Eistorte selber machen: Das perfekte Rezept für ein sommerliches Dessert

Wenn die Temperaturen steigen und die Sommerfrüchte reifen, gibt es kaum etwas Erfrischenderes als eine selbstgemachte Eistorte. Besonders beliebt sind Eistorten mit Brombeeren und Keksboden, die nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten sind. Das Beste daran: Für dieses Rezept brauchst du keinen Backofen, keine Eismaschine, keine Eier und kein Mehl - und trotzdem gelingt dir ein traumhaftes Dessert mit wenigen Handgriffen und Zutaten!

Hausgemachte Eistorte mit Beeren und Keksboden, aufgeschnitten auf sommerlich gedecktem Tisch

Warum Eistorte? - Die Vorteile im Überblick

Perfekt für warme Tage - Der Backofen bleibt aus.
Vielfältige Varianten mit und ohne Zucker, laktosefrei oder glutenfrei möglich.
Kann gut vorbereitet werden und hält sich mehrere Tage im Gefrierfach.
Ideales Dessert für Feste, Geburtstage und Feiern, da die Torte einfach portionsweise serviert werden kann.
Nach Belieben mit unterschiedlichen Eissorten, Früchten und Dekorationen anpassbar.

Zutaten für die klassische Beeren-Eistorte mit Keksboden

Zutaten	Keksboden	Eisschichten	Dekoration
Haferkekse	200 g
Butter	120 g (flüssig)
Zimt	2 Prisen
Cassis-Eis		500 g (ca. 6 Kugeln)
Himbeereis		500 g (ca. 6 Kugeln)
Erdbeereis		500 g (ca. 6 Kugeln)
Gemischte Beeren			1 Handvoll
Baiser-Tropfen			10-12 Stück

Zutaten für Eistorte: Eis, Kekse, Beeren und Baiser

Benötigtes Equipment

Runder Tortenring (20 cm)
Gefrierbeutel und Nudelholz (oder Küchenmaschine)
Springform oder Schüssel (Metall oder Silikon, min. 1,6 Liter)
Backpinsel, Löffel, Winkelpalette
Gefriertruhe/Tiefkühlfach mit ausreichend Platz

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Eistorte selber machen

1. Keksboden vorbereiten

Den Tortenring auf 20 cm Durchmesser einstellen, mit etwas Butter einfetten und mit Puderzucker bestäuben. Haferkekse in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und mit dem Rollholz zu feinen Krümeln zermahlen. Die Butter schmelzen und mit Zimt und Kekskrümeln vermischen. Die Mischung in den vorbereiteten Tortenring auf eine gerade Platte geben und mit einem Löffel oder Glasboden gut festdrücken. Für 30 Minuten einfrieren.

Zubereitung des Keksbodens mit Haferkeksen und Butter

2. Erste Eisschicht auftragen

Das Cassis-Eis 5 Minuten antauen lassen, bis es streichfähig ist. Die Eismasse auf den gekühlten Keksboden füllen und mit einer kleinen Winkelpalette glatt verstreichen. Erneut 30 Minuten gefrieren lassen.

3. Zweite und dritte Eisschicht ergänzen

Anschließend das Himbeereis und danach das Erdbeereis nacheinander jeweils 5 Minuten antauen, auf die vorigen Eisschichten geben und immer zwischendurch für 30-45 Minuten einfrieren. Die letzte Schicht sollte besonders glatt gestrichen werden.

4. Torte final garnieren und servieren

Kurz vor dem Servieren Eistorte mit Baiser-Tropfen, einer Handvoll frischer Beeren und nach Wunsch Eiswaffeln dekorieren. Wer mag, nutzt weitere Deko wie bunte Streusel oder gefriergetrocknete Früchte. Die Eistorte vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen, damit sie sich gut portionieren lässt.

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Zubereitung und Dekoration einer mehrschichtigen Eistorte

Tipps und Variationen für selbstgemachte Eistorten

Die Eisschichten können beliebig ausgetauscht werden, z.B. Vanille, Schokolade oder Sorbet nach Geschmack. Parfaits oder Sorbets als Grundmasse bringen zusätzlich Abwechslung.
Statt Haferkeksen sind auch Cantuccini, Löffelbiskuits oder glutenfreie Kekse als Boden geeignet.
Für eine laktosefreie oder vegane Eistorte können entsprechend pflanzliche Eiscremes verwendet werden.
Zwischen die Eisschichten können TK-Beeren, Keksstücke oder Streusel eingearbeitet werden - der Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt.
Alkoholfreie Varianten sind möglich, indem z.B. Wermut durch alkoholfreien Bitter ersetzt wird.
Statt Zucker als Dekoration bieten sich zerhackte, gefriergetrocknete Früchte an.
Wer möchte, kann im Inneren der Schüssel die Eiskugeln mit einem Esslöffel oder den Fingern verteilen und abwechselnd schichten.

Praktische Hinweise zur Aufbewahrung und Portionierung

Die Torte hält sich problemlos mehrere Tage im Gefrierfach und kann sogar noch 1-2 Stunden vor dem Einsatz komplett vorbereitet werden. Wenn man absehen kann, dass man nicht die ganze Eistorte auf einmal verzehrt, schneidet man am besten rechtzeitig ein Stück ab oder löst eine Portion aus der Form. Einmal aufgetautes Eis sollte nicht mehr eingefroren werden!

Wenn die Eistorte mit Frischhaltefolie in der Form war, können leichte Abdrücke oder Rillen auf der Oberfläche entstehen - diese lassen sich gut mit Deko verdecken.

Alternative Eistorte mit Sahne und Baiser (ohne Eisbasis)

Eine sehr beliebte Variante für Eistorten ist die sahnige Baiser-Torte: Die Sahne wird fest geschlagen und das Baiser grob zerbröselt. Beide Zutaten vermengen, ggf. mit Sahnesteif und etwas Puderzucker, dann Rum, Schokolade und Haselnusskrokant unterheben. Die Masse in eine Springform oder Silikonform geben, mindestens 10 Stunden, besser über Nacht, gefrieren und vor dem Servieren stürzen.

Stück Eistorte auf Teller, verziert mit Baiser, Schokolade und frischen Beeren

Mein Redaktionstipp: Individuelle Eistorten für jeden Anlass

Die Berliner Köche und Foodstylisten Max Faber und Anke Rabeler haben zahlreiche Eistorten-Rezepte entwickelt, die sowohl als festlicher Dessert-Abschluss eines sommerlichen Essens als auch für Kindergeburtstage perfekt geeignet sind. Die Torten lassen sich unkompliziert in kleinen oder großen Mengen zubereiten und sind deshalb optimal auch für größere Runden und Partys vorbereitet.

Und das Beste: Mach gleich zwei Torten - eine für heute, eine für den nächsten Hitzetag!

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