Tortenboden ohne Zucker mit Datteln – Rezept und Tipps für saftige, babyfreundliche Torten

Ein selbstgebackener Tortenboden ohne Zucker ist die perfekte Grundlage für Obsttorten, Baby- oder Kindergeburtstage. Bei diesem Rezept nutzen wir natürliche Süße aus Datteln, damit der Boden saftig bleibt und gleichzeitig für Babys geeignet ist.

Zutaten für einen Kasten- oder Springform-Tortenboden (Varianten)

Für die Kastenform (25 x 11 cm) - Teig ohne Zucker:

150 ml Mandeldrink oder andere Milchalternative
100 ml Wasser
250 g getrocknete Datteln ohne Stein
300 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin (Backpulver)
100 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln
100 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Für eine 18 cm Springform (Biskuit-Variante):

3 Eier (Zimmertemperatur)
100 g Dinkelmehl Type 630
2 TL Weinstein-Backpulver
10 g Speisestärke
10 g Dattelsüße (oder alternativ frisch pürierte Datteln)

Vorbereitung und Grundregeln für zuckerfreien Biskuit- oder Tortenboden

Alle Zutaten für den Biskuitboden müssen die gleiche Temperatur haben, und zwar am besten Zimmertemperatur. Lege also alle Zutaten mind. 2 Stunden vorher heraus.
Da wir keinen Zucker mit hineingeben, der in der Regel für noch mehr Festigkeit sorgt, ist es wichtig die Eier so lange wie möglich aufzuschlagen. Wir empfehlen die Eier auf höchster Stufe.
Fette nur den Boden der Form ein, nicht den Rand.
Den zuckerfreien Biskuitteig bei Ober- und Unterhitze backen, denn bei Umluft kann er durch die zirkulierende Luft zu trocken werden.
Kleiner Tipp: Öffne niemals die Ofentür, bevor der Backvorgang beendet ist.

Zubereitung - Dattel-Teig für Kastenform (ohne Zucker)

Mandeldrink und Wasser in einem Topf aufkochen. Datteln in einen Rührbecher geben, mit der Mandeldrink-Wasser-Mischung übergießen und etwa 30 Min. einweichen.
Kastenform fetten. Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
Dattel-Mischung mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren.
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten und Dattelmasse hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig in die Form geben und backen. Nach etwa 15 Min. Backzeit den Kuchen mit einem spitzen Messer der Länge nach in der Mitte etwa 1 cm tief einschneiden. Backzeit insgesamt ca. 60 Min. Den Kuchen 10 Min. in der Form stehen lassen.

Zubereitung - Zuckerfreier Biskuitboden (18 cm Springform)

Für den Biskuit die 3 Eier in der Küchenmaschine auf höchster Stufe aufschlagen.
Mehl, Weinstein-Backpulver, Speisestärke und Dattelsüße miteinander vermischen und auf die Eiermasse sieben.
Den Boden einer Springform (18 cm Durchmesser) einfetten (nicht den Rand) und anschließend die Teigmasse hineingeben.
Den Biskuit bei Ober-/Unterhitze backen. Den Biskuit anschließend leicht abgekühlt aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen.

Varianten mit Erdbeeren und Quark - fruchtige, babyfreundliche Torte

Du freust dich genauso auf den Sommer wie wir? Endlich wieder auf ein Beerenfeld gehen und Früchte sammeln und naschen bis man satt ist? Dann ist das folgende Rezept genau das richtige für euch als Familie.

Der Erdbeerkuchen ohne Zucker ist nicht nur für dein Baby megalecker, sondern auch für die Großen. Kuchen, Muffins und zuckerfreies Gebäck sind für Babys auf jeden Fall ab Beikoststart möglich. Für die kleinen Beginner sollten die Gebäcke nicht zu bröselig und schön weich sein, dann können sie bereits ohne Zähne verzehrt werden. Wir empfehlen im ersten Lebensjahr nur Kuchen ohne Zucker.

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Für die Füllung und Dekoration:

500 g Erdbeeren (ggf. 150 g für die Babyvariante)
250 g Quark (20 %)
150 g (gefrorene) Erdbeeren (ggf. 4-5 Softdatteln)
2 EL Chiasamen
Beeren zum Verzieren
Optional: 25 g gefriergetrocknete Erdbeeren zum Einfärben

Füllung und Aufbau

Die eine Hälfte des Kuchens mit den halbierten Früchten belegen und Sahne dazu servieren bzw. für die Babyvariante die 150 g Erdbeeren in einem Topf mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis die Früchte weich und flüssiger werden. Eine halbe Packung Puddingpulver hinzugeben bis die Masse etwas andickt.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren mit dem Quark (und ggf. den Datteln) pürieren und die Chiasamen unterrühren.
Den abgekühlten Kuchen einmal waagerecht in der Mitte durchschneiden (vielleicht klappt es auch zweimal, würde noch schöner aussehen!).
Den unteren Teil mit Erdbeerquark bestreichen, den oberen Teil draufsetzen und ebenfalls mit Quark bestreichen (es bleibt ggf. etwas von dem Quark übrig - man könnte auch noch den Rand damit bestreichen).
Anschließend mit Beeren dekorieren.

aufgeschnittene Erdbeertorte ohne Zucker

Tipps für Baby- und Kinderfreundlichkeit

Wie bei fast allen neuen Lebensmitteln kann es sein, dass dein Baby auf die süße Frucht reagiert. Wenn du deinem Baby also Erdbeeren zum Naschen gibst, dann beobachte es.
Offiziell gilt die Erdbeere als Nuss und entgegen der Mythen dürfen Babys ab Beikostreife Nüsse in gemahlener oder pürierter Form essen. Jedoch nie als ganze Nuss, da hier große Verschluckungsgefahr besteht.
Wenn die Erdbeeren bei dir nicht halten, kannst du etwas Vanillepudding oder Sahne auf den Teig geben.
Bei einem Erdbeerkuchen ohne Zucker ist es wichtig, dass der Biskuitboden nicht zu früh mit den süßen Früchten belegt wird, da er sonst durchweicht. Wenn er nur mit den Früchten belegt wird und ohne Creme, dann kann er ruhig ein paar Stunden vorher belegt werden.
Wenn ihr allerdings die Babyvariante dieses Rezepts nachmacht, dann würden wir persönlich die Erdbeer-Pudding Füllung frühestens am selben Tag darauf verteilen.

Babyfreundliche Erdbeerfüllung in einem Topf

Alternative: Dattelsüße selbst machen

Klassische Dattelsüße als Pulver findest du in jedem gut sortierten Bioladen. Püriere einfach 400 g Datteln (weich und entsteint) und mixe sie mit ca. 350 ml Wasser. In einigen unserer Rezepte verwenden wir Dattelsüße, doch was ist, wenn keine Dattelsüße im Vorratsschrank zu finden ist?

Marmorboden-Variante mit Datteln und Kakao

Etwa 2/3 des Teiges in die Kastenform füllen.
Für den dunklen Teig Kakao sieben und mit Mandeldrink und Rum-Aroma unter den übrigen hellen Teig rühren.
Dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen und eine Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen, so dass ein Marmormuster entsteht.

Praktische Hinweise

Mit einem selbst gebackenen Tortenboden schmeckt der Obstkuchen gleich doppelt so lecker!
Bei diesem Tortenboden darf es ruhig ein Stückchen mehr sein. Der Tortenboden ohne Backen ist zwar nicht ganz so stabil wie die klassische Variante, aber das mindert den Tortengenuss überhaupt nicht.
Wenn du ihn gern etwas fester haben möchtest, kannst du den Boden für circa 15 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen geben.

Fertige zuckerfreie Marmortorte aus Datteln

Kurze Rezeptübersicht (Biskuit 18 cm) - Schritt für Schritt

Arbeitschritt	Kurzbeschreibung
Zutaten vorbereiten	Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen
Eier schlagen	Eier sehr lange und luftig schlagen
Mehl & Backpulver	Mehl mit Backpulver und Stärke mischen und sieben
Teig backen	Bei Ober-/Unterhitze backen, nicht öffnen
Füllen	Erdbeer-Quark oder Erdbeer-Pudding verwenden

Schritt-für-Schritt: Zuckerfreier Tortenboden mit Datteln

Fragen und zusätzliche Hinweise

Wie lautet dein Lieblingsrezept für einen köstlichen Tortenboden? Wenn du nach Abwandlungen suchst: Es gibt Rezepte für einen schnellen Tortenboden in der klassischen Variante und einen veganen Tortenboden, die sich ebenfalls gut mit Dattel- oder Obstfüllungen kombinieren lassen.

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