Anleitung für eine Torte aus Donuts
Donut und Kuchen in einem: Der Donutcake ist eine bunte und kreative Torte, die Donuts als Dekoration nutzt und auf Partys, Kindergeburtstagen oder als Hingucker beim Kaffeetisch begeistert. Völlig drüber statt Understatement ist beim Verzieren angesagt. Genau das macht den Donutcake im Netz auch so erfolgreich. Er fällt in der Masse an Torten einfach auf.
Übersicht und Zeitaufwand
Donut-Kuchen - Zubereitung: 120 Min. Aufwändig etwa 40 Stück. Zum Verzieren: Dr. Oetker Happy Birthday Kerzen.
Zutaten - Basisrezepte aus dem Material
Für den Kuchenteig (Beispiel Rührteig / Donut-Kuchen):
- 200 g weiche Butter + etwas weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (Gr. M)
- 250 g Mehl
- 3 Pck. Puddingpulver "Vanillegeschmack" zum Kochen
- 1 Pck. Backpulver
- ca. 50 ml Milch
- 250 g Puderzucker, ½ TL Vanilleextrakt für die Glasur
Für Donuts (als Dekoelemente):
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier
- 0.5 TL Vanilleextrakt
- 100 g Orangensaft
- 100 g Sonnenblumenöl
Für die Donut-Glasur:
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- 50 g Sahne
- 150 g weiße Kuvertüre
- Lebensmittelfarbpaste (nach Wahl)
- 2 EL Zuckerdekor (Konfetti-Streusel)
Für die Buttercreme-Außenhülle und Füllung:
- 300 g Butter (weich)
- 250 g Buttercreme zum Anrühren
- 250 g Wasser
- Lebensmittelfarbe nach Bedarf
Welche Form und Werkzeuge?
Du benötigst: Kranzform (Ø 26 cm) oder Savarin-Backform, Backpinsel, Rührschüssel, Handrührgerät, kleine Schüssel, Sieb, Schneebesen, Teigschaber, Kuchengitter, kleiner Topf, Backblech, Backpapier.
Grundteig: Schritt-für-Schritt
Für den Kuchenteig weiche Butter zusammen mit Zucker und Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben, für 5 Minuten cremig aufschlagen. Eier nach und nach zur Buttermischung geben und alles zu einer homogenen Masse aufschlagen. Mehl mit Backpulver in einer kleinen Schüssel mischen, zum Teig sieben und kurz unterrühren. Zuletzt die Milch zum Teig zugeben und alles glattrühren.
Eine Kranzform (Ø 26 cm) gründlich einfetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C / Umluft: 180 °C) 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Donut-Kuchen vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.
Donuts backen (für die Dekoration)
Für die Donuts Butter, Zucker und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel mit den Schneebesen des Handmixers cremig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Vanilleextrakt mischen und unter die Masse rühren. Orangensaft und Sonnenblumenöl einrühren, so dass ein cremiger Teig entsteht. In eine Donutform füllen oder als kleine Kreise ausbacken und vollständig auskühlen lassen.
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Donut-Glasur und Dekoration
Kuvertüre fein hacken und die Schlagsahne in einem Topf erhitzen. Topf vom Herd nehmen, Kuvertüre unter ständigem Rühren darin schmelzen. Masse in eine Rührschüssel füllen und erkalten lassen (nicht im Kühlschrank). Die Donuts in Rosa glasiert und mit übermäßig viel Streudekor versehen. Die Donut-Glasur kann mit Lebensmittelfarbpaste eingefärbt werden. Zusätzlich habe ich dünne Eiswaffeln mit farbigem Zuckerguss überzogen. Zur Deko gibt es gar nicht sooo viel zu sagen.
Buttercreme außen - Stabilität und Optik
Eiweiß und Zucker im Wasserbad unter Rühren bis auf 60°C erhitzen. Die Masse steif schlagen bis sich die Schüssel kalt anfühlt. Die Masse sollte nun recht fest sein. Butter in Stücken nach und nach unterrühren. Jetzt wird so lange gerührt bis die Masse fest, cremig und glänzend wirkt. WICHTIG ist allerdings, dass Butter und Creme in etwa die gleiche Temperatur haben. Füllt die Creme in einen Spritzbeutel ab, spritzt die Torte vollständig und gleichmäßig ein und streicht sie rundherum glatt.
Um die Rillenoptik erhalten, könnt ihr einen gezackten Spachtel nutzen. Einfach waagerecht auf der Creme ansetzen und rundherum um die Torte ziehen, so dass Rillen entstehen. Die überschüssige Creme nehmt ihr vorsichtig ab. Danach stellt ihr die Rillentorte für mind. 15 Minuten kühl, damit die Creme fest wird. In dieser Zeit färbt ihr den Rest der Creme in einer anderen Farbe ein. Ist die Torte durchgekühlt, streicht ihr die gefärbte Creme in die Rillen ein. Fertig ist die coole Rillenoptik!
Füllungsideen und Stapeln
Für die Schokocreme: Sahne in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle ziehen, die Schokolade grob zerkleinern und so lange in die Sahne einrühren bis eine homogene Masse vorhanden ist. Die Creme für mehrere Stunden kühl stellen, damit sie fest wird. Kurz vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank holen und zusammen mit Sahnesteif zu einer hellen Creme aufschlagen.
Kirschfüllung: Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft in einem Topf auffangen. Den Zucker zum Saft hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Vanillepuddingpulver nach Anleitung einrühren und sobald die Creme andickt, die Kirschen einrühren.
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Nun legt ihr die Böden parat und tränkt sie entweder mit Kirschsaft oder alternativ mit Rum. Bestreicht die Böden abwechselnd: 1x Schokocreme aufstreichen und in der Mitte Karamell einfüllen (so kann es nicht herauslaufen). Den nächsten Boden aufsetzen. Die nächste Schicht mit 1x Kirschfüllung bestreichen. Den nächsten Boden aufsetzen. Ihr stapelt die Torte so lange, bis keine Böden mehr übrig sind. Anschließend stellt ihr die Torte für mehrere Stunden in den Kühlschrank, damit sie schön fest wird.
Donut-Integration und kreative Gestaltung
Oberen Kuchen in Form eines Donuts schneiden. Kuchen komplett dünn mit der Ganache einstreichen und 30 Min. kalt stellen. Donut nochmals dünn mit Ganache bestreichen. Folie mit dem Fondant mittig auf den Donut legen, andrücken und zu Gusstropfen formen. Folie vorsichtig abziehen und den Innenring formen.
Die Donuts obenauf setzen oder in Gruppen arrangieren, mit farbigem Zuckerguss, Streudekor, Schokolinsen oder Smarties® verzieren. Dickflüssigen pinken Zuckerguss über den Kuchen gießen. Solange der Guss noch flüssig ist mit länglichen Kaubonbons und einigen Zuckerstreuseln dekorieren.
Fehler, Tipps und kreative Freiheit
Die meisten Hobbybäcker werden die Situation kennen: Ihr habt ein fertiges Bild einer Torte vor Augen und es möchte einfach nicht gelingen? So ging es mir mit dem Dripping auf dem Kuchen. Ganz fein und elegant sollte der rosa Zuckerguss gekonnt am Rand der Torte hinunterlaufen. Das tat er am Ende zwar auch, doch von elegant kann definitiv keine Rede sein. Kein Problem. Doch am Zufallsergebnis sieht man mal wieder, dass auch ein ungewolltes Ergebnis richtig gut aussehen kann.
Egal was euch für ein Maleur beim Backen oder Dekorieren passiert: Ärgert euch nicht. Backen sollte Spaß machen. Und die meisten Missgeschicke kann man mit Deko (z.B. bunten Donuts, Streuseln oder Fondant) kaschieren. Ich könnte mir sogar vorstellen, dass der heute so beliebte Dripping Cake genau auf diese Weise erfunden wurde… als kleines Missgeschick zum großen Tortentrend ;-).
Finale Dekoration und Serviervorschläge
Rührt mit Puderzucker, Lebensmittelfarbe und ein wenig Wasser den Zuckerguss an und dekoriert Donuts und die Oberfläche der Torte schön kitschig. Durch den Zuckerguss halten sowohl das Streudekor als auch die Donuts auf der Torte. Übrigen Fondant zu Zahlen/Dekoren formen. Zahl und Geburtstagskerzen platzieren und die Dekor-Blumen auf dem "Guss" verteilen. Abgeschnittene Kuchenreste zerbröseln, mit der restlichen Ganache verkneten und zu Kugeln formen.
Praktische Hinweise
- Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C.
- In den ersten 20 Minuten Backzeit die Backofentür geschlossen halten, damit der Teig nicht zusammenfällt.
- Die Torte luftdicht verpackt hält sich rund 2 Tage.
- Hochkonzentrierte Gel- oder flüssige Lebensmittelfarbe eignet sich am besten für kräftige Glasuren.
Teile dein neues Lieblingsrezept mit Familie und Freunden: Der saftige Donut-Kuchen schmeckt wunderbar nach Vanille und macht auf jeder Feier Eindruck. Viel Spaß beim Backen und Verzieren!
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