Rezept: Einfache Topfen-Pfirsich-Torte

Diese Topfen-Pfirsich-Torte verbindet einen saftigen Biskuit- oder Mürbteigboden mit einer luftigen Topfen-/Joghurtcreme und saftigen Pfirsichen. Viele Varianten sind möglich: mit frischen Pfirsichen aus dem Obstgarten oder mit Dosenpfirsichen, als gekühlte Torte mit Gelatine oder als no-bake Variante auf Keksboden.

Zutaten (für Springform Ø 26 cm, ca. 10-12 Stücke)

Für den Tortenboden (Biskuit): 3 Eier (Gr. M), 130 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 100 g Weizenmehl (Type 405), 1 TL Backpulver, 50 ml neutrales Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
Alternativ für schnellen All-in-Teig: 100 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Backin, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 100 g weiche Butter oder Margarine, 3 Eier
Für die Topfen-/Joghurtcreme: 500 g Joghurt ODER 500 g Speisequark (Magerstufe) bzw. Topfen, 70-100 g Zucker bzw. Staubzucker nach Geschmack, 2 EL Honig (optional), 4 EL Orangensaft (alt.: Zitronensaft)
Gelatine: 7 Blatt Gelatine ODER 3 Btl. Gelatinefix (je nach Rezeptvariante)
500 g Schlagsahne (für Varianten mit Schlagsahne) oder Schlagobers, zum Steifschlagen
1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht ca. 480 g) oder frische Pfirsiche (je nach Saison)
Für No-Bake-Boden (optional): ca. 200 g Butterkekse und 120 g flüssige Butter
Optional für Fruchtspiegel: 2 Pck. Tortenguss klar oder zusätzliches Pfirsichpüree und Gelatine

Vorbereitung

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Für die No-Bake-Variante Keksbrösel mit flüssiger Butter mischen und in die Form drücken.

Biskuitboden: Schritt-für-Schritt

Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker ca. 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel mischen, dann zusammen mit dem Öl in den Teig rühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und für ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Den Boden anschließend komplett auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Das fertig gebackene Biskuit vollständig auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig den Tortenring entfernen oder den Boden waagrecht halbieren.

Einfacher All-in-Teig (schnelle Pfirsichtorte)

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform verstreichen und etwa 20-25 Min. backen. Springformrand lösen und entfernen, Tortenboden auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

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Topfen- / Joghurtcreme mit Gelatine

Für die Füllung die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Den Topfen oder Speisequark und den Joghurt mit Staubzucker, Honig, Orangensaft, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Drei EL der Creme in einen kleinen Topf geben.

Die Gelatine ausdrücken und in einen kleinen Topf geben. Die Gelatine in ein wenig warmem Pfirsichsaft (bei frischen Pfirsichen in warmem Wasser) auflösen bzw. in der warmen, nicht kochenden Flüssigkeit auflösen, bis die Gelatine komplett aufgelöst ist und keine Schlieren oder Fäden mehr sichtbar sind. Dann die Gelatinemischung in die Joghurt-/Topfencreme einrühren und kühlstellen.

Das steif geschlagene Schlagobers / die Sahne unterheben und die Creme kurz kalt stellen, bis sie leicht anzieht.

Pfirsiche vorbereiten

Die Pfirsiche in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. 150 g der Früchte mit 50 ml Saft pürieren und beiseitestellen, die restlichen Früchte in Würfel schneiden. 4-5 Pfirsich-Hälften in dünne Scheiben schneiden (für die Dekoration), die restlichen Pfirsiche klein würfeln.

Pfirsiche und Topfen auf Holztisch, Zutatenübersicht

Fertigstellung der Torte

Den ausgekühlten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darumstellen. Ein Drittel der Pfirsichcreme auf den Biskuitboden geben, die Pfirsichstücke darauf verteilen. Anschließend die restlichen zwei Drittel Topfencreme darauf verteilen.
Zum Schluss den Biskuitdeckel auf die Topfencreme geben (oder bei ungeteiltem Biskuit den ganzen Boden im Tortenring lassen und die Creme darauf verteilen). Die Torte für mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren vorsichtig den Tortenring entfernen. Die Pfirsich-Torte mit Joghurt erneut ca. 1 Stunde kühlstellen, vor dem Servieren aus dem Tortenring lösen.

Fruchtspiegel / Tortenguss

Für den Fruchtspiegel die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. 2 EL des Pfirsichpürees erwärmen, Gelatine ausdrücken, zum Püree geben und in der warmen, nicht kochenden Flüssigkeit auflösen. Warmen Gelatinemix in das übrige Fruchtpüree rühren und esslöffelweise auf die gekühlte Torte geben. Alternativ Tortenguss nach Packungsanweisung mit dem Pfirsichsaft anrühren und über die Früchte verteilen. Nach 30 Min. kann die Torte schon angeschnitten werden.

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Guss und dekorierte Pfirsichtorte auf Teller

Alternative Varianten

Pfirsichtorte ohne Backen: Zerbrösel ca. 200 g Butterkekse und mische sie mit 120 g flüssiger Butter; in die Springform als Boden drücken.
Schnelle Variante mit Gelatinefix: 3 Btl. Gelatine fix oder 2 Btl. Gelatine fix für Sahne verwenden, Sahne steif schlagen und Gelatinefix unterrühren, Quark mit Gelatinefix verrühren und zusammenfügen.
Wer das Biskuit nicht halbieren mag, gibt den ganzen Biskuitteig in einen Tortenring und verteilt darauf die Topfen-Pfirsich-Creme.
Für eine klarere Optik: Pfirsichhälften entlang des Tortenrandes auffächern und mit Tortenguss fixieren; in die Mitte nach Belieben einige gehackte Pistazien geben.

Tipps für sauberen Schnitt und Lagerung

Um einen geraden Schnitt hinzubekommen, halte die Messerklinge leicht an der gewünschten Stelle an und drehe mit der anderen Hand die Torte vorsichtig rundherum.
Die Pfirsich-Torte mit Biskuitboden ergibt ca. 12 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 2 Tage.
Für die Topfencreme können auch Dosenpfirsiche verwendet werden; diese gut abtropfen lassen.

Zubereitung der Topfen-Pfirsich-Creme und Guss

Kurze Rezeptübersicht (Schritte)

Boden backen oder Keksboden herstellen.
Pfirsiche abtropfen, Püree und Stücke vorbereiten.
Gelatine einweichen und in etwas Creme auflösen, dann unter gesamte Creme rühren.
Sahne steif schlagen und unterheben.
Creme auf Boden verteilen, Pfirsiche einlegen, kühlen und ggf. mit Fruchtspiegel bedecken.

Komponente	Zutatenbeispiel	Zubereitungszeit
Boden (Biskuit)	Eier, Zucker, Mehl, Backpulver, Öl	ca. 25-45 Min. (inkl. Backzeit)
Topfen-/Joghurtcreme	Topfen/Quark/Joghurt, Zucker, Gelatine, Sahne	ca. 20-30 Min. (+ Kühlzeit)
Fruchtspiegel	Pfirsichpüree, Gelatine oder Tortenguss	10-15 Min.

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