Tomaten-Vanille-Marmelade: Ein Rezept für Genießer
Tomatenmarmelade mag im ersten Moment ungewöhnlich klingen, aber in Kombination mit Vanille entfaltet sie ein überraschend köstliches Aroma. Dieses Rezept kombiniert die Süße der Tomate mit der exotischen Note der Vanille und einem Hauch von Zitrone und Orange zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Ob zum Frühstück, als Beilage zu Käse oder als besondere Note zu Gegrilltem - diese Marmelade ist vielseitig einsetzbar und ein echter Gaumenschmaus.
Zutaten für ca. 3 Personen
- 750 g halbreife Tomaten
- 750 g Gelierzucker 1:1
- 40 ml Zitronensaft
- 100 ml frisch gepresster Orangensaft
- Mark einer 1/2 Vanilleschote
Zubereitung
- Tomaten vorbereiten: Die Tomaten waschen und klein schneiden.
- Tomaten dünsten: Die geschnittenen Tomaten in einem Topf zugedeckt weich dünsten.
- Passieren: Die Tomatenmasse durch ein Sieb streichen. Es sollten etwa 500 g Fruchtfleisch übrig bleiben.
- Kochen: Das passierte Tomatenfleisch zusammen mit Gelierzucker, Vanillemark, Zitronensaft und Orangensaft in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen und 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Abfüllen: Die fertige Marmelade heiß in vorbereitete Schraubgläser füllen und sofort fest verschließen.
Tipp: Wer es etwas schärfer mag, kann eine kleine, gehackte Chilischote hinzufügen.
Tomaten-Vanille-Marmelade: Eine Hommage an vergessene Genüsse
Die Geschichte dieser Marmelade reicht zurück zu einer Fernsehsendung namens „Das Erfolgsrezept“, die Anfang 2015 auf RTL ausgestrahlt wurde. In dieser Sendung präsentierten Hobbyköche ihre Lieblingsprodukte einer Jury, mit dem Ziel, dass das Siegerprodukt in Massenproduktion bei Edeka verkauft wird. Obwohl der „Pretzel Dog“ gewann, erlangte auch die Tomatenmarmelade namens „Tomatentraum“ der Zwillinge Heidi Jung und Christel Lenk große Beliebtheit.
Die beiden Frauen verkauften ausgefallene Tomatensorten auf dem Offenbacher Wochenmarkt und entwickelten so die Idee für ihre Tomatenmarmelade. Dank ihrer charmanten Art überzeugten sie die Jury und ihr Produkt wurde ebenfalls bei Edeka angeboten. Die Marmelade wurde schnell zum Renner, besonders in Kombination mit herzhaftem Käse.
Leider wurde die Tomatenmarmelade Ende 2015 aus dem Sortiment genommen, was bei vielen Liebhabern für Enttäuschung sorgte. Doch die Erinnerung an diesen einzigartigen Geschmack blieb bestehen und so entstand der Wunsch, das Rezept selbst auszuprobieren und die Marmelade wieder zum Leben zu erwecken.
Lesen Sie auch: Tomaten einkochen – so geht's
Varianten und Verfeinerungen
Das Grundrezept für Tomaten-Vanille-Marmelade lässt sich vielfältig variieren und an den eigenen Geschmack anpassen. Hier einige Ideen:
- Kräuter: Frische Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Rosmarin verleihen der Marmelade eine zusätzliche aromatische Note.
- Gewürze: Eine Prise Chili, geräuchertes Paprikapulver oder eine Messerspitze Zimt sorgen für eine interessante Geschmacksnuance.
- Essig: Ein Schuss Balsamico-Essig oder Apfelessig verleiht der Marmelade eine angenehme Säure und Tiefe.
- Tomatensorten: Je nach verwendeter Tomatensorte variiert der Geschmack der Marmelade. Besonders aromatische Sorten wie San Marzano oder Ochsenherz eignen sich gut.
- Orangen-Limetten-Marmelade: Für eine fruchtigere Variante kann man zusätzlich zu Orangensaft auch Limettensaft verwenden und etwas abgeriebene Orangen- und Limettenschale hinzufügen.
- Zitronen-Zuckermelonen Marmelade: Eine ungewöhnliche, aber köstliche Kombination ist die Zugabe von Zuckermelone und Zitrone.
Tipps und Tricks für die perfekte Marmelade
- Tomaten häuten: Um die Tomaten leichter zu häuten, können sie kurz überbrüht werden. Dazu die Tomaten über Kreuz einritzen und für ca. 20 Sekunden in kochendes Wasser geben. Anschließend lassen sie sich leicht schälen.
- Gelierprobe: Um sicherzustellen, dass die Marmelade die richtige Konsistenz hat, sollte eine Gelierprobe gemacht werden. Dazu einen Löffel heiße Marmelade auf einen kalten Teller geben und abkühlen lassen. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig.
- Hygiene: Achten Sie beim Abfüllen der Marmelade auf absolute Sauberkeit. Die Gläser und Deckel sollten sterilisiert werden, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten.
- Lagerung: Die fertige Marmelade sollte kühl und dunkel gelagert werden. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Tomatenmarmelade mit Vanille und Basilikum
Dieses Rezept kombiniert die Süße der Tomaten mit der Würze von Basilikum und der Süße von Vanille zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
Zutaten:
- 1 kg Tomaten (z.B. JOYN Strauchtomaten)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote (optional)
- Einige Blätter frischer Basilikum
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
Zubereitung:
- Tomaten waschen, Strunk entfernen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch grob würfeln. Basilikum grob schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig andünsten. Knoblauch und Chilischote (optional) dazugeben und kurz mitbraten.
- Tomaten, Tomatenmark und Vanille dazugeben und alles für ca. 10 Minuten auf kleiner Hitze schmoren lassen.
- Basilikum hinzufügen. Die Masse mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Gelierzucker dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Gelierprobe machen.
- Die Marmelade heiß in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.
Lesen Sie auch: Exotische Marmelade: Tomate und Banane
Lesen Sie auch: Honigtomaten in der Küche verwenden
tags: #tomaten #vanille #marmelade #rezept
