Rührkuchen mit Pfirsichen aus der Springform – gelingsicheres Rezept

Dieser Pfirsich Kuchen wird mit Konserven Obst hergestellt. Mein Rezept ist so gelingsicher und schnell gemacht. Da ist der Sonntag gerettet. Dieser Kuchen ist aus einer Verlegenheit entstanden. Mein Mann hat sich einen Pfirsichkuchen gewünscht, ich lasse ihn nicht gerne lange warten, somit sollte der Kuchen schnell gemacht sein.

Warum Dosenpfirsiche eine gute Wahl sind

Nicht immer ist die richtige Zeit für frisches Obst, gerade in der kalten Jahreszeit kommt das Obst oft von sehr weit her. Sicher hat frisches Obst mehr Nährstoffe, doch wenn es nicht vollreif geerntet wird, weil es noch einen weiten Weg vor sich hat, ist es fraglich ob es wirklich gesünder ist. In dieser Jahreszeit greife ich gerne auf Obst-Konserven zurück. Der Vorteil ist, dass die Früchte vollreif geerntet werden und sie somit den vollen Geschmack haben. Ich achte darauf, dass sie nicht zuviel Zucker in der Siruplösung haben. Durch den Zuckergehalt kann ich den Zuckeranteil im Kuchenteig reduzieren. Wer auf der sicheren Seite sein möchte, kann sein Obst selbst einwecken, um somit die beste Qualität zu haben. Doch nicht jeder kann das und hat die Möglichkeit die Konserven zu lagern.

Zutaten für eine Springform (ca. 26 cm)

350 g Mehl
300 g Zucker
150 g Naturjoghurt
150 g Pflanzenöl (neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl)
3 Eier
¼ TL Vanille-Extrakt
1 Prise Salz
Schale einer halben Zitrone (Zitronenzesten)
1 Päckchen Backpulver
1 EL Mehl (zum Bestäuben der Pfirsiche)
350-400 g Pfirsiche (frisch oder aus der Dose; ca. 1 Dose / 480 g Abtropfgewicht)
50 g gehobelte Mandeln (optional)

Vorbereitung

Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pfirsiche entkernen, evtl. schälen / häuten. Falls ihr Pfirsiche in der Dose verwendet, gießt das Obst über einem Sieb ab und tupft es etwas trocken. Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden oder in Spalten schneiden, je nach gewünschter Optik. Die Springform (23-26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und mehlieren oder buttern und mehlieren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Eier mit Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Zitronenzesten hell schaumig schlagen. Die Eier mit Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Zitronenzesten hell schaumig schlagen, das kann gut 5-10 Minuten dauern.
Erst den Joghurt und dann das Öl kurz unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Die Mehlmischung nur kurz unterrühren, der Teig ist fertig, wenn er glatt ist.
Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden, mit einem Esslöffel Mehl bestreuen / vermengen und mit einem Teigschaber unter den Joghurtteig rühren. Deshalb habe ich die Pfirsiche recht klein geschnitten und mit Mehl bestäubt. Wer das nicht möchte, muss es nicht tun. Aber es funktioniert auch mit Dosenpfirsichen. Die sollten allerdings gut abtropfen, da der Teig schon einiges an Flüssigkeit in sich hat.
In eine mit Backpapier ausgelegte und mehlierte Springform einfüllen. Glatt streichen, auf Wunsch mit gehobelten Mandelblättchen bestreuen. Außerdem habe ich mich sowohl auf dem Boden, als auch als Topping, für gehobelte Mandelblättchen entschieden. Mandel und Pfirsich harmonieren sehr gut!
Im unteren Drittel des Backofens bei 170°C O/U, für ca. 70-80 Minuten backen. S T Ä B C H E N P R O B E!!! In anderen Varianten wird der Kuchen bei 160°C Umluft ca. 35-45 Minuten gebacken (je nach Formgröße und Ofen). Jeder Ofen backt etwas anders.
In der Form auskühlen lassen bis der Kuchen handwarm ist. Dann aus der Form nehmen und komplett auskühlen lassen. Lass den Pfirsichkuchen mit dem Sonnenmuster gut schmecken!

Springform mit fertigem Pfirsichkuchen und gehobelten Mandeln

Tipps zur Obstverarbeitung und Ersatzzutaten

Wenn man einen versunkenen Rührkuchen machen möchte, dann legt man die Früchte auf den Kuchen. Dazu sollten die Früchte nicht zu schwer sein. Je schwerer die Früchte, umso schneller sinken sie auf den Boden.
Eine leichte große Himbeere bleibt länger oben im Teig, als eine schwere Heidelbeere.
Wenn Pflanzenöl eingesetzt wird, sollte unbedingt darauf geachtet werden, dass es ein neutrales Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl ist.
Verwendest du statt Dosenpfirsiche frische Pfirsiche, übergieße sie kurz mit kochendem Wasser, schrecke sie kalt ab und ziehe die Haut ab. Entsteine sie und schneide sie in Spalten oder Würfel.
Wenn deine Pfirsiche sehr saftig sind, helfen 2 EL gemahlene Mandeln direkt unter den Früchten, damit sie nicht zu sehr einsinken.
Du kannst auch andere Früchte verwenden: Kirschen, Himbeeren, Aprikosen, Äpfel, Pflaumen oder eine Mischung aus Rhabarber und Erdbeeren.

Varianten

Der Pfirsich Streuselkuchen kombiniert Rührteig mit einer Puddingschicht und knusprigen Streuseln. Für diese Variante wird eine Schicht Vanillepudding zwischen Teig und Früchten verteilt und anschließend mit Streuseln bedeckt. Der Kuchen wird in einer 26er Springform gebacken und benötigt etwa 50-60 Minuten im Ofen.

Pfirsich-Streuselkuchen mit Puddingschicht

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Durch das Obst bekommt der Rührteig zusätzliche Feuchtigkeit, was den Kuchen länger frisch hält. Doch das Obst ist auch ein zusätzliches Risiko für Schimmel. Daher stelle ich den Kuchen in den Kühlschrank und dort hält er gut 3-4 Tage, evtl. auch länger. Abgedeckt bei Zimmertemperatur bleibt dein Pfirsichkuchen 2-3 Tage saftig. Im Kühlschrank hält er bis zu 4 Tage. Nimm ihn vor dem Servieren rechtzeitig heraus, denn kalt wirkt er fester. Hinweis: Lass den Kuchen vor dem Kühlen oder Einfrieren immer vollständig abkühlen.

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Häufige Fehler & Lösungen

Warum sinken die Pfirsiche nach unten? Weil Pfirsiche schwerer sind als der Teig. Wende die Pfirsichspalten vor dem Belegen in etwas Mehl oder Stärke, so haften sie besser und verteilen sich gleichmäßiger.
Warum wird mein Pfirsichkuchen nicht saftig genug? Meist ist er zu lange gebacken oder es fehlt Fett. Halte dich an die Stäbchenprobe und nimm ihn heraus, sobald kein roher Teig mehr hängen bleibt.
Speckiger Teig entsteht häufig, wenn Butter, Eier und Milch sehr unterschiedliche Temperaturen haben oder der Teig nach dem Mehl zu lange gerührt wurde.
Zu langes Rühren aktiviert das Gluten im Mehl und kann den Kuchen kompakt machen.

Nährwerte (als Orientierung)

Gesamt	Kalorien	Kohlenhydrate	Protein	Fett
für das gesamte Rezept	4318,43 kcal	625,26 g	56,3 g	185,52 g

Kurze Anleitung: Pfirsichkuchen in der Springform - Schritt für Schritt

Serviervorschläge

Ich mag den Rührkuchen mit Obst am liebsten noch leicht ofenwarm wenn die Früchte noch leicht lauwarm sind. Omas Pfirsichkuchen lässt sich wunderbar pur zu einem Cappuccino auf dem Balkon oder im Garten genießen. Er schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar. Vor dem Servieren kannst du ihn noch mit Puderzucker bestäuben oder mit etwas geschlagener Sahne servieren.

Kurz notiert: Ablauf in Kürze

Eier + Zucker + Vanille + Salz + Zitronenzesten hell schlagen (5-10 Min.).
Joghurt und Öl unterrühren.
Mehl + Backpulver sieben und kurz unterheben.
Pfirsiche mehlieren, unterheben, in Springform füllen, Mandeln darüber.
Bei 170°C O/U 70-80 Min. backen (Stäbchenprobe), auskühlen lassen.

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