Bruce Darnells Blueberry Cheesecake: Ein Rezept aus "Das große Promibacken"

In der 9. Staffel von "Das große Promibacken" präsentierte Bruce Darnell sein Lieblingsrezept: einen Blueberry Cheesecake. Dieser Kuchen kombiniert einen knusprigen Boden mit einer cremigen Cheesecake-Füllung und einem fruchtigen Blaubeer-Topping. Hier ist das Rezept, mit dem Sie diesen besonderen Kuchen selbst backen können.

Zutaten

Streusel:

  • 50 g Butter, weich
  • 50 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Salz

Knusperboden:

  • 120 g Butter
  • 75 g Haselnüsse mit Haut
  • 75 g Cracker
  • 200 g Streusel (siehe oben)

Cheesecake-Creme:

  • 5 Blätter Gelatine, gold
  • 1 Zitrone (Abrieb & Saft)
  • 100 g Schlagsahne
  • 400 g Frischkäse
  • 150 g Vollmilchjoghurt
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Vanille
  • 1 Prise Salz

Blaubeer-Topping:

  • 1,5 Blätter Gelatine, gold
  • 150 g Blaubeeren
  • 150 g Blaubeerpüree

Dekoration:

  • 100 g Blaubeeren
  • 3-4 Blätter Minze

Zubereitung

Schritt 1: Streusel herstellen

  1. Den Backofen vorheizen (180 °C Umluft) und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Butter, Zucker, Mehl, Zimt und Salz mit dem K-Haken einer Küchenmaschine verkneten, bis Streusel entstehen.
  3. Die Streusel auf dem Backblech verteilen und im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen.
  4. Anschließend die Streusel auskühlen lassen.

Schritt 2: Knusperboden zubereiten

  1. Einen Tortenring (24 cm Durchmesser, 5 cm hoch) auf eine mit Backpapier belegte Tortenscheibe legen und den Ring mit Tortenrandfolie auskleiden.
  2. Die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen.
  3. Die Haselnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten.
  4. Die Cracker in einem Gefrierbeutel mit einem Rollholz zerkleinern.
  5. Geröstete Haselnüsse, zerbröselte Cracker und die fertigen Streusel mit der flüssigen Butter mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
  6. Den Keksboden in den vorbereiteten Ring füllen und fest und gleichmäßig mit einem Löffel andrücken.
  7. Den Boden bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3: Cheesecake-Creme zubereiten

  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
  3. Die Sahne in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
  4. Frischkäse, Zitronenschale und -saft, Vollmilchjoghurt, Zucker, Vanille und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren.
  5. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen.
  6. Zwei Esslöffel der Frischkäsecreme in die aufgelöste Gelatine rühren und dann das Ganze in die übrige Frischkäsecreme geben.
  7. Die Gelatine gut unterrühren und vorsichtig die gekühlte, geschlagene Sahne unterheben.
  8. Anschließend die Creme kurz ins Gefrierfach stellen.

Schritt 4: Blaubeer-Topping zubereiten

  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Die Blaubeeren und das Blaubeerpüree zusammen mit einem Pürierstab pürieren und unter Rühren aufkochen.
  3. Die Gelatine ausdrücken und in dem warmen Blaubeerpüree auflösen.
  4. Anschließend kühlstellen.

Schritt 5: Fertigstellung

  1. Den Knusperboden im Tortenring aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Die Cheesecake-Creme auf dem Knusperboden verteilen und alles mit einer Winkelpalette glattstreichen.
  3. Den Ring mit der Füllung vorsichtig auf den Tisch klopfen, damit die Creme sich schön am Rand verteilen kann.
  4. Den Boden mit der Creme für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Creme geliert.
  5. Den Boden mit der Creme aus dem Kühlschrank nehmen und das abgekühlte Blaubeer-Topping mithilfe einer Winkelpalette auf der Cheesecake-Creme glattstreichen.
  6. Den Kuchen für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 6: Dekoration

  1. Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine Tortenplatte umsetzen.
  2. Den Ring von der Torte abziehen und die Tortenrandfolie ablösen.
  3. Nun die Blaubeeren und die Minze dekorativ auf dem Kuchen arrangieren.

Tipps und Variationen

  • Für einen intensiveren Blaubeergeschmack können Sie zusätzlich frische Blaubeeren in die Cheesecake-Creme geben.
  • Statt Blaubeeren können auch andere Früchte wie Himbeeren oder Erdbeeren für das Topping verwendet werden.
  • Wer es besonders knusprig mag, kann den Keksboden vor dem Befüllen kurz im Ofen backen.
  • Anstelle von Cracker können auch andere Kekse wie Butterkekse verwendet werden.

"Das große Promibacken"

"Das große Promibacken" ist eine beliebte Backshow in Deutschland, in der prominente Kandidaten ihr Können am Backofen unter Beweis stellen. Die Jury, bestehend aus Tortenvirtuosin Bettina Schliephake-Burchardt und Sterne-Pâtissier Christian Hümbs, bewertet Geschmack, Kreativität und handwerkliches Können der Teilnehmer. Neben Bruce Darnell nahmen in der 9. Staffel unter anderem auch Amira Aly, Pierre Littbarski und Ella Endlich teil. Die Sendung bietet nicht nur Unterhaltung, sondern auch Inspiration für Hobbybäcker, die neue Rezepte ausprobieren möchten.

Weitere Rezepte aus "Das große Promibacken"

Neben Bruce Darnells Blueberry Cheesecake gibt es viele weitere spannende Rezepte aus "Das große Promibacken". Amira Aly präsentierte beispielsweise eine "Tarte Bourdaloue", eine Festtagstorte namens "Weinfest" und ein "Pull Apart Bread". Jurorin Bettina Schliephake-Burchardt steuerte eine Apfelrosen-Tarte bei, während Juror Christian Hümbs mit einer Baumkuchen-Torte begeisterte. Diese Vielfalt an Rezepten zeigt die Kreativität und das hohe Niveau der Backshow.

Unfall-Schock bei „Das große Promibacken“

In Folge 4 von „Das große Promibacken“ kam es zu einem Unfall, bei dem sich Bruce Darnell während der Zubereitung einer Torte verletzte. Sein Finger geriet in Kontakt mit dem Pürierstab, was zu einer tiefen Wunde führte, die im Krankenhaus genäht werden musste. Trotz dieses Zwischenfalls kehrte Bruce rechtzeitig zur Verkostung zurück, konnte jedoch keine Ombré-Torte vorweisen. Die Jury entschied sich daraufhin, alle Kandidaten in die nächste Woche mitzunehmen, da ein fairer Vergleich aufgrund der fehlenden Torte nicht möglich war.

Vegane Alternativen

Für eine vegane Variante des Blueberry Cheesecakes können folgende Zutaten verwendet werden:

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  • Für den Teig: 135g Weizenmehl (Type 405), 60ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl), 200g Sojasahne (alternativ Hafer- oder Kokoscuisine)
  • Für die Glasur: 200g vegane Zartbitterkuvertüre, 125g Sojasahne (alternativ Hafer- oder Kokoscuisine)

Ein Rezept für eine vegane Sachertorte beinhaltet folgende Zutaten:

  • 135 g Weizenmehl (Type 405)
  • 55 g Backkakao
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 60 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
  • 150 g Ahornsirup
  • 200 g Sojasahne
  • 1 ½ TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Apfelessig
  • 200 g vegane Zartbitterkuvertüre
  • 125 g Sojasahne (alternativ Hafer- oder Kokoscuisine)
  • 1 EL Margarine

Die Zubereitung erfolgt ähnlich wie bei der klassischen Sachertorte, wobei die tierischen Produkte durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.

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