Schoko Kokos Plätzchen Thermomix Rezept: Schritt-für-Schritt, Varianten und Profi-Tipps

Diese schokoladigen Kokosplätzchen aus dem Thermomix begeistern mit saftiger Textur, intensivem Schokogeschmack und herrlich aromatischer Kokosnote. Zwischen all den klassischen Weihnachtsplätzchen mogeln sich immer wieder kreative Rezepte dazwischen. So wie dieses einfache Rezept für Schoko-Kokos-Nocken. Wenn Kokoskekse so weich und saftig sind wie diese hier, dann mag ich sie sehr gerne.

Die Kokoskekse mit Schokolade passen natürlich bestens in die Vorweihnachtszeit, dürfen aber auch unterm Jahr fleißig gebacken werden. Die einfachen Kokos-Plätzchen mit Meersalz und dunkler Schokolade sind saftig und eine absolute Last-Minute-Leckerei. Es ist ein tolles Dessert mit sehr kurzer Zubereitungszeit.

Thermomix Basisrezept: Schoko-Kokos-Nocken ohne Backen

So wie dieses einfache Rezept für Schoko-Kokos-Nocken. Für diese schokoladige Keksvariante brauchst du nicht einmal einen Backofen. Einfach Schokolade mit Zucker, Kokosmilch und -raspeln schmelzen, zu Nocken formen und auskühlen lassen.

Zutaten (ca. 30 Stück)

• 300 g Zartbitterkuvertüre, in Stücken
• 100 g Zucker
• 125 g Kokosmilch
• 1 Prise Salz
• 250 g Kokosraspel
• 1 EL Kokosöl

Zubereitungsschritte im Thermomix

1. Die Kuvertüre in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Zucker, Kokosmilch sowie 1 Prise Salz zufügen 5 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen.
3. Dann die Kokosraspel mit dem Kokosöl zugeben und 20 Sek. | ­Stufe 3 untermengen.
4. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Aus dem Teig mithilfe von zwei Esslöffeln 30 kleine Nocken formen und auf das Backblech legen.
5. Im Kühlschrank mindestens 2 Std. aushärten lassen.

Die Prise Meersalz im Teig solltet ihr übrigens nicht weglassen. Es sorgt für das ganz besondere Etwas.

Thermomix-Anleitung: Kuvertüre zerkleinern, schmelzen und Kokosnocken formen

Variante: Gefüllte Schoko-Kokos-Plätzchen vom Blech (mit Thermomix-Option)

Die einfachen Schokoplätzchen werden mit einer Creme aus Milch und Kokos gefüllt. Danach habe ich sie ganz dünn mit dunkler Schokolade bepinselt und noch ein paar Kokosraspeln drauf verteilt. Sieht und klingt vielleicht ein wenig kompliziert aber es ist so einfach.

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Step by Step Anleitung

1. Butter, Zucker und Ei mit einem Handrührgerät cremig rühren. (Thermomix: 1 Min. | Stufe 3,5)
2. Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz zugeben und mit Knethaken verkneten. (Thermomix: 20 Sek. | Stufe 3,5)
3. Teig von Hand nochmal durchkneten. In Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.
4. Kokosraspel mit der Kondensmilch verrühren und bis zur Verarbeitung kalt stellen.
5. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus Teig etwas größere und Füllung in kleinere Kugeln formen. Teig etwas platt drücken, mit dem Kokosball füllen und gut verschließen. Erneut zur Kugel rollen.
6. Die Kugeln auf den großen Ofenzauberer oder eine andere flächige Stoneware legen. Mit einem Glas die Plätzchen ewtas platt drücken.
7. Nach dem Backen, die noch weichen Plätzchen direkt vom Stein nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
8. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. (Thermomix: 5 Min.

Ich bewahre die Plätzchen immer im Kühlschrank auf aber ihr könnt sie auch in eine kalte Speisekammer stellen. Ihr solltet sie innerhalb einer Woche verzehrt habe, da die Füllung nicht so lange haltbar ist.

Alternative aus dem Thermomix: Saftige Kokosmakronen mit Schokoraspeln

Stellt euch die Kokosplätzchen wie eine kleine Abwandlung klassischer Kokosmakronen vor. Allerdings wird hier kein Eischnee steif geschlagen, sondern die Eier werden ähnlich wie bei Rührteig mit Zucker schön schaumig gerührt. Dann kommen Kokosraspel drunter. Für die saftigen Kokos-Kekse mit Schokolade und Meersalz braucht ihr nur ganz einfache Standard-Zutaten.

Zutaten

• 4 Eiweß
• 1 TL Zitronensaft
• 180 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 200 g Kokosraspel
• 100 g Zartbitter-Schokoraspel

Zubereitung im Thermomix

1. Backofen auf 150 °C O/U vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
2. Rühraufsatz einsetzen, 4 Eiweiß und 1 TL Zitronensaft in den Mixtopf geben und 3 Min./37 °C/Stufe 3,5 Eiweiß steif schlagen. Rühraufsatz entfernen!
3. Eischnee etwas vom Rand mit dem Spatel nach unten schieben.
4. 180 g Zucker und 1 Pck. Va­nillezucker (oder 1 TL selbst gemachten Vanille­zucker) zum Eischnee geben und 4 Min./37 °C/ Stufe 2,5 verrühren.
5. 200 g Kokosraspel und 100 g Zartbitter-Schokoraspel dazugeben und 1 Min./Stufe 2,5 unterrühren.
6. Makronenmasse mithilfe von 2 Teelöffeln oder eines Makronenformers als kleine Berge/Makronen aufs vorbereitete Backblech setzen. Wer mag, kann sie auch auf Backoblaten setzen.
7. Jetzt die Makronen bei 150 °C O/U für 20-25 Min.

Oft werden Kekse mit Kokosraspeln ja leider etwas trocken - das ist bei diesem Rezept für Schoko-Kokos-Kekse ganz anders.

Makronen im Thermomix: Eischnee, Kokos-Schoko-Masse und Backen

Express-Teig mit Meersalz und Schokohaube

Ofen auf 175 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Butter in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen. Kokosraspeln unterheben und gut vermischen. Die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß sich verbunden haben. Zucker und Vanille hinzufügen. Verrühren, bis die Mischung eine cremig-schaumige Konsistenz hat. Vorbereitete Kokosraspeln unterheben und gut vermischen. Den Teig esslöffelweise auf ein Backblech geben. Mit den Fingern leicht zusammendrücken. Mit etwas Fleur de Sel bestreuen und 10 bis 12 Minuten backen, bis die Makronen goldbraun sind. Kekse aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade mit einem Teelöffel über den Keksen verteilen.

Niemand wird erraten, wie kurz ihr dafür in der Küche gestanden habt.

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Thermomix Kokos-Dessert als Beilage oder Füllidee

Als Kokosliebhaberin ist dieses Mousse aus dem Thermomix für mich ein Träumchen. Kokos mit Sahne und weißer Schokolade - großartig. Es ist ein tolles Dessert mit sehr kurzer Zubereitungszeit. Es kann auch gut vorbereitet werden, da es vor dem Servieren mindestens 40 Min. kühl gestellt werden muss. Ihr könnt super mit Früchten servieren.

Zubereitung im Thermomix

1. Zubereitung: Kokosflocken und Zucker in den Mixtopf geben und 15 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und etwas von den Mixtopfwänden klopfen oder den Spatel zur Hilfe nehmen.
2. Weiße Schokolade hinzugeben und 10 Sek. / Stufe 6 zerkleinern.
3. Cremefine in den Mixtopf hinzufügen für 30 Sek. / Stufe 6 verrühren und mind. 30 Min. in den Kühlschrank geben.

Tipp: Etwas Mango pürieren (ca. 150 g für 10 Sek.

Option: Zwei Versionen aus einer Teigbasis

Einmal wird die Kokosmasse mit Teig umschlossen und bleibt bis zum Anbeißen ein süßes Geheimnis, in der zweiten Version wird die Kokosmasse wie eine Baiserhaube mitgebacken. Bei 180°C Heißluft/Umluft ca. 15-20 Minuten backen.

Teig in kleine Portionen von etwa 15g teilen und zur Kugel rollen. Kugeln auf ein Blech mit Backpapier legen und mit Zeigefinger oder Daumen ein Mulde hineindrücken. Diese mit 1 TL Kokosmasse befüllen. Kugeln auf der Handfläche platt drücken, eine kleine Portion Kokosmasse mittig darauf geben und vorsichtig von allen Seiten verschließen.

Aufbewahrung, Anlass und Serviervorschläge

Pünktlich zum ersten Advent gibt es heute ein neues Plätzchen-Rezept in der Seelenschmaus-Küche. Wir lieben Experimente in der Weihnachtsbäckerei. Die Kokoskekse mit Schokolade passen natürlich bestens in die Vorweihnachtszeit, dürfen aber auch unterm Jahr fleißig gebacken werden.

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• Ich bewahre die Plätzchen immer im Kühlschrank auf aber ihr könnt sie auch in eine kalte Speisekammer stellen.
• Ihr solltet sie innerhalb einer Woche verzehrt habe, da die Füllung nicht so lange haltbar ist.
• Wer mag, kann sie auf Backoblaten setzen.
• Ihr könnt super mit Früchten servieren.

Vergleich der Varianten (Thermomix)

Variante	Hitze	Kernzutaten	Tempo	Textur
Schoko-Kokos-Nocken	ohne Backen	Kuvertüre, Zucker, Kokosmilch, Kokosraspel, Kokosöl	schnell	saftig, schmelzend
Gefüllte Plätzchen	Backofen 190 °C O/U	Schokoteig, Kondensmilch-Kokos-Füllung	mittel	mürb mit cremigem Kern
Kokosmakronen	Backofen 150 °C O/U	Eiweiß, Zucker, Kokosraspel, Schokoraspel	schnell	luftig, saftig

Motivation und Küchenalltag

Ich bin ganz ehrlich: Ich hätte nicht damit gerechnet, dass ich es in diesem Jahr schaffe, ein neues Plätzchenrezept auf dem Blog zu posten. Vermutlich ist es der Stress, der mich davon abhält, mal inne zu halten und die schönen Lichter überall zu genießen. Dann schrieb mich meine Freundin Tina an und fragte, ob wir nicht endlich mal wieder eine Global Food Challenge machen machen. Wie sehr hätte ich mich geärgt, wenn ich diese leckeren Plätzchen nich ausprobiert hätte. Gut, ich hätte natürlich gar nicht gewusst, dass sie so eine Gaumenfreude sind aber ich bin echt begeistert.

Suchst du ein Rezept für Kokosraspel? Dieses Idee für gefüllte Kokos-Plätzchen ist perfekt für alle Kokos-Liebhaber. Dann gefallen euch die 24 kreativen Blogger-Ideen aus dem Thermomix bestimmt.

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