Topfen-Joghurt-Torte mit Früchten: luftiger Biskuit, cremige Fülle und fruchtige Frische
Diese Topfen-Joghurt-Torte mit Früchten verbindet einen luftigen Biskuitboden mit einer herrlich leichten Creme und einer frischen Fruchteinlage. Mit Himbeeren. Leichter Genuss.
Die Torte hält sich gut 1-2 Tage im Kühlschrank. Die Torte ergibt ca. 14 Stücke.
Zutaten und Komponenten im Überblick
Rezeptautor:in. Nährwerte pro Portion. Berechnung der Nährwertangaben. Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Zutaten - Variante mit Himbeeren
- 4 Ei(er)
- 8 EL Wasser warmes
- 200 g Zucker
- 240 g Mehl
- 0.5 Pck. Backpulver
- 250 g Quark
- 500 g Joghurt
- 120 g Puderzucker gesiebt
- 8 Blatt Gelatine
- 125 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 300 g Himbeeren gefroren
Alternative Biskuit- und Creme-Bestandteile
- Für den Biskuitboden: 6 Ei(er) getrennt, 120 g Zucker, etwas Salz, Zitronenschale, 1 Paket Vanillezucker, 110 g Mehl, 30 g Nüsse gerieben
- Für den Belag: 250 g Naturjoghurt, 250 g Quark Topfen, 250 g Sahne (Obers), steif geschlagen, 1 Paket Vanillezucker, 150 g Puderzucker Staubzucker, 5 Blatt Gelatine, 1 kl. Dose/n Pfirsich(e) in Stücken, 1 EL Rum
Zutaten - gemischte Beeren
- 500 g Vollmilchjoghurt (3,5% Fett)
- 500 g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren)
- 3-4 EL Zitronensaft
- 100 g Zucker
- 6 Blatt Gelatine
- 300 g Sahne
Schritt-für-Schritt: Biskuit herstellen
Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen. Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Butter schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Eier mit Zucker und Salz mindestens 5 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl kurz unterheben. Zum Schluss Butter zugeben und nochmal kurz mit einem Schneebesen durchrühren. Masse in die Form geben. Biskuit im vorgeheizten Ofen ca. 35 Min. backen (mithilfe der Stäbchenprobe prüfen, ob der Biskuit fertig gebacken ist). Direkt aus der Form lösen, auf ein Backpapier stürzen. Auskühlen lassen.
Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen und zur Seite stellen. Die Eidotter mit Wasser und dem Zucker schaumig schlagen, dann Mehl und Backpulver mischen und einrühren. Eischnee unterheben. Den Teig in eine Springform (28 cm) füllen und bei 170°C (Ober- und Unterhitze) mindestens 40 Min. backen (am besten mit einem Holzspieß einmal einstechen und testen, ob der Biskuit wirklich durchgebacken ist).
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Biskuit teilen und vorbereiten
Den Biskuit auskühlen lassen und in der Mitte durchschneiden oder mit einem Faden teilen und einen Teil in einen Tortenring geben. Da nur eine Hälfte des Biskuits verwendet wird, kann der zweite Teil eingefroren werden und ein andermal verwendet werden.
Topfen-Joghurt-Creme anrühren
Quark mit Joghurt und dem Puderzucker glatt rühren. Joghurt mit Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Topfen mit Joghurt, Staubzucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren.
Die Sahne steif schlagen und die Gelatine ausdrücken. Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen. Gelatine ausdrücken und mit 3-4 EL der Creme in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen lassen (nicht kochen!), dann direkt vom Herd nehmen. Die Milch erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Gelatine in die Creme rühren. Mit der Quark-Joghurt-Masse verrühren und die geschlagene Sahne unterheben.
Früchte vorbereiten und einarbeiten
Beeren waschen und trocken tupfen. Etwa ein Drittel zum Garnieren beiseite stellen. Zuletzt die gefrorenen Himbeeren mit der Topfen-Joghurt-Masse vermengen und auf den Teig im Tortenring streichen. Die Beeren unterheben und die Creme auf den Kuchen geben.
Schichten und Kühlen
Den Boden zweimal waagerecht halbieren. Untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum herum stellen. 1/3 der Creme darauf verstreichen. Mittleren Boden auflegen, leicht andrücken. Erneut 1/3 der Creme darauf verteilen. Letzten Boden auflegen, restliche Creme darauf verteilen und mind. 2 Std. kaltstellen. Mindestens 3 Stunden kaltstellen.
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Wenn der gefrorene Teig verwendet werden soll, kann die Quark-Joghurt-Masse auch auf den noch tiefgefrorenen Teig gegeben werden. Tortenring mit Hilfe eines Messers lösen. Mit den restlichen Beeren garnieren.
Optionale Fruchtvarianten und Dekor
Erdbeerhälften kreisförmig darauf legen. Fülle in die Form gießen und auf den Beeren verstreichen. Zweiten Tortenboden darauf legen und behutsam andrücken. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 4 Stunden kalt stellen.
Für die Garnitur Tortengelee nach Anleitung zubereiten und ein wenig abkühlen lassen. Erdbeeren in das Gelee tauchen, auf Backpapier legen, Gelee kurz anziehen lassen. Erdbeeren nochmals ins Gelee tauchen, damit sie schön glänzen. Kuvertüre in ein Stanitzel füllen, Torte damit verzieren. Obers schlagen, Torte damit rundum einstreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Torte mit Erdbeeren garnieren.
Alternative Füllung mit Pfirsichen
Gelatine einweichen. Topfen und Joghurt mit Vanillezucker und Staubzucker verrühren. Gelatine ausdrücken, mit Rum erwärmen und auflösen, zügig in die Topfenmasse rühren und etwas stocken lassen, dann geschlagenes Obers mit den Früchten unterheben. 1 kl. Dose/n Pfirsich(e) in Stücken.
Backzeiten, Formen und Größen
- Rohr auf 160°C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten backen.
- Für die Topfen-Joghurttorte das Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen. Eier mit 4 EL heißwem Wasser schaumig rühren. Zucker unterrühren, zum Schluss Mehl unterheben, in eine Form füllen und ca. 12-15 Minuten backen und gut auskühlen lassen.
- Für eine kleine Torte einfach die Mengen halbieren. Die Backzeit verringert sich dann bei einer Springform Ø16 cm auf ca.
Hinweise, Tipps und Bewertungen
Bei der Zubereitung des Tortengelees immer auf die Angaben auf der Rückseite der Verpackung achten! Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm. Kochmodus (Bildschirm aktiv halten). Foto: Brigitte Sporrer / einfach backen.
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Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen von 5 Sternen(1 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4 von Sternen von 5 Sternen(1 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(20 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von Sternen von 5 Sternen(20 Bewertungen).
Tabellarische Zusammenfassung
| Komponente | Menge/Schritt |
|---|---|
| Biskuit (Standard) | 4 Eier, 200 g Zucker, 240 g Mehl, 0.5 Pck. Backpulver, 170-180°C, 35-40 Min. |
| Cremebasis | 250 g Quark, 500 g Joghurt, 120 g Puderzucker, 250-300 g Sahne |
| Gelatine | 6-8 Blatt, einweichen, in warmer Flüssigkeit lösen |
| Früchte | 300-500 g Beeren (Himbeeren, gemischt), optional Pfirsiche |
| Kühlzeit | mind. 2-4 Stunden |
Servieren und Aufbewahren
Aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen und garnieren. Die Torte mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Torte hält sich gut 1-2 Tage im Kühlschrank.
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