Tomaten einkochen wie Marmelade: Ein umfassender Leitfaden

Tomaten einkochen ist eine wunderbare Möglichkeit, die Aromen des Sommers zu konservieren und das ganze Jahr über köstliche Gerichte zuzubereiten. Ob als einfache Tomatensoße, als Basis für vielseitige Gerichte oder als süße Tomatenmarmelade - die Möglichkeiten sind vielfältig. Dieser Artikel bietet Ihnen eine detaillierte Anleitung, wie Sie Tomaten auf verschiedene Arten einkochen können, um Ihren Vorratsschrank zu füllen und Ihre Geschmacksknospen zu verwöhnen.

Warum Tomaten einkochen?

Das Einkochen von Tomaten bietet zahlreiche Vorteile:

Aromatischer Genuss das ganze Jahr über: Durch das Einkochen können Sie den Geschmack reifer, aromatischer Tomaten konservieren und auch in den Wintermonaten genießen.
Kontrolle über die Zutaten: Sie wissen genau, was in Ihren eingekochten Tomatenprodukten enthalten ist, ohne künstliche Zusätze oder Konservierungsstoffe.
Vielseitigkeit in der Küche: Eingekochte Tomaten können als Basis für Soßen, Suppen, Eintöpfe, Pizza und viele andere Gerichte verwendet werden.
Nachhaltigkeit: Das Einkochen ist eine großartige Möglichkeit, eine reiche Tomatenernte zu verarbeiten und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.

Grundlagen des Einkochens

Bevor Sie mit dem Einkochen beginnen, ist es wichtig, einige grundlegende Prinzipien zu verstehen:

Hygiene: Saubere Arbeitsflächen und sterilisierte Gläser sind unerlässlich, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern und die Haltbarkeit Ihrer eingekochten Produkte zu gewährleisten.
Säuregehalt: Der Säuregehalt ist ein wichtiger Faktor für die Sicherheit beim Einkochen. Tomaten haben in der Regel einen pH-Wert unter 4,6, was bedeutet, dass sie sicher im Wasserbad eingekocht werden können. Bei Bedarf kann Zitronensaft oder Essig hinzugefügt werden, um den Säuregehalt zu erhöhen.
Vakuum: Beim Abkühlen bildet sich in den Gläsern ein Vakuum, das die Konservierung unterstützt und das Eindringen von Luft oder Bakterien verhindert.

Benötigte Ausrüstung

Einkochgläser: Verwenden Sie spezielle Einkochgläser mit Gummiringen und Klammern oder Schraubgläser mit BPA-freien Deckeln.
Einkochtopf: Ein großer Topf mit einem Gittereinsatz, um die Gläser während des Einkochens vom direkten Kontakt mit dem Topfboden fernzuhalten.
Küchenhelfer: Trichter zum einfachen Befüllen der Gläser, Schöpfkelle, Messbecher, Messer, Schneidebrett, Pürierstab oder Passiermühle.
pH-Messgerät (optional): Ein pH-Messgerät kann hilfreich sein, um den Säuregehalt Ihrer Tomaten zu überprüfen, insbesondere wenn Sie ungewöhnliche Sorten verwenden oder Zusätze hinzufügen.

Vorbereitung der Gläser

Reinigung: Waschen Sie die Gläser, Deckel und Gummiringe gründlich mit heißem Seifenwasser.
Sterilisation: Es gibt verschiedene Methoden, um die Gläser zu sterilisieren:

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- Abkochen: Legen Sie die Gläser und Deckel für 10 Minuten in kochendes Wasser.
- Backofen: Stellen Sie die Gläser bei 150 °C für 10 Minuten in den Backofen.
- Geschirrspüler: Verwenden Sie den Sterilisationszyklus Ihres Geschirrspülers.

Tomatensoße einkochen: Grundrezept

Eine einfache Tomatensoße ist eine vielseitige Grundlage für viele Gerichte. Hier ist ein Grundrezept:

Zutaten

2,5 kg reife Tomaten
200 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Frische Kräuter nach Belieben (z.B. Basilikum, Oregano, Thymian)

Zubereitung

Vorbereitung: Waschen Sie die Tomaten, entfernen Sie die Stielansätze und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln und den Knoblauch klein.
Anbraten: Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und dünsten Sie die Zwiebelstücke darin an. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn kurz mitdünsten.
Köcheln: Geben Sie die Tomatenstücke in den Topf, lassen Sie alles aufkochen und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Tomatensoße 30 Minuten zugedeckt köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren.
Verfeinern: Fügen Sie die zerkleinerten Kräuter hinzu und kochen Sie die Tomatensoße weitere 10 Minuten.
Pürieren: Für eine feinere Konsistenz können Sie die Masse im Anschluss pürieren oder passieren.
Abfüllen: Füllen Sie die heiße Tomatensoße in die sterilisierten Einkochgläser, wobei Sie etwa 1 cm Platz bis zum Rand lassen. Achten Sie auf saubere Ränder und verschließen Sie die Gläser sofort.
Einkochen: Stellen Sie die Gläser in den Einkochtopf und füllen Sie so viel heißes Wasser ein, dass die Gläser zu mindestens drei Vierteln darin stehen. Kochen Sie die Tomatensoße 30 Minuten bei 90 °C ein.
Abkühlen: Lassen Sie die Gläser im Topf abkühlen. Beim Abkühlen sollte sich ein Vakuum bilden, das Sie daran erkennen, dass sich der Deckel etwas einzieht und bei Berührung nicht mehr nachgibt.

Variationen

Süße Tomatensoße: Fügen Sie etwas Zucker oder Honig hinzu, um die Säure der Tomaten auszugleichen.
Würzige Tomatensoße: Verwenden Sie Chilischoten, Paprikapulver oder andere Gewürze, um der Soße eine scharfe Note zu verleihen.
Kräuterreiche Tomatensoße: Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin oder Salbei.
Tomatensoße mit Gemüse: Fügen Sie gewürfelte Paprika, Zucchini oder Auberginen hinzu, um die Soße noch reichhaltiger zu machen.

Tomatenmark selber machen

Tomatenmark selber zu machen ist eine lohnende Alternative zum Kaufprodukt, da es intensiver schmeckt und ohne künstliche Zusätze auskommt.

Zutaten

Eine große Menge aromatischer Tomaten (z.B. Flaschentomaten oder San Marzano)
Salz

Zubereitung

Vorbereitung: Waschen Sie die Tomaten, entfernen Sie die Stielansätze und halbieren Sie sie.
Rösten: Füllen Sie die halbierten Tomaten in einen Bräter, salzen Sie sie leicht und stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen.
Reduzieren: Rösten Sie die Tomaten bei 220 °C für etwa 90 Minuten oder bei 180 °C für etwa 2 Stunden. Rühren Sie die Tomaten alle 30 Minuten um, bis die Masse die gewünschte Konsistenz hat.
Passieren (optional): Passieren Sie die Masse durch ein Sieb, um Kerne und Schalen zu entfernen.
Einkochen: Erhitzen Sie die passierte oder pürierte Masse nochmals im Topf und füllen Sie sie heiß in sterilisierte Gläser. Verschließen Sie die Gläser sofort und stellen Sie sie kurz auf den Kopf.

Tomatenmarmelade selber machen

Tomatenmarmelade ist eine ungewöhnliche, aber köstliche Delikatesse, die hervorragend zu Käse, Gegrilltem oder als Brotaufstrich passt.

Zutaten

1 kg reife Tomaten
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von 1 Zitrone
Gewürze nach Geschmack (z.B. Chili, Ingwer, Pfeffer)

Zubereitung

Vorbereitung: Waschen Sie die Tomaten, entfernen Sie die Stielansätze, vierteln Sie sie und entkernen Sie sie. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in feine Würfel.
Mischen: Vermischen Sie die Tomatenwürfel mit Gelierzucker, Zitronensaft und Gewürzen in einem Topf.
Kochen: Bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen und lassen Sie sie 3-5 Minuten sprudelnd kochen, bis die Marmelade geliert. Machen Sie eine Gelierprobe, indem Sie einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig.
Abfüllen: Füllen Sie die heiße Marmelade in saubere Schraubgläser, verschließen Sie diese sofort und lassen Sie sie auskühlen.

Variationen

Scharfe Tomatenmarmelade: Fügen Sie gehackte Chilischoten oder Chilipulver hinzu.
Ingwer-Tomatenmarmelade: Fügen Sie geriebenen Ingwer hinzu.
Kräuter-Tomatenmarmelade: Fügen Sie gehackte Kräuter wie Basilikum oder Thymian hinzu.

Tipps und Tricks für das Einkochen von Tomaten

Verwenden Sie reife Tomaten: Je reifer die Tomaten, desto aromatischer und süßer wird das Ergebnis.
Achten Sie auf Hygiene: Saubere Gläser und Arbeitsflächen sind entscheidend, um die Haltbarkeit Ihrer eingekochten Produkte zu gewährleisten.
Überprüfen Sie den Säuregehalt: Verwenden Sie ein pH-Messgerät, um den Säuregehalt Ihrer Tomaten zu überprüfen, insbesondere wenn Sie ungewöhnliche Sorten verwenden oder Zusätze hinzufügen.
Lassen Sie Platz: Füllen Sie die Gläser nicht bis zum Rand, sondern lassen Sie etwa 1 cm Platz, damit sich ein Vakuum bilden kann.
Beschriften Sie die Gläser: Beschriften Sie die Gläser mit dem Datum und dem Inhalt, damit Sie den Überblick behalten.
Lagern Sie die Gläser kühl und dunkel: Lagern Sie die eingekochten Tomaten an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort, um ihre Haltbarkeit zu maximieren.
Überprüfen Sie die Gläser vor dem Verzehr: Überprüfen Sie vor dem Öffnen, ob sich ein Vakuum gebildet hat und ob der Inhalt normal aussieht und riecht.

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