Torte mit Mirror Glaze: Ein Rezept für ein optisches und geschmackliches Highlight
Die Mirror Glaze Torte ist nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch ein kulinarisches Erlebnis. Mit ihrer glänzenden Oberfläche, die an eine polierte Eisbahn erinnert, weckt sie Fantasien und inspiriert. Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieser aufwendigen, aber lohnenden Torte.
Unterschiedliche Teigvarianten
Für den Boden der Torte gibt es verschiedene Möglichkeiten, sowohl helle als auch dunkle Varianten.
Schokoladenteig
Dieser Teig bietet eine reichhaltige, schokoladige Basis für die Torte.
Zutaten:
- 115 g Butter
- 150 g Zucker
- 25 ml Kaffee, Milch oder Rum
- 0.5 TL Vanilleextrakt
- 0.25 TL Salz
- 150 g Herrenschokolade
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 0.5 TL Backpulver
- 30 g Kakao
- 100 g gemahlene Haselnüsse
Heller Teig
Eine Alternative für alle, die es etwas milder mögen.
Zutaten:
- 115 g Butter
- 150 g Zucker
- 25 ml weißer Rum oder Milch
- 0.5 TL Vanilleextrakt
- 0.25 TL Salz
- 2 Eier
- 150 g weiße Schokolade
- 130 g Mehl
- 0.5 TL Backpulver
- 100 g gemahlene Mandeln
Fruchteinlage: Himbeer-Kern
Eine fruchtige Komponente, die einen schönen Kontrast zur Süße der anderen Komponenten bildet.
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Zutaten:
- 500 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 10 g Agar Agar
Zubereitung:
- Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen.
- TK-Himbeeren, Gelierzucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft in einem Topf bei niedriger Hitze für 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Backblech mit Backpapier auslegen und darauf einen Dessertring (Ø 12 cm) platzieren. Ring ca. 1 cm hoch mit Himbeermasse füllen und anschließend für ca. 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Crispie Boden
Für zusätzlichen Crunch und Textur.
Zutaten:
- 100 g Kuvertüre (Vollmilch, weiß oder Zartbitter)
- 60 g gehackte Mandeln
- 30 g Dinkelpops oder Haferflocken, Cornflakes
Mousse-Variationen
Die Mousse ist das Herzstück der Torte. Hier sind zwei Optionen:
Weiße Schokomousse
Eine leichte und cremige Mousse, die gut mit dem Himbeerkern harmoniert.
Zutaten:
- 4 Blätter Gelatine
- 250 g Zartbitterschokolade
- 1 Vanilleschote
- 1 Ei, Größe M
- 600 ml Sahne, 30 % Fett
Zubereitung:
- Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.
- Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
- Vanillemark auskratzen und mit dem Ei über einem zweiten Wasserbad schaumig schlagen.
- Sahne steif schlagen.
- Gelatine kurz ausdrücken und gleichmäßig unter die Ei-Masse rühren.
- Flüssige Schokolade zugeben, gut verrühren und nach und nach Schlagsahne unterheben.
- Hälfte der Mousse in eine herzförmige Silikonform (ca. 20 x 20 cm) geben. Gefrorenen Himbeer-Kern aus dem Ring nehmen und vorsichtig in die Mousse drücken. Form mit restlicher Mousse auffüllen. Tortenboden oben als Deckel aufsetzen und leicht andrücken.
- Moussetorte für ca. 10-12 Stunden (über Nacht) einfrieren.
Schokoladenmousse (Video Rezept)
Eine reichhaltigere Variante, die besonders gut zu Schokoladenböden passt.
Zutaten:
- 500 g Sahne
- 6 Gelatine
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 300 g Himbeeren (TK)
- 200 g weiße Schokolade
- 15 g gefriergetrocknete Himbeeren
Zubereitung:
- Sahne steif schlagen und kalt stellen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Eier, Eigelb, Zucker und Salz über einem Wasserbad schaumig schlagen.
- Himbeeren auftauen und passieren. Einkochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Gelatine ausdrücken und mit weißer Schokolade zu den warmen Himbeeren geben.
- Sahne unterheben.
- Silikonform zu einem Drittel mit Mousse füllen, gefriergetrocknete Himbeeren und Biskuit hinzufügen, restliche Creme einfüllen und mit Biskuit abschließen.
- Mindestens 24 Stunden einfrieren.
Die Mirror Glaze: Das Herzstück der Torte
Die Mirror Glaze verleiht der Torte ihren charakteristischen Glanz.
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Zutaten:
- 14 g Gelatine, gemahlen
- 80 ml Wasser, kalt, zum Einweichen
- 150 g Glucosesirup
- 200 g Zucker
- 180 ml Wasser
- 120 ml Kondensmilch, gesüßt
- 190 g Weiße Schokolade, gehackt
- Lebensmittelfarbe, rot, rosa, weiß
Zubereitung:
- Gelatine-Pulver in Wasser einweichen.
- Glukosesirup, Zucker und Wasser in einen Topf geben und mit Hilfe eines Küchenthermometers bis ca. 103 Grad erhitzen.
- Topf vom Herd nehmen. Kondensmilch und gehackte Schokolade zugeben und mit einem Schneebesen unterrühren, bis die Schokolade schmilzt.
- Flüssige Gelatine dazugeben und unter Rühren in der Masse auflösen.
- Spiegelglasur zum Glätten durch ein feines Sieb geben.
- Glaze zu drei gleichen Teilen in drei Schüssel aufteilen. Eine Portion mit roter, eine mit rosa und eine mit weißer Lebensmittelfarbe einfärben.
Glasieren und Dekorieren
Der finale Schritt, der die Torte zum Kunstwerk macht.
Zubereitung:
- Mirror Glaze auf 30-35 °C abkühlen lassen - Temperatur mit dem Küchenthermometer kontrollieren.
- Rote, rosa und weiße Spiegelglasuren nacheinander in ein hohes Gefäß geben und mit einem Löffel leicht vermischen, sodass ein Marmor-Effekt entsteht.
- Gefrorene Moussetorte aus der Form nehmen und auf eine umgedrehte Schüssel auf ein Abtropfblech stellen.
- Mirror Glaze von der Mitte aus gleichmäßig über die Torte gießen.
- Randtropfen mit einer Palette abstreifen.
- Fertig glasierte Torte vorsichtig mit der Palette von der Schüssel heben und auf eine Tortenplatte setzen.
- Mirror Glaze Herztorte vor dem Servieren 3-4 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
Weitere Mirror Glaze Varianten (Video Rezept)
Zutaten:
- 12 g Gelatine (gemahlen)
- 80 g Wasser
- 180 g Glukose
- 105 g Wasser
- 180 g Zucker
- 120 g gezuckerte Kondensmilch
- 180 g weiße Schokolade
- Icing Whitener, rosa Lebensmittelfarbpaste
Zubereitung:
- Gelatine mit Wasser verrühren und quellen lassen.
- Glukose, Wasser und Zucker aufkochen lassen, bis 105 °C erreicht sind.
- Vom Herd nehmen, Kondensmilch und Schokolade einrühren.
- Gelatine einrühren.
- Auf 35 °C abkühlen lassen.
- Mit Icing Whitener weiß färben. Hälfte mit rosa Farbe marmorieren und Torte übergießen.
- Abtropfen lassen, dekorieren und auftauen lassen.
Tipps und Tricks für die perfekte Mirror Glaze Torte
- Vorbereitung ist alles: Bereiten Sie alle Komponenten im Voraus vor, insbesondere den Himbeerkern und die Mousse, die ausreichend Zeit zum Gefrieren benötigen.
- Temperaturkontrolle: Die Temperatur der Mirror Glaze ist entscheidend für ein perfektes Ergebnis. Verwenden Sie ein Küchenthermometer, um sicherzustellen, dass sie zwischen 30 und 35 °C liegt.
- Gleichmäßiges Auftragen: Gießen Sie die Mirror Glaze gleichmäßig über die gefrorene Torte, um eine glatte, spiegelnde Oberfläche zu erhalten.
- Kreativität bei der Dekoration: Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf bei der Dekoration der Torte. Verwenden Sie frische Früchte, Fondantdekorationen oder Zuckerperlen, um ein einzigartiges Kunstwerk zu schaffen.
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