Rezept: Torte mit Aprikosenmarmelade
Dieser sommerliche Aprikosen-Creme-Kuchen von meiner Mom ist der perfekte Genuss für heiße Tage - süß, fruchtig, erfrischend und einfach unwiderstehlich! Der Sommer ist da! Wenn die Sonne scheint, die Tage lange hell sind und der Feierabend ruft, gibt es kaum etwas Besseres als ein fruchtiges, cremiges Dessert.
Geschmacksidee und Variationsmöglichkeiten
Stellt euch vor: Ihr sitzt mit Freunden oder der Familie im Garten, der Grill ist an, das Wetter passt, und Ihr habt ein Glas Weißwein in der Hand. Der Aprikosen Creme Kuchen steht mitten auf dem Tisch - und während die Sonne langsam untergeht, genießen alle das Zusammensein und diesen fruchtig-cremigen Genuss.
Ihr mögt Aprikosenkuchen nicht? Ich kann Euch auch nur ermutigen, selbst ein wenig zu experimentieren. Ihr könnt den Kuchen natürlich ganz nach Eurem Geschmack abwandeln. Stellt Euch vor, ich würde ihn mit Erdbeermarmelade & frischen Erdbeeren machen - oder vielleicht mit Blaubeermarmelade & Blaubeeren. Oder Ihr mögt es lieber mit etwas mehr Biss? Dann könnt Ihr doch ein paar gehackte Nüsse in den Teig geben.
Ihr seht also - backen ist wie ein fröhlicher Bausteinkasten, und Ihr seid der Bauherr!
Zutaten für ca. 12 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter (weich) | 100 g |
| Zucker | 75 g |
| Bourbon-Vanillezucker | 1 Pck. |
| Eier | 2 |
| Mehl | 75 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Aprikosenmarmelade | 3 EL |
| Aprikosen (Dose) | 1 Dose |
| Vanillepuddingpulver | 1 Pck. |
| Zucker (für Creme) | 1 EL |
| Schmand | 250 g |
| Giotto (zerdrückt) | 180 g |
| Sahne | 400 ml |
| Puderzucker | 1 EL |
| Sahnesteif | 2 Pck. |
| Aprikosensaft | 5 EL (oder 75 ml) |
| Haselnüsse, gehackt und geröstet | 1 EL |
Zubereitung - Schritt für Schritt
1. Rührteig / Boden
Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 ℃ Ober- / Unterhitze) vorheizen. Butter schaumig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren. Dann Eier einzeln dazu. Mehl und Backpulver mischen und in zwei Portionen unterrühren. 2-3 EL Aprikosensaft dazu und in eine mit Backpapier ausgelegte 26er-Form streichen.
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Im auf 180° vorgeheizten Ofen ca. 20-25 min backen. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und dann auf einen Kuchenrost stürzen. Den Biskuitboden komplett auskühlen lassen.
2. Marmeladen-Schicht und Tortenring
1 EL Marmelade mit 2 EL Aprikosensaft verrühren und den erkalteten Boden damit bestreichen. Einen Tortenring darum stellen.
3. Aprikosenfüllung / Pudding-Schicht
Aprikosen mit Sud und 1 EL Marmelade pürieren. Puddingpulver mit 75 ml Aprikosensaft und 1 EL Zucker anrühren und unter das Püree ziehen. Unter Rühren kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen. Schmand unterrühren und auf den Boden streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Tortenring entfernen.
4. Schmand-Sahne-Creme
Für die Creme den Schmand glattrühren. Die Sahne mit dem Puderzucker und dem Sahnesteif steifschlagen und dem Schmand unterheben. Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen und zerdrückte Giottos unterheben. Auf die Torte streichen und noch mal 2 Stunden kühlen.
5. Finish: Aprikosentopping
Die Aprikosenmarmelade glattrühren. Die Aprikosen entkernen und in sehr kleine Stückchen schneiden oder hacken. 2 EL Marmelade und 1 EL Saft verrühren und über die Torte sprenkeln.
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Tipps, Varianten und Lagerung
- Keine Aprikosenzeit? Falls der Sommer gerade vorbei ist und nur noch die Erinnerungen an die lauen Sommernächte im Garten bleiben, könnt Ihr Euch ein Stück Sommer auch in den Wintermonaten zurückholen. Denn wenn frische Aprikosen gerade nicht Saison haben, Ihr aber trotzdem Lust auf den Aprikosen Creme Kuchen habt, könnt Ihr auch Aprikosen aus der Dose (oder dem Glas) verwenden.
- Übrigens benutze ich für meine Cremes gerne einen Silikon-Teigschaber. Mit diesem Schaber bekomme ich wirklich jeden noch so kleinen Rest aus der Schüssel und kann ihn anschließend perfekt auf dem Kuchen verteilen.
- Wenn Ihr nur andere Marmelade habt, könnt Ihr die auch verwenden.
- Ihr könnt den Kuchen natürlich ganz nach Eurem Geschmack abwandeln: mit Erdbeermarmelade & frischen Erdbeeren, Blaubeermarmelade & Blaubeeren oder ein paar gehackten Nüssen im Teig.
- Der Biskuit kann schon am Vortag zubereitet werden und in der Springform über Nacht gelagert werden; auch die Füllung kann am Vortag vorbereitet werden.
Alternative Zubereitungen aus dem Material
Für den Biskuit Butter zerlassen. Eier, Zucker und 1 Prise Salz in rundem Schlagkessel verrühren. Im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen warm (auf ca. 40 Grad, Thermometer benutzen!) aufschlagen. Die Masse in die Rührschüssel der Küchenmaschine füllen und in 8 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Abwechselnd Mehl und Butter mit dem Schneebesen locker unterheben. Den Boden einer Springform (22 cm Ø) mit Backpapier bespannen, den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten backen. Biskuit in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Für die Füllung Aprikosen fein würfeln, in einem Topf mit Orangensaft und 100 ml Sirup mischen und aufkochen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze offen einkochen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Orangenmarmelade und Aprikosenkonfitüre vermengen und abkühlen lassen. Restliche 250 ml Sirup mit Orangenlikör verrühren. Biskuit mit einem Messer vom Formrand lösen. Biskuit am besten mit einem Sägemesser waagerecht in 3 gleich dicke Böden schneiden. Den unteren Teigboden wieder hineinlegen. Mit 1/3 des Orangensirups tränken bzw. bestreichen. Die Hälfte der Aprikosenfüllung darauf verteilen. Mit dem mittleren Teigboden bedecken, Boden leicht andrücken. Mit der Hälfte des Sirups tränken und die restliche Füllung darauf verteilen. Den letzten Teigboden daraufsetzen, leicht andrücken und mit dem restlichen Sirup tränken. 2 Stunden kalt stellen.
Häufige Fragen
- Kann ich Dosen- oder Glasaprikosen verwenden? Ja, wenn frische Aprikosen nicht Saison haben, könnt Ihr Aprikosen aus der Dose (oder dem Glas) verwenden.
- Wie lange kühlt die Torte? Nach dem Füllen jeweils ca. 2 Stunden kühlen, insgesamt also mehrere Stunden bis zur Servierfertigkeit.
- Welche Werkzeuge sind hilfreich? Ein Silikon-Teigschaber, ein Tortenring oder eine 26er-Form, ein Rührgerät oder Küchenmaschine und ein Sägemesser für Biskuitböden sind nützlich.
Hat Euch das Aprikosenkuchen Rezept gefallen? Dann hinterlasst mir doch gerne ein Kommentar!
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