Schokoladentorte mit saftigem Boden und Ganache Rezept
Dieser unverschämt köstliche Schokoladenkuchen mit Ganache ist ein Traum für alle, die Schokolade lieben. Schichten aus saftigem, reichhaltigem Rührkuchen und eine Füllung und Glasur aus samtiger Ganache ergeben ein intensiv schokoladiges Geschmackserlebnis.
Übersicht und Schwierigkeitsgrad
Werkzeuge: StandMixer. Schwierigkeitsgrad: Einfach. Dieses Backwerk ist eine Sensation, die jede Naschkatze glücklich macht. Einfach gebacken, schnell verputzt. Los geht’s!
Zutaten (für eine dreistöckige Torte oder 3 Böden à 20 cm)
- 110 g + 340 g ungesalzene Butter, weich
- 450 g Zucker (siehe Teigbeschreibung)
- 75 g Kakaopulver (ohne Zucker) + 75 g holländisches Kakaopulver
- 2,5 TL reiner Vanilleextrakt
- 4 große Eier, leicht verquirlt
- Milch nach Rezeptangaben (z. B. 150 ml zum Tränken; Milch auch zum Teig)
- Mehl, Natron oder Backpulver und 1/2 TL Salz (Mengen siehe Teigvarianten)
- Für die Ganache-Glasur: 200-300 g Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch) und 200-300 g Sahne je nach Variante; alternativ 290 g Puderzucker + 75 g Kakaopulver + Milch und Butter für eine buttrigere Glasur
- Optional: Früchte wie Brombeeren und Schokoladenraspel zur Dekoration
Vorbereitung
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Roste in der Mitte des Ofens anordnen. Drei runde Backformen (20 cm Durchmesser, 5 cm hoch) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Boden und Rand der Formen mit Kakaopulver bestäuben, überschüssiges Kakaopulver herausklopfen.
Teig Schritt für Schritt (Rührkuchen-Basis für saftigen Boden)
Das Sieb an der Küchenmaschine (mit Feingebäck-Rührer) anbringen und auf „Tara“ drücken, um die Waage auf Null zu stellen. Das holländische Kakaopulver in den Zutatentrichter geben und abwiegen. Die Küchenmaschine auf Geschwindigkeitsstufe 4 stellen, den Kakao in eine mittelgroße Schüssel sieben und mit kochendem Wasser verquirlen. Zum Abkühlen beiseitestellen. 340 g Butter auf Geschwindigkeitsstufe 2 leicht und luftig schlagen. 450 g Zucker zum Abwiegen in den Zutatentrichter geben. Die Küchenmaschine auf „Rühren“ stellen und den Zucker allmählich einrieseln lassen, bis die Mischung leicht und luftig ist. Die Vanille hinzugeben. Die Eier einzeln hinzugeben und die Mischung nach jedem Ei zu einer homogenen Masse verschlagen.
Die Milch zu der vorbereiteten Kakaomischung geben. Mehl, Natron und 1/2 TL Salz zum Abwiegen in den Zutatentrichter geben, dabei nach jeder Zutat „Tara“ drücken. Die Zutaten im Trichter vermengen. Die Küchenmaschine auf „Rühren“ stellen und die trockenen Zutaten einsieben. Die Kakaomischung nach und nach zum Teig hinzugeben.
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Den Teig gleichmäßig auf die drei vorbereiteten Backformen verteilen. Etwa 35 bis 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Die Positionen der Backformen für ein gleichmäßiges Ergebnis zwischendurch wechseln. Die Kuchenschichten auf Kuchengitter stellen und 15 Minuten lang abkühlen lassen. Kuchenschichten aus der Form nehmen und umgedreht wieder auf die Kuchengitter legen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Alternative Teigvarianten (schnell, ohne Küchenmaschine)
Für den Teig: 150 g Mehl, 200 g Zucker, 110 g Kakao, 15 g Backpulver, 200 g neutrales Pflanzenöl, 100 g Milch, 4 Eier. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermenge Mehl, Zucker, Kakao und Backpulver in einer Schüssel. Füge Öl, Milch und Eier hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig. Gib den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form. Backe den Teig im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten. Mach die Stäbchenprobe.
Ganache-Grundrezept und Varianten
Ganache besteht nur aus Schokolade und Sahne. Dementsprechend sollten diese beiden Zutaten eine gute Qualität haben (wobei das nicht immer vom Preis abhängt). Schokolade bzw. Kuvertüre funktionieren gleichermaßen. Du kannst Zartbitter (mind. 50% Kakao) genauso verwenden wie Vollmilch- oder weiße Schokolade. Aber Achtung: die Sorten benötigen durch den unterschiedlichen Kakaoanteil ganz unterschiedliche Mengen an Sahne!
Die Schokolade fein hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf auf kleiner Flamme erhitzen, bis sie dampft, aber noch nicht kocht. Über die gehackte Schokolade gießen. 1-4 Minuten lang stehen lassen, dann umrühren und zum Abkühlen beiseite stellen. Creme glattrühren, und zwar ganz vorsichtig erstmal z.B. mit einem Schneebesen und dann mit einem Teigschaber oder Löffel. Die Mischung ohne Rühren ca. 3 Minuten stehen lassen. Sahne und geschmolzene Schokolade zunächst mit einem Schneebesen vorsichtig verrühren. Dann mit einem Teigschaber oder Löffel kurz weiter rühren, bis sich eine homogene Masse ergibt.
Flüssiger wird die Masse mit einem höheren Sahne-Anteil, wodurch ihr die Ganache zum Einstreichen von Kuchen nutzen könnt. Luftiger und voluminöser wird der Schoko-Sahne-Mix, wenn man ihn lange abkühlen lässt (je nach Schokosorte ca. 1h bis über Nacht) und dann mit dem Handmixer kurz aufschlägt. So ist es dann die perfekte Ganache zum Füllen von Torten. Eignet sich auch gut zum Dekorieren bzw. zum Aufspritzen.
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Problemlösungen bei Ganache
- Die Ganache ist zu flüssig: Sie muss erstmal abkühlen (teils mehrere Stunden und länger). Anfangs kann sie durchaus erstmal die Konsistenz von heißer Schokolade haben und wird dann nach ca. 30 Minuten fester.
- Die Ganache ist zu fest: Die Creme einfach nochmal kurz sanft erwärmen, zum Beispiel in der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl oder im Wasserbad.
- Die Ganache ist grieselig geworden: Kann passieren, wenn ihr sie z.B. zu lange mit einem Schneebesen aufschlagt. Wenn die Ganache gerinnt, kann man versuchen, die Masse mit einem Stabmixer glatt zu pürieren.
Butterbuttrige Glasur-Alternative (für stupend cremiges Frosting)
Glasur: In der Schüssel der Küchenmaschine mit Feingebäck-Rührer 110 g Butter 1 Minute lang auf Geschwindigkeitsstufe 4 glatt schlagen. 290 g Puderzucker und 75 g Kakaopulver hinzugeben. Auf Geschwindigkeitsstufe 2 stellen und Milch, Vanille und 1/4 TL Salz langsam unterrühren. Weitere 4 Minuten zu einer glatten Masse verrühren.
Torte zusammensetzen
Das Backpapier von den Kuchenschichten entfernen. Die am gleichmäßigsten gebackene Kuchenschicht für die Oberseite des Kuchens reservieren. Eine Kuchenschicht auf eine Kuchenplatte geben und ein Viertel der Schokoladenglasur darauf verteilen. Die zweite Kuchenschicht darauf legen und ein weiteres Viertel der Ganache darauf verteilen. Mit der dritten Kuchenschicht bedecken. Den Kuchen außen mit der restlichen Glasur bedecken. Diese glänzende Ganache-Torte strahlt eine schlichte Eleganz aus, doch das Rezept ist so einfach, dass es auch von unerfahrenen Bäckern gemeistert werden kann.
Setzen Sie die Torte zusammen, indem Sie die Ganache-Buttercreme auf jede Torte streichen. Die Torten so aufeinandersetzen, dass eine dreistöckige Torte entsteht, und dann mit einem Spachtel die Glasur an den Rändern verteilen und die Oberseite verschönern. Mit Brombeeren und Schokoladenraspeln dekorieren.
Weitere Tipps und Varianten
- Wenn du Lust auf einen richtig schokoladigen Kuchen hast, dann musst du diesen Schokokuchen mit Ganache nachbacken.
- Ganache lässt sich etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, z.B. in einer gut schließenden Dose. Dann in der Dose im Kühlschrank langsam auftauen lassen, falls eingefroren.
- Mit Gewürzen und Aroma: Verfeinert die Sahne mit ein paar Tropfen Backaroma (z.B. Bittermandel oder Vanille), mit Kaffeepulver oder Gewürzen. Mit Alkohol: Dafür einfach eine kleine Menge Likör unterrühren, etwa Amaretto oder Rum.
- Für eine intensivere Schokoladennote: Die Butter mit der gehackten Schokolade vorsichtig im heißen Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen; dann wie im Death by Chocolate-Style verfahren.
- Wer auf Schokoganache als Überzug verzichten möchte, kann stattdessen Kakaopulver darüber sieben.
- Die Ganache ist vielseitig einsetzbar: als Überzug, Füllung, in Konfekt oder als Soße zu Desserts.
Serviervorschläge
Mit frischen Brombeeren und Schokoladenraspeln dekorieren. Ihr könnt den Kuchen gut schon am Vortag zubereiten und auch einfrieren.
Kurze Rezept-Tabellenübersicht
| Komponente | Hauptzutaten | Zubereitungszeit |
|---|---|---|
| Teig (Rührkuchen) | Butter, Zucker, Eier, Mehl, Kakao, Milch, Backtriebmittel | 15-20 Min. + 35-45 Min. Backen |
| Ganache | Schokolade, Sahne (evtl. Butter) | 10-20 Min. + Abkühlzeit |
| Zusammenbau | Ganache/Buttercreme, Dekor | 20-30 Min. |
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