Zitronentorte Rezept

Diese Torte schmeckt wunderbar cremig, leicht und lecker zitronig. Sie eignet sich perfekt für Geburtstage, Familienfeiern oder einfach als festliche Alternative zum Zitronenkuchen - besonders im Frühjahr und Sommer.

Übersicht und Zeit

Gesamt: ca. 55 Min. Zubereitung: ca. Etwa 12 Portionen je nach Rezeptvariante (Springform Ø 20 cm empfohlen).

Zutaten (eine vollständige Variante)

Für die Zitronenböden:
- 160-180 g Butter, weich
- 180 g Zucker
- 2-4 Eier (je nach Rezept; zimmerwarm)
- 2 TL Zitronenabrieb
- 260 g Weizenmehl (Type 405)
- 40 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 30 ml Zitronensaft (ca. 3 EL)
- 130 ml Vollmilch
Für den Zitronensirup:
- 20 ml Zitronensaft
- 1 EL Zucker
- 1 EL Wasser
Für die Creme:
- 250-300 g Mascarpone
- 200-300 g Frischkäse oder Doppelrahmfrischkäse
- 100 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Zitrone (Saft + Abrieb)
- 200-240 g Sahne
- 2-3 Pck. Sahnesteif
- Optional: 1½ EL Lemon Curd für intensives Aroma
Zum Bestreichen/Dekorieren:
- 3 EL Lemon Curd
- Zitronenscheiben, Zitronenzesten
- Pistazien gehackt (optional)

Wichtige Küchenwerkzeuge

Springform (20 cm Ø)
Backpapier
Rührschüssel, Handrührgerät oder Küchenmaschine
Teigschaber, Kuchengitter, Palette
Spritzbeutel mit Lochtülle oder Sterntülle
Tortenring empfohlen für saubere Schichten

Böden backen (Zitronen-Rührteig)

Den Backofen auf 175-180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (20 cm) einfetten, den Boden zusätzlich mit Backpapier bespannen.

Weiche Butter, Zucker und Zitronenabrieb ca. 3-4 Minuten hell cremig rühren. Die Eier einzeln nacheinander gut unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen. Zusammen mit Milch und Zitronensaft möglichst kurz unterrühren; nur, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen) oder je nach Rezept ca. 25-30 Minuten bis goldgelb backen. Den Biskuit aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen, am besten eingewickelt über Nacht.

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Sirup und Creme vorbereiten

Für den Sirup Zitronensaft, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen, bis sich der Zucker auflöst. Abkühlen lassen.

Mascarpone, Frischkäse, Vanillezucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Puderzucker glatt rühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und beiseite stellen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme heben; nicht unterrühren, die Masse sollte cremig sein, nicht flüssig.

Optional: 1½ Esslöffel Lemon Curd unter die Creme geben oder einige Löffel später in die Mitte der Torte verteilen, das intensiviert das Zitronenaroma.

Torte zusammensetzen

Tortenboden mit einem großen scharfen Messer waagerecht halbieren oder in 3 Lagen schneiden. Beide Böden mit dem vorbereiteten Sirup bepinseln.

3 Esslöffel Creme für Tupfen beiseite nehmen, in einen kleinen Spritzbeutel füllen und kühlstellen. Vom Rest der Creme etwa die Hälfte auf dem unteren Boden verteilen. Zweiten Boden auflegen. Falls drei Böden vorhanden sind, Vorgang wiederholen und den letzten Boden auflegen.

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Mit der restlichen Creme Oberfläche und Rand dünn einstreichen, sodass die Böden an den Seiten noch leicht durchscheinen (Semi-Naked-Optik). Die Torte ca. 30 Minuten kühlen.

Verzierung

3 Esslöffel Lemon Curd mittig auf die Torte geben, mit einem Löffel rund verteilen und mit dünn geschnittenen Zitronenscheiben dekorieren. Zitronenzesten aufstreuen. Mit dem Spritzbeutel 4-8 kleine Tupfen auf die Torte spritzen und Zitronenscheiben in die Cremetupfen setzen.

Für ein puristisches Ergebnis die Torte nur mit frischem Zitronenabrieb bestreuen. Wer es intensiver mag, verteilt ein paar Löffel Lemon Curd in der Mitte.

Aufgeschnittene Zitronentorte mit Lemon Curd und Zitronenzesten

Tipps für gelingt die Torte

Kaltes Handling: Frischkäse, Mascarpone und Sahne müssen direkt aus dem Kühlschrank kommen.
Nur kurz rühren: Erst Frischkäse und Puderzucker glatt rühren, dann die Mascarpone esslöffelweise darauf geben und nur kurz unterziehen.
Sahne unterheben: Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, nicht kräftig unterrühren.
Tortenring verwenden: Damit deine Torte gelingt und nicht bei der Zubereitung auseinanderläuft, ist ein richtig guter Tortenring wichtig. Manche Produkte lockern sich leider leicht, so dass die Götterspeise am Rand ausläuft. Daher empfehle ich dir die Anschaffung eines richtig guten Tortenrings.
Zitronenabrieb: Frischer Abrieb ist aromatischer; getrockneter ist möglich, aber weniger intensiv.
Anschneiden: Mit einem großen, scharfen Messer schneiden; zwischendurch in heißes Wasser tauchen und abwischen.
Aufbewahrung: Die Torte hält sich im Kühlschrank ca. 2-3 Tage. Gut verpacken, am besten in einer Kuchenbox oder locker abgedeckt mit Folie.

Varianten

Die Creme kann ohne Gelatine zubereitet werden, dann aber unbedingt Sahnesteif verwenden. Eine Variante ersetzt Teile des Frischkäses durch Crème fraîche, eine andere verwendet zusätzlich Lemon Curd zwischen den Böden. Für eine leichtere Version bietet sich eine Buttermilch-Creme mit Gelatine an.

Zutatenübersicht: Mascarpone, Zitronen, Eier, Mehl

Arbeitsablauf - Kurze Zusammenfassung

Böden backen und komplett auskühlen lassen (am besten über Nacht).
Sirup kochen und abkühlen lassen.
Creme aus Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker, Zitronenabrieb und geschlagener Sahne vorbereiten.
Böden schneiden, mit Sirup tränken, mit Creme füllen und dünn einstreichen.
Mit Lemon Curd, Zitronenscheiben und Zesten verzieren und kühlen.

Schritt-für-Schritt: Zitronentorte zusammensetzen und dekorieren

Rezeptvarianten (kurz)

Biskuit-Variante: Eier, Zucker und Salz 10 Minuten dick cremig aufschlagen, Mehl, Speisestärke und Backpulver in drei Teilen unterheben, Zitronenabrieb unterheben und bei 25-30 Minuten backen.
Mürbeteig-Tarte: Teig zubereiten, blind backen und mit Zitronencreme füllen und backen (ca. 35 Minuten).
Buttermilch-Creme: Mit Gelatine für eine festere Füllung und langen Stand.

Praktische Mengen-Tabelle (Beispiel für 20 cm Springform)

Teil	Menge
Böden (Teig)	160-180 g Butter, 180 g Zucker, 4 Eier, 260 g Mehl, 40 g Stärke
Creme	250-300 g Mascarpone, 200-300 g Frischkäse, 200-240 g Sahne, 100 g Puderzucker
Lemon Curd / Sirup	1-3 EL Lemon Curd, 20 ml Zitronensaft, 1 EL Zucker, 1 EL Wasser

Lasst euch die Zitronentorte schmecken - sie ist einfach perfekt für alle, die Zitronenkuchen lieben, nur eben eine kleine Stufe festlicher.

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