Rezepte für Torte mit dunklem Biskuitboden
Du liebst Schokoladenbiskuit, aber dir will der Teig einfach nicht so recht gelingen? Damit ist jetzt Schluss! Mit dem dunklen Biskuitboden kannst du so einige leckere Torten kreieren. Gerade die Kombination von fluffigen Biskuit, süßer Sahne-Creme und Früchten lässt jedes Naschkatzen-Herz schneller schlagen!
Grundsätzliches zum dunklen Biskuitboden
Ein Biskuitboden ist ein Klassiker in der Backwelt. Aber wusstest du schon, dass es sehr viel verschiedene Biskuit-Arten gibt? Zum Beispiel Löffelbiskuit, Wiener Boden, Biskuitboden für Obstkuchen… Biskuit ist wirklich super abwechslungsreich. Für einen Schokoladenkuchen kann ein dunkler Biskuitboden verwendet werden, der mit Kakao zubereitet wird. Das Biskuit-Grundrezept - die Basis für deinen Kuchen bildet die ideale Basis für die Backkreation.
Bei Biskuitteig ist es wichtig, den Teig so lang zu schlagen, bis sich alle Zutaten gut vermengt haben. Wenn das Eiweiß schon relativ fest ist, Zucker und Vanillezucker in die Eiweißmasse rieseln lassen und unterrühren. Zuerst eine 26er-Springform mit Butter oder Öl einfetten. Tipp: Die Eier sollten nicht mehr kalt sein.
Ursachen für Einsinken und wie du sie vermeidest
Wenn der dunkle Biskuitboden im Ofen zwar schön hochgeht, danach aber zusammenfällt, ist das natürlich ärgerlich. Die warme Luft zieht sich dann beim Auskühlen zusammen und der Biskuitteig sackt ein (bei einem Soufflé ist das Prinzip ähnlich). führen dazu, dass der Teig zu luftig wird.
Backe den Schokoladenbiskuit immer sofort. Wenn die Temperatur im Ofen zu hoch ist, geht der Teig zwar schnell auf, fällt aber auch super fix zusammen. Drehe die Temperatur also lieber runter und verlängere die Backzeit - so gehst du auf Nummer Sicher. Wenn die Temperatur im Backofen zu hoch ist, geht der Teig zwar schnell auf, fällt aber auch super fix zusammen. Wenn du den Ofen vor Ablauf der Backzeit geöffnet hast, hat der dunkle Biskuitboden wohl einen kalten Luftzug abbekommen.
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Wenn dein Schokoladenbiskuit im Ofen langsam vulkanartige Ausmaße annimmt, könnte es daran liegen, dass die Temperatur im Backofen zu hoch ist. Andernfalls kommt dieses Ergebnis manchmal zustande, wenn die Form zu fettig ist. Wenn du eine Springform mit Antihaftbeschichtung hast, kannst du das Einfetten weglassen. Dann kann der Teig besser „nach oben klettern“. Ist die Form eingefettet, rutscht der Teig am Rand runter und geht nur in der Mitte auf.
Praktische Arbeitsschritte: Vorbereitung und Backen
Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Backe den Schokoladenbiskuit immer sofort. Nicht zulange Rühren, um eine Gupf Bildung zu vermeiden. Einen Tortenring mit Backpapier auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Anschliessend die Biskuitmasse in den Tortenring einfüllen. Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 35-45 Min. backen.
Springform 26 cm: Backpapier, Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Eier mit Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig aufschlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen. Mehl, Speisestärke und Kakao mischen, auf die Eimasse sieben und luftig mit einem Teigspatel unterheben. In die vorbereitete Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Danach im Ring vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht).
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30 - 40 Minuten backen. Nach dem Backen am besten über Nacht im Backofen abkühlen lassen, den Backofen bitte nicht öffnen. Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost 10 Min. stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Rezepte: Dunkler Biskuit als Grundlage für verschiedene Torten
Schokoladen-Toffifee-Torte (aus dem Entwurf)
Für die Dekoration die Blockschokolade schmelzen und in 8 leere Toffifee-Formen gießen. Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen. Ein bisschen Schokolade übrigbehalten, um am nächsten Tag 8 Toffifee auf die Schokostücke zu kleben. Für den Biskuitteig Eier, Zucker und Vanillezucker mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer 10 Minuten schaumig rühren, so dass sich die Masse am Ende verdreifacht hat. Mehl und Backkakao mischen und auf die Eiercreme sieben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30 - 40 Minuten backen. Nach dem Backen am besten über Nacht im Backofen abkühlen lassen, den Backofen bitte nicht öffnen.
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Für die Toffifee-Sahne 30 Toffifee bei mittlerer Hitze in der Sahne schmelzen. Dabei immer wieder umrühren. Die Sahne darf nicht kochen. Die Toffifee-Sahne Mischung mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, sonst wird sie beim Aufschlagen später nicht steif. Falls sich auf der Oberfläche eine Haut gebildet hat, einmal gut durchrühren und dann durchsieben. Die Haut nicht wegwerfen oder entfernen.
Für die Schokoladen-Sahne die Schokolade bei mittlerer Hitze in der Sahne auflösen. Den ersten Boden auf der Oberseite mit etwas Milch besprühen und auf eine schnittfeste Unterlage legen. Mit Toffifee-Sahne bestreichen. Den zweiten Boden von beiden Seiten mit Milch besprühen, auf den ersten bestrichenen Boden legen, leicht andrücken und ausrichten und mit Toffifee-Sahne bestreichen. Jetzt den Kuchen von außen mit der Schokoladen-Sahne gleichmäßig bestreichen. Obendrauf nur einen Rand von 9 cm. Die Mitte mit der restlichen Toffifee-Sahne bestreichen.
Vorsichtig den Übergang zwischen Toffifee Sahne und Schokoladensahne angleichen. Die gehackten Haselnüsse gleichmäßig auf den Übergang zwischen Schokoladen- und Toffifee Sahne aufstreuen. Die Torte für 1,5 Std. in den Gefrierschrank setzen. So kann man die Torte dann leicht angefroren umsetzten, ohne dass sie zerbricht. Nach dem Kühlen jeweils 1 Toffifee mit etwas von der wieder verflüssigten restlichen Blockschokolade auf die 8 gegossenen Schokoladenstücke kleben. Die Toffifee richtig tief in die Ränder reindrücken, so dass man noch die Schokolade sieht auf denen sie kleben. Etwas aushärten lassen und dann jeweils zwischen die Zebraröllchen setzen, so dass 16 Tortenstücke markiert sind. Tipp: Die Toffifee unbedingt erst nach dem Kühlen auf die Torte setzen, da sie sich im Kühlschrank auf der Torte auflösen.
Schoko-Biskuit mit Ganache (Dr. Oetker inspiriert)
Kuvertüre klein hacken und in eine Rührschüssel geben. Schlagsahne aufkochen, über die Kuvertüre gießen und so lange mit einem Löffel rühren, bis die Kuvertüre ganz geschmolzen ist. Ganache mehrere Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Kalte Ganache mit dem Mixer (Rührstäbe) auf mittlerer Stufe aufschlagen. Jeweils nur 1/4 der Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8-9 mm) geben und Tuffs auf den Boden auf der Tortenplatte spritzen. Zweiten Boden auflegen und ein weiteres Viertel Ganache ebenso aufspritzen. Fortfahren bis der obere Boden mit Tuffs bedeckt ist.
Für den Biskuitteig Butter zerlassen. Backofen vorheizen. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin, Kakao und Schokoraspeln mischen und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Geschmolzene Butter unter Rühren zugeben. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 55 Min. Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost 10 Min. stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Den Boden zurückstürzen und dreimal waagerecht durchschneiden. Oberen Boden mit der Wölbung nach oben auf eine Tortenplatte legen und etwas begradigen.
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Varianten: veganer dunkler Biskuit
Durch Speisestärke und Essig wird der Teig besonders luftig und so kann der vegane Biskuit ganz locker mit herkömmlichem Biskuit mithalten und ist vielleicht beim nächsten Kaffeetrinken einen Versuch Wert. Mehl, Zucker, Kakao, Stärke, Backpulver und die Gewürze in einer Rührschüssel mischen. Öl, Wasser und Essig zugeben und rasch von Hand zu einem glatten Teig rühren. Den Teig auf drei gefettete 18cm Springformen aufteilen und bei 180°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.
Aufbewahrung, Vorbereiten und Tipps fürs Schichten
Wie viele Tage vorher kann man Biskuitboden backen? Der dunkle Biskuitboden eignet sich super, um ihn am Vortag vorzubereiten. Denn dann hat der Teig genügend Zeit zum Abkühlen - das dir die Arbeit beim Zerteilen erleichtert. Du solltest ihn kühl lagern und nach spätestens 3 Tagen aufbrauchen. Den Biskuitboden kannst du sehr gut einfrieren. Für das Auftauen planst du am besten etwas mehr Zeit ein, denn der Biskuitboden braucht etwa 5 Stunden bis er aufgetaut ist. Dazu legst du ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Beim Backen ist alles glatt gegangen und jetzt möchtest du den Biskuitboden halbieren? Mit dem richtigen Werkzeug ist das kein Problem! Wir haben verschiedene Tortenschneider getestet und den Tortenschneider mit Distanzhaltern als Favoriten erkoren. Den ersten Boden auf der Oberseite mit etwas Milch besprühen und auf eine schnittfeste Unterlage legen. Mit Toffifee-Sahne bestreichen. Den zweiten Boden von beiden Seiten mit Milch besprühen, auf den ersten bestrichenen Boden legen, leicht andrücken und ausrichten.
Nützliche Mengen- und Zutatenübersicht (Beispielrezept)
| Zutat | Menge (Teig) |
|---|---|
| Eier | 6 |
| Zucker | 240 g |
| Backkakao | 40 g |
| Mehl | 180 g |
| Milch (zum Befeuchten) | 50 ml |
| Butter/Fett für Form | zum Einfetten |
Feinheiten für perfekte Ergebnisse
Die warme Luft zieht sich dann beim Auskühlen zusammen und der Biskuitteig sackt ein. Backe den Schokoladenbiskuit immer sofort. Wenn die Temperatur im Ofen zu hoch ist, geht der Teig zwar schnell auf, fällt aber auch super fix zusammen. Drehe die Temperatur also lieber runter und verlängere die Backzeit - so gehst du auf Nummer Sicher. Wenn du den Ofen vor Ablauf der Backzeit geöffnet hast, hat der dunkle Biskuitboden wohl einen kalten Luftzug abbekommen.
Bei Biskuitteig ist es wichtig, den Teig so lang zu schlagen, bis sich alle Zutaten gut vermengt haben. Wenn das Eiweiß schon relativ fest ist, Zucker und Vanillezucker in die Eiweißmasse rieseln lassen und unterrühren. Für einen hellen Biskuitboden kannst du ganz einfach das Kakaopulver weglassen.
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