Rezept für Torte mit Pflaumen: Varianten, Basisanleitungen und Schritt‑für‑Schritt‑Tipps
Pflaumentorten gehören zum Spätsommer wie buntes Herbstlaub. Ob als klassische Pflaumen‑Marzipan‑Torte, luftige Pflaumen‑Joghurt‑Torte, Pflaumen‑Zimt‑Torte mit Fruchtspiegel oder Pflaumen‑Baiser‑Torte - die Kombination aus saftigen Pflaumen, einer cremigen Füllung und einem zarten Biskuitboden ist vielseitig und immer köstlich. Im Folgenden finden Sie mehrere erprobte Vorgehensweisen, Zutatenlisten und detaillierte Schritte, die sich leicht kombinieren lassen.
Grundlagen: Formen, Gelatine und Vorbereitung
Backring auf 18 cm Durchmesser einstellen, einfetten, mit Backpapier auslegen und auf einen Rost stellen. Wenn du eine Springform verwendest, dann bereitest du diesen entsprechend vor. Springform Ø 26cm mit Backpapier auslegen. Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Geschirrtuch auf einer glatten Fläche ausbreiten, mit etwas Zucker bestreuen.
Gelatine laut Verpackungsangabe in kaltem Wasser quellen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die eingeweichte Gelatine auspressen und in einen Kochtopf geben. Gelatine ausdrücken und mit dem Zitronensaft in einem Kochtopf auflösen. Gelatine ausdrücken und zusammen mit 75 ml Rotwein in einem Kochtopf bei schwacher Wärme auflösen. ACHTUNG: nur bei knapp 40 Grad auflösen, sonst verbrennt sie.
Biskuitboden (mehrere Varianten)
Für den Tortenboden die Eier, Zucker und das heisse Wasser circa 3 Minuten in einer Rührschüssel cremig aufschlagen. Für den Biskuit Eier trennen und das Eigelb mit heißem Wasser, sowie Zucker hellcremig aufschlagen. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mehl mit gemahlenen Mandeln, Speisestärke, sowie Backpulver vermischen und nach und nach in das Eigemisch sieben. Ebenfalls vorsichtig unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Ø20cm Springform gießen. Teig glattstreichen und im Ofen ca. 20 - 25 Minuten backen.
Eier trennen. Eiweiß mit dem kalten Wasser und einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. Für ein helles Biskuit: Eier, Salz, Zitronenabrieb und Zucker in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf und die Masse wird stabiler). Danach die Masse in die Küchenmaschine geben und schaumig rühren bis sie stabil ist (zirka 10 Min.). Das Mehl absieben und vorsichtig unterheben. Den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.
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Backofen auf 160° Umluft vorheizen bzw. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, je nach Rezept. Teig in eine gefettete 26er Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Ev. eine glatte Platte abschneiden. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Pflaumenfüllung / Kompott
Entsteinte Zwetschgen in kleine Stücke schneiden. Pflaumen waschen, halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Pflaumen vierteln, entsteinen, in Spalten schneiden und in einen Topf geben. Zwetschgen mit dem Zucker, Zimt und Wasser in einem Kochtopf zu Kompott kochen. Flüssigkeit mit der Speisestärke verrühren und zu den Pflaumen geben, aufkochen lassen und etwas köcheln lassen. 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin‑Zucker und 150 ml Wasser zufügen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten einkochen.
4 EL des Kompotts herausnehmen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Soßenpulver mit 2 EL Wasser glatt rühren, restlichen Kompott damit binden, nochmals aufkochen. Die Pflaumen in der Pfanne mit Butter kurz anbraten, mit Puderzucker bestreuen und ca. 2 Minuten einkochen, dann abkühlen lassen und mit dem Sud auf der Torte verteilen.
Pflaumen‑Joghurt‑/Mascarpone‑Creme (kalt und frisch)
Die Mascarpone mit dem Quark, dem Zitronensaft, dem Puderzucker und dem Kaffee glatt rühren. Die Mascarpone mit dem Joghurt und dem hello sweety in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Danach die geschnittenen Pflaumen zur Mascarpone geben und alles zusammen pürieren. Frischkäse mit gesiebtem Puderzucker vorsichtig verrühren.
Sahne steif schlagen. Die Sahne in die Küchenmaschine geben und aufschlagen. Die geschlagene Sahne in zwei Intervallen vorsichtig unter die Masse ziehen. Frischkäse mit 50 g Zucker und 4 EL Pflaumenpüree mit dem Schneebesen kurz verrühren, bis die Creme gleichmäßig rosa gefärbt ist. Sahne unter die Frischkäsecreme heben und 3 EL auf dem Kompott verstreichen. Pflaumenmus auf dem Boden verstreichen und anschließend Zimtcreme folgen lassen.
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Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. Die Creme zur aufgelösten Gelatine geben. Anschließend die aufgelöste Gelatine zur Pflaumen‑Joghurt‑Creme geben und gut verrühren.
Aufbau‑Möglichkeiten (Schichtaufbau)
- Den ausgekühlten Biskuitboden einmal horizontal teilen, sodass zwei Böden entstehen. Einen Tortenring um den unteren Boden legen.
- Pflaumenkompott oder Pflaumenmus auf dem Boden verstreichen.
- Eine Schicht Zimt‑ oder Vanillecreme auftragen und geschnittene Pflaumenstücke in die Creme drücken.
- Die Hälfte der Vanillecreme darauf verteilen und mit dem zweiten Biskuitboden - glatte Fläche nach oben - belegen.
- Noch leicht warmen Fruchtspiegel auf der Torte verteilen, glatt streichen und alles im Kühlschrank für ca. 2-4 Stunden kühlen.
Untere Hälfte mit einem Tortenring umschließen. Den oberen Teil des Biskuits kopfüber auf ein Brett setzen und eng mit einem Tortenring umrahmen. Für ein leichteres Entfernen des Tortenrings nach der Kühlzeit kann auch eine Tortenrandfolie zunächst um den Boden gelegt werden, bevor der Tortenring folgt.
Fruchtspiegel und Finish
Für den Fruchtspiegel Brombeeren mit dem Saft einer Zitrone, sowie dem Kirschsaft in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend in einem Sieb passieren und die kernlose Flüssigkeit zurück in den Topf schütten. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, auswringen und in die noch heiße Flüssigkeit einrühren. Abkühlen lassen.
Den Tortenguss mit Zucker mischen und in einem Topf mit dem Saft aufkochen lassen. Leicht abkühlen lassen. Eine dünne Schicht vorsichtig auf der Creme verteilen. Die Pflaumen dachziegelartig darauf legen. Mit dem restlichen Tortenguss bedecken. Das Wasser mit dem hello sweety und dem Tortengelee in einen Kochtopf geben und einmal aufkochen. Danach die Pflaumen auf der Torte gleichmäßig damit bepinseln.
Dekorationsideen
- Kleine Tupfer Vanillecreme aufdressieren und in jeden Tupfer eine halbierte Zwetschge oder Brombeere setzen.
- Rand und Oberfläche mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
- Marzipankreise zwischen Böden als elegante Schicht verwenden (Pflaumen‑Marzipan‑Torte).
- Baiserboden kombiniert mit Pflaumen und Sahne für eine Pflaumen‑Baiser‑Torte.
Tipps zur Arbeitsorganisation und Varianten
Arbeitszeit: je nach Rezept 50-90 Minuten, Kühlzeit 2-4 Stunden. Für die Dekoration die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, ⅓ der Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Pflaumentorte mit der restlichen Sahne überziehen. Nach Belieben Sahnetupfen aufspritzen und mit halbierten Pflaumen, Zuckerstreuseln etc. verzieren.
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Ich backe gerne kleine, aber dafür hohe Torten. Für diese Torte hier, hatte ich zwei Ø20 cm Springformen von Kaiser genutzt. Den Biskuitboden im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Ist das Stäbchen sauber, ist er fertig, hängt noch Teig daran, backe ihn noch kurz weiter.
Rezeptbeispiel: Pflaumen‑Joghurt‑Torte (für Ø 24 cm)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Biskuit (Eier, Mehl, Zucker etc.) | siehe Biskuit‑Abschnitt |
| Pflaumen | 400-750 g (je nach Rezept) |
| Sahne | 300-500 ml |
| Mascarpone / Frischkäse / Joghurt | 200-500 g |
| Gelatine | 3-9 Blatt oder entsprechende Menge gemahlen |
| Zucker / sweetener | nach Geschmack (z. B. 75-150 g) |
Den gut ausgekühlten Biskuitboden in zwei Lagen schneiden und eine davon mit der Schnittfläche nach oben mittig in den vorbereiteten Tortenring legen. Den Biskuitboden im Tortenring mit Pflaumencreme bedecken und etwas verstreichen. Dann die zweite Lage Biskuit auf die Creme legen und leicht andrücken. Anschließend den Tortenring mit der restlichen Creme auffüllen und mit einer Palette glattstreichen. Danach die Torte 4 Std. in den Kühlschrank oder 2 Std. in den Tiefkühler stellen.
Pflaumen‑Marzipan‑Variante
Für die Pflaumen‑Marzipan‑Torte: Die Marzipandecke auf die Größe der Tortenböden schneiden. Wir benötigen zwei Marzipankreise. Den ausgekühlten Tortenboden einmal horizontal durchschneiden, auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring drumherum legen. Den ersten Marzipankreis auf den Tortenboden legen, die ausgekühlte Pflaumenfüllung daraufgeben. Mit dem zweiten Marzipankreis abschließen und den zweiten Tortenboden auflegen. Leicht festdrücken und ca. 60 Minuten kühl stellen. Die Pflaumenfüllung kannst du auch mit Wasser oder Saft zubereiten, wenn du keinen Alkohol nutzen möchtest.
Pflaumen‑Baiser‑Torte & Pflaumen‑Sahne‑Torte
Baiserboden herstellen: Eiweiß mit Zucker sehr steif schlagen und auf dem Teig verteilen, mit Mandeln bestreuen. Pflaumenwürfel auf den Teig legen und backen. Nach dem Backen Sahne mit Gelatine fix steif schlagen, dann Zucker und Vanillin‑Zucker unterrühren und auf dem Pflaumenboden verteilen, Baiserboden auflegen und leicht andrücken. Pflaumen‑Sahne‑Torte kann zusätzlich mit Kakaosahne gefüllt werden.
Fehlersuche und Tricks
- Wenn die Gelatine nicht fest wird: Menge, Temperatur oder Einweichzeit beachten; Gelatine nicht zu heiß auflösen.
- Pflaumenfüllung zu flüssig? Mit Speisestärke, Soßenpulver oder durch Einreduzieren binden.
- Biskuit fällt zusammen: Nicht zu früh aus der Form lösen, nicht übermixen und Stäbchenprobe durchführen.
- Für leichteres Entfernen des Tortenrings: Tortenrandfolie zuerst um den Boden legen.
Varianten‑Inspiration
- Pflaumen‑Zimt‑Torte: Zimt in eine Hälfte der Creme einrühren, Pflaumenstücke in die Creme drücken und mit einem Beerenspiegel bedecken.
- Pflaumen‑Kombinationen: Brombeeren oder Kirschen im Fruchtspiegel ergänzen.
- No‑Bake‑Variante: Löffelbiskuit als Boden mit einer Frischkäse‑Sahne‑Pflaumencreme schichten.
Lasst euch von diesem Herbsttörtchen verzaubern und backt los. Spaß bringt es in jedem Fall - egal ob Pflaumenfan oder nicht. Wenn du meine Rezepte nachmachst, freue ich mich, wenn du mich in den Social Media markierst und den #kuechentraumundpurzelbaum nutzt.
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