Anleitung zum Backen einer Topsy Turvy Torte – Schritt für Schritt zur schrägen Fondant-Torte

Die Topsy Turvy Torte - auch als topsy turvy cake bekannt - ist ein wahrer Hingucker auf jeder Feier und fordert sowohl Kreativität als auch handwerkliches Geschick. Diese extravagante Torte zeichnet sich durch ihre schiefe Optik aus, wobei jede Etage scheinbar verrückt auf der anderen sitzt und dennoch stabil bleibt. Im Folgenden findest du eine ausführliche und praxisnahe Anleitung, die dich von der Planung bis zur Fertigstellung dein eigenes schräges Wunderstück zaubern lässt.

Schräger Topsy Turvy Cake im Querschnitt

Was ist eine Topsy Turvy Torte?

Topsy Turvy ist englisch und bedeutet schlichtweg „auf den Kopf gestellt“. Frei übersetzten kann man es auch mit „total schräg“. In unserem Fall bezeichnet es eine Torte, deren Etagen nicht nur auf der Oberkante schräg, sondern auch an den Seiten verlaufen. Die Schieflage ist dabei eine lustige optische Täuschung, denn die einzelnen Etagen werden wie bei einer geraden Torte flach gestapelt, allerdings werden beim Stapeln kleine Teile herausgeschnitten. In den entstandenen Hohlraum wird die nächste Etage eingesetzt, wodurch das 'schiefe' Aussehen entsteht. In der Regel besteht der Kuchen meist aus 3 runden Etagen.

Infografik: Statik einer Topsy Turvy Torte

Vorbereitung - Planung und Statik

Eine solide Planung ist das A und O. Auch wenn eine kleine Topsy Turvy Torte gut mit Himbeer-Sahne oder anderen cremigen Füllungen gelingt, solltest du für größere Kunstwerke festere Kuchenböden verwenden, zum Beispiel Sachertorte oder feste Rührteige. Wichtig ist eine sorgfältige Statik: Passende Cake Boards und Holzstäbe dienen als Abstützung. Zwischenböden kann man auch individuell gestalten. Die untere Etage benötigt meist einen größeren Durchmesser, die mittlere sollte etwa 5 cm kleiner sein, die obere noch kleiner.

Die Böden am besten einen Tag vorher backen und gut auskühlen lassen. Das erleichtert das Schneiden und Zusammensetzen.
Buttercreme oder Ganache eignet sich hervorragend zum Einstreichen und als „Kleber“ zwischen den Etagen.
Für die Standfestigkeit werden Tortendübel oder stabile Strohhalme im Kuchen verwendet.

Für die Statik und das Aussehen sollten die Etagen unterschiedlich hoch und schräg geschnitten sein. Wer mag, kann spezielle Topsy-Turvy-Backformen im Fachhandel kaufen.

Beispielhafte Zutaten für eine dreistöckige Topsy Turvy Torte

Etage	Zutaten Teig	Füllung	Fondant & Dekor
Unterste Etage (26 cm)	Weizenmehl, Zucker, Öl, Wasser, Eier, Backpulver, Kakao, Vanillezucker	Tortencreme, Butter, Milch	Fondant rosa/weiß, essbare Diamanten
Mittlere Etage (18 cm)	Weizenmehl, Zucker, Öl, Wasser, Eier, Backpulver, Kakao, Vanillezucker	Buttercreme	Fondant bunt, Royal Icing Ornamente
Oberste Etage (ca. 8 cm)	Leicht, z.B. Lieblingsbiskuit	Lemon Curd o.ä.	Fondant weiß und Dekorblüten

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Vom Backen zum Schrägstellen

1. Backen der Böden

Backofen auf 160-180°C vorheizen. Die Springformen mit Backpapier auskleiden und die Ränder einfetten.
Alle Teigzutaten mit dem Schneebesen etwa 3 Minuten rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Hälfte davon in die große Springform (26 cm) füllen, die andere Hälfte passend teilen und in die kleinere Form (18 cm) füllen.
Böden backen (große Form ca. 50 Min., kleine ca. 35 Min.). Nach dem Backen auf den Kopf stürzen und auskühlen lassen.

Schritt: Böden backen und auskühlen lassen

2. Füllung und Zusammensetzen

Die Böden waagerecht halbieren, je nach gewünschter Höhe und Anzahl der Etagen.
Alle Böden mit Tortencreme oder Buttercreme und ggf. Marmelade bestreichen und zusammensetzen.
Jede Etage einzeln füllen und für die Struktur Creme zwischen die einzelnen Böden geben.
Für besondere Akzente die Etagen mit Orangenlikör oder Aprikosenkonfitüre tränken.

Füllen der Böden mit Creme und Marmelade

3. Zuschneiden für den schiefen Look

Von der unteren Etage schneidet man einen Keil ab (z. B. 2-5 cm hoch), dabei nicht zu schräg schneiden, damit die zweite Etage sichtbar bleibt.
Aussparung in die untere Etage schneiden: Den Boden der Springform oder das Cake Board der zweiten Etage auflegen, die Kontur anzeichnen und die Schnittfläche waagrecht zuschneiden.
Das ausgeschnittene Stück von der unteren Etage für den Aufbau der mittleren Etage verwenden, ggf. nacharbeiten, damit die Schablone exakt passt.
Die mittlere Etage funktioniert genau nach dem Prinzip der unteren: Keil abschneiden, die Oberfläche glätten, Aussparung für die kleine Torte schaffen.
Die zusammengesetzten Böden mit Creme bestreichen und glattziehen.

Kleine Unebenheiten lassen sich mit Kuchenbröseln oder extra Buttercreme füllen. Für eine gleichmäßig-schiefe Torte exakt arbeiten!

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Zeichnung: Zuschnitt der einzelnen Etagen

4. Einstreichen und Überziehen mit Fondant

Jede Etage einzeln mit amerikanischer Buttercreme oder Ganache glatt einstreichen - so wird der Fondant gut und gleichmäßig halten.
Die Arbeitsfläche mit Mehl oder Puderzucker bestreuen und den Fondant (rosa, weiß oder bunt) etwa 3-4 mm dick ausrollen.
Fondant über die Etagen legen, glätten und die Reste abschneiden.
Nach dem Einkleiden die Etagen wieder kühlen.

5. Stapeln und Stabilisieren

Zwischen die Etagen einen Klecks Buttercreme setzen, als Kleber.
Die Etagen so aufeinander setzen, dass die Schräge jeweils gegensätzlich verläuft: Die höhere Seite der unteren Etage trifft auf die niedrigere der oberen Etage.
Zur Sicherheit Holzstäbe oder Schaschlikspieße durch alle Etagen stecken. Die Löcher unter Dekoration oder der Kerze verstecken.
Bei großen Torten SPS-Platten mit Säulen verwenden und die Standfläche mit Tortenboden versehen.

Aufbau einer Topsy Turvy Torte im Zeitraffer

Dekoration und kreative Gestaltung

Bei einer Topsy Turvy Torte kann man sein ganzes Dekorationstalent zum Einsatz bringen. Ornamente, Kugeln, Kordeln aus Fondant, Royal Icing, bunt eingefärbte Creme, Zuckerstreusel oder essbare Diamanten verleihen der Torte ihren individuellen Look.

Fondantreste zu Dekostücken formen, befeuchten und andrücken.
Mit bunter Lebensmittelfarbpaste lassen sich Kreise, Dreiecke oder andere Elemente modellieren.
Kleine Tuffs Buttercreme an die Nahtstellen spritzen.
Die Torte mit Dekorblüten, Satinband oder Rosen aus Blütenpaste abschließen.
Stiele von Blumen in Strohhalme stecken und mit Kuvertüre verschließen, damit sie stabil in der Torte sitzen.

Tipps für gelungene Topsy Turvy Torten

Frühzeitig mit dem Projekt beginnen, Böden im Voraus backen und Creme vorbereiten.
Böden lieber separat backen, damit sie gleichmäßig und nicht zu fest werden.
Für die Stabilität feste Rührteige oder Sachertorte verwenden. Für sehr cremige Füllungen bei kleinen Torten bleiben.
Bei Unsicherheiten spezielle Backformen oder Tortenzubehör nutzen.
Kreativ mit Farben, Formen und Dekorationseinsetzen. Auch bei Pannen nicht verzweifeln - mit Ganache und Fondant lassen sich viele Unebenheiten ausgleichen.

Detail einer Schrägetorte mit Royal Icing und Dekorblüten

Zusammenstellung & individueller Aufbau

Die kleinste Torte mit keilartigem Schnitt versehen, abgeschnittenes Stück umgedreht wieder auflegen für noch mehr Schräglage. Mit Buttercreme einstreichen, glätten und kühlen. Mittlere und große Etage genauso zuschneiden, Keil abtrennen und Rahmen aufbauen, Buttercreme rundherum einstreichen. Nach dem Überziehen mit Fondant die gewünschte Dekorationsfolie verwenden und den Rand schablonieren. In die unterste Etage SPS-Platte einsetzen und die mittlere Etage darauf setzen - dabei darauf achten, dass die Schrägen entgegengesetzt liegen. Das Ganze funktioniert für alle Größen der Torte, die Dekoration am Ende individuell anpassen und die Nahtstellen mit Band oder Blüten optisch verdecken.

Infografik: Die perfekte Stapelung einer Topsy Turvy Torte

Beispiel für den Zeitplan zum Gelingen

Tag 1: Böden backen, Ganache und Buttercremes vorbereiten.
Tag 2: Böden füllen, zuschneiden, mit Crème und Ganache bestreichen.
Tag 3: Torten stapeln, mit Fondant einkleiden und dekorieren.

Dank der genauen Planung und Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst du ohne Stress eine spektakuläre Topsy Turvy Torte zaubern. Fazit: Viel Zeit und Nerven, aber das Ergebnis ist beeindruckend - und auf jeder Feier ein absolutes Highlight!