Schoko Frischkäse Muffins Rezept ohne Buttermilch
Bei diesem Schoko-Frischkäse Muffins Rezept werden auf klassische Art Muffins gebacken mit dem kleinen Unterschied, dass für die Teigherstellung 200 g Naturjoghurt zusätzlich mit untergerührt und die Muffins gleich zusammen mit Frischkäse gefüllt gebacken werden.
Zutaten für 12 Muffins
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 4 EL Kakao
- 160 g Rohrzucker, braun
- 1 Ei (Gr. M)
- 100 ml Öl, geschmacksneutral (z. B. Sonnenblumenöl)
- 200 g Naturjoghurt
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) für die Füllung
- 1 Pck. Vanillezucker
- evtl. Puderzucker, Kuvertüre oder Schokostreusel zum Garnieren
Vorbereitung
Für die Zubereitung vom Schoko-Frischkäse Muffins Rezept zuerst die vorgesehene Muffins Backform mit 12 Vertiefungen dünn mit etwas Fett ausstreichen, mit je einem Papierförmchen auslegen.
Zubereitung des Teigs
Das trockene Mehlgemisch darüber sieben, ganz kurz mit den Rührstäben einrühren, den Rest mit einem manuellen Rührlöffel unterziehen, dabei nicht zu viel rühren, nur so lange, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind unterrühren.
200 g Mehl /2 TL Backpulver /1/2 TL Natron /4 EL Kakao /160 g Rohrzucker, braun
Schlage das Ei in einer separaten Schüssel auf. Rühre das Sonnenblumenöl und den Naturjoghurt gut unter.
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Gib die feuchten Zutaten zur Mehlmischung. Verrühre die Masse nur so lange und leicht, bis alle trockenen Zutaten gerade eben feucht geworden sind. Längeres Rühren führt zu harten Muffins.
Frischkäsefüllung
Verrühre den Frischkäse in einer kleinen Schüssel mit dem Vanillezucker und dem Zucker zu einer glatten Creme.
Die so bestückte Muffins Backform in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen in der Mitte der Backröhre einschieben und mit Ober/Unterhitze, je nach Backofenbeschaffenheit ca. 25 - 30 Minuten backen.
Schritt-für-Schritt füllen
- Fülle zunächst in jede Mulde der Muffinform einen Esslöffel des Schokoteigs.
- Gib dann je einen Teelöffel der Frischkäsecreme mittig auf den Teig.
- Bedecke die Frischkäseschicht anschließend mit einem weiteren Esslöffel Schokoteig.
Backen und Fertigstellen
Die so bestückte Muffins Backform in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen in der Mitte der Backröhre einschieben und mit Ober/Unterhitze, je nach Backofenbeschaffenheit ca. 25 - 30 Minuten backen.
In der mittelsten Schiene bei 160°C Umluft, 20-25 min. backen. Abkühlen lassen.
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Nach dem Abkühlen nach Wunsch vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit beliebigem Guss überziehen und gut trocknen lassen.
Varianten und Tipps
- Diese Muffins schmecken auch mit einem Vanille-Topping für Cupcakes besonders gut.
- Alternativ können statt der dunklen Schokolade auch weiße Schokoladenstückchen untergehoben werden.
- Für fluffige Schokomuffins (statt zähen) ist es wichtig, nicht zu viel zu rühren. Nach dem Vermengen der feuchten und trockenen Zutaten also gerade so lange rühren, bis keine Mehl- oder Kakaonester mehr sichtbar sind.
- Die Säure der Buttermilch reagiert nämlich mit dem Natron, wodurch dein Teig unglaublich locker und saftig wird; in diesem Rezept ersetzt der Naturjoghurt die Buttermilch und sorgt ebenfalls für Saftigkeit.
- Für die typische Hauben-Form müssen die Förmchen voller sein als die sonst empfohlenen ⅔.
- Wenn es noch opulenter sein soll, könnt ihr sie mit einem Frosting verzieren; oder ihr hebt Obst wie bei den Schoko-Blaubeer-Muffins unter.
- Die Schokodrops on Top könnt ihr übrigens nicht nur vor dem Backen aufstreuen, sondern auch danach.
Nährwerte und Portion
Bei 12 Stück Schoko-Frischkäse Muffins enthalten 1 Stück ohne Guss ca. 205 kcal und ca. Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(46 Bewertungen)
Lagerung und Vorbereitung im Voraus
Die Schokomuffins mit Frischkäse kannst du wunderbar auch schon am Vortag zubereiten.
Packe deine Schoko Muffins dafür in einen luftdichten Behälter, um sie frisch zu halten.
Kurz zusammengefasst: häufige Fehler vermeiden
- Hast du manchmal das Gefühl, dass Schoko-Muffins oft zu trocken geraten? Trockene Schokomuffins können durch zu viel Backzeit oder zu wenig Feuchtigkeit im Teig verursacht werden.
- Sobald alle trockenen Zutaten gerade feucht sind, hörst du auf zu rühren, weil sonst der sogenannte Kleber im Mehl aktiviert wird, was die Muffins hart macht.
- Nutze Papierförmchen in der Muffinform, um sicherzustellen, dass sie Muffins nicht an der Form haften bleiben.
Optional: Glasur
Für die Glasur die Kuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad langsam bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Kuvertüre mit einem Teelöffel oder einem Backpinsel auf den Schokomuffins mit Frischkäsefüllung verteilen. Die Glasur anziehen lassen.
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| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 200 g |
| Kakao | 4 EL |
| Rohrzucker, braun | 160 g |
| Ei | 1 Stück |
| Öl | 100 ml |
| Naturjoghurt | 200 g |
| Frischkäse (Füllung) | 150 g |
Diese Schoko-Frischkäse-Muffins sind eine harmonische Kombination aus intensivem Schokoladenaroma und der milden, leicht säuerlichen Süße des Frischkäsekerns.
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