Sachertorte: Herkunft, Geschichte und Merkmale
Die Sachertorte ist ein Symbol der Wiener Patisserie, ein Meisterwerk aus Schokolade, Marillenmarmelade und Tradition. Ihre Entstehung geht auf das Jahr 1832 zurück, als Fürst Metternich seine Hofküche mit der Kreation eines besonderen Desserts beauftragte. „Daß er mir aber keine Schand' macht, heut Abend!“ - mit dieser Ermahnung begann die Erfolgsgeschichte der weltberühmten Original Sacher-Torte.
Historische Entstehung der Sachertorte
Als der Hofkoch des Fürsten Metternich erkrankte, sprang der erst 16-jährige Kocheleve Franz Sacher für ihn ein und schuf eine neue Kreation: einen Schokoladenkuchen mit einer feinen Schicht Aprikosenkonfitüre, überzogen mit einer dichten Glasur aus Zartbitterschokolade. Die Torte mundete allen, jedoch wurde sie mit keiner weiteren Beachtung beschenkt. Bereits 1836 fand sie sich auf der kaiserlichen Speisekarte. Franz Sacher reüssierte mit seinem Geniestreich und wagte nach Gesellenjahren im Ausland den Schritt in die Selbständigkeit. 1848 eröffnete er in Wien einen Feinkostladen mit Weinhandlung und bot seine bemerkenswerte Komposition an.
Die Rolle Eduard Sachers: Vollendung der Rezeptur
Richtig bekannt wurde die Sachertorte erst durch Franz Sachers ältesten Sohn Eduard. Während seiner Ausbildung beim kaiserlichen und königlichen Hofzuckerbäcker Demel verfeinerte er die Rezeptur seines Vaters und erschuf die Wiener Spezialität in ihrer heute bekannten Form. Eduard Sacher ließ einige Jahre später das Hotel Sacher bauen, wo die Torte angeboten wurde. Das Hotel wurde rasch zum Synonym für Luxus und die Sachertorte zu seinem Aushängeschild.
Der berühmte Rechtsstreit um die "Original Sacher-Torte"
Zwischen dem Hotel Sacher und der Konditorei Demel entbrannte in den Jahren zwischen 1938 und 1963 - mit Unterbrechungen - ein komplizierter Rechtsstreit um das Markenzeichen "Original Sacher-Torte". Hauptstreitpunkt war die Rezeptur: Wie viele Schichten Marillenmarmelade gehörten zur Original Sacher-Torte und wo waren diese einzuziehen? Der Sohn Eduard Sachers hatte das Rezept an Demel übertragen. Die Prozesse dauerten jahrzehntelang an und 1963 folgte schließlich eine außergerichtliche Einigung: Das Hotel Sacher darf die Torte als "Original Sacher-Torte" verkaufen, Demel als "Eduard-Sacher-Torte".
Die Unterschiede zwischen den Varianten
- Die Sachertorte des Hotel Sacher, die "Original Sacher-Torte", weist zwei Schichten Marillenmarmelade auf: eine direkt unter der Glasur und eine in der Mitte der Torte.
- Demel's Sachertorte verzichtet auf die Marmeladenschicht in der Mitte; hier liegt sie nur unter der Glasur.
- Das Hotel Sacher verwendet eigens produzierte Schokoladensorten, die spezielle Marillenmarmelade und ein rundes Siegel auf der Torte. Demel's Torte trägt das dreieckige Siegel mit der Aufschrift "Eduard Sacher Torte".
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Rezeptur, Zutaten und Herstellungsverfahren
Die Zutatenliste der Sachertorte ist überschaubar: Butter, Mehl, Eier, Zucker, Marillenmarmelade und vor allem viel Schokolade. Die Sachermasse besteht aus Zucker, vielen Eiern und hat einen hohen Fettanteil. Der Anteil an Schokolade beträgt mindestens 15 Prozent bezogen auf das Rezeptgewicht, wobei nur Speiseschokolade, Bitterschokolade, conchierte Kakaomasse oder Kuvertüre verwendet werden dürfen. Der österreichische Lebensmittelcodex legt fest, dass Konditorwaren mit einem Hinweis auf "Sacher" aus Sachermasse hergestellt werden müssen.
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| Zutaten | Menge (für eine klassische Sachertorte) |
|---|---|
| Eier | 4-6 Stück |
| Zucker | 200 g |
| Mehl | 280 g |
| Butter | 125-180 g |
| Kochschokolade | 150-180 g |
| Marillenmarmelade | 37-100 g |
Zuoberst findet sich häufig eine schokoladige Dekoration. Die Torte wird komplett mit Marillenmarmelade bestrichen (aprikotiert) und anschließend mit einer Schokoladenglasur umhüllt. Das echte Originalrezept ist streng geheim - nur im "Das Original Sacher Backbuch" findet man eine Variante, die dem Original sehr nahe kommt.
Herstellung und Produktionsmenge
Heutzutage werden jährlich mehr als 360.000 Original Sacher-Torten produziert und von Hand aprikotiert, glaciert und verpackt. Die Produktion erfordert jährlich rund 1,2 Mio. Eier, 80 Tonnen Zucker, 70 Tonnen Schokolade, 37 Tonnen Marillenmarmelade, 25 Tonnen Butter und 30 Tonnen Mehl. Die Herstellung ist seit 1999 nicht mehr im Keller des Hotels, sondern in einem modernen Flachbau nahe dem Zentralfriedhof in Simmering angesiedelt. Für die Produktion werden 21 Konditoren und 25 Verpacker benötigt. Seit 2003 gibt es eine automatische Schneidemaschine, zuvor musste jede Torte von Hand geteilt werden.
Die Sachertorte als Kulturnahrungsmittel und Symbol
Die Sachertorte ist mehr als nur ein Dessert - sie wurde zum Mittelpunkt eines der längsten und leidenschaftlichsten Rechtsstreite der Patisserie-Geschichte. Die Sachertorte wird traditionell mit ungesüßter Schlagsahne serviert. Früher genoss man sie zu einem Gläschen Cognac. Heute findet man die Torte in den Sacher-Shops, im Hotel Sacher Wien, Hotel Sacher Salzburg, Café Sacher Innsbruck, Café Sacher Graz, im Sacher Shop in Bozen sowie im Duty-Free-Bereich des Flughafens Wien. Die Bezeichnung Original Sacher-Torte wurde vom Wiener Hotel Sacher als Markenzeichen registriert - das Rezept bleibt ein streng gehütetes Geheimnis des Hauses.
Kochbücher und Varianten
Vorläufer der Sacher-Torte finden sich schon viel früher, etwa im Kochbuch Conrad Haggers von 1718 oder in Gartler-Hickmanns "Wienerischem bewährtem Kochbuch" aus dem Jahr 1749. Schon in Kochbüchern des 18. Jahrhunderts sind verschiedene Rezepte für Schokoladetorten zu finden. Mittlerweile finden sich weltweit Variationen von Schokoladentorten mit Marillenmarmelade und Schokoladenüberzug, die als Sachertorte bezeichnet werden. Neben der klassischen Torte werden auch Varianten wie die Sacherschnitte, der Sacherwürfel und andere Süßwaren produziert.
Mediale Rezeption und Kultstatus
Die Sachertorte ist über die Jahre zum Inbegriff Wiener Kaffeehaus-Träume geworden. Anfang des Jahres wurde in Deutschland die ZDF Zweiteiler-Produktion „Das Sacher. In bester Gesellschaft“ ausgestrahlt. Der pompös ausgestattete Historienfilm gibt Einblicke in das Hotelleben und die Geschichte rund um das Hotel Sacher in Wien. Der Film ist auf DVD erhältlich und bietet fiktive Geschichten sowie realhistorische Figuren wie Anna Sacher und den Portier Mayr.
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Merkmale und Besonderheiten der Sachertorte
- Schokoladentorte mit Marillen-Marmelade und Schokoladenglasur: Die Basis besteht aus Sachermasse und eine feine Aprikosenmarmelade sorgt für das typische Aroma.
- Glasur und Siegel: Die Schokoladenglasur besteht laut Hotel Sacher aus drei besonderen Schokoladensorten, die von verschiedenen Herstellern exklusiv produziert werden.
- Serviertradition: Traditionell wird die Torte mit ungesüßter Schlagsahne serviert.
- Komposition und Hochwertigkeit: Durch die verwendeten, qualitativ sehr hochwertigen Zutaten und das ausgeklügelte Herstellungsverfahren wurde sie zur Spezialität der Confiserie.
Beziehung zu Wien und weltweite Berühmtheit
Fast zwei Jahrhunderte nach ihrer Entstehung begeistert die Sachertorte Naschkatzen auf der ganzen Welt und ist ein echtes Symbol der österreichischen Tradition. Jährlich werden 360.000 Stück hergestellt und in alle Welt verschickt. Das Hotel Sacher bewahrt das authentische Rezept sorgfältig und serviert seine Torte immer noch traditionell - ein Hochgenuss für alle Schokoladenliebhaber.
FAQ zur Sachertorte
- Ist das Rezept der Original Sachertorte öffentlich? Nein, das Originalrezept ist streng geheim. Viele Rezepte und Variationen sind jedoch online und in Backbüchern erhältlich.
- Kann man Sachertorten weltweit kaufen? Die Original Sachertorte gibt es exklusiv in den Sacher-Hotels, ihre Varianten werden weltweit gebacken.
- Wodurch unterscheidet sich die Sacher-Torte von Hotel Sacher und Demel? Vor allem durch die Anzahl und Position der Marmeladenschichten sowie das Siegel.
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