Modellierfondant ohne CMC modellieren – ausführliche Anleitung und Praxiswissen
Modellierfondant benötigt ihr, um Figuren oder größere Deko-Elemente aus Fondant herzustellen. Fondant? Ach, das ist doch diese süße Masse. Was war das noch gleich? Kein anderes Material aus der Backstube ist so faszinierend und geheimnisvoll zugleich. Viele kennen es, doch nur die Wenigsten kennen sich damit aus. Ab jetzt müsst Ihr nicht mehr “so tun, als ob”, denn wir klären und erklären alle wichtigen Fragen rund um das Thema “Fondant”.
Was ist Fondant und welche Arten von Modelliermassen gibt es?
Fondant ist ein ursprünglich französisches Wort und wird von “fondre” hergeleitet. Fondant bedeutet “im Munde zergehend”, “fondre” übersetzt man mit “schmelzen”. Fondant ist eine Zuckermasse, denn es besteht zu 90% aus Zucker. Es wird zum Eindecken von Torten oder zum Herstellen von Deko-Elementen verwendet. Wenn wir es ganz genau nehmen wollen, müssten wir jetzt in die chemische Tiefe gehen und erwähnen, dass Fondant aus Wasser, Saccaraose, Glucosesirup, Invertzuckercreme und/oder Zuckeralkoholen hergestellt wird.
Gängige Modelliermassen für Torten: Rollfondant, Blütenpaste (auch Flowerpaste oder Gum paste), Modellierpaste, Pastillage, Modellierschokolade, Marzipan. All diese Varianten unterscheiden sich in der Zusammensetzung und in der Anwendung. Der Rollfondant eignet sich bestens um Torten zu überziehen. Blütenpaste verwendet man meist für filigrane Dekorationselemente. Modellierpaste und fertige Modelliermassen zeichnen sich durch besonders lange Bearbeitungszeit aus und sind damit für aufwändige Projekte bestens geeignet. Modellierschokolade eignet sich wunderbar um Figuren, Tiere und Köpfe zu modellieren. Marzipan besteht aus Mandelpaste und eignet sich daher sehr gut für flache Überzüge und einfache Modellierfiguren.
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Was ist Modellierfondant und wie unterscheidet er sich von Blütenpaste und normalem Fondant?
Modellierfondant ist quasi eine Zwischenform von Fondant und Blütenpaste. Es härtet ähnlich wie Blütenpaste gut aus, ist aber länger formbar, weswegen es für das Modellieren von Figuren sehr gut geeignet ist. Modellierfondant ist deutlich fester als normaler Fondant, so dass die Figuren eine gewisse Grundstabilität bekommen. Modellierfondant trocknet außerdem im Gegensatz zu normalem Fondant besser und fester. Gleichzeitig lässt Modellierfondant aber eine gewisse Bearbeitungszeit zu, d.h. er wird nicht zu schnell fest. Das unterscheidet ihn von Blütenpaste, die deutlich schneller fest wird.
Blütenpaste kann sehr dünn ausgerollt und verarbeitet werden. Dabei muss man allerdings relativ flott arbeiten, denn die Masse härtet sehr schnell aus. Der Vorteil: Gerade bei Deko-Elementen, die aufgerichtet werden sollen, verliert Blütenpaste nicht so schnell seine Form. Der Nachteil: Im getrockneten Zustand ist die Deko sehr zerbrechlich!
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Modellierfondant ohne CMC: Möglichkeiten und Einschränkungen
Modellierfondant lässt sich aber auch aus normalem Fondant selbst herstellen, indem dieser entweder mit Blütenpaste oder mit CMC verknetet wird. CMC steht für “Carboxymethylcellulosen”. Es ist ein Cellulosestoff, den man in Pulverform erhalten kann. Er gibt dem Fondant seine Festigkeit und sorgt dafür, das es aushärten kann. Für 250 Gramm Fondant braucht Ihr einen Teelöffel CMC.
Wenn ihr komplett ohne CMC arbeiten möchtet, ist die übliche Alternative die Beimischung von Blütenpaste oder die Verwendung einer fertigen Modelliermasse. Modellierfondant aus Fondant und Blütenpaste kann grundsätzlich sofort verwendet werden. Blütenpaste als Zusatz bewirkt, dass der Fondant fester wird. Leider machen die zahllosen Fondant- und Blütenpastenhersteller mit unterschiedlichen Grundeigenschaften es schwer, ein universelles Rezept anzugeben. Es bleibt also nicht aus, verschiedene Mischungen auszuprobieren und seine eigenen Erfahrungen zu sammeln.
Vor- und Nachteile von Modellierfondant ohne CMC
- Vorteil: Modellierfondant aus Fondant + Blütenpaste härtet gut aus und ist ohne Zusatz von CMC verwendbar.
- Vorteil: Blütenpaste kann eingefroren werden (Reste in kleine Stücke schneiden, Frischhaltefolie, Gefrierbeutel).
- Nachteil: Blütenpaste trocknet oft schneller und kann in getrocknetem Zustand sehr zerbrechlich sein.
- Nachteil: Nicht alle Kombinationen liefern sofort die gewünschte Festigkeit; Erfahrung und Tests sind nötig.
Praktische Rezepte und Mischverhältnisse (ohne CMC)
Modellierfondant aus Fondant und Blütenpaste: Fondant geschmeidig kneten und ggf. färben. Dann Blütenpaste unterkneten, bis sich alles gut verbunden hat. Der Modellierfondant lässt sich nun nicht mehr kaugummiartig in Stränge ziehen sondern reißt dabei mit einem weichem Schnalzen. Modellierfondant aus Fondant und Blütenpaste kann grundsätzlich sofort verwendet werden.
Eine gängige Mischung: Blütenpaste von Renshaw und Massa Ticino ca. 2:1 gemischt ergibt eine schnell fest werdende Mischung, ideal z. B. für Schuhe. Pastkolor-Fondant mit Blütenpaste gemischt (ca. 1 gestrichener TL Blütenpaste auf 500 g Fondant) ist ideal auch für aufwändige Figuren.
Bearbeitungszeit, Lagerung und Trocknung
Ihr könnt den Modellierfondant etwa 30 - 60 Minuten (je nach CMC‑Menge) bearbeiten, lasst die Figuren an der Luft trocknen. Die Figuren können je nach Größe allerdings sehr schwer werden und brauchen je nachdem auch lange zum Durchtrocknen. Ich würde euch also empfehlen, größere Figuren bereits 2 Wochen im Vorraus anzufertigen. Sie werden nicht schlecht und sind durch das Aushärten kaum noch zum Verzehr geeignet (ihr könntet sie zwar bedenkenlos essen, aber sie sind viel zu hart).
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Der frische Modellierfondant sollte umgehend verbraucht werden. Nach einigen Tagen wird er trotz luftdichter Verpackung spröde. Dies gilt insbesondere, wenn viel Blütenpaste untergeknetet wurde. Die getrockneten Figuren sind im Prinzip ewig haltbar. Sie sollten allerdings vor Feuchtigkeit geschützt werden.
Färben und Farbauswahl
Für das Einfärben von Fondant, Blütenpaste oder Modellierfondant braucht ihr so genannte Pasten- oder Gelfarben. Pastenfarben sind, wie der Name schon sagt, Farben in Pastenform. Ihre Konsistenz ist gelartig, ihr Farbergebnis intensiv. Ein wichtiges Hilfsmittel zum Einfärben der Zuckermasse ist der Zahnstocher. Mit ihm könnt Ihr die Farbe dosieren. Fangt mit ein oder maximal zwei Zahnstocherspitzen Pastenfarbe an und steigert Euch nach Bedarf langsam.
Achtet aber unbedingt darauf, dass Ihr mit sauberen Gegenständen arbeitet! Tunkt nicht mehrmals denselben Zahnstocher in die Paste. Wenn Ihr sauber arbeitet, sind Pastenfarben sehr lange haltbar. Die Farben sind untereinander mischbar. Ebenfalls zum Einfärben geeignet sind Gelfarben. Der Vorteil hier: Ihr könnt den Zahnstocher weg lassen, denn die Farbe kommt direkt aus der Tube. Bitte benutzt keine Flüssigfarben zum Einfärben von Fondant, denn die verdünnen die Masse.
Ihr wollt euer Fondant schwarz einfärben? Dann scheint Ihr Herausforderungen zu lieben. Fondant intensiv zu schwärzen ist ein echter Aufwand! Arbeitet am besten einen Tag im Voraus, denn nicht selten verändert das Fondant beim Einfärben mit sehr dunkler Farbe seine Konsistenz. Hier ist es generell sinnvoll etwas mehr Zeit einzuplanen (bestenfalls 24 Stunden), da die Farben mit der Zeit etwas nachdunkeln. Kleiner Tipp: Das beste Schwarz-Ergebnis erzielt Ihr, indem Ihr bunte Fondantreste nehmt und diese schwarz einfärbt. Sollte es Euch passieren, dass durch das Einfärben mit Lebensmittelfarben das Fondant zu weich wird, so könnt Ihr durch Beimengen von Blütenpaste die Konsistenz retten.
Werkzeuge, Hilfsmittel und Materialien
Was brauchst du alles, um Fondant Figuren, Blumen und anderes essbares Deko- modellieren und deine Backwerke einzigartig und interessant zu machen? Natürlich brauchst du erstmal die Modelliermasse selbst. Welche Modelliermassen die besten sind, erkläre ich in einem gesonderten Artikel. Für meine Figuren benutze ich fast immer Massa Ticino Fondant mit ein wenig Blütenpaste.
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Mit professionellem Fondant-Modellierwerkzeug kann man sauber und präzise arbeiten und jede Vorstellung Wirklichkeit werden lassen. Folgende Tools werden bei der Fondant-Verarbeitung zu Figuren oder Blumen gebraucht. Das Flower Veining Tool wird auch Dresden Tool oder Blumen- und Blattformer genannt. Das Ball Tool, auch als Kugelwerkzeug bezeichnet, hat 2 verschieden große Ballenden zum Glattstreichen des Fondants und Prägen von Mulden (z. B. für Augenhöhlen und Nüstern). Das Bone Tool hat 2 abgerundete Enden in unterschiedlicher Größe. Lebensmittelechte Dekorationspinsel in verschiedenen Größen ermöglichen ein sauberes Auftragen von essbarem Kleber. Spezielle Rollstäbe verfügen über eine Antihaftbeschichtung, deshalb kleben sie weniger an der Modelliermasse als ein gewöhnliches Nudelholz.
Zum Befestigen des Kopfes, der Extremitäten und anderer Elemente könnt ihr Lollypop Sticks, Zahnstocher oder Spaghettistränge (einzeln oder mehrere) benutzen. Damit Fondant nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt, sollte diese möglichst glatt sein und leicht mit Bäckerstärke bepudert werden. Optimal für die Fondantverarbeitung sind spezielle Silikonmatten, an denen nichts haften bleibt.
Techniken: 1-2-3 Methode und Modellierschritte
Ich verweise in vielen Beiträgen auf die von mir verwendete 1-2-3 Methode, wenn es um das Modellieren von Figuren aus Zuckerpaste, Modellierfondant oder auch aus Fimo geht. Das Mengenprinzip dieser Methode ist schnell erklärt und trägt nicht ohne Grund den Namen 1-2-3 Methode.
- Aus einer Kugel formt ihr einen Strang oder eine Wurst, die möglichst gleichmäßig dick sein sollte.
- Die Aufteilung in 3 gleiche Stücke ist absolut wichtig für das Prinzip der 1-2-3 Methode. Das verbleibende Drittel wird geviertelt. Zwei Teile werden davon die Beine. Ein weiteres Teil noch einmal halbieren, aus denen später die Arme oder Vorderbeine werden. Das übrige Viertel ist der Rest, aus dem dann noch Ohren, Schwanz oder was der Figur sonst noch typischen Details fehlt, modelliert werden.
- Der 1. Teil ist der Körper. Rollt das Drittel zu einer Kugel und bringt es in die gewünschte Form. Die Beine werden zu konisch zulaufenden Strängen geformt. Die Arme sind etwas kleiner in den Proportionen. Aus dem 3. Teil entsteht der Kopf.
Zum Schluss werden Nase, Ohren & Co. ergänzt. Die Grundidee: die Figur möglichst aus einem Stück modellieren, da sich nichts nahtlos ansetzen lässt. Aus der Masse die gewünschten Figuren formen, dabei ggf. stützende Stäbe oder Drähte nicht vergessen. Anschließend müssen die Figuren mind. 1 Tag, je nach Größe ggf. auch länger trocknen.
Verkleben, Kleber und Stabilität
Wer Fondant Figuren selber machen möchte, braucht zudem essbaren Kleber. Mit ihm kann man die einzelnen Teile der Figuren miteinander verbinden. Ohne essbaren Kleber würden die feinen Elemente wie dünne Beinchen, Haare, Lichtreflexe u. a. nicht halten. Den Zuckerkleber für deine Fondant Figuren kannst du auf folgende Weise selber herstellen: 2 Esslöffel abgekochtes Wasser einen Viertel Teelöffel CMC zufügen, alles schütteln, für einen Tag in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag nochmals aufschütteln., fertig! Der selbstgemachte Kleber ist im Kühlschrank aufbewahrt ca. mehrere Wochen haltbar.
Aus meiner Erfahrung werden die Fondant Figuren meistens nicht gegessen, sondern als Erinnerung aufgehoben. Falls es besonders fest werden muss, benutze ich zum Kleben Fondantbrei. Nimm ein kleines Stückchen Fondant, füge ihm ein Paar Tropfen Wasser hinzu und zerdrücke es zu einem dicken Brei. Danach sollte es sofort benutzt werden, denn er trocknet sehr schnell aus. Übrigens, halten die Bestandteile der Fondant Figuren sehr gut mit einer Eiweißglasur zusammen. Dazu wird ein Eiweiß schaumig aufgeschlagen und mit Puderzucker verrührt, bis die Masse streichfähig ist.
Praxisbeispiele und Projekt-Tipps
Alle Sukkulenten haben wir aus Fondant von FunCakes modelliert. Manchmal ist das Modellieren aus Fondant sogar von Vorteil. Für die dicht bepackte Sukkulenten-Torte haben wir Fondant von FunCakes gewählt. Für die fleischigen etwas groben Sukkulenten braucht man keine Blütenpaste. Wir haben auch hier ein wenig Blütenpaste eingearbeitet und die dickfleischigen Blätter immer unter eine Folie gelegt, damit sie nicht so schnell aushärten. Beim Dekorieren der Torte waren die Pflänzchen noch relativ weich und flexibel. So war es uns überhaupt möglich, die Sukkulenten so dicht aneinander zu setzen.
Unsere Zugtorte haben wir komplett aus Fondant von Funcakes gearbeitet. Auch den Zug haben wir aus Fondant mit Zugabe von Blütenpaste modelliert. Wenn ihr Blütenpaste oder CMC in Fondant einarbeitet wird der Fondant fester und härtet komplett aus. Für den Zug-Topper haben wir genau das gemacht. Anschließend den braunen Fondant dick ausgerollt, mit der Prägematte Holz die Struktur aufgewalzt, die einzelnen Teile mit Hilfe einer Schablone zugeschnitten und aushärten lassen. Nach dem Trocknen haben wir die Einzelteile mit Lebensmittelkleber zusammengeklebt.
Typische Probleme und ihre Lösungen
Der Modellierfondant ist zu fest, wenn er sich nicht zu einer glatten Kugel formen lässt oder beim Rollen zu Strängen immer wieder bricht. Dann sollte frischer Fondant untergeknetet werden, um den Modellierfondant weicher zu machen. Der Modellierfondant ist zu weich, wenn ein aufrecht hingestellter schlanker Tropfen nach und nach immer dicker wird, also zusammensackt. In dem Fall kann bei Variante mit Blütenpaste mehr Blütenpaste untergeknetet werden oder der Modellierfondant länger ruhen.
Da Fondant sehr feuchtigkeitsempfindlich ist, darf es auch nicht direkt mit Sahne-, Quark oder Puddingcremes in Berührung kommen. Der hohe Feuchtigkeitsgehalt der Cremes würde die Zuckermasse ziemlich schnell aufweichen. Achtet darauf, dass in dem Kühlschrank, wo Ihr das Fondant lagert, kein Obst oder Gemüse verstaut wird. Obst und Gemüse geben nämlich Feuchtigkeit ab und die zwei F‑Wörter Fondant und Feuchtigkeit vertragen sich so überhaupt nicht! Deswegen ist Fondant auch nicht zum Einfrieren geeignet.
Tipps für Einsteiger
- Beginnt mit einfachen Projekten und Greift auf Vorlagen zurück.
- Arbeitsfläche mit Bäckerstärke bestäuben, überschüssige Reste mit Pinsel entfernen.
- Verwendet hochwertige Pasten- oder Gelfarben zum Einfärben.
- Für feine Details professionelle Modellierwerkzeuge verwenden (Ball Tool, Bone Tool, Veining Tool).
- Ruhig ausprobieren: nicht alle Marken und Mischungen verhalten sich gleich.
- Große Figuren rechtzeitig (bis zu 2 Wochen) vorher anfertigen, damit sie vollständig durchtrocknen.
Kurzanleitung: einfache Figur ohne CMC
- Fondant geschmeidig kneten und ggf. färben.
- Blütenpaste unterkneten (je nach gewünschter Festigkeit dosieren).
- 1-2-3 Methode zur Aufteilung in Körper, Beine, Arme und Kopf anwenden.
- Mit Werkzeugen Augenhöhlen, Falten und Struktur prägen.
- Teile mit essbarem Kleber verbinden; ggf. Stäbe für Stabilität einsetzen.
- Figur an der Luft trocknen lassen (mind. 1 Tag, bei großen Figuren länger).
Weiterführende Hinweise und Ressourcen
Es gibt die Möglichkeit wundervolle Fondant Figuren fertig zu kaufen. Dennoch gibt es gute Gründe, fleißig Hand anzulegen: Eigene Figuren sind einzigartige Unikate und bringen große Freude. Alles was hier steht, habe ich sorgfältig und mit viel Mühe zusammengetragen, um es euch als Basiswissen zur Verfügung zu stellen. Rezepte, konkrete Mischverhältnisse und Schritt-für-Schritt-Tutorials findet ihr in spezialisierten Beiträgen und Büchern.
Mit etwas Übung und den richtigen Werkzeugen lassen sich aus einer langweiligen Masse echte Kunstwerke erschaffen. Traut euch an das Werk - die Figur muss nicht perfekt sein, aber das Ergebnis wird euch lange Freude bereiten.
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