Tomaten Chutney ohne Zucker Rezept

Würziges Tomatenchutney passt gut zum Steak oder Geflügel! Aus Tomaten ein Chutney zu kochen, hat ein sehr leckeres und vielseitiges Ergebnis. Dieses Chutney besticht durch Würze und einem guten Verhältnis zwischen Süßem und Saurem und ist ein Stück Sommer im Glas!

Was ist Chutney?

Chutney ist eine würzige, oft süß-saure Soße oder Paste aus Früchten, Gemüse, Gewürzen sowie manchmal Zucker oder Essig. Ursprünglich aus Indien, variiert Chutney in Konsistenz und Geschmack von stückig bis glatt und von süß bis scharf. Typische Zutaten sind Mangos, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Chili und Essig. Chutneys werden als Beilage zu Hauptgerichten, als Dip für Vorspeisen oder als Aufstrich verwendet. Chutney, das ursprünglich aus Indien stammt, könnte mal als die würzige, deftige Variante der Marmelade bezeichnen. Es sind scharf-pikante Soßen, die zum Beispiel Käse, Brot oder Reisgerichten das gewisse Extra verleihen.

Warum Tomatenchutney ohne Zucker?

Erst mal eingekocht, sind die Tomaten haltbar und können somit auf vielfältige Weise auch in der kalten Jahreszeit verwendet werden. Zum Beispiel auch als Pizzasauce oder Ketchup mit wenig Zucker und viel Geschmack. Fruchtiges Tomatenchutney aus frischen Tomaten ist perfekt zu leckerem Käse, frischem Brot oder saftigem Fleisch. Chutneys eignen sich hervorragend als Dip oder Sauce zu Fleisch, Käse oder Brot. Chutney ist der perfekte Begleiter auf deiner Käseplatte. Die süß-saure Fruchtnote passt perfekt zu würzigem Käse.

Zutaten (Basis, ohne zusätzlichen raffinierten Zucker)

Reife Tomaten (groß, aromatisch) - die wichtigste Zutat
Zwiebeln (rot empfohlen, fein gehackt)
Knoblauch (ein paar Zehen, leicht goldbraun angebraten)
Frischer Koriander oder Ersatz: glatte Petersilie
Chili nach Geschmack
Gewürze: Korianderpulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz & Pfeffer
Essig (z. B. Apfelessig) für Säure und Haltbarkeit
Granatapfelsirup als natürlicher Süßmacher (optional)
Zitronensaft (frisch gepresst)
Öl zum Anbraten
Datteln oder Äpfel als natürliche Süßquelle (optional, wenn gewünscht)

Zubereitungsschritte

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die ganzen Knoblauchzehen darin leicht goldbraun anbraten. Die Knoblauchzehen aus dem Fett nehmen und für später beiseitestellen.
Die Tomaten halbieren und mit der aufgeschnittenen Seite in derselben Pfanne und im selben Öl kurz scharf anbraten. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze weitergaren, bis sich die Schale langsam löst. Gelegentlich die Tomaten wenden.
Währenddessen die Zwiebel möglichst fein würfeln. Den Koriander waschen und fein hacken. Den Saft einer Zitrone auspressen. Die Chili klein hacken.
Vorsichtig die Schale der Tomaten entfernen. Die weich gebratenen Tomatenhälften in eine Schüssel geben. Den angebratenen Knoblauch hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken.
Die restlichen Zutaten (Zwiebel, Koriander, Chili, Gewürze, Essig, ggf. Datteln oder Äpfel und/oder Granatapfelsirup) dazugeben und gründlich vermischen. Das Chutney abschmecken und nach Geschmack anpassen (mehr Zitronensaft, Salz oder Granatapfelsirup).
Alles auf kleiner Hitze in ca. 20-50 Minuten dickflüssig einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Tomaten unter Rühren zerfallen lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit die Gewürze zugeben, wer mag, leicht pürieren und heiß in Gläser füllen.

Tomaten halbiert auf Pfanne beim Anbraten

Tipps zur Haltbarmachung

Hast du das Chutney noch kochend heiß in sterile Gläser eingefüllt, kannst du es bis zu 12 Monate aufbewahren. Lagere es dafür am besten kühl und dunkel, ähnlich wie Marmelade. Bereits geöffnete Gläser des Tomatenchutneys solltest du im Kühlschrank lagern und innerhalb von einer Woche aufbrauchen. Nachgelesen: Das Chutney am besten 6 Wochen im Keller lagern, erst dann verbinden sich die Geschmacksstoffe und es kann als Dip verzehrt werden.

Varianten und Ergänzungen

Das Chutney ist super lecker geworden, aber testet selbst, es können auch zusätzlich noch bspw. Paprika, Fenchelknolle oder Rosinen zugegeben werden. Zwiebeln, Chili, Äpfel kurz anbraten, Tomaten Essig und Senfkörner zugeben und 30 - 40 Minuten köcheln lassen. Am Ende die Gewürze zugeben, wer mag, leicht pürieren und heiß in Gläser füllen.

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Gläser mit eingekochtem Tomatenchutney im Regal

Serviervorschläge

Zu Käseplatten: Chutney ist der perfekte Begleiter auf deiner Käseplatte.
Als Brotaufstrich: Ein frisches, selbstgebackenes Brot oder Baguette braucht meist nicht viel dazu.
Als Sauce: Zu Steak, Geflügel, Reisgerichten oder als Dip für Fingerfood.
Als Pizzasauce oder als Ketchup-Ersatz mit wenig Zucker und viel Geschmack.

Besondere Hinweise zur Tomatenwahl und Lagerung

Die Hauptsaison von Tomaten in Deutschland ist Juni bis August. Gerade im Sommer sind die Tomaten sowieso am besten. Tipp: Am besten lagerst Du deine Tomaten außerhalb des Kühlschranks, damit das Aroma nicht verloren geht. Außerdem sondern sie das Reifegas Ethylen aus und sollten daher getrennt von anderem Obst und Gemüse gelagert werden, damit dieses nicht verdirbt. Tomaten lassen sich alternativ auch wunderbar einkochen, trocknen oder einlegen und somit für längere Zeit haltbar machen.

Ökologische Aspekte

Wenn Du Tomaten in dieser Zeit aus regionalem ökologischem Anbau kaufst, tust Du der Umwelt etwas Gutes. Ein Kilogramm konventionell angebaute Tomaten im Treibhaus verursacht deutlich mehr CO2 als im Freiland angebaute. Am besten ist es, wenn die Tomaten zusätzlich regional und ökologisch angebaut wurden - dann werden nur sehr geringe CO2-Emissionen pro Kilo verursacht.

Tomatenchutney ohne Zucker Zubereitung Schritt für Schritt

Rezepte aus der Praxis und persönliche Notizen

Heute teile ich mit dir ein einfaches und unglaublich leckeres Tomaten Chutney Rezept aus meiner Heimat Pakistan. Das Tomatenchutney ist eines meiner Favoriten, da es eine wunderbare Kombination aus süßen, sauren und scharfen Aromen bietet. Dieses Chutney kann warm, aber auch kalt serviert werden. Besonders während der heißen Sommertage liebe ich es, dieses Chutney kalt zu essen. Es ist super erfrischend und mega lecker!

Variationshinweis für Unreife/grüne Tomaten

Würfelt die grünen Tomaten und die Äpfel in kleine Stücke. Die Zwiebeln schneidet ihr dann in dünne Scheiben. Der Knoblauch, Chili und Ingwer werden sehr fein gewürfelt. Gebt alle Zutaten inklusive dem Apfelessig in einen Topf und lasst alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln. Dann fügt ihr Zucker, Salz und Zitronensaft hinzu für gute 50 Minuten einkochen. Vorsicht: „Grüne, unreife Tomaten enthalten Solanin, ein Alkaloid, das bei einem Verzehr von 25 mg zu ersten Vergiftungserscheinungen führen kann. Unreife, grüne Tomaten enthalten etwa 30 mg pro 100 Gramm.“

Häufige Fragen

Wie lange hält sich das Chutney? - Bis zu 12 Monate ungeöffnet, nach dem Öffnen innerhalb einer Woche im Kühlschrank.
Wie erreiche ich die richtige Konsistenz? - Einkochen, bis es dickflüssig ist; je länger eingekocht, desto intensiver und dicker.
Kann ich ohne Zucker süßen? - Ja: Datteln, Äpfel oder Granatapfelsirup sind natürliche Alternativen.
Wie viele Gläser bekomme ich? - Mit doppelter Rezeptmenge solltest du für etwa 600 ml gut hinkommen; die genaue Ausbeute hängt von Tomatensaftigkeit und Einkochzeit ab.

Noch ein Tipp

Wenn nichts dabei steht, gehe ich von einer durchschnittlichen Größe der Tomaten aus. Deinen Tipp nehme ich mir auf jeden Fall für die Zukunft mit. Viel Freude beim Nachkochen und Verschenken!

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