Mini Spekulatius mit Schokolade: Herstellung, Rezepte und Geschenkideen
Weiße Schokolade mit Spekulatius ist die perfekte Kombi für die Weihnachtszeit! Der knusprige Keks und die zartschmelzende weiße Schokolade erinnern an klassischen Turrón und ergänzen sich wunderbar. Spekulatius Rezepte sind perfekt für die Adventszeit. Ob als Dessert oder Snack - diese süße Leckerei bringt festlichen Flair in jede Küche.
Beliebte Varianten und Einsatzmöglichkeiten
Von cremigem Spekulatius Cheesecake über saftige Spekulatius Brownies bis hin zu knusprigen klassischen Spekulatius - die Möglichkeiten sind endlos. Unsere Spekulatius Rezepte sind nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten. Mit diesen Rezepten zauberst Du im Handumdrehen winterliche Köstlichkeiten auf den Tisch!
Spekulatius-Schichtdessert mit Schokosuppe - einfaches Rezept
Wir haben einen Vorschlag für euch: Spekulatius-Schichtdessert mit Schokosuppe 🍫 Es lässt sich super auch schon am Vortrag vorbereiten, sodass ihr es nach dem Festmahl nur noch aus dem Kühlschrank nehmen müsst & dann euren Gästen servieren könnt.
Los geht es mit der weißen Creme, dafür einfach den Joghurt und die Mascarpone zusammen mit Zimt-Zucker in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren. Im nächsten Step müssen die Spekulatius Kekse zerkleinert werden. Am schnellsten geht das, indem man sie in einen Gefrierbeutel gibt, diesen verschließt und die Kekse dann mit einem Löffel zu kleinen Stücken hackt. Sobald euere Spekulatius Stücke die gewünschte Größe haben, kommen sie als unterste Schicht in die leeren Gläser.
Weiter geht es mit einer Lage der Joghur-Mascarpone Creme. Hiervon wird etwa 2/3 der Masse auf den Spekulatius Keksen im Glas verteilt. Dann kommt auch schon unsere Schokosuppe zum Einsatz 🥰 Diese wird als weitere Schicht auf die beiden Gläser verteilt. Anschließend kommt die restliche weiße Creme als oberste Lage in die Gläser - dann fehlt nur noch das Topping!
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Hierfür haben wir eine Plätzchenform verwendet, über die Kakaopulver gesiebt wird. Wer es gerne fruchtig mag, kann das Dessert noch mit Früchten seiner Wahl (z.b. Himbeeren, Äpfel, Orangen etc.) aufpeppen. Viel Freude beim Schlemmen & Frohe Weihnachten!
Schoko-Spekulatiuskugeln - Geschenk aus der Küche
Schoko-Spekulatiuskugeln als Geschenk aus der Küche sind prinzipiell eine sehr gute Idee. Schoko-Spekulatiuskugeln sind ein tolles, schnelles Weihnachtsgeschenk aus der Küche. Man kann schon während der Zubereitung ganz wunderbar naschen. Und anders als bei normalen Pralinen braucht man kein besonderes Zubehör oder Vorwissen. Ein bisschen Geschicklichkeit vielleicht.
Mir ist so ein praktisches Geschenk zuletzt auf Petras Blog Obers trifft Sahne begegnet. Sie hat in der Adventszeit Knusperkugeln vorgestellt, die wir umgehend in unser Repertoire aufgenommen haben. Allerdings mit anderer Technik hergestellt und auch die Zutaten wurden modifiziert. Ähnlichkeit besteht nur noch in den Grundprodukten - Spekulatius und Schokolade!
Man braucht weder besondere Fingerfertigkeiten noch Talent für die Schoko-Spekulatiuskugeln. Saubere Hände, ein bisschen Schokolade, dazu Spekulatius und Sahne. Ein bisschen Kitsch darf sein!
Warum zuerst Schokolade auf den Spekulatius?
Ganache nennt man übrigens eine Creme aus Schokolade und Sahne. Warm ist die Ganache gut zu verarbeiten, beim abkühlen wird sie fest. Was geschehen wird: wenn man Spekulatiusbrösel in eine Ganache einarbeitet, bekommen die Brösel Feuchtigkeit ab und verlieren dadurch ihre Knusprigkeit. Deshalb habe ich mich dazu entschlossen, das Spekulatius Gebäck zunächst mit einer Schokoladenschicht zu schützen. Das funktioniert natürlich nur teilweise, denn all die ganzen Brösel bieten der Ganache genug Angriffsfläche um in die Kekse einzudringen.
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Zutaten (für Schoko-Spekulatiuskugeln, grob)
- 200 g Gewürz-Spekulatius
- weiß/dunkle Schokolade (Menge je nach Variante)
- Sahne
- Cognac (optional)
- gemahlene Mandeln (bei weißer Schokoladen-Ganache-Variante)
Zubereitung der Spekulatiuskugeln - Schritt für Schritt
- Die erste Portion Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen und den Spekulatius damit anstreichen. Wenn die Schokolade trocken ist, die lackierten Spekulatius in einem Gefrierbeutel zu nicht zu kleinen Stücken klopfen (Nudelholz).
- WICHTIG: Für die Ganache die zweite Portion Schokolade im Wasserbad schmelzen, den Cognac und die flüssige Sahne unterrühren. Die Schokolade sollte dabei nicht wärmer als 35 Grad sein, sonst geht sie keine Verbindung mit den anderen beiden Flüssigkeiten ein!
- Die Ganache abkühlen lassen, sie sollte zur Weiterverarbeitung aber noch (dick)flüssig sein und mit den Spekulatiusbröseln verkneten. Dabei entsteht eine sehr feste Masse, die man in Portionen von jeweils 10 Gramm teilt und zu Kugeln formt.
- Die vorbereiteten Kugeln kühl stellen.
Weg 1 zur Finalisierung: Die Spekulatiuskugeln in flüssige Kuvertüre (ebenfalls nicht zu heiß) eintauchen und auf einem feinen Gitter trocknen lassen.
TIPP: Da beim eintauchen in Kuvertüre eine unkontrollierbare Menge Schokolade an den Kugeln kleben bleibt und danach auf dem Gitter abtropft, gibt es eine andere Möglichkeit die Kugeln dünn mit Schokolade zu überziehen. Dazu kleckst man sich jeweils eine kleine Schokoladenmenge auf die Handläche, gibt eine der kalten Kugeln dazu und rollt sie zwischen zwei Handflächen. Dabei entsteht auch gleich das Muster (siehe Bild 1 oben) auf den Kugeln.
Praktische Hinweise und Lagerung
Sie sind wirklich schnell gemacht. Sie brauchen zwar etwas Kühlzeit, aber dafür kannst Du sie einfach über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag sind sie in 5 Minuten gerollt und in den Spekulatiusbröseln gewälzt. Klappt auch super mit Kindern zusammen. Na, konnte ich Dich überzeugen? Sie sind natürlich auch ein tolles Geschenk zu Weihnachten für Freunde und Familie. In einem hübschen Tütchen verpackt, vielleicht sogar zusammen mit den köstlichen Rumkugeln ohne Kuchenreste und schon hast Du etwas Selbstgemachtes über das sich die Beschenkten definitiv freuen werden.
Hast Du Appetit auf kleine einfache Pralinen? Dann sind diese Spekulatiuskugeln genau richtig für Dich. Als erstes mahlst Du die Gewürzspekulatius fein. Wenn diese gut verrührt ist stellst Du die Schüssel für mind. 2 Stunden kühl. Sobald die Masse fest ist stichst Du mit einem Teelöffel eine kleine Portion ab. So machst Du es mit der kompletten Masse. Bei mir sind so 32 Stück entstanden.
Nachdem Du den Spekulatius zerkleinert und gemahlen hast teilst Du ihn in zwei Portionen auf. Eine Schüssel stellst Du für später zur Seite. Die zweite Schüssel stellst Du Dir zusammen mit den gemahlenen Mandeln bereit.
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Nun teilst Du die weiße Schokolade in kleine Stücke und erwärmst sie im Wasserbad. Die Sahne kannst Du direkt dazugeben. Wichtig ist es langsam zu machen und die Temperatur nicht zu hoch zu drehen. Die Schokolade soll schmelzen und nicht kochen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist und zusammen mit der Sahne eine schöne Creme ist nimmst Du den Topf vom Herd. Jetzt gibst Du die gemahlenen Mandeln und den ersten Teil vom gemahlenen Spekulatius dazu. Vermenge die Creme nun gut bis alles gut untergerührt ist. Die Schüssel stellst Du nun für mind. Bei mir steht das Ganze sogar über Nacht im Keller.
Wenn dann die Masse ausgekühlt und fest geworden ist geht es ans Formen der Kugeln. Das Schöne ist, dass die Masse sich super einfach verarbeiten lässt und Du in 5 Minuten mit den Spekulatius Kugeln fertig bist. Du stichst Dir mit einem Teelöffel etwas von der Masse ab und rollst sie in deinen Händen zu einer Kugel. Anschließend kommt diese in die beiseite gestellten Spekulatiusbrösel und rollst sie bis die komplett mit den Bröseln bedeckt ist. So machst Du immer weiter bis die komplette Masse aufgebraucht ist.
Ab besten lagerst Du die Spekulatiuskugeln einfach im Kühlschrank. Da Sahne mit drin ist sollte sie immer kühl und trocken gelagert werden. Ich gebe sie in eine Lock Dose in den Kühlschrank. Du hast an alle Geschenke gedacht und plötzlich ist da aber noch die entfernte Tante oder der liebe Nachbar? Genau dafür sind die Spekulatius Kugeln die Retter in der Not. Die Kugeln können dann in einer schönen Tüte mit einer hübschen Schleife verschenkt werden. Der oder die Beschenkte wird sich garantiert freuen.
Mini-Charlotte mit Spekulatiusfüllung - kreatives Küchlein aus Konservendosen
Aus einem recht einfachen Rührteig wird mit ein paar Handgriffen eine süße Mini-Charlotte. Ihr habt richtig gelesen. Konservendosen, die sind der Clou an diesem Rezept. Ihr braucht keinerlei Backformen, der Teig wird in leeren Konservendosen gebacken, so bekommt man ein schön kleines Küchlein.
Sowohl der Deckel, als auch der Boden der Dosen müssen entfernt werden. Am besten benutzt man dafür einen „Sicherheits-Dosenöffner“. Wenn Boden und Deckel entfernt sind, die Dosen gründlich auswaschen und abtrocknen. Die Dosen einzeln auf ein Stück Alufolie stellen und diese an den Rand der Dosen drücken und damit die Dose abdichten. Vorbereitend die Dosen schon mal Buttern, Mehlen und auf ein Backblech stellen.
Margarine und Zucker mit dem Handrührgerät miteinander verrühren, nacheinander die Eier hinzufügen und alles verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl, Natron, Backpulver, Spekulatiusgewürz und Salz vermischen und abwechselnd mit der Buttermilch zur Eiermasse geben. Alles gut miteinander verrühren. Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Dosen füllen und bei 180 Grad etwa 30-40 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Stäbchenprobe nicht vergessen.
Während die Küchlein im Ofen sind, kann die Ganache für die Füllung zubereitet werden. Die Schale einer Orange fein abreiben, eine Hälfte auspressen. Etwa 4 EL Orangensaft zusammen mit der Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die Schokolade fein hacken und mit beiden Sorten Orangenschalen in eine Schüssel geben. Sobald die Sahne warm ist, diese über die Schokolade gießen und etwa fünf Minuten stehen lassen. Dann beide Komponenten miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Wenn der Teig komplett ausgekühlt ist, die Küchlein vorsichtig aus den Dosen lösen. Wenn nötig ein scharfes Messer zur Hilfe nehmen und den Teig vom Rand schneiden. Die runden Kuchen in drei gleichgroße Stücke schneiden. Wenn die Ganache etwas fester geworden ist zwei Löffel Frischkäse unterheben und gut verrühren. Ich habe die Füllung in einen Spritzbeutel gefüllt, ein Gefrierbeutel oder einfach ein Löffel sollten es aber auch tun.
Jetzt einfach auf allen Böden etwas Füllung verteilen, die nächsten Teigscheiben darauf legen und etwas andrücken. So weiter machen, bis alle Küchlein wieder zusammengesetzt sind. Zum Schluss nur noch die Spekulatius um die kleinen Küchlein verteilen und mit einem schönen Band festbinden. Wem das Stapeln zu aufwendig ist, kann den Teig auch einfach in Muffinförmchen backen. Mit dem Frosting werden dann Weihnachtliche Cupcakes daraus.
Schokoladenreste verwerten - praktische Ideen
Eigentlich gibt es immer Schokoladen-Reste im Haus: Nikoläuse, Osterhasen und die viel zu großzügig ausgefallene Ausbeute von Karneval, Halloween oder Sankt Martin. Wer soll diese Schokoladenberge essen? Schokoladen-Reste wegwerfen ist nämlich einfach keine Option!
Pro Backblech, auf dem die Brezeln gut bearbeitet werden können, sollten etwa 200 g Schokoladen-Reste geschmolzen werden. Um die Schoko-Brezeln schnell essen zu können, einfach kurz draußen oder im Kühl-/ Gefrierschrank hart werden lassen. Mit einer Multifunktionsküchenmaschine ist es ein Kinderspiel, Schokopudding ohne Tüte selbst herzustellen. Man braucht lediglich drei Zutaten: einen großen Schokonikolaus, Milch und Maisstärke.
DER Klassiker der Schoko-Resteverwertung: Osterhasen, Nikoläuse und Tafeln werden im Kuchen verbacken. Mit ist es schon häufig passiert, dass die Schokostückchen auf den Boden sinken und am Rand der Backform zu heiß werden. Deshalb mahle ich die Schokolade mit der Küchenmaschine ganz fein (Thermomix 8 Sekunden Stufe 8) oder schmelze sie. Dann rühre ich sie in das liebste Muffin- oder Kucherezept ein und bin mit dem Ergebnis zufrieden.
Wie wäre es zum Beispiel mit zuckerreduzierten Haferflocken-Schoko-Kirsch-Muffins? Du benötigst lediglich Schokolade und Cornflakes im Verhältnis 2:1 sowie ausreichend Zeit fürs Trocknen. Das ist nach den Schoko-Brezeln unser aller absolutes Lieblingsrezept. Ich habe statt herkömmlicher Cornflakes aus Maismehl und Zucker ungesüßte Dinkelflocken verwendet. So ist die Nascherei ein bisschen nährstoffreicher und zuckerärmer als die gekaufte Variante.
Bei dieser Idee schmuggeln sich sogar noch Vitamine unter die Schokolade. Einfach 200g Schokoladenreste im Wasserbad oder bei 600 Watt im abgedeckten Gefäß in der Mikrowelle unter gelegentlichem Umrühren schmelzen, ggf. noch etwa 1 EL Kokosfett unterrühren. Währenddessen Obst (Erdbeeren, Bananen, Apfel…) zurechtschneiden und aufspießen. Die Spieße in die Schokolade tunken, antrocknen lassen oder sofort genießen.
Mit geschmolzener Schokolade und etwas Kokosfett lassen sich natürlich nicht nur Obst, sondern auch Kuchen, Muffins, Cake-Pops und Kekse verzieren. Auch auf dem Dessert machen sich Schokoladen-Reste gut. Bei der Donauwelle im Glas können sogar auch Plätzchen-Reste verbraucht werden. Ich persönlich finde auf Kuchen oder Muffins eine Ganache besser als „nur“ Schokolade. Hierzu einfach 100 g Schokoladenreste zerkleinern und unter Rühren mit 80 g Sahne schmelzen. Wem die Vollmilch-Ganach zu süß ist, fügt vor dem Erwärmen noch 1-2 EL entölten Backkakao hinzu.
Tipps zur Schokoladenwahl und Geschmacksausgleich
Ich muss gestehen, mir wären ALLE Ideen mit zartherber, dunkler Schokolade (70% Kakaoanteil) lieber. Nur davon haben wir leider nie so viel übrig. Für mich brauchen deshalb die ganzen Rezepte sehr wenig bis keinen zusätzlichen Zuckerzusatz. Solltest du es lieber sehr süß mögen, musst du eventuell an der ein oder anderen Stelle noch etwas Zucker hinzufügen.
Mein Trick bei der Verwertung der Schokoladen-Reste ist übrigens, Vollmilchschokolade mit einer Tafel zu kombinieren, die 85% Kakao (oder mehr) enthält. Das Verhältnis 3:1 schmeckt mir persönlich am besten. Ernährungswissenschaftlich vorteilhafter ist übrigens dunkle Schokolade: im Gegensatz zu Vollmilch-Schokolade enthält sie mehr Proteine und sogenannte Flavinoide, die sich vorteilhaft auf das Herz-Kreislaufsystem auswirken könnten.
Persönliches Fazit und Motivation zum Selbermachen
Ich heiße Diana, bin verheiratet und Mama von 2 Kindern. Gebacken habe ich schon immer gerne und im Jahr 2020 kam die Idee meine Rezepte aufzuschreiben. Erst bei Insta und seit 2021 hier auf dem Blog. Wie die Zeit vergeht. Jetzt brennt doch tatsächlich schon die dritte Kerze am Adventskranz. Damit lässt sich jetzt eindeutig nicht mehr leugnen das Weihnachten vor der Tür steht.
Du siehst: mit einfachen Grundzutaten wie Spekulatius und Schokolade entstehen schnell vielfältige Weihnachtsleckereien - als Dessert, Snack oder Geschenk aus der Küche. Viel Spaß beim Ausprobieren!
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