Glutenfreier Ruhrkuchen mit Quark: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack
Glutenfreier Kuchen muss keineswegs trocken oder langweilig sein. Mit Quark als Zutat lassen sich saftige und leckere Kuchenvarianten zaubern, die auch Menschen mit Glutenunverträglichkeit begeistern. Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten und Tipps für glutenfreien Ruhrkuchen mit Quark, von klassischen Varianten bis hin zu kreativen Abwandlungen.
Glutenfreier Streuselkuchen mit Quark und Kirschen
Dieses Rezept kombiniert die Saftigkeit von Quark mit der fruchtigen Note von Kirschen und knusprigen Streuseln. Es ist relativ einfach zuzubereiten und eignet sich gut für Backanfänger.
Zutaten:
- 250 g glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix C)
- 125 g Zucker
- 125 g laktosefreie Butter, sehr weich
- 1 TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- 500 g laktosefreier Quark
- 100 g Zucker
- 1 Eigelb
- 0.5 Päckchen glutenfreies Vanillepuddingpulver
- 1 Glas Sauerkirschen (680 g Füllmenge)
Zubereitung:
- Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen.
- Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Ei und gemahlene Mandeln in eine Rührschüssel geben. Die weiche Butter hinzufügen und mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu Krümeln verrühren. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, um einen Mürbeteig zu vermeiden.
- 3/4 des Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und am Boden verteilen. Es muss kein Rand hochgezogen werden.
- Für den Belag Quark, Zucker, Eigelb und Vanillepuddingpulver in eine Schüssel geben und kurz verrühren. Auf den Teig in der Springform streichen. Die abgetropften Kirschen darauf verteilen und die restlichen Streusel über den Kuchen streuen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp: Gemahlene Mandeln im Teig verbessern die Konsistenz von glutenfreien Streuselkuchen.
Glutenfreier Käsekuchen ohne Boden
Dieser Käsekuchen kommt ohne klassischen Teigboden aus und ist daher besonders einfach zuzubereiten. Die Käsemasse mit Mascarpone und Quark ist cremig und geschmackvoll.
Zutaten:
- Etwas Fett für die Form
- Etwas Maisstärke für die Form
- 1000 g Magerquark
- 125 g Mascarpone
- 180 g Zucker
- 3 Eier (Gr. M)
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 2 EL Maisstärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Sahne
- 1 Bio-Zitrone
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und mit Maisstärke bestäuben.
- Für den Teig Quark, Mascarpone, Zucker und Eier glattrühren. Vanillepuddingpulver, Stärke und Vanilleextrakt unterrühren.
- Die Sahne hinzugeben und alles verrühren. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und zur Masse geben.
- Die Quarkmischung in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten anbacken lassen. Die Hitze auf 150 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 130 Grad) reduzieren und den Kuchen für ca. weitere 40 Minuten backen.
- Den Kuchen in der Springform für ca. 4 Stunden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Den Rand mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Um mehr Saft aus Zitronen zu gewinnen, die Frucht vor dem Auspressen mit Druck auf der Küchenfläche hin und her rollen.
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Glutenfreier Gugelhupf mit Quark
Dieser Gugelhupf zeichnet sich durch seine weich-saftige Textur aus.
Zutaten:
- 150g Butter (ggf. laktosefrei)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier (Gr. M)
- 250g Magerquark (ggf. laktosefrei)
- 225g helle glutenfreie Mehlmischung auf Reis-Kartoffelbasis
- 1 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
- Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
- Eier, Quark, Mehl und Backpulver hinzufügen und gut verrühren.
- Den Teig in eine gefettete Gugelhupfform einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene) etwa 45 Minuten backen.
- Den fertigen Kuchen so lange in der Form auskühlen lassen, bis er nur noch leicht warm ist.
Hinweis: Bei Verwendung einer Mehlmischung auf Maisbasis reichen 200g Mehl aus. Für eine milchfreie Variante Butter durch vegane Margarine ersetzen.
Glutenfreier Apfelkuchen vom Blech mit Quark-Öl-Teig
Dieser Blechkuchen ist einfach zuzubereiten und bleibt durch den Quark-Öl-Teig besonders saftig.
Zutaten:
- 115 Gramm Zucker
- 64 Gramm Milch
- 224 Gramm Maisterei Hefeteigmehl
- 32 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
- 5 Gramm Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- 128 Gramm Quark
- 38 Gramm Rapsöl
- 2 kleine Eier (Größe S)
- Äpfel nach Bedarf
- Zimt und Zucker nach Bedarf
Zubereitung:
- Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
- Milch und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die trockenen Zutaten (Hefeteig Mehl, Kuchen & Keksmehl, Vanillezucker, Salz und Backpulver) mischen.
- Die restlichen Zutaten (Quark, Rapsöl und Eier) und die Zucker-Milch dazugeben und gut durchkneten.
- Den Teig abgedeckt 10 Minuten quellen lassen und kurz glatt kneten.
- Ein tiefes Backblech einfetten und mit Reismehl bestäuben.
- Den Teig auf das Backblech geben und gleichmäßig dünn verteilen und festdrücken.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Den Quark-Öl-Teig damit belegen.
- Den Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.
Hinweis: Dieses Rezept ist auf die Mehle der Maisterei abgestimmt.
Glutenfreier Marmorkuchen mit Quark
Dieser Marmorkuchen wird durch die Zugabe von Quark besonders saftig.
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Zutaten:
- 200 g weiche Butter
- 180 g Puderzucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 4 Eier (Gr. M)
- 300 g glutenfreie Mehlmischung (hell)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 250 g Speisequark (20 % Fett)
- 50 ml Milch
- 100 g Zartbitterschokolade
- Etwas Butter und glutenfreies Mehl für die Form
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Die Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Eine Gugelhupfform fetten und mit glutenfreiem Mehl ausstreuen.
- Butter, Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit dem Quark und der Milch abwechselnd zum Teig geben.
- Zwei Drittel des Teigs in die Form geben. Die abgekühlte Schokolade mit der Milch in den restlichen Teig rühren und auf den hellen Teig geben.
- Mit einer Gabel die Teige marmorieren.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.
Tipp: Zimmerwarme Zutaten verwenden. Glutenfreies Gebäck trocknet schneller aus als glutenhaltiges.
Glutenfreier Früchte-Quark-Kuchen (Low Carb)
Diese Variante ist kohlenhydratarm und optisch ansprechend.
Zutaten:
- 7 Eier (Gr. M)
- 300 g Milch (1,5% Fett)
- 150 g Butter
- 150 g Dr. Almond Kuchenzauber
- Eier, Quark, Zitrone und Milch für die Käsemasse
- Früchte nach Belieben
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175°C vorheizen.
- Eier schaumig rühren, mit Milch und Kuchenzauber vermixen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Für die Käsemasse Eier, Quark, Zitrone und Milch glattrühren und die Käsekuchenzauber Fertigmischung unterrühren.
- Die Butter schmelzen, zum Rührteig geben und gut verrühren. Die Früchte unterheben.
- Teig in eine Form streichen und die Käsekuchenmasse in einem Gitter darauf spritzen.
- Bei 175 Grad 30 Minuten backen, dann Temperatur auf 160 Grad reduzieren und weitere 25 Minuten backen.
Glutenfreier Kirsch-Quark-Kuchen mit Streuseln (Maisfrei)
Dieses Rezept ist eine Variante des klassischen Kirsch-Quark-Kuchens, jedoch glutenfrei und ohne Mais.
Zutaten:
- 250g helle glutenfreie Mehlmischung auf Maisbasis
- 120g Butter (ggf. laktosefrei)
- 500g Magerquark (ggf. laktosefrei)
- 200ml Milch (ggf. laktosefrei)
- 2 EL helle glutenfreie Mehlmischung auf Maisbasis
- Sauerkirschen
Zubereitung:
- Einen Mürbeteig herstellen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und die kalte Butter in Flöckchen darüber geben. Alle restlichen Zutaten ebenfalls dazu. Mit kalten Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- 2/3 des Teiges ausrollen, in eine gefettete Springform legen und einen kleinen Rand hochziehen. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Quark, Zucker, Eier und Vanillepuddingpulver verrühren und auf den Mürbeteig geben.
- Die Sauerkirschen auf dem Mürbeteig verteilen.
- Den restlichen Teig zu Streuseln verarbeiten und über die Kirschen geben.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen backen.
Hinweis: Für eine maisfreie Variante eine Mehlmischung auf Reis/Kartoffelbasis verwenden. Für eine milchfreie Variante vegane Margarine und Quarkersatz auf Sojabasis einsetzen.
Tipps und Tricks für glutenfreien Ruhrkuchen mit Quark
- Die richtige Mehlmischung: Verwenden Sie eine speziell für glutenfreies Backen entwickelte Mehlmischung. Diese enthalten in der Regel eine Kombination aus verschiedenen Mehlsorten und Bindemitteln, die für eine gute Textur sorgen.
- Zimmertemperatur: Achten Sie darauf, dass die Zutaten, insbesondere Butter, Eier und Quark, Zimmertemperatur haben. Dadurch verbinden sie sich besser und der Teig wird geschmeidiger.
- Nicht zu lange rühren: Rühren Sie den Teig nur so lange, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Machen Sie am Ende der angegebenen Backzeit eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob der Kuchen gar ist. Bleibt kein Teig am Stäbchen haften, ist der Kuchen fertig.
- Abkühlen lassen: Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden. Dadurch festigt er sich und lässt sich besser schneiden.
- Aufbewahrung: Glutenfreier Kuchen trocknet schneller aus als herkömmlicher Kuchen. Bewahren Sie ihn daher in einer luftdichten Dose auf.
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