Toffifee Torte Rezept à la Sallys Welt: Schritt-für-Schritt, Varianten und Profi-Tipps
Diese Süßigkeit gehört schon lange zu meinen absoluten Favoriten und deswegen musste ich sie in einem meiner selbst kreierten Rezepte verwenden. Der Boden schmeckt nach leckerem Karamell und ist durch die Butterkekse schön crunchy. Die Käse-Sahne-Creme wird mit Haselnussnougat verfeinert. Zum Abschluss wird die Torte mit Toffifee und Schokolade dekoriert.
Zutatenüberblick und Varianten
ca. 120g weiche Karamellbonbons (z.B. Die Butterkekse in eine Tüte umfüllen und mit einem Nudelholz zerschlagen. Ich lasse noch kleine Stücke übrig, dann wird der Boden schön crunchy.
evtl. 12 Toffifee zur Seite legen und die restlichen grob hacken. Wer mag kann auch noch ein paar Haselnüsse klein hacken und dazugeben.
Toffifee®-Torte Zubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 10 Portionen Zutaten All-in-Sandmasse 150 g glattes Mehl 2 gestr. KL Dr. Oetker Backpulver 2 EL Backkakao 80 g weiche Butter 80 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker 1 Prise Salz 2 Eier (Größe M) 75 ml Milch Zum Unterrühren 9 grob gehackte Toffifee® Karamellcrme 1 Pck. Dr. Oetker Paradies Creme Sahne-Karamell-Geschmack 400 ml flüssiges Schlagobers Zum Verzieren 6 grob gehackte Toffifee® etwas Karamellsoße.
Mengen und Aufbau im Überblick
| Komponente | Basis-Variante | Alternative |
|---|---|---|
| Boden | Butterkekse + geschmolzene Butter + Karamellbonbons | All-in-Sandmasse mit gehackten Toffifee® |
| Creme | Käse-Sahne mit Haselnussnougat | Mascarpone-Sahne mit San-apart und Toffifee-Stückchen |
| Dekor | Toffifee, Schokofäden | Kokosraspeln, Crispearls, Karamellsoße |
Karamell-Keksboden (No-Bake)
Die Butterkekse in eine Tüte umfüllen und mit einem Nudelholz zerschlagen. Ich lasse noch kleine Stücke übrig, dann wird der Boden schön crunchy. Danach hackt ihr noch die Karamellbonbons klein und verrührt sie mit den Kekskrümel. In einem kleinen Topf zerlasst ihr langsam die Butter. Sobald sie geschmolzen ist gebt ihr sie zu der Keks-Mischung und verrührt alles mit einem Löffel.
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Damit die Torte eine schöne runde Form hat stelle ich auf meine Tortenplatte einen Tortenring und stelle ihn auf 24-cm ein. Den Bröselteig gebt ihr in den Ring hinein und drückt ihn mit dem Löffel gut fest. Danach stellt ihr den Boden für eine halbe Stunde lang kühl.
Käse-Sahne-Creme mit Haselnussnougat
Erst die Gelatine in 6 EL kalten Wasser 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen könnt ihr schon mal die Sahne steif schlagen und zur Seite stellen. Anschießend den Quark mit der Milch cremig verrühren. Danach die Gelatine über einem Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Von der Quarkmasse 2 TL in die aufgelöste Gelatine geben und sehr gut verrühren. Danach die Gelatinemischung zur restlichen Creme hinzugeben und schnell und gründlich verrühren, damit keine Gelatineklümpchen entstehen.
Den Nougat in einem kleinen Topf im Wasserbad geschmeidig rühren und abkühlen lassen. Die Quarkcreme in zwei gleichgroße Portionen halbieren. Auf den ausgekühlten Boden verstreicht ihr dir dunkle Creme und verwendet für das abziehen einer geraden Oberfläche am besten eine Teigkarte. Danach wird die Torte für 15- 30 Minuten kalt gestellt. Anschießend verstreicht ihr die weiße Creme darauf. Dabei müsst ihr aufpassen mit nicht zu viel Druck zu arbeiten. Denn sonst verstreicht ihr die darunterliegende dunkle Creme mit.
Alternative: Mascarpone-Toffifee-Creme (Sally-Style)
Hacke die Toffifees klein und stelle sie zur Seite. Verrühre den Mascarpone mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt cremig. Gib die Sahne langsam hinzu und schlage die Creme mit San-apart steif. Fülle etwa 200 g der Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle und stelle sie in Kühlschrank. Hebe die gehackten Toffifees und die Salted Caramel Fudges unter die übrige Creme. Fülle die Creme auf den Keksboden, streiche sie glatt und stelle die Torte für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank.
Dekoration: Toffifee, Schokolade und Texturen
evtl. 12 Toffifee zur Seite legen und die restlichen grob hacken. Wer mag kann auch noch ein paar Haselnüsse klein hacken und dazugeben. Danach nehmt ihr die Torte aus dem Kühlschrank und verteilt die 12 Toffifees gleichmäßig am Rand. Auf die restliche Oberfläche verteilt ihr noch die zerkleinerte Toffifee und die Nüsse.
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Wer mag kann noch die Schokolade schmelzen und mit einem Löffel kleine Fäden auf der Toffife - Torte verteilen. Ich verwende dazu immer die Impfmethode. Dazu teilt ihr die Schokolade in 1/3 zu 2/3. Die größere Menge erwärmt ihr über ein Wasserbad. Die Schüssel sollte dabei nur im Dampf des Wassers und nicht direkt im Wasser stehen. Immer wieder langsam umrühren, damit die Schokolade gleichmäßig schmilzt. Ist der größere Teil der Schokolade vollständig geschmolzen nehmt ihr sie aus dem Wasserbad heraus und gebt den kleineren Teil der Schokolade hinzu. Nun solange langsam umrühren bis sie komplett aufgeschmolzen ist.
Deko-Extras
Röste die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett leicht an, bis sie duften. Stelle die Torte auf eine Tortenplatte und entferne den Tortenring. Streiche die Creme nach Bedarf glatt und markiere mit einem Torteneinteiler 12 Stücke. Spritze dann mit der übrigen Creme Tupfen auf die Torte und dekoriere sie mit den Toffifees, gerösteten Kokosrapseln und Crispearls. Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!
Variante: No Bake Boden mit Toffifee-Schmelze
Schmelze die Butter in einem Topf. Zerkleinere die Toffifee grob mit einem Messer und füge sie dann zur flüssigen Butter hinzu, sodass die Masse schmilzt. Zerkleinere die Löffelbiskuits klein und rühre sie gemeinsam mit dem Amaranth in die Buttermasse ein. Fülle diese Mischung in einen Backring (auf einem Tortenretter mit Backpapier) und drücke den No Bake Boden fest. Stelle ihn in den Kühlschrank.
Variante: Toffifee-Creme auf Basis erhitzter Sahne
Lasse die Sahne aufkochen und ziehe sie vom Herd herunter. Füge die Toffifee hinzu und schmilz sie darin. Verrühre die Creme gut. Gieße die Creme durch ein Haarsieb und entferne so die Haselnusskerne. Stelle die Creme in den Kühlschrank und lasse sie auf Kühlschranktemperatur abkühlen. Verrühre die kalte Toffifee-Sahne mit dem Quark und schlage sie mit dem Sanapart steif.
Fruchtige Einlage als Kontrast
Taue die Früchte auf und püriere sie mit dem Wasser fein. Rühre das Agar Agar ein und lasse das Fruchtpüree aufkochen und dann mindestens 2 Minuten lang sprudelnd kochen. Lege einen tiefen Teller oder eine Schale mit Frischhaltefolie aus und fülle das Fruchtpüree hinein. Lasse es abkühlen und stelle den Teller dann in den Gefrierschrank.
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Optionale Biskuit-Schnecken für den Rand
Verrühre die Eier mit dem Espresso, Salz, Vanilleextrakt und Zucker in etwa 5-10 Minuten zu einer dickcremigen Masse. Füge das Mehl zu dem Kakao und siebe die Zutaten zur Eiermasse. Hebe sie vorsichtig unter. Fülle die Biskuitmasse in den Backrahmen ein und backe die Platte im vorgeheizten Backofen bei 210°C O/U für etwa 10 Minuten. Löse die Platte vom Backrahmen und stürze sie auf ein gezuckertes Küchentuch. Rolle die Biskuitplatte auf und lasse sie abkühlen. Bestreiche sie anschließend mit der Marmelade und lasse sie abgedeckt etwas durchziehen.
Torte füllen & dekorieren (mit Fruchteinlage)
Schneide die Biskuitrolle in 1 cm breite Scheiben und lege diese ringsherum in den Tortenring, direkt auf den No-Bake-Boden. Lege die Fruchteinlage in die Mitte und fülle die Creme mithilfe eines Spritzbeutels mit Lochtülle hinein. Streiche die Torte glatt. Dekoriere die Torte mit den Toffifee und den gefriergetrockneten Früchten. Stelle die Torte für mindestens 4 Stunden kühl und nimm sie dann erst aus dem Tortenring heraus. Viel Spaß beim Nachbacken! Eure Sally <3
Gebackene Alternative: Toffifee®-Torte mit All-in-Sandmasse
Wie backe ich eine Toffifee-Torte? All-in-Sandmasse Für die Masse Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) glattrühren. Die Toffifee® mit dem Kochlöffel unterheben. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (18 cm Ø) geben und glattstreichen. Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 40 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C Das Backpapier vom erkalteten Tortenboden abziehen. Den Tortenboden zweimal durchschneiden. Füllung und zum Einstreichen Für die Füllung Paradiescremepulver mit Schlagobers nach Packungsanleitung aufschlagen. Die Tortenböden mit Creme zusammensetzen und kuppelförmig einstreichen.
Weitere hilfreiche Hinweise
- Stelle einen Backring auf einen mit Backfolie belegten Tortenretter und gib die Keksmasse hinein. Drücke sie mit einer Burgerpresse oder einem Glas fest und glatt und stelle sie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Bereite in der Zwischenzeit die Creme zu.
- Stelle die Torte auf eine Tortenplatte und entferne den Tortenring. Streiche die Creme nach Bedarf glatt und markiere mit einem Torteneinteiler 12 Stücke.
- Fülle etwa 200 g der Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle und stelle sie in Kühlschrank.
- Gib die Sahne langsam hinzu und schlage die Creme mit San-apart steif.
 und Auftragen von Schokofäden)
Schnelle Deko-Idee mit Muffinböden
Verrühre den Zucker, das Salz, das Mehl, die gemahlenen Nüsse, das Backpulver und Natron in einer Schüssel. Füge die Eier, das Öl, die Buttermilch, den Zitronenschalenabrieb und das Vanilleextrakt hinzu und verrühre die Zutaten kurz mit einem Backlöffel. Fette eine Muffinform mit Backtrennspray und fülle den Teig mithilfe eines Eisportionierers hinein. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 200°C O/U für etwa 20-25 Minuten. Lasse sie danach abkühlen und nimm sie aus der Muffinform heraus. Stelle die Muffins für 30 Minuten in den Kühlschrank, so lassen sie sich besser halbieren. Halbiere sie dann mit einem scharfen Messer waagerecht. Schneide bei Bedarf die Kuppel der Muffins weg, so dass 2 gerade Böden entstehen.
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