Torte mit Mascarpone und Obst: drei gelingsichere Varianten von klassisch-fruchtig bis beerig-cremig

Mascarpone ist perfekt für jede sahnige Torte! Mascarpone, Joghurt und Beeren - viel mehr braucht es nicht für eine leckere Torte. Der Biskuit ist fluffig wie ein Wölkchen, die Creme nicht zu süß und die frischen Beeren setzen einen angenehm säuerlichen Akzent!

Diese Sammlung vereint drei bewährte Rezeptwege: eine einfache Obstboden-Torte mit Aprikosen, Kiwis, Banane und Tortenguss, eine Waldfrucht-Mascarpone-Torte auf Biskuitbasis sowie eine super einfache Himbeer-Mascarpone-Torte mit luftiger Haselnuss-Schoko-Note. Die Torte hat insgesamt eine ganz stattliche Höhe - also messt vorher unbedingt mal eure Backform aus, ob sie auch tatsächlich den angegebenen Durchmesser hat.

Variante 1: Klassische Obstboden-Torte mit Mascarpone-Quark und bunt belegten Früchten

Zutaten und Eckdaten

Zubereitungszeit:60 Min. Niveau:ganz einfach

• 75 g Butter oder Margarine
• 125 g Zucker
• 2 Pck. Vanillin-Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Gr. M)
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 4 EL Kuhmilch
• 500 g Magerquark
• 250 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
• 3-4 EL Zitronensaft
• 1 Dose (à 425 ml; Abtr.gew. 250 g) Aprikosen
• ½ Dose (à 425 ml; Abtr.gew. 250 g) Kiwi-Früchte in Scheiben
• 1 Banane (ca. 175 g)
• ½ Glas (à 370 ml; Abtr.gew. 190 g) Cocktailkirschen
• 1 Pck. Tortenguss

Zubereitung

1. Fett, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Eier nacheinander zufügen und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch portionsweise unterrühren.
2. Eine Obstbodenform (innen 24 cm Ø; außen 27 cm Ø) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form stürzen.
3. Quark, Mascarpone, Zitronensaft, übrigen Zucker und Vanillin-Zucker verrühren und auf dem Tortenboden verteilen.
4. Aprikosen und Kiwi getrennt abtropfen lassen. Dabei den Aprikosensaft auffangen. Banane schälen und in Scheiben schneiden. Cocktailkirschen abtropfen lassen und Stiele abzupfen. Aprikosenhälften halbieren und zusammen mit den anderen Früchten auf der Quark-Mascarpone-Creme verteilen.
5. 1/8 Liter Aprikosensaft abmessen und mit Wasser auf 1/4 Liter auffüllen. Tortengusspulver in einen kleinen Topf geben und nach und nach mit der Flüssigkeit anrühren. Unter Rühren aufkochen und anschließend von der Mitte aus gleichmäßig über die Früchte verteilen. Ca. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Ergibt ca. 12 Stücke

Nährwerte pro Portion

kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
330 kcal	9 g	15 g	33 g

Variante 2: Waldfrucht-Mascarpone-Torte auf Biskuit (Ø 28 cm)

waldfrucht mascarpone torte herstellungsschritte

Zutaten

• Rezept ergibt eine Torte Ø 28 cm
• Biskuitmasse: 200 g Tortenboden, 125 g Ei (2 Stück Gr. M/L), 15 g Wasser
• Zutaten Waldbeerensahne: 75 g Waldbeeren-Sahnestand, 90 g Wasser, 350 g geschlagene Sahne
• Zutaten Mascarponesahne: 50 g Mascarpone-Sahnestand, 60 g Wasser, 300 g geschlagene Sahne
• Außerdem: 20 g Heidelbeer-Fruchtpaste, 200 g Fruchtgel Neutral

So wird’s gemacht

1. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Biskuitmasse nach Anleitung herstellen und in den mit Backpapier eingeschlagenen Tortenring Ø 28 cm füllen. Bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Min. backen. Nach dem Auskühlen mit einem Tortenring-Schneidemesser aus der Form lösen und mit einem Tortenmesser den Deckel gerade schneiden. Tortenring säubern und den Tortenboden wieder einlegen.
2. Waldbeerensahne nach Anleitung zubereiten. Auf den Biskuitboden in den Tortenring geben, glatt streichen und in den Kühlschrank stellen.
3. Mascarponesahne nach Anleitung herstellen und auf die Waldbeerensahne streichen. Mit einem Löffel ca. 20 g Heidelbeer-Fruchtpaste auf der Sahne klecksweise verteilen.
4. Fruchtgel Neutral darüber geben und mit einer Palette schön glatt streichen. Die Torte mit Waldfrüchten dekorieren und ca.

Für Beerengenuss wie frisch gepflückt. Unser Sahnestand für beerig fruchtige Waldbeerensahne mit Fruchstückchen macht Ihren Torten und Rouladen zum Highlight auf der sommerlichen Kaffeetafel. Die Anwendung ist kinderleicht: Einfach Sahne aufschlagen, den Sahnestand nach Anleitung anrühren und die Sahne unterrühren - fertig ist die spritzige Beerensahne-Sahne.

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Die Creme de la Creme. Wer kennt ihn nicht, den milden, cremigen Frischkäse aus Italien. Dieser Sahnestand ist im Geschmack dem Original sehr nahe. Kreieren Sie italienische Desserts oder Tortenfüllungen mit unvergleichlichem Geschmack. Die Anwendung ist kinderleicht: Einfach Sahne aufschlagen, den Sahnestand nach Anleitung anrühren und die Sahne unterrühren - fertig ist die leckere Mascarpone-Sahne.

Optional: Tortenboden-Backmischung - schnell und fluffig

Tortenboden-Backmischung: für einen schnellen, lockeren Biskuitboden. Mit unserem Tortenboden zaubern Sie im Handumdrehen einen exzellenten Biskuitboden. Sparen Sie sich unnötigen Aufwand. Entscheiden Sie sich lieber dazu, unsere Backmischung für Tortenboden zu kaufen.

Die Tortenboden-Backmischung vom Hobbybäcker ist Ihr idealer Backhelfer. Damit gelingt Ihnen immer ein fluffiger und lockerer Boden. Das Beste daran: Sie können den Tortenboden in nur einem Arbeitsschritt fertigstellen und sparen somit jede Menge Zeit. Natürlich können Sie die Backmischung nicht nur für Biskuitböden, sondern auch für Törtchen, Cake-Pops oder andere Backvorhaben verwenden.

Grundrezept für einen Tortenboden 26-28 cm :400 g Tortenboden-Backmischung 250 g Eier (5 Stück Gr. M) 30 g Wasser. Mit Ober- und Unterhitze bei 190 bis 200°C (nicht mit Heißluft) ca. 30 bis 35 Minuten backen.

Variante 3: Super einfache Himbeer-Mascarpone-Torte mit Haselnuss-Schoko-Biskuit

Super einfache und schnelle Himbeer Mascarpone Torte. Die perfekte Torte, wenn sich spontan am Nachmittag Besuch ankündigt. Durch die Haselnüsse und die Schokolade im Teig wird sie super luftig und locker. Ich verwende immer gerne Früchte au dem Tiefkühlfach, da es die ganzjährig gibt und man sie dadurch immer Zuhause haben kann. Außerdem runden die säuerlichen Himbeeren den Geschmack perfekt ab!

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Zutaten

• Biskuit: 4 Ei / Eier, 100 g Zucker, 1 Pr. Salz, 1 Espresso (heiß), 1 TL Vanilleextrakt, 100 g Herrenschokolade, 125 g Haselnuss / Haselnüsse (ganz), 50 g Mehl
• Creme: 500 g Mascarpone, 100 g Puderzucker, 250 ml Sahne, 3 TL San-apart, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Zitrone / Zitronen (Abrieb)
• Belag: 400 g Himbeere / Himbeeren (TK), 600 ml Saft, 20 g Zucker, 30 g Agar Agar

Zubereitung Biskuit

1. Verrühre die Eier zusammen mit dem Zucker, Salz, Vanilleextrakt und Espresso etwa 4-5 Minuten schaumig. Mahle oder reibe in der Zwischenzeit die Haselnüsse und die Schokolade fein und hebe sie gemeinsam mit dem Mehl unter die cremige Eiermasse. Fülle den Teig in einen vorbereiteten Backring mit 26 cm und backe ihn bei 180° O/U für 24-25 Minuten. Lasse ihn anschließend vollständig abkühlen. Entferne den Tortenring dabei nicht.

Zubereitung Creme

1. Verrühre die Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt glatt. Füge etwas Zitronenschalenabrieb hinzu und rühre es gemeinsam mit der Sahne ein. Schlage die Creme mit dem San Apart steif. Tränke den Boden nach Belieben mit etwas Saft oder Likör. Streiche die Creme glatt auf den Tortenboden und stelle die Torte kalt.

Belag und Fertigstellen

1. Verrühre den Saft mit dem Zucker und dem Agar Agar und lasse es mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen. Verteile 3/4 der Himbeeren auf der Creme. Rühre die restlichen Himbeeren in den Saft ein, somit kühlt der Saft schneller ab. Gieße den abgekühlten, aber noch flüssigen Saft auf die Creme. Stelle die Torte für mindestens 2 Stunden kalt.

Alternative: Erdbeer-Mascarpone-Torte mit Quarkcreme und Tortenguss

Erdbeeren und Mascarpone harmonieren besonders cremig-fruchtig, und mit Tortenguss bleibt der Belag perfekt in Form. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.

Boden und Creme

1. Springformboden (Ø26 cm) fetten. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für den Boden Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach zugeben und unterrühren. Zum Schluss Mehl mit Backpulver mischen und zugeben, Milch ebenfalls unterrühren. Teig in die Springform füllen, glatt streichen und ca. 20 Min backen. Erkalten lassen.
2. In der Zwischenzeit 300 g Erdbeeren waschen, putzen und von dem Strunk entfernen. Pürieren und durch ein Sieb in eine große Schüssel streichen. Vanilleschote auskratzen und mit Quark und Zucker glatt rühren.
3. Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. 5-6 EL der Quarkcreme in einem Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Im warmen Zustand in die Quarkmasse rühren. Mascarpone zugeben und kurz verrühren. Pürierte Erdbeeren zur Creme geben und kurz unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
4. Tortenboden aus der Form lösen und den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring drum herum stellen. Creme darauf geben und glatt streichen. 1 Std. kaltstellen. Übrige Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.
5. Tortengusspulver mit 200 ml Wasser und 3 EL Zucker in einem Topf verrühren. Unter Rühren aufkochen. 2-3 Min. abkühlen lassen und vorsichtig auf die Erdbeeren gießen. Mindestens eine weitere Stunde kühlstellen.

erdbeer mascarpone torte schichten und guss

Großes Blech für viele Gäste: Mascarpone-Beeren-Kuchen

Diese Torte ist eine echte Blickfang! Für Beerengenuss wie frisch gepflückt.

Zutaten

• 250 g Butter oder Margarine, 340 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 6 m.-große Ei(er), 350 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 30 g Kakaopulver
• 500 g Mascarpone, 250 g Quark Magerquark, 0.5 Zitrone(n) der Saft davon
• 900 g Beeren gemischte ( z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren usw.), auch TK
• 2 Pck. Tortenguss roter, für jeweils 250 ml Wasser, 1 Prise(n) Salz, Zitronenmelisse, Fett für das Blech, 500 ml Wasser

Zubereitung

1. Butter, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen, auf die Fettmasse sieben und kurz unterrühren. Fettpfanne des Backofens (32 x 38 cm) gut einfetten. Den Teig darauf verteilen und glatt streichen.
2. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175° Grad, Umluft: 150° Grad) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Mascarpone, Quark, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Auf den Boden geben und gleichmäßig verstreichen.
4. Beeren verlesen und auf der Creme verteilen.
5. Tortenguss mit 40 g Zucker in einem Topf mischen, nach und nach 500 ml Wasser mit einem Schneebesen unterrühren. Unter Rühren aufkochen. Guss mit einem Löffel gleichmäßig über die Beeren verteilen.
6. Kuchen ca. 1 Stunde ruhen lassen. in Rechtecke schneiden, diese diagonal halbieren, so dass Dreiecke entstehen.

Praktische Tipps und Hinweise für perfekte Mascarpone-Obst-Torten

• TIPP: Wenn ihr die Böden am Vortag backt krümeln sie beim Schneiden nicht mehr so arg! Nach dem Abkühlen einfach in Frischhaltefolie wickeln.
• Eier (bei Raumtemeratur gelagert) und Wasser mit dem Schneebesen leicht von Hand aufschlagen.
• Ich verwende immer gerne Früchte au dem Tiefkühlfach, da es die ganzjährig gibt und man sie dadurch immer Zuhause haben kann.
• Die Anwendung ist kinderleicht: Einfach Sahne aufschlagen, den Sahnestand nach Anleitung anrühren und die Sahne unterrühren - fertig ist die leckere Mascarpone-Sahne.
• Der Optik tut es meiner meiner Meinung nach auch keinen Abbruch!

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tags: #Rezept #Torte #mit #Mascarpone #und #Obst

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