Rezept für Torte mit Kirschen und Quark

Für mich gehört zur Kirschsaison mindestens ein richtig guter Kirschkuchen einfach dazu. Und wenn ich mich für einen entscheiden müsste, wäre es diese Kirsch-Quark-Torte. Sie vereint alles, was ich an Sommerkuchen liebe: einen luftigen Biskuitboden, eine herrlich leichte Quarkcreme mit frischer Zitronennote und ein fruchtiges Kirschkompott, das mit Nektar und einem Schuss Mandellikör verfeinert wird. Das Ergebnis schmeckt wunderbar leicht, fruchtig und sommerlich. Zwar braucht die Quarkcreme anschließend noch etwa 4 Stunden Kühlzeit, damit die Torte perfekt fest wird - die Wartezeit lohnt sich aber garantiert!

Übersicht: Zeit, Aufwand und Portionen

Zubereitungszeit: 60 Min. Niveau: einfach. Torte für eine Springform ca. 26-28 cm Ø.

Zutaten

Für den Biskuit- oder Tortenboden (Variante aus dem Rezept): 2 Eier (Gr. M), 190 g Zucker (davon 70 g für den Eischnee), 1 EL Zucker, 1 Prise Salz, 35 g Mehl, 35-40 g Speisestärke, ½ TL Backpulver, 30 g gemahlene Mandeln ohne Haut. Alternativ finden sich im Rohmaterial mehrere Bodenrezepte (Butter- oder Rührteig, Kakao-Varianten oder Petit-Beurre-Boden).
Für die Quarkcreme: 750 g Magerquark, 120 g Zucker (oder nach Variante: 100-150 g), 1 Pck. Vanillin-Zucker, Saft von ½ Zitrone (oder einer Zitrone/Limette), 6 Blatt Gelatine (oder Agar-Agar je nach Variante), 250 g Schlagsahne.
Für das Kompott / den Belag: ca. 500 g Kirschen (frisch, aus dem Glas oder TK), 250 ml Kirschnektar, 2-3 EL Mandellikör (optional) oder 1-2 Tropfen Bittermandelaroma als alkoholfreie Alternative, 15-40 g Stärke zum Binden, 1-2 EL Zucker.
Zum Bestreuen: geröstete Mandelsplitter oder Puderzucker nach Belieben.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1) Biskuitboden backen (leichte, luftige Variante)

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 70 g Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eigelbe unter den Eischnee heben. Mehl, 20 g Stärke und Backpulver mischen und sieben. Mehl-Mix und Mandeln abwechselnd unter die Eimasse heben. Springform (ca. 26 cm Ø) fetten. Masse einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten goldbraun backen. Biskuit aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Hinweis: Alternativ werden im Material mehrere Bodenrezepte beschrieben (Rührteig mit Butter, Schokoladenhälfte für eine Marmortorte oder Boden aus zerkrümelten Petit-Beurre-Keksen). Wähle das Bodenrezept, das zu deinem Geschmack passt.

2) Quarkcreme zubereiten

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, 120 g Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. 3 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Creme ca. 15 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. Sahne steif schlagen und unterheben.

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Alternativbeschreibungen im Material: Gelatine einweichen, ausdrücken und im warmen Wasserbad auflösen, 2-3 EL Quarkcreme unter die aufgelöste Gelatine rühren und anschließend unter die restliche Quarkcreme ziehen. Zuletzt Sahne unterheben. Bei einigen Varianten wird Agar-Agar statt Gelatine verwendet.

3) Torte schichten und kühlen

Biskuit aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Creme wellenförmig auf dem Boden verteilen. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen (besser 6 Stunden), damit die Quarkcreme fest wird. Wenn alle drei Komponenten gemeinsam auf der Gabel landen, entsteht die perfekte Kombination aus frisch, fruchtig und cremig.

4) Kirschkompott zubereiten und Torte fertigstellen

Kirschen waschen, entstielen und entsteinen (oder Kirschen aus dem Glas/TK verwenden und abtropfen lassen). 200 ml Nektar, Kirschen und 1 EL Zucker aufkochen. 50 ml Nektar, Likör und 15-20 g Stärke glatt rühren und den Nektar damit binden. Kompott ca. 1 Minute köcheln lassen, dann unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen. Torte vom Tortenring lösen, Kompott auf der Torte verteilen. Mit gerösteten Mandelsplittern bestreuen.

Tipp: Den Mandellikör weglassen für eine alkoholfreie Version oder 1-2 Tropfen Bittermandelaroma verwenden, damit das feine Mandelaroma erhalten bleibt.

Alternative Aufbau-Variante (zweistöckig / klassische Quark-Sahne-Füllung)

Den Boden zweimal backen, beide Böden auskühlen lassen und teilen. Den unteren Boden auf eine Platte setzen, Tortenring darumlegen, 2/3 der Quark-Sahne-Creme darauf verteilen, zweiten Boden aufsetzen und restliche Creme verstreichen. Kirschen abtropfen lassen und obenauf geben. Aus dem Kirschsaft Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten (500 ml Flüssigkeit benötigen; Kirschsaft auffüllen) und über die Kirschen gießen. Mindestens 3-4 Stunden, besser 6 Stunden, kaltstellen.

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Kirsch-Quark-Torte auf Teller angeschnitten

Praktische Tipps und Varianten

Gefrorene Kirschen sind eine sehr gute Alternative zu frischen Früchten und eignen sich besonders außerhalb der Saison. Sie können aufgetaut oder leicht angetaut verwendet werden.
Wer den Boden kaufen möchte, kann das tun - viele machen den Boden aber gern selbst. Der Boden kann auch marmoriert mit Kakao oder zweifarbig wie bei „Schneewittchen“-Varianten gebacken werden.
Wenn die Quarkmasse nicht fest wird: ausreichend lange kühlen (mind. 4 Stunden). Andernfalls kann die Torte „wegrutschen“ wie Wackelpudding.
Für die Bindung der Quarkcreme kann statt Gelatine auch Agar-Agar verwendet werden; entsprechende Mengen nach Packungsanleitung anpassen.
Wer Alkohol weglässt, ersetzt Mandellikör durch Bittermandelaroma oder lässt ihn ganz weg - der Geschmack bleibt trotzdem köstlich.
Beim Herauslösen aus der Form: Torte vor dem Lösen gut kühlen, nach dem Lösen den Tortenring vorsichtig entfernen.

Nährwerte (Orientierung)

Portion	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Stück (ca.)	270 kcal	11 g	9 g	33 g

Häufige Fragen

Kann ich Kirschen aus dem Glas verwenden? Ja. Diese sollten vor Verwendung gut abtropfen, den Saft auffangen und ggf. für den Tortenguss verwenden.
Wie lange hält sich die Torte? Im Kühlschrank abgedeckt 2-3 Tage frisch. Frische Kirschen verderben schneller; bei Verwendung von Kirschen aus dem Glas oder TK ist die Haltbarkeit ähnlich.
Was tun, wenn die Torte beim Anschneiden auseinanderfällt? Meist mangelnde Kühlzeit. Torte länger kühlen lassen, damit Gelatine/Agar-Agar die Creme richtig bindet.

Wie man eine Kirsch-Quark-Torte schichtet und mit Tortenguss überzieht

Variationen und Ideen

Schwarzwälder-Anlehnung: Zusätzlich Schokoladenraspel oder Kakaoboden verwenden.
Marmorierte Böden: Hälfte des Teiges mit Kakao färben für optische Vielfalt.
Petit-Beurre-Boden: Keksboden mit Butter für eine knusprige Basis.
Mini-Törtchen: Rezept auf kleinere Springformen oder Muffinförmchen anpassen.

Mit diesen Anleitungen und Varianten hast du alle Informationen, um eine köstliche Kirsch-Quark-Torte zu backen - ob klassisch, zweistöckig oder mit Schokoladenvariation. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

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