Schachmatt Torte Rezept

Schach ist nicht jedermanns Sache. Mit dieser Schachbrett-Torte setzt du allerdings auch den letzten Kritiker auf Schachmatt! Der kreative Leckerbissen sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern weiß auch mit seinem Geschmack zu punkten.

Zutaten

Für den Teig:

  • 300 g Butter oder Margarine
  • 300 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 6 Ei(er) getrennt
  • 375 g Mehl
  • 25 g Kakaopulver
  • 3 TL Backpulver
  • 10 EL Wasser

Für die Füllung / Buttercreme und Tränke:

  • 750 ml Milch
  • 1,5 Pck. Puddingpulver (Sahne‑Pudding)
  • 7 EL Zucker
  • 3 TL Kaffeepulver Instant
  • 375 g Butter, zimmerwarm
  • 3 EL Kaffee, gekochter, stark
  • 1 EL Weinbrand
  • 225 g Gelee (Johannisbeergelee)
  • Butter und Paniermehl für die Form
  • Schokolade, Schoko-Dekor-Blätter

Alternativ (variantenreich ergänzbar): helle und dunkle Biskuitböden mit Weizenmehl Type 405, Zartbitterkuvertüre und Sahne für Ganache, Aprikosen-Fruchtaufstrich, sowie Zutaten für einen Schoko-Drip.

Arbeitszeit und Portionen

Arbeitszeit: etwa 1 Std. 30 Min. Gesamtzeit je nach Variante bis zu 3 Std. Die Torte ergibt etwa 12 Stück.

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Grundprinzip und Varianten

Ein Schachbrettmuster in einen Kuchen zu bekommen, ist einfach und man braucht dafür auch keine extra Form. Hidden Design (oder „Überraschungskuchen“) ist ein Kuchen, der ein verstecktes Muster hat, das man erst beim Anschneiden sehen kann und vorher nicht erahnt.

Normalerweise macht man das, indem man zwei Kuchen in verschiedenen Farben backt, aus einem der Kuchen Formen aussticht und diese in den zweiten Kuchen verbackt. Sehr aufwändig und man hat viele Reste. Deshalb ist das hier eine tolle Alternative.

Schachbrett-Torte aufgeschnitten: Innenansicht mit Schachbrettmuster

Teig zubereiten (heller und dunkler Boden)

  1. Nacheinander einen hellen und einen dunklen Boden backen. Jeweils 150 g Butter oder Margarine mit 150 g Zucker und 0,5 Pck. Vanillezucker schaumig rühren. Jeweils drei Eigelbe unterrühren.
  2. 200 g Mehl (für den dunklen Teig 175 g Mehl und 25 g Kakao) mit jeweils 1,5 TL Backpulver mischen und im Wechsel mit 5 EL Wasser unter die Eicreme rühren.
  3. Je drei Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben. Jeweils eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand fetten und mit Paniermehl bestreuen.
  4. Teige einfüllen und nacheinander auf der ersten Schiene von unten backen. 200°C vorgeheizt, dann 30 Minuten bei 175°C.

Für andere Rezepte: Eier und Zucker mit einer Prise Salz etwa 10 Minuten steifschlagen, Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben, geschmolzene Butter einfließen lassen und vorsichtig unterrühren. Teig in die Springform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Buttercreme (Pudding-Buttercreme) zubereiten

  1. Für die Buttercreme den Pudding mit Milch und 7 EL Zucker nach Packungsanweisung zubereiten. Kaffeepulver unterrühren und den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  2. Butter schaumig schlagen. Butter und Pudding sollten die gleiche Temperatur haben. Pudding löffelweise unterrühren.

Alternative: Für die schwarze Buttercreme Puderzucker und schwarzen Kakao sieben. Weiche Butter mit Salz und Milch in eine Rührschüssel geben und geschmeidig rühren, dann auf höchster Stufe schaumig aufschlagen. Esslöffelweise Puderzucker und schwarzen Kakao zugeben und weiter schlagen.

Ringe ausstechen und Böden zusammensetzen

  1. Die beiden Böden jeweils einmal quer durchschneiden. Alle vier Böden übereinander legen und in jeweils vier gleich breite Ringe schneiden.
  2. Die Ringe vorsichtig auseinander legen und wieder zu gemischten Böden zusammensetzen (einen dunklen, einen hellen, einen dunklen...).
  3. Mit zwei Kreis-Ausstechern mit 12 cm und 4 cm Durchmesser je einen Kreis aus den Böden ausstechen und hell und dunkel abwechselnd wieder zusammen setzen.

Tipp: Falls ihr keinen passenden Ausstecher gefunden habt, könnt ihr euch auch mit einem Glas oder einer Schüssel behelfen. Die Ringe vorsichtig miteinander verbinden und mit etwas Ganache oder flüssiger Butter bestreichen, damit sie halten. Die Böden sind jetzt zusammengesetzt und ergeben das Schachbrettmuster im Inneren.

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Ausgestochenes Kuchenring-Set zum Zusammensetzen der Schachbrett-Torte

Tränken, Bestreichen und Schichten

  1. Kaffee mit Weinbrand mischen, die dunklen Ringe damit beträufeln.
  2. Die Böden mit Johannisbeergelee bestreichen und mit Buttercreme zusammensetzen.
  3. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit 2-3 EL Ganache bzw. Buttercreme bestreichen. Den nächsten Boden auflegen, wieder einstreichen - darauf achten, dass die Kuchenringe abwechselnd hell und dunkel gestapelt werden.

Damit die Böden schön saftig werden, kannst du die hellen Bereiche mit etwas Milch, die dunklen mit kaltem Kaffee oder Kakao tränken.

Crumb Coat, Kühlung und Dekor

  1. Die Torte leicht mit etwas Ganache oder Buttercreme ringsum einstreichen, damit Krümel gebunden werden („Crumb Coat“). Dann für 15-30 Minuten kühlen.
  2. Nach dem Kühlen die restliche Ganache oder Buttercreme glatt auftragen und die Torte nochmal etwa 30 Minuten kühlen.
  3. Für den Drip-Effekt Zartbitter-Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen, Kokosöl unterrühren, etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig über die Torte laufen lassen. Torte nach Belieben mit goldenen Zuckerstreuseln oder Schoko‑Dekor verzieren.
Schokoladen-Drip und Dekoration mit Schoko-Dekor-Blättern

Ganache herstellen (optional, für Überzug und Drip)

  1. 400 g Zartbitterschokolade klein hacken. 400 ml Sahne aufkochen lassen und über die Schokolade geben. Rühren, bis sich die ganze Schokolade gelöst hat. Abkühlen lassen und dann cremig aufschlagen.
  2. Für den Schoko-Drip 80-100 g Zartbitterkuvertüre mit 1 TL Kokosöl im Wasserbad schmelzen.

Da die Ganache einige Stunden ruhen muss, diese zuerst, oder im Idealfall am Vortag machen.

Alternative, vereinfachte Methode mit Ausstechern

  1. Backe zwei Böden (hell und dunkel). Böden komplett erkalten lassen und je einmal halbieren.
  2. Mit zwei Kreisausstechern (Ø 12 cm und Ø 4 cm) die Ringe und das Mittelstück ausstechen und hell und dunkel abwechselnd wieder zusammensetzen.
  3. Die vollständig ausgekühlte Ganache cremig aufschlagen und die Böden damit füllen und ummanteln.

Tipps & Hinweise

  • Die Kühlungsphasen machen einen großen Unterschied am Ende. Wenn die Ganache mal zu hart ist, einfach das Messer, mit dem ihr dekoriert, mit heißem Wasser erwärmen.
  • Die Springform nicht einfetten, sondern am Boden mit Backpapier belegen, das erleichtert das Entfernen.
  • Die Zubereitung der Schachbrett-Torte ist etwas aufwendiger, aber das sieht nach dem Anschnitt jeden Gast beeindruckt: Der Anschnitt zaubert den Kaffeegästen ein "Oho" und eine Verwunderung ins Gesicht.
  • Übrig gebliebene Stücke lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren; ideal verpackt in einer luftdichten Dose.
Schritt-für-Schritt: Schachbrett-Torte zusammensetzen und dekorieren

Kurze Variantenübersicht (Tabellarisch)

Variante Besonderheit Zeitaufwand
Pudding-Buttercreme Kaffee im Pudding, klassisch saftig mittel
Ganache-Überzug Schokoladenglanz, stabiler Drip mehrere Stunden (kühlen)
Wilton-Form spezielles Formsystem für Schachbrett schneller im Ergebnis

Die Firma Wilton hat eine eigene Backform für das Schachbrett-Muster in der Torte. Hier legt man ein Plastikteil in die Form und füllt dort den flüssigen Teig rein, holt das Teil vorsichtig raus und backt dann los.

Bewertung

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