen so feinen Kuchen auftischen kann, habe ich Arthur zu verdanken. Er gehört zu meinen Blog-Lesern und hat mir eines Tages von seinem veganen Käsekuchen vorgeschwärmt und mir natürlich den Mund wässrig gemacht.

Mein Freund ist der Vorkoster, er isst ja schließlich noch konventionellen Käsekuchen. Doch sein Urteil fällt gnädig aus: "Schmeckt richtig gut!" Das geht runter wie Öl.

Viel Freude mit dem veganen Käsekuchen!

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