Heidelbeertorte aus dem Glas: Das ultimative Rezept mit Biskuit, Joghurtcreme und Spiegel
Die Blaubeertorte passt dabei perfekt für die Zeit zwischen Herbst und Frühling, wenn es an frischen Früchten eher mau aussieht. Auch für mich war dies die erste Heidelbeertorte oder der erste Heidelbeerkuchen mit Heidelbeeren aus dem Glas.
Bei uns mögen alle recht gerne Heidelbeeren. Für meinen Mann war die Heidelbeertorte „das Beste, was du seit Langem gebacken hast“.
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Zutaten und Mengen für eine Springform
Für die Springform (Ø 26 cm)
- Heidelbeeren (Blaubeeren)
- 1 Glas Heidelbeeren
- etwa 1 EL Heidelbeerkonfitüre
- 400 g kalte Schlagsahne
- Joghurt
- etwa 2 TL Zitronensaft
- Zucker
- 2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 5 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
- 125 g Weizenmehl
- 3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 125 g weiche Butter oder Margarine
- 3 Eier (Größe M)
Alternative Zutatenvarianten
- 1 Glas Heidelbeeren (250 g Abtropfgewicht)
- 250 g Speisequark 20%
- 6 Blatt Gelatine, weiß
- 1 El. Zitronensaft
- 200 ml Sahne, 1 P. Sahnesteif, 1 El. Zucker
Heidelbeeren vorbereiten
Tiefgekühlte Heidelbeeren nach Packungsanleitung auftauen lassen. Alle frischen Heidelbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen.
Die Blaubeeren abtropfen, den Saft vollständig auffangen.
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Backofen und Form vorbereiten
Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.
- Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
- Heißluft: etwa 160 °C
Biskuit bzw. All-in-Teig backen
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
- Einschub: unteres Drittel
- Backzeit: etwa 25 Min.
Den Springformrand lösen und entfernen. Den Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Den Springformboden entfernen und das Gebäck erkalten lassen.
Alternative Biskuitvariante
Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen, den Boden einer 26er Springform mit Backpapier oder Pergamentpapier auskleiden. Die Backzeit beträgt 20-25 min. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Boden schneiden und Tortenring setzen
Den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Platte legen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen.
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Dann den Biskuit in zwei Teile teilen, hierbei sollte der Boden rund. 2-2.5 cm dick sein - der weitere Teil etwas dünner.
Heidelbeer-Joghurt-Sahnecreme anrühren
Die tiefgekühlten Heidelbeeren in einem Rührbecher pürieren und durch ein Sieb in eine Rührschüssel passieren. Die passierten Heidelbeeren mit Joghurt, Zitronensaft, Zucker, Vanillin-Zucker und 4 Pck. Sahnesteif verrühren.
Sahne mit 1 Pck. Sahnesteif steif schlagen und unter die Heidelbeer-Joghurt-Creme heben. Etwa 4 EL Creme abnehmen und die Heidelbeeren kurz unter die übrige Creme heben.
Alternative Quarkcreme mit Gelatine
Dann in einer weiteren Schüssel den Quark mit Zucker und Zitronensaft verrühren, rund 250 ml Blaubeersaft hinzugeben. Die Gelatine leicht auspressen, mit 2 -3 El. Wasser in einem Topf auf kleinster Stufe (oder Mikrowelle) auflösen, löffelweise die Quarkmasse hinzugeben und gut verrühren.
Kurz zur Seite stellen, wenn die Masse anfängt fest zu werden, vorsichtig die abgetropften Blaubeeren unterheben und dann die geschlagene Sahne unterziehen.
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Torte füllen
Die Creme auf dem Boden glatt streichen und den oberen Boden auflegen. Creme im Wechsel mit den Biskuitböden in die Form schichten.
Etwas mehr als die halbe Füllung einfüllen. Den weiteren Biskuit vorsichtig daraufsetzten und leicht andrücken und die restliche Quarkmasse einfüllen. Glatt streichen.
Heidelbeerspiegel bzw. Tortenguss
Gelatine in Wasser einweichen (mind. 10 Minunten). Nach der Einweichzeit den restlichen Blaubeersaft erhitzen, die Gelatine ausdrücken und zur Flüssigkeit geben. Alles gut verrühren bis die Gelantine aufgelöst ist. Kalt stellen bis die Masse anfängt anzuziehen, dann als Spiegel auf die Torte gießen
Das Heidelbeerglas öffnen, den Inhalt komplett in einen Topf geben und zusammen mit dem Tortenguss erwärmen. So lange rühren, bis eine dunkle Masse enstanden ist.
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Kühlen und Standfestigkeit
Für 2 Stunden kalt stellen. Für weitere 3 Stunden kalt stellen.
Die Torte muss auch gar nicht lange gebacken werden, nur gut durchgekühlt sollte sie werden, damit die Puddingschichten schön schnittfest werden.
Obwohl ich erst Bedenken hatte, dass er standfest genug ist. Aber er hat wunderbar 36 Stunden im Kühlschrank gehalten - danach war er aufgegessen.
Verzieren und Servieren
Die übrige Sahne auf der Heidelbeertorte verstreichen und die Heidelbeeren darauf verteilen. Mit der restlichen Sahne Tupfen auf die Oberseite spritzen und mit Schokoladenhobel verzieren.
In die pralle Sonne würde ich den Kuchen vielleicht nicht gerade stellen.
Portionierung und Ergiebigkeit
Gelingt leicht etwa 12 Stück.
Zubereitungszeit:40 Min. Niveau:ganz einfach
Serviervorschläge im Glas
Biskuitkreise, Vanillecreme und 2/3 Heidelbeeren im Wechsel in 6-8 Gläser (ca. 10 cm Ø) oder fürs Picknick in kleine runde Plastikdosen mit Deckel schichten. Mit Mandeln, Rest Heidelbeeren etc. verzieren
Nährwerte (Richtwert pro Glas)
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 540 kcal | 14 g | 24 g | 64 g |
Tipps, Varianten und Saison
Hier findet Ihr meine Rezepte mit Blaubeeren. Vielleicht ist bei den Rezepten etwas dabei, das Ihr auch einmal ausprobieren möchtet.
So sorgte bei mir die Torte für Überraschung beim Familientreffen zu Weihnachten, eine leichte sommerliche Torte hatte damals niemand erwartet. Wobei sie natürlich genauso leicht zu Ostern passt.
Der Kuchen war sooo lecker: Cremig, saftig und nicht zu viel Boden unter den Puddings - für uns die perfekte Kombination.
Alternative: Boden mit Schmandcreme
Für den Biskuitboden die flüssige Butter mit dem Rührbesen geschmeidig rühren und den Zucker einrieseln lassen. Den Teig die vorbereitete Springform von ca. 28 cm Durchmesser geben und glatt streichen.
Sahne, den Schmand, sowie die Paradiescreme vermengen, aufschlagen und auf den erkalteten Boden geben.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
- Backzeit: etwa 25 Min.
- Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
- Heißluft: etwa 160 °C
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Wie backe ich eine Heidelbeertorte? Den Boden backen, Creme anrühren, Schichten, Spiegel gießen, kühlen.
- Welche Heidelbeeren eignen sich? 1 Glas Heidelbeeren; Waldheidelbeeren auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei Saft auffangen.
- Wie wird die Creme standfest? 5 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif oder Gelatine 6 Blatt.
Lasst mich gerne wissen, wenn Ihr etwas aufprobiert habt, wie es geklappt und geschmeckt hat.
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