Rezept für Pflaumen-Mandel-Torte: Ein Genuss für jede Jahreszeit

Dieser Artikel präsentiert eine Sammlung köstlicher Rezepte für Pflaumen-Mandel-Torte, die von verschiedenen Köchen und Bloggern kreiert wurden. Von einfachen Blechkuchen bis hin zu raffinierten Torten mit Frischkäsecreme ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die Rezepte nutzen saisonale Zutaten und bieten sowohl traditionelle als auch innovative Varianten dieses beliebten Kuchens.

Pflaumen-Mandel-Kuchen vom Blech

Zutaten:

2 Gläser Pflaumen (Abtropfgewicht 395g, Pflaumen 300 g)
300 g Mehl
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
150 g Butter (zerlassen und abgekühlt)
100 g gemahlene Mandeln
4 Eier (Größe M)
3 TL, gehäuft Backpulver
Zimt
Puderzucker

Zubereitung:

Pflaumen im Sieb gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen.
Aus den restlichen Zutaten einen Rührteig bereiten. Den Teig auf ein vorbereitetes Backblech (30x40cm) streichen und die Pflaumen darauf verteilen. Mit Zimt bestreuen.
Bei 180° (Umluft 160°) für ca. 25 Min. in den vorgeheizten Backofen schieben.
Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen.
Schmeckt am besten am selben Tag, mit Schlagsahne serviert.

Pflaumen-Mandel-Tarte

Zutaten:

Butter
Zucker
Mehl
Milch
Pflaumen
Eier
Gemahlene Mandeln
Zimt

Zubereitung:

Für den Boden Butter, Zucker und Mehl in eine Schüssel geben und solange vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Nun die Milch hinzugeben, bis ein gut knetbarer Teig entsteht.
Teig ausrollen (zwischen zwei Streifen Frischhaltefolie), gleichmäßig in die Form drücken (bei der Springform den Rand bis nach oben ziehen) und den Boden blind backen - hierfür Boden mit Backpapier auslegen und darauf Backlinsen oder Reis verteilen und 15 Minuten bei 190°C backen.
Für die Füllung die Butter in eine Schüssel geben und cremig schlagen, Zucker und Zimt hinzufügen und alles auf höchster Stufe hell aufschlagen. Nun nach und nach die Eier hinzugeben und zum Schluss die gemahlenen Mandeln unterheben. Masse nochmals rühren.
Auf den Tarteboden geben. Pflaumen in Scheiben schneiden, auf der Masse verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft auf mittlerer Schiene 30-40 Minuten backen, sodass der Kuchen goldbraun ist, evtl. Beachte: Bei den Tartelette Förmchen verkürzt sich die Backzeit.

Pflaumen-Amarettini-Torte

Zutaten Für den Mürbeteig:

220 g Mehl
60 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
130 g Butter
0.25 TL Backpulver
1 Ei(er)
1 Prise(n) Salz

Für den Belag:

300 g Pflaumenmus
250 g Amarettini
8 EL Amaretto
2 Ei(er)
80 g Zucker
70 g Mandeln, gemahlene
80 g Mandeln, gehackte
4 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Butter, Ei und Salz zu einem Mürbeteig verkneten und ca. 30 Minuten kalt stellen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser damit auslegen und dabei einen Rand von ca. 4 cm hochziehen.
Das Pflaumenmus auf den Teigboden auftragen und gleichmäßig verteilen. Die Amarettini zerbröseln, mit dem Amaretto beträufeln und vermischen. Danach auf dem Pflaumenmus gleichmäßig verteilen, sodass das Pflaumenmus komplett bedeckt ist.
Die Eier mit dem Zucker mit dem Mixer cremig schlagen. Vorsichtig die gemahlenen und gehackten Mandeln unterheben und die Eiercreme ebenfalls auf die Amarettini geben. Am Ende die Mandelblättchen darüber streuen.
Im vorgeheizten Ofen bei Umluft 150 Grad etwa 40 Minuten backen. 30 Minuten auskühlen lassen.

Pflaumenkuchen mit Streuseln (Monsieur Cuisine)

Zutaten:

Hefe
Milch
Zucker
Gemahlene Mandeln
Mehl
Ei
Salz
Pflaumen
Zimt
Kalte Butter

Zubereitung:

Im Mixtopf Hefe, Milch und 10 g Zucker für 2 Min./Stufe 1/37 °C verrühren. Gemahlene Mandeln, 200 g Mehl, Ei, 50 g Zucker und 1 Prise Salz zugeben und für 40 Sek./Stufe 6 verkneten. Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Std. gehen lassen.
Inzwischen Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel Pflaumen mit 3 EL Zucker und Zimt marinieren lassen.
Im Mixtopf 150 g Mehl, 100 g Zucker und kalte Butter für 90 Sek./Knetstufe zu Streuseln verkneten.
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und rechteckig ausrollen. Teig auf ein Backblech mit Backpapier ziehen und nochmals ca. 10 Min. gehen lassen. Pflaumen auf dem Teig verteilen und Streusel darübergeben. Backblech für ca. 35-40 Min. in den Ofen schieben.
Pflaumenkuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.

Pflaumen-Frischkäse-Torte mit Mandeln

Zutaten:

4 Eier (Gr. M)
175 g Zucker
150 g Mehl
25 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
1 Msp. Backpulver
500 g Pflaumen
2 Pck. Vanillin-Zucker
1 Päckchen Soßenpulver (zum Kochen)
400 g Schlagsahne
1 Pck. Sahnefestiger
500 g Doppelrahm-Frischkäse
100 g Mandelblättchen
2 EL Butter
1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unter den Eischnee rühren. Mehl, gemahlene Mandeln, Salz und Backpulver mischen, über die Ei-Masse sieben und vorsichtig unterheben. Boden einer Springform (22 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Biskuitmasse hineingeben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: siehe Hersteller) ca. 18 Minuten backen. Biskuitboden aus dem Ofen nehmen, vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Inzwischen Pflaumen waschen, trocken tupfen und 3 Stück beiseitelegen. Restliche Pflaumen vierteln, entsteinen, in Spalten schneiden und in einen Topf geben. 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 150 ml Wasser zufügen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten einkochen. 4 EL des Kompotts herausnehmen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Soßenpulver mit 2 EL Wasser glatt rühren, restlichen Kompott damit binden, nochmals aufkochen. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Kompott darauf verteilen. Boden ca. 30 Minuten kalt stellen, bis der Kompott ausgekühlt ist.
Sahne steif schlagen, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Frischkäse mit 50 g Zucker und 4 EL Pflaumenpüree mit dem Schneebesen kurz verrühren, bis die Creme gleichmäßig rosa gefärbt ist. Sahne unter die Frischkäsecreme heben und 3 EL auf dem Kompott verstreichen. Mit den zwei weiteren Böden ebenso verfahren. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Torte aus dem Ring lösen und Rand mit restlicher Creme einstreichen. Tortenrand und Oberfläche mit Mandelblättchen bestreuen, dabei die Mitte der Oberfläche frei lassen. Torte wieder kalt stellen.
Restliche Pflaumen vierteln, entsteinen und in Spalten schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Pflaumenspalten darin kurz anbraten. Mit Puderzucker bestreuen und ca. 2 Minuten einkochen. Pflaumenspalten abkühlen lassen und mit dem Sud auf der Mitte der Torte verteilen.

Tipps und Variationen

Saisonale Variationen: Verwenden Sie je nach Saison verschiedene Obstsorten anstelle von Pflaumen, z.B. Äpfel, Birnen oder Beeren.
Nussvarianten: Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen wie Haselnüssen, Walnüssen oder Pekannüssen anstelle von Mandeln.
Gewürze: Verfeinern Sie den Teig oder die Füllung mit winterlichen Gewürzen wie Kardamom, Muskatnuss oder Nelken.
Schokoladenglasur: Für eine besonders festliche Note können Sie die Torte mit einer Schokoladenglasur überziehen.
Vegane Option: Ersetzen Sie tierische Produkte durch pflanzliche Alternativen, z.B. Margarine statt Butter und pflanzliche Milch statt Kuhmilch.

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